السلام عليكم و الرحمة
اليوم بعلمكم بعض النصائح اللي لازم تتخذونها لما تطبخون ولازم تتبعونا عشان تحصلون اكل حلوو ومفيد ..
اولا :نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم )
1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى.
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة .
6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره.
7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.
ثانيا : القلي
للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.
2-علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .
ثالثا: الخضار
1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة .
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها
الغذائية .
3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.
4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي .
5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل
.
6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب).
7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
.
8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرنة لمدة شهرين
.
9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.
رابعا :الحلويات
1- عند عمل أي نوع من انواع الكيك البتي فور المعمول البسكوت يجب وضع رشة ملح حتى لايصبح مزز
2- عندما تتطلب الوصفة منك وضع زيت او سمن او زبدة يجب التقيد بذلك حتى تحصلي على النكهة الاصلية لان بعض انواع الكيك لايمكنك ان تغيري فيها مثل كيكة الزبيب وكيكة الزبدة هي افضل بالزبدة منها بالزيت او السمن وكذلك كيكة الكوسة والجزر افضل بالسمن منها بالزيت او الزبدة .
3- بعض الوصفات تتطلب خفق البيض بطرق مختلفة (مائع-طري-قاسي) كيف تعرفي ذلك؟؟!! بعد خفق البيض ارفعي الملعقة بشكل عمودي فإذا انساب البيض بسرعة فهو مائع وان كان يحتفظ بلزوجته فهو طري وان كان لايقطر من الملعقة او يقطر بصورة بطيئة جداً فهو قاسي.
4- للحصول على كيك منفوش وطري انخلي الدقيق مع الملح والباكنج بودر مرتين.
5- يجب استخدام السكر السنترفيش (غير خشن) لاعداد الحلويات وانواع الكيك لانه يذوب بسرعة .
6- اذا تطلبت الوصفة لبن سائل ولم يكن لديك تستطيعي خفق علبة زبادي مع ربع كوب ماء واذا لم يكن لديك زبادي خذي كأس حليب سائل وساخن واضيفي عليه ملعقة كبيرة خل وحكري حتى يتخثر ويتقطع ثم اخفقيه بالخلاط حتى تحصلي على شبيه اللن وهي مجربة.
7- اذا لم يكن لديك حليب نستله تستطيعي الحصول عليه بواسطة خفق كاس سكر+ كوب حليب بودرة+ 4م ك ماء ساخن+ ربع اصبع زبدة وقليل فانيليا
.
8- استخدمي 2م ك مربى او 2م ك قشطة لفرك البسكوت مع الزبدة الخاص بالتشيز كيك حتى لايتفتت لك عند التقديم وهذا سيغنيك عن استخدام الكثير من الزبدة اذ يكفي نص اصبع زبدة على علبة بسكويت مع المربى او القشطة والنتيجة فتاكة .
خامسا : المعجنات
مااكثر ماعجنتي عجينة وكان مصيرها القمامة او ابسط شيء تعمليها ولكن ماتحصلي على النتيجة المرجوة
اليك هذه النصائح:
1- استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
ولكي تتأكدي ان العجينة اختمرت اضغطي عليها بإصبعك فإذا عادت لوضعها فهذا يعني انها اختمرت جيدا.
2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً.
3- من علامات نجاح المعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده
واذا حطيتي باكنج باودر لاتتركيها تخمر بعد الحشو.
4-يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه.
5- عند وضعها بالفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت.
6-احرصي على ان لايكون هناك تيار هواء بارد عند اخراج المعجنات من الفرن
.
7- تستطيعي الاحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بعد تقطيعها دوائر توضع بالفرن حتى تصبح شقراء من الاسفل ثم تترك لتبرد وتوزع في اكياس.
8- بالنسبة للقمة القاضى عندما تخمر ويأتي وقت القلي اياك ان تضيفي ماء او دقيق للعجينة وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن اضبطي مقاديرها من الاساس لكي لاتضطري لاضافة أي شيء ( مجرب ).
نصائح عامة:
1- من الافضل تقشير الزنجبيل بالملعقة حتى لاتخسري الكثير منه مع القشر.
2- عند شراء الكوسة لاتنزعي الزهرة التي تتكون بطرفه لان فائدتها انها تحتفظ لك بطرواة الكوسة لمدة طويلة .
3- حتى توفري عليك الوقت اغسلي الخضار (خيار – طماطم – جزر – فلفل رومي باذنجان – فواكة ) ودعيها تجف جيدا من الماء ثم رتبيها في سلات وغطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة.
4- ممكن سلق البندورة سلق خفيف ونزع القشرة وخفقها ثم توزيعها بأكياس او علب بلاستيك ووضعها بالفريزر.
5- هناك طريقة ثانية وهي نخلط مع البندورة فلفل اسود وكمون وماجي وبصلة وثوم وتترك لتتسبك على النار لمدة 10 دقائق ثم تبرد وتعبأ في علب وتفرز.
6- ممكن عمل صلصة البيتزا والبولنيز الخاصة باللازانيا ووضعها بالفريزر.
7- تستطيعي عمل كميات كبيرة من المعمول والبسكوت والبيتي فور ووضعها بالفريزر تحسبا لحضور ضيوف فجأة وكل ماعليك عمله هو اخراجها قبل بوقت وتحميتها في الفرن وتقديمها كانها طازجة.
منقوووووووول
جريمة قتل في المطبخ.. تعلمي كيف تنهيها!
عندما تقشرين الخضروات، أو تنقعينها، أو عندما ترمين بها في سلة المهملات، وتغادرين مطبخك، فاعلمي أنك نفّذت جريمة قتل غير مبررة، وأنك خسرت وأسرتك أفضل ما يمكن أن تحصلوا عليه من الفائدة والفيتامينات والمعادن.. وإن أردت يوماً أن تسترجعي ولو جزءاً بسيطاً منها، فلن تستطيعي إلا بدفع مبالغ كبيرة، لشراء الفيتامينات والمعادن من الصيدليات.
لماذا يصر الجميع على هذه الجريمة؟.. ولماذا تحدث في مطابخنا نحن بالتحديد؟
ربما تجد بعض النساء إجابتهن بأنهن "لا يعرفن كيف يستفدن من هذه الفوائد".. حسناً.. يمكنك الآن متابعة هذه المادة، لتتعلمي بشكل جيّد، ماذا يجب عليك أن تفعلي.
