جمعية العلماء المسلمين الجزائرية للسنة الرابعة متوسط
ظهرت جمعية العلماء المسلمين الجزائريين في ظروف متميزة يمكن اختصارها فيما يلي: – احتفال فرنسا بالذكرى المئوية للاحتلال، 1830-1930 وما رافق هذا الاحتفال من افتخار بالقضاء على الشخصية الجزائرية. – تجنيس كل المولودين بالجزائر من أبوين أجنبيين وإعطائهم امتيازات. – الاعتداء على الحريات الأساسية للمواطنين والتضييق على الصحافة الجزائرية والمدارس العربية و محاربة القضاء الإسلامي. – بروز كتلة من النخبة المثقفة فرنسيا تدعو إلى إدماج الجزائر والذوبان في الحضارة الفرنسية. – تشجيع الجاليات اليهودية للهيمنة على النشاطات الاقتصادية ومنحها امتيازات خاصة بعد إعطائها الجنسية الفرنسية. في ظل هذه الظروف تأسّست جمعية العلماء المسلمين الجزائريين يوم 05 ماي 1931 بنادي الترقي بالعاصمة، وتشكّلت من أبرز العلماء الجزائريين في هذه الفترة منهم: عبد الحميد بن باديس، البشير الإبراهيمي، الطيب العقبي، العربي التبسي، وانتخب الشيخ عبد الحميد بن باديس رئيسا للجمعية. حدّدت جمعية العلماء برنامجها في قانونها الأساسي الذي تضمّن 24 فصلا، وفي مقدمة هذه الأهداف، المحافظة على الدين الإسلامي ومحاربة الخرافات والبدع. إحياء اللغة العربية وآدابها. تمجيد التاريخ الإسلامي وآثاره.
وسائلها: المسجد، المدارس الحرة للتعليم والتربية، تكوين الإطارات، إنشاء النوادي الثقافية والصحافة لنشر أفكارها ومنها صحيفتي الشهاب و البصائر. هذا النشاط المميز للجمعية جعلها في وضع لا يحسد عليه. واصلت الجمعية نشاطها خلال الثلاثينات رغم المضايقات التي تعرّضت لها من خلال المدارس والصحف والنوادي حتى اندلاع الحرب العالمية الثانية حين امتنعت عن تأييد فرنسا فقّللت من نشاطها وأوقفت صحفها ممّا جعل السلطة الفرنسية تقوم بنفي البشير الإبراهيمي إلى آفلو، وبعد الحرب العالمية الثانية واصلت مهمتها الإصلاحية تحت رئاسة البشير الإبراهيمي إلى غاية اندلاع الثورة التحريرية أين أصدر الشيخ الإبراهيمي بيان جمعية العلماء المسلمين من القاهرة بتاريخ 14 نوفمبر 1954 يدعو فيه الشعب إلى الالتفاف حول الثورة، وسنة 1956 أصدرت السلطات الفرنسية قرارا بحلّ الأحزاب السياسية ومنها جمعية العلماء المسلمين الجزائريين. القانون (الدستور الجزائري) 1947 أوجدت الحكومة الفرنسية طريقة جديدة لضرب الجزائريين والقضاء على طموحاتهم أداة أسمتها القانون الجزائري 1947 الذي صادق عليه المجلس الوطني الفرنسي يوم 20 سبتمبر 1947. مشروع بلوم فيوليت
من طرف سعادة نابليون امبرور الفرانساويين بنعمة الله والإرادة العامية السلام على كافة الحاضرين الخالفين أما بعد قد استحسنا القانون الشرعي الآتي ذكره وانفذناه انفاذا وذلك بفصرنا الطويليرى وبتاريخ 22 أبريل سنة 1823
الفصل الأول إن الأراضي التي تصرف أعراش الصحراء والتل من البلاد الجزائرية باي حجة كان قد صار ملكها مستقلا لأهل الأعراش المذكورة إن لم ينقطع التصرف المذكور منذ ابتداء استقراهم فيها إلى الأن وكان ذلك معروفا بالتواتر ثم أن المعاملات والتقسيمات والتنقيصات التي قد جرت في أمر الأراضي بين لدولة وأهل البلاد الجزائرية تبقى مقررة ثابتة لارجوع فيها
الفصل الثاني
ان وكلاء الدولة المكلفين بتدبير الأمور الأتي ذكرها يشرعون فيها بلا توان أولا يحددون الأراضي التي لأعراش الصحراء والتل ثانيا يقسمون أرض كل عرش من أعراش بلاد التل وغيرها من الأوطان القابلة للحراثة ويوزعونها على الدواير التي يشتمل عليها العرش المذكور بعد تعيين الأراضي التي يلزم بقاوها على حالها من مسارح للأنعام وغير ذلك ليكون منفعتها عامة لأهل العرش المذكورة ثالثا يقسم الوكلاء القطعة الحاصلة لكل دوار ويفردون أقسامها لأهل.
الفصل الثالث
سيصدر قانون من طرف ديوان مشورة الدولة يتعين فيه كل ما يتعلق بالأمور الآتي ذكرها وهي أولا كيفية العمل في تحديد أرض كل عرش ثانيا كيفية العمل في تقسيم أرض كل عرش بين الدواوير التي يشتمل عليها العرش المذكور وكيفية العمل حين يريد أهل الدوار نقل أملاكهم إلى غيرهم وذكر شروط ذلك كله ثالثا كيفية العمل والشروط اللازمة في تقرير ملكية الأقسام لأهل الدواير وأشخاصها على حسب حقوقهم المتقدمة ونظرا إلى عوايد الوطن وكيفية إصدار رسوم التليك لهم من دواوين الدولة.
الفصل الرابع
إن المطالب المخزنية وأنواع اللوازم التي يجب دفعها على الأعراش المستفزين في تلك الأراضي لاتزار الدولة تقبضها كما تقدم ….. يصدر بخلاف ذلك أوامر سلطانية في صورة قوانين من طرف مشورة الدولة.
الفصل الخامس
إن حقوق الدولة في أملاك البايلك وحقوق كل من كان مستقلا بملكك …. لا تغبرها وكذلك لا تغير في حال الأملاك التي تسمى الدومين العامى وقد ذكرت أنواعها في الفصل الثاني من القانون الشرعي المؤرخ 12 جوان سنة 1851 كما لا تغير في حال الأملاك الخاصة بالدولة ولا سيما فيها يتعلق بغابات الأشجار الكبيرة والصغيرة كما هو مقرر في القسم الرابع من الفصل الرابع من القانون المذكور.
الفصل السادس
قد نقص وابطل القسم الثاني والقسم الثالث من الفصل الرابع عشر من القانون الشرعي المؤرخ 12 جوان سنة 1851 المتضمن تثبيت ملكية الأملاك التي في البلاد الجزائرية لكن الأراضي التي يقسمها وكلاء الدولة بين أهل الدواير لا يجوز إنتقالها لغيرهم إلا منذ يوم صدور الرسوم المتضمنة تقريرها لهم ملكا مستقلا.
الفصل السابع
لا تغير فيما سوى ذلك من الشروط المعينة في القانون الشرعي 12 جوان 1851 ولاسيما الشروط المختصة بشأن …… وجبر الدولة الناس على بيع أملاكهم كلما تدعوها إلى ذلك المصلحة العامة
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته أنا حافري من الجزائر أدعو كل إخزتي الجزائريين و الجزائريات بالمشاركة و المساهمة في الحملة الجزائرية لمساعدة الصومال فيا أخي ساهم من قريب أو من بعيد في هذه الحملة و من فضلك يا أخي حاول نشر هذه الدعوة إلى الجميع , جزاكم الله ألف خير
رد: شارك بالحملة الجزائرية لإغاثة الصومال
حكم دفع الزكاة لمنكوبي المجاعة في الصومال
من عبد العزيز بن عبد الله بن باز . سلام عليكم ورحمة اله وبركاته ، وبعد :فجواباً عن إمكانية دفع الزكاة لمنكوبي المجاعة في الصومال . أفيد كم بأنه لا مانع من دفع الزكاة إلى الفقراء منهم لأنهم مسلمون في الجملة ، ومن قد يوجد منهم من غير المسلمين فهو من المؤلفة قلوبهم المستحقين للزكاة . رحم الله حالهم وجمع شملهم على الخير وأصلح قادتهم وضاعف لكل من دفع وتصدق الأجر والمثوبة والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته . الرئيس العام لإدارات البحوث العلمية والإفتاء والدعوة والإرشاد
je vous remercie infiniment pour tous les efforts que vous faites pour nous nourir par vos excellentes recherches
SVP encore un effort pour venir en aide à un ami qui a la classe primordiale qui est la semelle du cursus scolaire et qui n’est autre que l’école préparatoire.Il est désemparé et il ne rstrouve plus
الجريمة الفرنسية في حق الهوية الجزائرية أو بعبارة أخرى تحريف الاستعمار الفرنسي لألقاب العائلات الجزائرية