نحن أم سلة المهملات؟
من مضار الرفاهية التي غزت الكثير من بيوتنا، رمي الكميات الكبيرة من المواد الغذائية في سلة المهملات. ويمكن لأي منا أن ينظر إلى هذه السلة قبل أن تغادر المنزل للشارع، ويتأكد من وجود ألوان وأشكال عديدة من المواد الغذائية.. كقشور الخضروات ذات الجذور، الأوراق الخضراء الخارجية، رؤوس عدد من الخضار الغنية بالفيتامينات التي يجب أن لا تهدر.
هناك قاعدة يجب أن تتبعها جميع السيدات.. تلك المواد الغذائية الغنية، أقصد القشور، والتي تعتبر المصدر الأكبر والأهم في مكونات الخضار والفواكه.. إما أن نستفيد منها نحن، أو تلتهمها سلة المهملات.. وتضيع سدى.
ماذا نفعل؟!
طالما سألت نفسك هذا السؤال، إذن أنت بدأت السير على الطريق الصحيح، لتصحيح هذه العادة السلبية.
عليك أولاً أن تحتفظي بوعاء خاص في الثلاجة، أو كيس، مخصص لوضع كل القشور التي كنت ترمينها سابقاً في سلة المهملات.
ضعي في ها الوعاء بشكل يومي، كل قشور الخضروات التي غسلتها جيداً، والتي لم تكوني تستفيدي منها، كقشور الفول (غلاف الحبوب)، رؤوس أو جذور الجزر، رؤوس الفجل والقرنبيط وأطراف اللفت والشوندر، أوراق الخس الخارجية، بقايا أوراق الملفوف أو السبانخ، أضلاع السلق أو القرنبيط القاسية أو اليابسة، قشور الكرنب، وغيرها من بقايا الخضار الأخرى.
من الآن وصاعدة، سيكون لديك في كل مرة، مكونات لصنع "شورية" خضار طازجة، من أفضل ما يمكن أن تحصلي عليه.. فجميع المعادن والفيتامينات الموجودة في تلك الخضار قد صارت بين أضلاع "قدرك" خاصة وأن تلك القشور والبقايا من الخضار، تتمتع بمذاق ونكهة غنية، تجعل من الشوربة مرغوبة ولذيذة لأفراد عائلتك. وتأكدي أنها ستكون أغنى وأوفر وأشهى من الشوربات التي تشتريها من البقاليات والسوبرماركات.
على ماذا سنحصل في النهاية؟
بطبيعة الحال، ليست الأمور مرتبطة فقط بالنواحي المادية، فالأهم من كل شيء، أن الفيتامينات باتت في متناولك بسهولة.. وهي غنية عن التعريف، ولا تحتاج إلى اقناع.
بشكل عام، تنذر الطرق التي يمكن فيها الاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن الموجودة في الأغذية، لذلك تعتبر هذه الطريقة من أفضلها، لأنها على الأقل، احتفظت بأهم ما يوجد في الخضار. فكما هو معروف، فإن قشور الخضار وبعض الفواكه، أغنى من اللب الذي نأكله باستمرار.
ومع توفر الفيتان (b1) في اللحوم، فإن صنع حساء من تلك الخضار، مع اللحم، يجعل من الشوربة التي تقديمها، غنية وكافية لإعطاء الجسم كميات كبيرة من المعادن والفيتامينات.
كيف أطبخ؟
هناك بعض القواعد العامة في الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الفوائد، خلال عمليات الطبخ.. ولكن احذري من عدة مخاطر خلال طبخ تلك المكونات الغذائية، كي لا تفقدي بلحظة، ما جمعتيه في يوم.
1- لا تنقعي الخضار قبل طبخها.
2- لا تتركي الخضار تغلي لمدة طويلة.
3- لا تستعملي الصودا في طبخ الخضار أبداً.
4- لا تزيدي معدّل الملح في الطعام.
5- لا تعتمدي على طريقة طهي بطيئة.. يجب أن تطبخي بسرعة.
ويجب أن تكوني متأكدة، أن صحتك وصحة أسرتك، ستسير بشكل موازي، أو معاكس، للطريقة التي تتبعينها في مطبخك، والطريقة التي تتعاملي فيها مع المكونات الغذائية الغنية
يسلموووووووووو ع المعلومة
بارك الله فيك ، معلومة قيمة حقا، شكرا لك.
شكراااااااااااااا جزيلا اختي انا عضو new
مشكورة على المعلومة
شكرا على المعلومة القيمة
بارك الله فيك
شكرا على مروركم و تشجيعكم
موسوعة الطبخ
الفطائر و المعجنات
جلاش الجبن
- أبشرى الجبن و ضعى عليه الشابورة و البيض و أخلطيهم معاً جيداً و بذلك يكون الحشو جاهزاً .
- أفردى أربع طبقات متتاليه من الجلاش ثم قطعيها بالسكين على شكل مربعات طولها 10 سم .
- أدهنى السمن بالفرشاة بين الطبقات الأربعة ثم ضعى ملعقة طعام حشو فى الوسط ثم أغلقيها كما هو موضح شكلها ثم رصيها فى صينية و أدخليها الفرن 210 درجة لمدة ربع ساعة .
الكرواسون
سبرينغ رول بالخضار
عيش ابو اللحم
مقــاديــر العجـــين
نصف كيلو لحم مفروم – نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق – نصف باقة كراث مفروم ناعم – نصف كوب طحينة – نصف كوب خل أبيض – نصف ملعقة شاى من " ملح – فلفل أسود مطحون ".
الطــريقـــة :-
- <LI dir=rtl>ذوبى الخميرة مع السكر فى ربع كوب ماء دافئ . <LI dir=rtl>انخلى الدقيق ثم ضعى عليه الملح و البهارات و السمن و أفركيه بيدك جيداً مع مراعاة رفع يدك بالدقيق أثناء الفرك لدخول الهواء به ثم ضعى عليه بيضتين و أفركى جيداً لمدة عشر دقائق حتى تتماسك وتصبح عجينة طريه نوعاً ما ثم ضعيها فى قدر و غطيها و أتركيها فى مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتى تتضاعف . <LI dir=rtl>لعمل الخلطــــة …… * ضعى اللحم المفروم فى قدر و ضعى عليه الثوم و الملح والفلفل الأسود و أرفعيه على النار مع التحريك المستمر حتى يشرب اللحم ماءه ثم ضعى عليه الكراث * أخلطى الطحينة مع الخل ثم ضعيها على اللحم و قلبيهم معاً . <LI dir=rtl>أحضرى صينية متوسطة الحجم قطرها 36 سم و أدهنيها بقليل من السمن ثم أفردى بها العجين بحيث يكون سمكها 2 سم من الوسط و 4 سم من الأطراف بحيت تستطيعى فردها من الطرف ليكون العجين ملامساً لجدار الصينية و مساوياً لأرتفاعها على اللحم .