بموجب "قانون الألقاب" الصادر في 23 مارس 1882 الموثق من طرف الإدارة الاستعمارية الفرنسية تم تغيير الآلاف من الألقاب الجزائرية إلى ألقاب غير لائقة كـ: "حمار" أو "بوذيل" أو "مجنون"… غصبا عن أهاليها وأجبروا على حملها, ورغم استقلال البلاد ومرور 128 سنة على إصدار هذا القانون لا تزال الوثائق الرسمية تشهد على هذا الخلاف في حق الهوية الجزائرية, ناهيك عن الشعور بالمهانة اليومية لمن يحملون ألقاب كالمذكورة مسبقاً. وتعد هذه الحالة من المحاولات التي تهدف لطمس الهوية الجزائرية. ومن أهم ملامحها إجبار الأهالي على تسجيل المواليد الجدد وعقود الزواج لدى مصالح الحالة المدنية الفرنسية, بعدما كانوا يقصدون القاضي الشرعي أو شيخ الجماعة. إذ نجد أن الألقاب الجزائرية قبل هذا القانون كانت ثلاثية التركيب (الابن والأب والجد), وفي حالات أخرى خماسية التركيب, بحيث تضاف لها المهنة والمنطقة, مثال: أحمد بن أحمد بن موسى البناي الوهراني. وكانت ألقاب الجزائريين, في أغلبها ذات دلالة دينية (محمد, إبراهيم), ودلالات طبيعية (الربيع, وردة, فله), ودلالات تاريخية (الأمير عبد القادر). لكن رغبة المستعمر في طمس الشخصية الجزائرية العربية والإسلامية وتعويضها بهوية هجينة, دفعه لإطلاق ألقاب غريبة ومهينة يتحشم حتى التلفظ بها, وهي مأساة يعيشها آلاف الجزائريين حتى اليوم. وأمثلة من هذه الألقاب: "خاين النار", "بومعزة", "كناس", "بومنجل"…… وغيرها. وخيار مثال على ذلك شخصية يعرفها كل الجزائريين إنه لقب وزير الثقافة السابق "محمد العربي دماغ العتروس"؛ وكلنا نعرف أن التيس في لغتنا هو العتروس أي يقصد بدماغ العتروس " رأس التيس". والغاية من كل هذا ليس منح الجزائريين ألقاب, وإنما رغبة في تحطيم معنوياتهم, من خلال جعلهم يرددون أسمائهم بطريقة مشينة طول الوقت وعلى مرِّ الأزمان. ويقول الدكتور جمال اليحياوي –وهو أستاذ جامعي ورئيس المركز الوطني للدراسات في الحركة الوطنية وثورة أول نوفمبر- في كشفه عن الجريمة الثقافية في حق الهوية الجزائرية:<< الاستعمار ألصق ألقاباً بالجزائريين نسبة لأعضاء الجسم والعاهات الجسدية فيه, وألقاباً أخرى نسبة للألوان وللفصول ولأدوات الفلاحة وللحشرات وللملابس وللحيوانات ولأدوات الطهي>> الأهداف الجهنمية يرى يحياوي أن هناك سبعة(7) أهداف جهنمية وراء استبدال ألقاب الجزائريين الثلاثية والخماسية وتعويضها بألقاب مشينة ولا ترتبط بالنسب: 1- الاستيلاء على الأراضي, 2- تفكيك نظام القبيلة , 3- إبراز الفرد كعنصر منعزل لإرساء دعائم الملكية الفردية, 4- تغيير أساس الملكية إلى أساس النسب بدلا من أساس القبيلة, 5- القضاء على الشخصية الإسلامية من خلال تغيير الأسماء ذات الدلالة الدينية, 6- إحلال الفرد في المعاملات الإدارية والوثائق مكان الجماعة, 7- تطبيق النمط الفرنسي الذي يخاطب الشخص بلقبه وليس باسمه. لقد عملت هذه الألقاب على تفريق الكثير ممن كانوا إخوة بالنسب وينتمون لأب واحد, وأهم هدف من كل هذا هو الاستيلاء على الأراضي الجزائرية, كما حدث "للشيخ الحاج البخاري بن أحمد بن غانم" وله أربعة أولاد: محمد, عبد القادر, أحمد, ومحمد الحبيب, فقد خسر هذا الشيخ أرضه بعد رحيله إلى سوريا, وبعدما قامت الإدارة الفرنسية بتغيير لقب أولاده: فسمي محمد باسم عسّال لأنه كان يشتغل في تربية النحل وجني العسل, أما عبد القادر فسمي بووشمة نظراً لوجود وشم على جبينه, أما أحمد فسمي بحري لأنه كان يستقبل الجهة البحرية ويتأمل, أما محمد الحبيب فسمي نداه أنه كان نداه أي منادي أو سريع الاستجابة للأمر, وكل منهم صار أبناءه إلى حد الآن يسمون بلقبه الذي وضع له. وأمام هذه المأساة, وجه الدكتور جمال يحياوي نداء للسلطات الرسمية باتجاه تسهيل إجراءات تصحيح الألقاب, خصوصاً وأن العملية معقدة ولا تتم إلا عبر بوابة القضاء, رغم وجود تشريع صادر عام 1971 يعطي الحق في تغيير الأسماء والألقاب القبيحة.
رد: الجريمة الفرنسية في حق الهوية الجزائرية
ولكن ماذافعلت الدولةجراءهذاالوضع
رد: الجريمة الفرنسية في حق الهوية الجزائرية
اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمدالأرجامي
ولكن ماذافعلت الدولةجراءهذاالوضع
بسم الله الرحمان الرحيم السلام عليكم ورحمة الله نعالى وبركاته شكراً لك أخي على تفاعلك مع الموضوع لكن للأسف الدولة لم تفعل أي شيء حيال ذلك
رد: الجريمة الفرنسية في حق الهوية الجزائرية
إن صح القول إن الدولة قد إكتفت بالقانون الصادر سنة 1971.
رد: الجريمة الفرنسية في حق الهوية الجزائرية
اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة benyahkem
إن صح القول إن الدولة قد إكتفت بالقانون الصادر سنة 1971.
لقد عملت هذه الألقاب على تفريق الكثير ممن كانوا إخوة بالنسب وينتمون لأب واحد, وأهم هدف من كل هذا هو الاستيلاء على الأراضي الجزائرية, كما حدث "للشيخ الحاج البخاري بن أحمد بن غانم" وله أربعة أولاد: محمد, عبد القادر, أحمد, ومحمد الحبيب, فقد خسر هذا الشيخ أرضه بعد رحيله إلى سوريا, وبعدما قامت الإدارة الفرنسية بتغيير لقب أولاده: فسمي محمد باسم عسّال لأنه كان يشتغل في تربية النحل وجني العسل, أما عبد القادر فسمي بووشمة نظراً لوجود وشم على جبينه, أما أحمد فسمي بحري لأنه كان يستقبل الجهة البحرية ويتأمل, أما محمد الحبيب فسمي نداه أنه كان نداه أي منادي أو سريع الاستجابة للأمر, وكل منهم صار أبناءه إلى حد الآن يسمون بلقبه الذي وضع له. هذا المنقول عني فانا معاشو بووشمة المدعو محمد البوخاري وقد قام السيد الدكتور بسرقة هذا الكلام ونسبه إلى نفسه فمن اين جاء بقوله ان الشيخ الحاج البوخاري(وليس البخاري-بدله ليبدو من انتاجه) هاجر الى سوريا وهذا كلام نشرته في منتديات مختلفة واتحداه ان يقول لنا اين يسكنون هذه جهودي وكتاباتي ليس له الحق في ان يتسبها لنفسه ويكذب على الموتى فهذه جريمة ابشع من جريمة فرنسا مع القابنا كما يقول ثم جريمة في حق مبادئ ثورة نوفمبر الذي يراس مركز بحثه وقولوا له انت تتعامل مع شخص أذكى منك بكثير
رد: الجريمة الفرنسية في حق الهوية الجزائرية
ولكي اكون واضحا هذا الكلام كتبته على النت باسم معاشو بووشمة وباسم maachou abdelkader bouchema محمد البوخاري وكان عليه ان يذكر المصدر ولان القوم في منطقة جبلية لم يرها في حياته ولايعرفها اصلا اين تقع ونحن نكتب البوخاري رغم اننا نعرف ان الاصح هو البخاري لان جدنا كان يحفظ صحيح البخاري وكان موثق نسابة وقاضي بلدته وقد ذهب للحج وعاد وهو دفين بلدته وقبره معروف مشهود له واتحداه ان يقول لنا اين مادام قد اجرى بحثا ينسب لمركز وطني معروف ويسموننا الغوالم البواخرة اولاد الحاج البوخاري بن احمد الادارسة الاشراف