- أخفقى بيضتين جيداً ثم أدهنى و جه الصينية بها و رشى عليها السمسم و أدخليها فى الفرن 210 درجة لمدة نصف ساعة حتى ينضج و يحمر و جهه مع الملاحظة إذا لم يحمر و جهها أغلقى الفرن و أشعلى الشواية لتحمير الوجه .
بيتزا بالبيض
مقــاديـــر العجـــين
2 كوب دقيق أبيض – ملعقة و نصف شاي خميرة فورية – نصف كوب حليب سائل – ربع كوب سمن – ربع ملعقة شاى ملح .
3 بيضات – ليمونه – 3 ملاعق طعام جبن أبيض – ثلاثة أرباع كوب زيتون أسوج بدون بذر .
الطــريقــة
- ذوبى الخميرة فى ربع كوب ماء دافئ .
- أنخلى الدقيق و ضعى عليه الملح والسمن و أفركيهم بيدك جيداً .. ثم صبى عليه الحليب والخميرة و أعجنى بيدك جيداً حتى تصبح عجينة طرية نوعاً ما ثم ضعيها فى كيس من النايلون و أتركيها فى مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتضاعف .
- أبشرى قشر ليمونة و ضعيه فى وعاء و ضعى عليه البيض و الجبن و الزيتون و أخلطيهم معاً جيداً حتى يتجانسا .
- أحضرى صينية متوسطة الحجم و أفردى بها العجين حتى يصبح سمكها 2.5 سم ثم صبى عليها الخلطة و أفرديها على العجين ثم أدخلى الصينية فى الفرن 210 درجة لمدة نصف ساعة حتى يحمر وجهها .
بيتزا بالطماطم
مقـادير العجــين :-
2 كوب دقيق أبيض – نصف ملعقة شاي ملح – 2 ملعقة غرف سمن – ثلاثة أرباع كوب حليب سائل و دافئ – ملعقة شاى – خميرة فورية – بيضة – ملعقة طعام سمن لدهن الصينيية – كوب جبن مازريلا مبشور .
مقـاديـر الخـلطـة :-
كوب عصير طماطم – كوب زيتون أسود بدون بذر – نصف ملعقة شاي فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة شاي ملح – نصف ملعقة طماطم زعتر .
الطـريقــة :-
- ذوبى الخميرة فى ربع كوب ماء دافئ .
- انخلى الدقيق و ضعى عليه الملح و السمن والخميرة و أفركيهم معاً ثم ضعى عليه البيض و أفركيهم بيدك جيداً ثم أعجنيه بالحليب لمدة عشر دقائق ثم ضعى العجينة فى كيس من النايلون و أغلقيه و أتركيه فى مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتضاعف .
- لعمل الخلطة … ضعى عصير الطماطم فى قدر و أرفعيه على النار حتى يغلى و يقل ماؤه ثم ضعى عليه الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و قلبيه و أتركيه جانباً .
- أحضرى صينيه متوسطة الحجم و أدهنيها بالسمن ثم أفردى العجينة حتى يصبح سمكها 2 سم ثم صبى عليها الخلطه و أفرديها و رشى عليها الزعتر و أخيراً ضعى عليها الجبن المبشور و أدخليها إلى الفرن 210 درجة لمدة ربع ساعة حتى تنضج .
يتبع
شكراااا لك على المجهود
الدواجن و اللحوم
كفتة السلطان ايوب
نصف كيلو لحم مفروم – فنجان زيت – 2 كيلو فحم بلدى – رغيف فينو – كوب شوربة – أو مرقة دجاج " ماجى " – فنجان شاى عصير طماطم – 2 كوب زبادى – ملح – فلفل .
الطريقة
– ضيفى للحم المفرى البصل و عصير الليمون و الملح والفلفل و البقدونس و أعجنيهم جيداً حتى تتماسك .
– قطعى اللحم على شكل البيضة و أبرميها بيديك برماً مستطيلاً .
– شكى أصابع اللحم فى أسياخ و سويها على الفحم و رشى عليها من آن لآخر زيت مخلوط بقليل من عصير الليمون .
– عندما تحمر من جميع الجوانب أنزعى منها الأسياخ .
– قطعى رغيف الفينو على قدر قطع الكباب .. ورشى بقليل من السمن و أدخليها الفرن للتحمير .. بحيث يصبح لونه أصفر .
– بعد أن تخرجى الفينو من الفرن .. أرفعى على نار خليط من الشوربة و صلصة الطماطم و أسقى به الفينو .
– أغرفى فى طبق مستدير و غطى بالزبادى .. ورصى عليه الكفتة .
كباب الحلة
نصف كيلو لحم ضأن – 2 فنجان عصير طماطم – فنجان سمن – ملح – فلفل – بهار
الطريقة
– قطعى اللحم و حمريه فى السمن تحميراً جيداً ثم ملحيه بالملح و الفلفل و البهار .
– ضيفى الطماطم بالتدريج و قلبى حتى ينضج اللحم و تصير الصلصة مقدار قليل جداً
ثم قدميها ساخنة .
دجاج بالكارى
دجاجة متوسطة الحجم – 1 بصلة متوسطة – 1 حبة طماطم مقشرة مفرية – 1 ملعقة صلصة كبيرة – 1 ملعقة كبيرة مسحوق كارى – 2 كوب بهريز أو ماء – ذرة ملح – فلفل .
الطريقة
– أغسلى الدجاجة جيداً وقطعيها 4 قطع وتبليها لمدة ساعة .
– سيحى السمن و حمرى فيه قطع الدجاج حتى يحمر لونها ثم أرفعيها من أناء التحمير .
– ضيفى للمقلاة التى قمتى بتحمير الدجاجة فيها بصلة مبشورة وقلبى حتى يحمر لونها .