رد: الجريمة الفرنسية في حق الهوية الجزائرية
اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة معاشو بووشمة البوخاري
هذا المنقول عني
يبدو أنني قد غبت كثيرا عن المنتدى لذا لم ألاحظ هذا التعليق إلا الآن فقط عذرا أخي على أخذك للموضوع وكأنني قد اقتحمت ممتلكات منزلك أنا لم أقصد سوى نشر الفكر للجزائريين فأنا أيضا قد تم التلاعب بلقب عائلتي وغيروه من بن يحكم إلى يعقوب يعني التالي والأخير وإن كان ذلك قد ضايقك حقا فأنا أعتذر وأعدك لن أكتب أي موضوع منقول ولو كان مسليا أو مهما كهذا سأطلب من المشرفين حذف موضوعي أعتذر مجددا
1كغ فرينة السكملعقة ونصف من خميرة الخبز كوب ماء قرصة ملح 2 كوب شاي منر
طريقة التحضير:
في وعاء اخلط الفرينة+ الملح + الخميرة خلطا جيدا مع إضافة الماء تدريجيا حتى يصبح لينا، بعدها أضيفي الملح و عاودي التدليك بالماء.
بعد أن تنتهي من هذا أفريشي قطعة قماش لا تلصق العجين على زربية أو ماشابهها ثم قطعي العجينة ألى كريات وإفتحيها على القماش، وعند الإنتهاء غطي الكريات إلى أن تنتفخ الكريات.
بعد أن تنتفخ اطهي هذه لكريات ثم كلي بصحة وعافية. الك***ي:
المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج *رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا *3 إلى 4 بصلاة * الحُمُص * فلفل اسود *ملح * قرفة اعواد. * ملعقة صغيرة من الكمون * راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزة الطيب . * زيت و ماء مقادير الك***: * الك*** الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية * الماء لتبليله * الزبدة السمن لدهنه و الملح كما نحتاج لقدر خاص لتفويره طريقة التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للك*** ………………… الك*** عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الك*** و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الك*** و ماإن يغلي نضع الك*** في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للك*** و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً اخيرا يكون المرق قد جهز و الك*** مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الك*** بالمرق. طاجين حلو / اللحم الحلو * العينة *
المقادير:
500غ من لحم كتف العلوش اي الخروف 150 غ مشماش مجفف 150 غ زبيب 150غ عوينا شايحه اي برقوق مجفف 100غ حمص منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه (اختياري) 2غ فلفل اسود 2 غ قرفة 1 ملعقة صغيرة كركم القليل من عود قرنفل 1 غ من الورد المجفف 10 صل زيت زيتونه 1 ملعقة كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري) ملح.
الطريقه:
انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي اى ان تغطى المكونات تماما بالماء واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن على حده استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة وذري ملعقة الصنوبر المحمص وكلي بالهناء. الشوربـة:
المقادير:
نصف رطل لحم قطع صغيرة. بصلة مفرومة. رطل طماطم , حبات حمراء كاملة. فنجان طماطم مصبرة. حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين. نعناع وقصبر. نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة . لتر ونصف ماء. شوربة أو شعير مسحوق.
التحضير : نأخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي . بعد ساعة إلا ربع نفتح القدر ونتأكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة ونتركها لمدة5 دقائق إلى أن يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة أو نظيف لها كأس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الأخير نضع عليها بقية النعناع والقصبر . وأخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون طاجيـ.ـ.ــن الزيتون:
أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة
الطريقة :
نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج
بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا . ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن الرشتة بالدجاج
المقادير:
كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الك***ي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها المقادير :قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون
التحضير : تذبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .
توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.
شطيطحة الدجاج :
المقادير:
قطع لحم دجاج كأسان حمض منقوع رأس ثوم ملح ملعقة فلفل عكري نصف ملعقة زنجبيل نصف ملعقة كمون نصف ملعقة زعفران الشعرة بقدونس للتزيين زيت
التحضير: حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق
ملاحظة 1: إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية لذلك لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها ملاحظة 2: للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على "جاج التريسيتي" ملاحظة 3: زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا
اختاري حبات بطاطا تكون صغيرة الحجم و طرية بعض الشيء ثم قشريها اقسمي كل حبة بطاطا إلى نصفين بالطول ثم احدثي شقا صغيرا على الواجهة في وعاء خاص بالفرن مدهون بالزبدة ضعي البطاطا على أن يكون الجانب الذي به شق من الأعلى
اسكبي عليها الزبدة الدائبة ثم تبلي بالملح و الفلفل و ادخليها الفرن رشيها من حين إلى أخر بالزبدة الدائبة أو المرغرين عند منتصف نضجها رشي البطاطا بمبشور الخبز و الجبن و ادخليها ثانية حتى تكتسب اللون الذهبي. تحضير الكباب:
حمصي البصل والدجاج في الزبدة اضيفي الملح والفلفل الاسود والقرفة ثم الماء الساخن حتى يتغطى الدجاج ثم اضيفي الجلبانة واتركيهم مدة 40د على نار متوسطة وكي تشرب شوية زيدي الطماطم وطماطم مصبرة ايضا. في نفس الوقت قشري البطاطا قطعيها مثل الفريت المعتاد ثم اقليها بعد الانتهاء من القلي ضفيها للدجاج والجلبانة اتركيها مدة 5د عندما يطهى الكل ذري المعدنوس وعصير الليمون حسب الرغبة. ملاحظة هامة : الكباب ممكن يكون بصلصة حمراء مثل هذا ويقدر يكون بصلصة بيضاء فقط بالبصل والجبن.
غراتان البطاطا بالدجاج
المقاديـــر:
صدر الدجاج..1كغ بطاطا..1بصل مهشمة..1 ملعقة كبيرة كريمة زبدة..3ملاعق كبيرةزيت..نصف لتر حليب..جبن مبشور .. فلفل اسود..جوزة الطيب..ملح………….
التحضيــــر:
في طنجرة ضعي الدجاج.الزيت البصل .الفلفل الاسود.والملح حمصيهم جيدا ثم اضيفي نصف لتر ماء اتركيه يطهى حتى يتبخر الماء كليا وبعد ان يطهى الدجاج فتتيه وضعيه في طنجرة مرة اخرى ثم اضيفي الكريمة الطازجة وجوزة الطيب والقليل من الجبن المبشور قشري البطاطا قطعيها الى دوائر رقيقة اضيفي الملح والفلفل الاسود في صينية فرن مدهونة بالزبدة ضعي طبقة من البطاطا افرغي عليها خليط الدجاج ثم ضعي طبقة اخرى من البطاطا ثم افرغي الحليب ثم ذري جوزة الطيب وضعي قطع صغير من الزبة كي تطهى البطاطا واخيرا ذري الجبن المبشور المتبقي. اللحــــم بالجلبانة :
المقادير:
1كغ جلبانة..2حبات طماطم مرحية..4ملاعق كبيرة زيت بالنسبة لكريلت اللحم.250غ لحم مرحي وبعض اللحم غير المرحي..بصلة مهشمة-مرحية
التحضيـــر:
ضعي اللحم المفروم واللحم العادي في الطاجين واضيفي الثوم والملح والفلفل الاسود ثم مرقي بكاسين من الماء الدافئ
في اناءاخر ضعي البصل والملح زالفلفل الاسود
واخيراحاولي ان تدعي اللحم المفروم يذوب وحافضي على شكل اللحم الآخر واتركي الصلصة تطهى مدة 15دقيقة . – البوزلوف:
وهذا الطبق نعملوه بزاف في العيد الكبير وهو بزاف رائع نبداو على بركة الله .