– ضيفى الدقيق و مسحوق الكارى والطماطم المفرية وحمرى الجميع على نار هادئة لمدة دقيقتين .
– ضيفى البهريز تدريجياً مع التقليب المستمر .. ثم ضيفى صلصة الطماطم وأتركى المقدار على نار هادئة حتى تسبك صلصة الكارى .
– أغرفى فى صحن التقديم وقدميه ساخن مع الأرز الأبيض المفلفل .
الدجاج بالحمص الشامي
فرخة كبيرة – نصف كيلو حمص شامى – 2 بصلة – نصف ملعقة صغيرة قرفة – 2 صفار بيض – ليمون – 3 ملاعق كبيرة زيت – ملح – فلفل .
الطريقـــــــة
– أنقعى الحمص طوال الليل فى ماء وفى الصباح صفيه من الماء و أسلقيه فى ماء مملح ساعتان ونصف .
– قطعى الفرخة قطع صغيرة وحمريهم فى الزيت أو السمن وأضيفى عليهم البصل المفرى و القرفة والملح و الفلفل والحمص المسلوق .
– زودى كوب ماء وقلبيه وأتركيه على النار لمدة ساعة حتى تنضج الفراخ .
– أفرشى الحمص بدون ماء على سرفيس التقديم ورصى فوقه قطع الفرخة وغطيه حتى يظل ساخناً .
– أتركى الصوص المتبقى يغلى ثم أضربى معه صفار البيض وعصير الليمون .. وأرفعيهم على نار هادئة ولكن عزيزتى لا تتركيه يغلى حتى لا ينقطع .. ألقى بالصوص على الفراخ وقدميها .
دجاج بالفلفل
دجاجتان صغيرتان أو دجاجة سمينة – توابل – ملعقة دقيق – 2 ملعقة كبيرة زيت – 6 ملاعق كبيرة زبده – فصان ثوم – بصلة متوسطة الحجم مفرية – قطعة لحم مفرومة – قليل من النعناع الجاف – 4 ثرات كبيرة طماطم مقشرة – كوب شوربة – ثمرتان من الفلفل الأخضر " رومى " وفلفل أحمر .
الطريـــــقة
1 – قطعى الدجاجة أربعة أجزاء وتبليها بالدقيق .
2 – سيحى ربع فنجان زبدة " 4 ملاعق كبيرة " .. وملعقة كبيرة زيت .. وحمرى بها الدجاجة حتى تحمر من كلا الجانبين ثم أرفعيه من على الطاسة .. ثم سيحى باقى الزبدة " ملعقتان كبيرتان " والزيت والثوم المدقوق والبصل و اللحم المفرى وحمريها لمدة خمس دقائق .
3 – رشى النعناع الجاف عليها .. ثم أضيفى الطماطم المقطعة شرائح .. ثم الشوربة .. وأتركيها لتنضج لمدةعدة دقائق وتبليها جيداً .
4 – أعيدى الدجاجة للصلصة .. وغطيها بأحكام وأطهى لمدة 20 – 25 دقيقة .
5 – فى هذه الأثناء فطعى الفلفل إلى قطع منتظمة وأسلقيها فى ماء مغلى مملح لعدة دقائق .. ثم أضفيها للوعاء قرب أنتهاء النضج .
– ثم ضعى قطع الدجاج فوق الخضروات فى طبق التقديم .
– يمكنك عزيزتى أن تحمرى الفلفل فى الزبدة بدون غليه فى الماء .
الارنب بالبصل
أرنب صغير يزن كيلو وربع – 15 بصلة صغيرة – 50 جرام زبدة – فصان ثوم – عرقان من الزعتر الأخضر – ورقتين من الغار – بقدونس حوالى 10 عروق – ملح – فلفل – بهار .
الطــــريقــــة
– قطعى الأرنب وأغسليه جيداً .. ثم قشرى البصل .
– سخنى الزبدة فى طاسة ثم ضعى قطع الأرنب فيها على دفعات .
– حمرى قطع الأرنب مع الزبد حتى تحمر من جميع الجهات .
– ثم أضيفى البصل وقلبيه ثم الثوم المدقوق والزعتر وورقة الغار و الملح والفلفل و البهار وملعقتين من الماء أو حسب الحاجة .
– أتركيها على النار حتى تنضج .. وفى وقت التقديم رشى عليها البقدونس .
كبدة العجل بالصلصة
كيلو كبده عجل – سمن " لأجل الصلصة " – ربع رطل ماء – فنجان زبدة – فنجان دقيق – بصلة صغيرة مفرومة – خيارتان – قشة مخللة و مخروطة خرطاً كبيرة – 3 ملاعق كبيره خل – ملح – فلفل – بهار .
الطـــريقــــة
– أغسلى الكبده و نشفيها تماماً و قطعيها قطع منتظمة .
– أخلطى الدقيق بنصف ملعقة ملح صغيرة ورشة فلفل و تبلى فيها الكبدة .
– ضعى البصل و الخل و الخيار والمخلل فى حلة صغيرة و أغليها على النار لمدة عشر دقائق و تستمر ساخنة .
– حمرى الكبده فى السمن الساخن حتى تحمر تماماً تم تستخرج و أتركيها ساخنة .
– صفى السمن الموجود فى الطاسة و أحتفظى بالرواسب و ضيفى الزبدة و لما تسخن ضيفى الدقيق و قلبى حتى يحمر .
– ثم ضيفى الماء والملح والفلفل و قلبى حتى يغلى مدة خمس دقائق ثم يضفى .
– ضيفى إليه الخل المخلوط بالبصل و الخيار المخلل .
رتبى الكبدة فى طبق ساخن و صبى حولها الصلصة و قدميها ساخنة .
طبق شرائح اللحم البقري
هذا الطبق يقدم معه الأرز الأبيض أوالمكرونة المسلوقة .. كمايمكنك أن تستخدمى الصوص مع اللحم أو الأرز أو المكرونة
كيلو جرام لحم فيليه بقرى – فنجان ونصف زيت زيتون – خل أبيض – بصلتان – 4 حبات قرنفل – ملح – فلفل – بهار – بقدونس – 100 جرام كريمه طازجه – 100 جرام زبدة
الطريقــــــة
– أغسلى شرائح لحم الفيلية البقرى جيداً ثم ضعيها فى أناء واسع مع حلقات البصلتين و حبات الفرنفل الأربع .