المقاديـــــر:
5فصوص ثوم مفرومة بهارات(فلفل اسود,كمون,فلفل احمر العادي والحار ,قسبر,كروية) شطة حارة ملح حمص زيت الزيتون ,1طماطم مبشورة,2 م ك معجون طماطم نصف حبة بصل مفرومة كزبرة للتزيين
كيفية التحضير في طنجرة نضع البوزلوف بعد شوطه في النار وغسله وتغليته في الماء والكمون والثوم
وتقطيعه مع اضافة اللسان نضيف له فصوص ثوم مفرومة وبهارات(فلفل اسود,كمون,فلفل احمر العادي والحار ,قسبر,كروية)وملح و شطة حارة زيت الزيتون ,1طماطم مبشورة,2 م ك معجون طماطم نصف حبة بصل مفرومة نقلي الكل جيدا وبعدها نضيف الحمص والماءونتركه ينضج وتتخثر المرق.
الشخشوخة :
المقادير: كيلو سميد رقيق 2ملاعق اكل ملح وماء .
سميد +ملح +الماء بالتدريجحتى تصبح عجينة ونعجنها جيدا حتى تصبح لينة وملساء انغطيها بالبلاستيك ونتركها ترتاح من 15 الى 20 دقيقة ونعود اليها ونكورهاالى حبات صغيرة باستعمال قليلمن زيت ونتركها ترتاحنصف ساعة.
ثم في قدرحديد او مقلاة كبيرةنضع فوقها 5 ققطرات زيت على نار هادئة جدا ثم نفتح العجينه ا مثل الخبز باستعمال قليل من زيت كل مرة
ثم انقلبها على الجهه الاخر وانكون وجدت الثانيةنضعها فوقها وهكدا حوالي 7 طبقات ونرقق جوانب العجينه ثم نفتت العجينة ا الى اجزاء صغيرة ثم تسقى بالمرقة
تحضير المرق قطع دجاج او لحم غنمي حبة بصلة كبيرة حبة طماطم 3 ملاعق اكل زيت ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة كبيرة كسبر يابس مطحونة . حمص منقوع في الماء نهار قبل 2 ملاعق كبار طماطم 2 حبات كوسا 2 بطاطا 2 جزر نضع المقدير في الطنجرة ما عدا البطاطا والجزر و الكوسا نضيفهم فى الاخير
انقليوها امليح حتى ثم نضيف الماء تدريجيا حتى تتغطى جميع المكونات ونتركهم ايطيبو وبعدها نضيف الخضر ونتركهم يطيبوا ثم انسقيو الشخشوخة هناك من يحب اضافة قطعة زبدة قبل الاكل وهي تاكل ساخنة وفي صحن واحد وكبير.