– ثم أضيفى الملح والفلفل ومقدار الزيت والخل و البقدونس بعد فرمه .
– أتركى هذا الخليط على اللحم لمدة 12 ساعة فى مكان بارد .
– أنتشلى قطع اللحم المتبلة وضعيها على شواية الفرن فى درجة حرارة ساخنة جداً لمدة نصف ساعة مع مراعاة التقليب من وقت لآخر .
– فى أناء آخر ضعى مقدار الزبد والكريمة الطازجة على نار هادئة مع إضافة اللازم من الملح والفلفل والبهار و قليل من البقدونس .. ويمكنك عزيزتى إضافة مقدار حوالى نصف كيلو من الطماطم .. لعمل الصوص .
– قدمى شرائح اللحم الساخنة مع الصوص كل على حده .
حلويات مخدعة
الطريقـــة
– نظفى الحلويات بالطريقة التى شرحناها فى كيفية تنظف حلويات العجل هنا على الموقع ..
– قطعى الخضروات شرائح و ضعيها فى حلة مع البقدونس والزعتر وورقة الغار و حب الفلفل .
– ضيفى المرق وزيدى منه عند الأحتيياج .
– لفى الحلويات فى ورق زبدة وضعيها فوق الخضروات ثم ضعى الغطاء و أتركيها على نار هادئة لمدة ساعة .
– وفى نفس الوقت قطعى الخبز قطع كبيرة توازى سعة الطبق ولا تكون أقل من التخانة من خمسة سنتيمترات وحمرى فى السمن وتصفى .
– ضعى الحلويات فوق الخبز و صبى فوقها صلصة الطماطم ويمكنك عزيزتى تزيين الطبق بزخارف الخضروات .
الدجاج بالخل
2 دجاجة متوسطة الحجم – 10 فصوص ثوم – ملعقة شوربة كبيرة من صلصة طماطم مركزة – كوب ونصف خل أحمر – ربع لتر ماء مغلى – 150 جرام زبدة – ملح – فلفل .
الطريقـــة
– قطعى الدجاج أجزاء " اربع قطع " بعد غسلها .. وتبليها بالملح والفلفل .
– وفى أناء أخر ضعى 50 جراماً من الزبدة وحمرى فيها أجزاء الدجاج حتى يصفر لونها .
– ثم أضيفى إليها مقدار الثوم المفرى .
– أغلى مقدار الخل مع مقدار الماء ثم أضيفى إليه مقدار الطماطم المركز ثم ضعيها على نار هادئة لتغلى .
– ثم ضعى فيها أجزاء الدجاج وأتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج تماماً مع إضافة ما تبقى من مقدار الزبد .
– قدمى الدجاج ساخناً مع ما تبقى من الصلصة فى أناء منفصل .
– يمكنك عزيزتى إضافة بعض من الحبهان والمستكة إلى هذا الطبق أثناء طهوة .
حمام بالفريك
الطريقة
– أغسلى الفريك ثم حمريه فى قليل من السمن .
– ثم ضيفى للفريك بهريز سلق الحمام وأتركيه يغلى 10 دقائق .
– ضعى نصف مقدار الفريك فى الطاجن ثم ضعى الحمام .
– ثم غطى بالنصف الثانى من الفريك .. غطى الطاجن بغطاء حلة وأزجيها فى فرن هادئ نوعاً حتى يتم النضج .
– أقدحى مقدار السمن ورشيه على الوجه .
– ثم زجيها فى الفرن مرة أخرى حتى يحمر الوجه .
– قدمى ساخناً .. ويمكنك أن تستبدلى الفريك بالأرز ويسمى فى هذه الحالة طاجن الحمام بالأرز .
شريحات الديك الرومي
4 شريحات ضلع ديك رومى – عجين مورق – " باكيت " – قليل من الفطر – ملعقة كبيرة طحين – 3 ملاعق كبيرة كريمة غير محفوظة – 6 بصلات – سمن – صقد يابس – بهار – جوزة الطيب – صفار بيضة .
الطريقـــــــــة
– قومى بقطع الزائد من أطراف الأربعة قطع من لحم الديك الرومى .. بحيث تتخذ شكل الشريحات .. وأفرمى الزوائد بالإضافة إلى قطعتين من نفس الشرائح .
– قشرى البصل و أفرميه فرماً ناعماً وقلبيه فى الزبدة فى مقلاه على نار هادئة .. ثم ضيفى القدر المفروم وحركى الخليط إلى أن يتخذ لوناً ذهبياً .. ثم ضيفى الطحين .. وبعده الكريمة .. ثم يرفع على النار .
– ضيفى الخليط إلى اللحم المفروم مع البقدونس المفرى والبهارات والملح وتحرك الحشوة .
– قطعى العجينة المورقة إلى أربع أقسام وترفق القطعة بالشويك " النشابة " على شكل رغيف .. ثم ضعى فى وسطة الشريحة و فوقها الحشوة فى شكل فطيرة ترص أطرافها .
– أغرزى أطرافها بالشوكة وأدهنى وجهها بصفار البيض .
– ضعى الفطائر فى صينية تزج فى فرن شديد الحرارة مدة 20 دقيقة ثم قدمى الطبق ساخن .
الممبار
الطريقــــــــة
– نظفى الممبار من الداخل جيداً وذلك بقلبه أما باليد أو بواسطة صنبور الماء .. بحيث ضعى بطرف الصنوبر حيث يندفع الماء وذلك يسهل قلية بسهولة .. ثم أغسليه بالماء والصابون جيداً ثم ضعيه فى مصفاة وضيفى إليه كمية من الملح وأغسليه عدة مرات لكى تتخلصى من المادة المخاطية .
لعمل الخلطة
– أدعكى البصل المفرى والملح والفلفل و قشرى الطماطم و قطعيها إلى قطع صغيرة .. ونقى الأرز ثم أغسليه وضفيه إلى الخليط ..ويضاف اللحم المفرى وكذلك الشبت والبقدونس النعناع و تبلى الخليط بالملح والفلفل والبهار .
– ثم أحشى اللممبار بالخلطة السابقة إلى ثلثيه ثم أربطيه من الطرفين على أن يتم توزيع الخلطة داخلة بواسطة الضغط الخفيف ثم أربطيه على مسافات متساوية بأطوال حسب الرغبة .
– أثقبى الممبار ثقوباً رفيعة بواسطة دبوس ثم أسلقيه فى كمية مناسبة من الماء حتى ينضج .. ثم صفى الماء السلق وحمرى الممبار فى السمن وقدميه ساخن على فرشة من البقدونس ورصى حوله حلقات الليمون .
الدجاج او الحمام المشوي
الطريقــــــــة
– نظفى الدجاج أو الحمام جيداً ثم شقى الدجاجة إلى نصفين بالطول … أما الحمام فأتركيه كما هو كقطعة واحدة مفتوحة مفرودة .
– تبلى بالليمون والزيت والثوم والملح والبهارو أتركيهم لمدة نصف ساعة حتى يتبل جيداً .
– ثم أشوى على نار هادئة أو الفحم .
– وتسقى بالخليط الذى نقعتيه فيه .
– قلبى من وقت لآخر حتى تنضج وقدميها ساخنة على ورق البقدونس المفرى .
طـــريقـــة سلـــق الطيـــور
2 – ضعى الطائر فى الماء المغلى وأتركيه حتى ينضج ولاحظى ظهور الريم وقومى بنزعة كلما ظهر .
3 – أرفعى الطير من ماء السلق و قدميه حسب الرغبة .
4 – أستخدمى ماء السلق فى عمل الحساء .. الكشك والفريك والخضر .
كرش ظان محشو
الطريقــــــة
– قطعى الكرشة وضعيها فى الماء والملح عدة ساعات ثم قلبيها وأغسليها جيداً عدة مرات .
– ضعى الكبدة فى ماء بارد .. ثم أغليها مدة ساعة ونصف .. وبعد مضى الساعة ضعى القلب والفشة ثم أفرميهم فرماً ناعماً جداً
– أخلطى الجميع معاً و ضيفى القرطم والدهن والبصل و الملح والفلفل و جوز الطيب وعصير الليمون و المرق .. ثم عبأى هذا المخلوط فى الكرش وخيطى الفتحات .
مع ملاحظة أن يترك مكان فارغ داخل الكرش حتى يتمدد القرطم ولا يسبب أنفجاراً .
– ثم ضعى الكرش فى ماء مغلى وأتركيه على النار مدة ثلاث ساعات .. وفى خلال الساعة الأولى يجب تخريمها بأبرة حتى يتفرغ منها الهواء .
مع ملاحظة عدم تقديم أى صلصة أو دمعة مع هذا النوع من الكرش .. وإذا كان مطلوب طبق أصفر فيمكن أستعمال سقط قوزى .
كتف الغنم الحمر
كتف خالية من العظم – 4 جزرات – عشر بصلات – قليل من الثوم – قليل من البقدونس والنعناع – ما تشائين من أى خضار يزين الطبخة – نصف لتر من مرقة اللحم – قليل من زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة زبدة – ملح – بهار .
الطريقــــــــة
– أطلبى من الجزار أن ينظف لك كتف الغنم و ينزع منها العظم .
– أفرمى الجزر قطعاً صغيرة و ضعية فى طنجرة و معه الخضار المفروم و البصل المقشر و فصوص الثوم و الزبدة و ملعقة زيت زيتون
– أرفعى الطنجرة بمحتوياتها على نار خفيفة و حركيها عدة مرات و هى تنضج .
– فى هذا الوقت حمرى كتف الغنم فى طنجرة تانية و قلبيها على جميع جوانبها و ضعى معها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون .
– ثم صفيها من الصلصة و ضعى اللحمة فى صينية فوق الخضار والبصل كله ما كان فى الطنجرة الأولى و ضعى على الخليط مقدار من المرق ثم رشى البهارات والملح اللازم و غطيها.
– أنقلى الصينية إلى فرن حرارته 200 درجة .
– بعد 30 دقيقة اقلبى اللحمة على الجهة الأخرى و خففى النار إذا لاحظت أن الطعام بدأ ينضج .. وتعرفين ذلك من جفاف مرقة اللحم و طرواة الخضار .
– هذا الصنف يتطلب أن تكون اللحمة مطبوخة جيداً " مستوية " وقدميها على المائدة مع الأرز أو البطاطس المقلية .. وطبق من السلطة الخضراء .
المخ المحمر
الطريقــــــة
– سلخى جلد المخ و نظفى الأنسجة فى ماء عدة مرات .. ثم ضعيه فى حلة مع بصل مشرحة وملعقة كبيرة من الخل وماء و أتركيه على النار يغلى لمدة 10 دقائق .
– أخرجى المخ من الحلة وصفيه و برديه .. ثم قطعيه إلى قطع مستطيلة و ضيفى له قليل من المخ إلى الدقيق و أعجنى بالزيت و الماء .
– ثم أخفقى بياض البيضة و ضيفيه إليها .. وقلبى الجميع .
– حضرى طاسة بها سمن مقدوح تماماً .. ثم أغطسى كل قطعة فى العجينة .. ثم ضعيها فى السمن المقدوح حتى يحمر تماماً ثم يخفق جيداً و ضعيه فى طبق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم .
كيف تنظفي الطيور
1 – أغلى ماء على النار .
2 – قومى بذبح الدجاجة مثلاً .. وأتركيها حتى تصفى دمها تماماً
3 – ثم ضعيها فى الماء المغلى دقيقة واحدة بحيث تبللى ريش الدجاجة كله بالماء ثم أنتشليها من الماء المغلى وأنزعى عنها الريش ويفضل أن يكون من تحت الأجنحة أولاً حتى ينتهى كله .. ويجب عليكى عزيزتى أن تقومى بهذه العملية بسرعة لكى تتجنبى سلخ جلد الدجاجة أو يتغير طعمها .
4 – بعد الأنتهاء من نزع الريش مررى الدجاجة على لهب النار بخفة لكى يحترق ما تبقى من الزغب " الريش الرفيع "
تنظيف الطيور من الداخل كالأتى :
1 – شقى بطن الدجاجة أو وسعة فتحة أغلى المخرج .. بحيث يتم نزع الأحشاء الداخلية كلها .. ولكن أنتبهى أثناء نزع الأحشاء إلى المرارة حتى لا تنقأ داخل الطير فتسبب فساد اللحم .
2 – نظفى الرأس والأنف والأذنين و أغسليهم جيداً .