ثانيا المرقوق:
اعجني اربع كاسات طحين بر اسمر في تقريبا 2كاس ماء دافي مملح حتى تتكون عجينه قاسيه نعمل منها عدد من الكور الصغيره ونتركه ترتاح نفرد العجينه بالرولو اوباليد بحيث تكون رقيقه جد ونكون مجهزين مرقه مكون من:
نقلي ما يقرب من3 بصلات مفرومين في 4ملاعق زيت ونضع عليهم 3ملاعق من معجون طماطم 3فلفل اخضر حار (ويفضل الفلفل الاحمر الصغير) وبهارات والليمون الاسود ثم من كيلو الى كيلو ونصف لحم بالعظم ثم طماطم المفرومه ونضيف ماء مغلي بقدر 3 ليتر او اكثر بقليل عندما تقترب اللحم من النضج نضيف خضار حسب الموجود(باذنجان –كوسه–فاصوليا—قرع-جزر-بصل صغير بدون تقطيع )وتكون الخضار مقطع بشكل طولي وبحجم كبير نتركها تغلي قليلا ثم نضيف العجينه بعد فتحها بشكل دائري ورقيق واحده واحده ولا نضعه كلها دفعه واحده مع تحريك العجينه حتى تتقطع العجينه الى قطع صغيره في المرق دون الخضار فتبقى على حالها بالجكم الكبير ثم نترك القدر على نار هادئه حتى ينضج نغرفه في اناء التقديم ويرش بالزبده السايحه و البهارات (خصوصا الفلفل الاسود)والبصل المقلي . البــــــوراك:
المقادير:
6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة 6 بيضات 2 حبات بطاطس كبيرة 2 حبات بصل نصف رطل لحم مفروم 6 حبات جبن بقدونس زيتون اسود ملح زيت للقلي
طريقة التحضير:
نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج ثم نرحي البطاطس بعد النضج
و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض وزيتون و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها
الغرايف / البغرير :
اليوم جبتلكم طريقة تحظير البغرير المعروف عندنا فى الجزائر
المقادير: 500 غرام من الدقيق السميد المتوسط
ملعقة من الخميرة قليل من الملح
ماء دافي الطريقة : في اناء نخلط السميد والخميرة والملح ثم نضيف الماء شئ فشئ تدلك العجن جيدا مع اضافة الماء من حين لاخر حتى نحصل على عجينة ثم تترك لتخمر لمدة 10 دقائق ثم نضع مقلاة على النار هادئة ولما تسخن نضع مقدار كوب من العجين ويمكن وضع عليها الزبيب
فى النهاية يدهن بالسمن او الزبدة مخلوطة مع العسل حسب الرغبة الحريرة
المقـــــــــــــــــــقا دير: 300جرام لحم مكعبات صغيرة 4ملعقة كبيرةسمن او زبدة 2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 4/3 ملعقة صغيرة كمون 4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة 1 ملعقة صغيرة قرفة 2 ملعقة صغيرة ملح 2 حبة كبيرة بصل مفروم 4 فص كبير ثوم مهروس 1 عود كبير كرفس ، مكعبات 4/3 كوب تقريبا بقدونس مفروم 4/3 كوب تقريبا كزبرة مفرومة 1 حبة كبيرة بطاطس مكعبات صغيرة 1 حبة كبيرة جزر، مكعبات صغيرة 3 – 4 حبة كبيرة طماطم، مفرومة ناعم 2 كوب عصير طماطم 4/1كوب معجون طماطم 2كوب مرق 2/1 كوب عدس أحمر 2/1 كوب شعيرية 4/3 كوب حمص مسلوق 3 ملعقة كبيرة دقيق 2/1كوب ماء 3/1كوب عصير ليمون 2حبة كبيرةصفار بيض الطـــــــــــــــــــــر يقه:
1- ضعي السمن واللحم في قدر كبير الحجم ، سميك القاعدة وقلبي اللحم لعدة دقائق الى ان يجف.
3- أضيفي البطاطس والجزر، وقلبي الى ان تختلط مع بقية مكونات الشوربة.
4- أضيفي الطماطم، دعي الشوربة على نار متوسطة لحوالي 10 دقيقة الى ان تذبل الطماطم .
5- أضيفي عصير الطماطم، المعجون، العدس و المرق، دعي الشوربة تغلي، ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة حوالي 30 دقيقة الى ان ينضج اللحم والعدس، أضيفي بعض الماء اذا أصبحت الشوربة سميكة.
6- أضيفي الحمص و الشعيرية، واتركي الشوربة تغلي عدة دقائق الى ان تنضج الشعيرية.
7- امزجي الطحين والماء الى ان يصبح الخليط ناعما ثم أضيفيه بالتدريج الى الشوربة، واتركيها تغلي لحوالي عدة دقائق الى ان يصبح القوام سميكا.
8- امزجي صفار البيض مع عصير الليمون و أضيفيه الى الشوربة، دعي الشوربة تغلي لمدة دقيقة ثم قدميها بجانب كمية وفيرة من شرائح من الليمون الطازج، او عصير ليمون . وتسلم ايدك.
· الكمية تكفي : 6 – 8 أشخاص
الحريرة يجب ان تكون متوسطة القوام ليست سائلة وليست سميكة، يمكنك إضافة الماء حسب الحاجة.