3 – أنزعى المرارة .. " طير الحمام ليس له مرارة " وأفتحى الفلتوة " العنصة " وزيلى البقايا التى بها و أنزعى الجلده المبطنة بها من الداخل .
4 – قطعى الأرجل حتى الركبة وزيلى الجزء العلوى للمخرج الخلفى .
5 – أغسلى الدجاجة أو الطير كله جيداً لإزالة الدم والزفرة بالدقيق والملح .
الدجاج بالارز الكاري
1 دجاجة – 2 ملعقة سمن – 1 بصلة كبيرة مفرومة – ملح – فلفل – 2 كوب أرز ناضج – 1 ملعقة دقيق – 1 ملعقة صغيرة بودرة الكارى – 2 كوب ماء .
الطريقـــــة
– شوحى الدجاجة فى السمن حتى يحمر لونها .. ثم أرفعيها من على النار و أنزعى منها الجلد والعظم بأحتراس .
– أعملى صلصة الكارى بالسمن المتخلف من التحمير .
– وذلك بوضع البصل فى السمن وأرفعيا على النار مع التقليب حتى يصفر لونه .. ثم ضيفى إليه ملعقة الدقيق بالكارى وقلبى الخليط لمدة دقيقة ثم صبى عليه الماء " 2 كوب ماء " وأتركيه على النار حتى يغلى .
– ضعى الدجاجة السابق أعدادها فى الصلصة السابقة وهى على النار حتى يتم نضجها تماماً مع إضافة الماء إذا أحتاج الأمر حتى تصبح الصلصة بالتخانة المطلوبة .
– ضعى الأرز الناضج فى سرفيس مستدير أو مستطيل ورصى عليه قطع الدجاج الناضجة ثم صبى عليهم الصلصة المتخلفة و قدمى ساخناً
الحلويات
تشيز كيك بالتوت
المقــاديـر … علبة بسكويت القمح " و تيميل " – أصبع زبدة صغيرة – علبتين جبن فلادلفيا – علبة قشطة – فنجان حليب سائل – 3 ملاعق طعام جلاتين – مربى توت أسود للواجهة .
الطريقـــة ….
- أطحنى البسكويت و ضعى عليه الزبدة و أعجنيهم معاً و ضعيه فى الصينية المعدة و أفردية بالتساوى بالضغط عليه بيدك .
- ذوبى الجلاتين فى ربع كوب ماء .
- ضعى الجبن و القشطة والحليب و الجلاتين فى خلاط الكيك الكهربائى و أخلطيهم جيداً ثم صبى الخليط فوق البسكويت و أدخلية الثلاجة .
- عند تقديم التشينز كيك ضعى عليه المربى .
البتيفور
المقــاديـــر … 3 كوب دقيق أبيض – كوب و نصف سكر بودرة – كوب زبدة – 3 بيضات – نصف ملعقة شاى فانيليا – ربع ملعقة شاى باكينج بودر .
الطــــريقــة ….
- أنخلى الدقيق و ضعى عليه الباكينج بودر .
- ضعى الزبدة و السكر فى و عاء و أخلطيهم بمضرب البيض الكهربائى لمدة خمس دقائق حتى تصبح هشة الملمس ثم ضعى عليها البيض و الفانيليا و أخطيهم معاً بالمضرب لمدة دقيقتين .
- ضعى عليهم الدقيق و قلبيهم بملعقة خشب حتى تصبح عجينة طرية .
- لعمل البيتفور …
- أحضرى الألة الخاصة بأشكال البسكويت .
- أملئي الألة الخاصة بالعجين و ضعى بها الشكل حسب الرغبة .
- أضغطى على الألة من الأعلى فى الصينية حتى تنتهى و كررى مع تغيير الشكل حتى تنتهى من الكميه .
- أدخلى الصينية فى الفرن 210 درجة لمدة ربع ساعة حتى تنضج .
مربى الطماطم
المقـــاديــر … كيلو طماطم كبيرة و جامدة – نصف كيلو سكر – 3 ليمونات – قليل من القرفة المطحونة – قليل من القرنفل .
الطـــريقـة … أحضرى حله و ضعى فيها ماء و عندما يبدأ فى الغليان ضعى الطماطم واحده تلو الأخرى .. بحيث توضع كل واحدة من الطماطم فى الماء المغلى ثم أنتشليها .. و فى نفس الوقت تقشريها و تضعينها على جانب فى مصفاة … و هكذا و احده تلو الأخرى لحين الإنتهاء من الكمية .
– ثم بعد ذلك قطعى كل واحدة بالعرض نصفين و تستطيعين نزع البذور بحرف السكين " ولو بقى شئ من البذور فلا يضر "
– قومى برص الطماطم المقشرة " ترنشات " فى حلة و عليها طبقات السكر ثم توضع فى الثلاجة لليوم التالى .
– ثم ترفع على النار و تقلب فى السكر مع القرفة و القرنفل .. وقبل إنزالها من فوق النار ضعى الليمون و قلبيه معها حتى يغلظ قوامها
– ثم أنزليها و أبدئى فى تعقيم البرطمانات فى الفرن بعض الوقت و قبل إطفاء الفرن ضعى البرطمانات ثم أطفئى الفرن فوراً .
– ثم تعبأ المربى فيها بعد ما تبرد طبعاً .
و الأن قد تقولين " بلا وجع دماغ نشترى مربى جاهزه و خلاص " لكن تذكرى دائماً أن مربى البيت خاليه من المواد الحافظة .. و بالهناء والشفاء
كيكة الشوكولا
المقـــاديــر
2 كوب دقيق – كوب و نصف سكر – نصف كوب سمن – 4 بيضات – ملعقة شاي فانيليا – ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم – 2 ملعقة طعام كاكاو بودرة – ثلثين كوب ماء بارد .
للوجهــة … 4 ملاعق طعام شوكولا مبشور " أى نوع " – علبتين قشطة .
الطــريقــة
1 – أنخلى الدقيق و ضعى عليه الباكينج بودر و بيكربونات الصوديوم و الكاكاو وأخلطيهم معاً .
2 – ضعى البيض والفانيليا فى الخلاط الكهربائى و أخلطيه جيداً لمدة خمس دقائق ثم ضعى عليه السمن والسكر و أخلطيهم معاً فى الخلاط .
3 – صبى الخليط على الدقيق و قلبيهم معاً بملعقة من الخشب على جهة واحدة .
4 – أحضرى صينية متوسطة الحجم و دائرية و أدهنيها سمن بالفرشاة ثم صبى بها الخليط و أدخلى الصينية إلى الفرن 180 درجة لمدة ثلث ساعة حتى تنضج .
5 – للوجهة .. ذوبى الشوكولا فى حمام مائى و ضعى عليها القشطة و قلبيهم معاً .
6 – أقلبى كيكة الشكولا فى صحن التقديم و أفردى على وجهها القشطة مع الشوكولا و زينيها حسب الرغبة .
البقلاوة بالبندق
كيس عجينة جلاش جاهزة – كوب سمن – كوب و نصف بندق مطحون – نصف كوب سكر – ملعقة شاي قرفة ناعمة – 2 كوب شيرة
الطريقــة
1 – لعمل الحشو أخلطى البندق مع السكر و القرفة .
2 – لعمل البقلاوة … جهزى صينية مستطيلة الحجم و أدهنيها بالسمن
## أفردى و رقتين من الجلاش فى الصينية و أدهنيها سمن بالفرشاة و ضعى عليها و رقتين أخرى و أدهني الجلاش ضعى عليها البندق و أفرديها بالتساوى ثم ضعى عليها ورقتين من الجلاش و أدهنيها بالسمن حتى تصبح 8 ورقات ثم أدهنى الوجه بالسمن .
## أدخلى الصينية الفرن 180 لمدة نصف ساعة حتى يحمر و جهها و صبى عليها الشيرة و رصيها فى صحن القديم بعد تقطيعها بالتساوى .
كعك العيد
4 كوب دقيق أبيض – كوب سمن – كوب و نصف حليب سائل – ملعقتين شاي خميرة فورية – ربع ملعقة شاي ملح – ملعقتين شاى سمسم – ملعقتين شاي شمر مطحون .
الحشــو … كيلو تمر – ربع كوب سمن .
الطريقـــــة
1 – ذوبى الخميرة فى ربع كأس من الحليب .
2 – أنخلى الدقيق و ضعى عليه الشمر و السمسم و السمن و أفركية بيدك جيداً ثم صبى عليه الخميرة والحليب و أعجنى لمدة ربع ساعة حتى تصبح عجينة متماسكة ثم غطى العجين بقطعة من القماش و أتركيها جانباً لمدة ساعة .
3 – لعمل الحشو … أخرجى النواة من التمر و ضعيه فى وعاء و ضعى عليه السمن و أعجنية جيداً .
4 – لعمل كعك العيد …
** جهزى القوالب الخاصة بالكعك و الصوانى و أشعلى الفرن .
** خذى مقدار ملعقة طعام من العجين و أعجنيها بيدك ثم أفركيها و ضعى بها ملعقة شاي من الحشو ثم كوريها و أفرديها فى القالب ثم ضعيه فى الصينية و كررى حتى تنتهى من المقدار .
** أدخلى الصينية الفرن 210 للخبز لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم أشعلى الشواية لكى يصبح ذهبى اللون .
** أتركى الكعك جانباً حتى يبرد ثم رصيه فى صحن التقديم و رشى عليه سكر البودرة أو ضعيه فى علب خاصة للحفظ .
بسبوسة بالقشطة
المقـــاديـــر
2 كوب سميد – كوب حليب بودرة – كوب سكر – ملعقتين طعام سمن – ربع ملعقة طعام باكينج بودر – علبتين قشطة – علبة قشطة بلدى – لوز للتزيين – 2 كوب شيرة .
الطريقـــة :-
- ضعى الحليب و السكر على السميد و قلبيهم معاً ثم ضعى عليهم السمن و علبتين قشطة و قلبيهم معاً جيداً .
- أحضرى الصينية المعدة و أدهنيها سمن بالفرشاه و ضعى بها نصف كمية البسبوسة و أفرديها ثم ضعى عليها القشطة البلدى و أفرديها بالتساوى ثم ضعى عليها باقى كمية البسبوسة و أفرديها عليها .
- رصى عليها اللوز و أدخلى الصينية الفرن 210 درجة لمدة نصف ساعة ثم أشعلى الشوايه لتحمير الوجه و أخرجى الصينية ثم صبى عليها الشيرة و قطعيها ثم قدميها .
القرصة الدمياطى
القرصة الدمياطى هى من الحلويات المحبوب أكلها فى فصل الشتاء لأن بها مكونات تساعد على الدفئ
ينخل الدقيق مع البيكنج بودر و التحويجة و يخلط ثم توضع عليه السمسم والحبة السوداء " حبة البركة " ، و جوز الهند ، و يسخن الزيت ثم يصب عليه السمن و يوضع فوق الدقيق و يفرك جيداً ثم يعجن بمقدار العسل الأسود … قومى بتحضير عدة صيجان وأدهنيها بالسمن أو الزيت و ضعي فيها مقداراً من العجين .. ويفضل أن يكون سمك العجين فى كل صاج حوالى 1 سم و تقطع مربعات و تسوى فى الفرن .. وعندما تخرج من الفرن تقطع ساخنة و تعبأ فى علب محكمة بعدما تبرد … كما يمكنك تشكيل العجين بأى شكل تريدين و ترصينها فى الصاج .
المعكرونة باللبن
المقـــاديــــر :-
2 كيلو لبن – كيلو مكرونة أقلام – نصف كوب سكر أو حسب رغبتك – نصب كوب نشا – كيس فانيليا .
الطــريقـــة :-
– ثم توضع 4 ملاعق نشا فى كوب ماء مع التقليب و يصب على المكرونة مع الفانيليا و يقلب المحتوى حتى يصبح سمكة غليظاً ثم جهزى "قارب " بيركس و صبى المكرونة فيه بعد دهنه بالسمن و يفضل السمن البلدى .
– إذا كنت من هواة جوز الهند فيمكنك وضع معلقتي جوز هند فى المكرونة و هى على النار و يقلبان معاً و بعد ذلك صبى المكرونة فى القارب المدهون بالسمن البلدى ثم أنتظرى قليلاً حتى يأخذ الخليط قوامه الصلب الجامد و ضعى على الوش قليلاً من السمن البلدى .
الكنافة الدمياطي
نصف كيلو كنافة – ربع كيلو جبنة ريكوتا – ربع كيلو قشدة – ربع كيلو سكر للتحليه – ربع كيلو سمن بلدى .
الطــريقــة
– قومى بتقطيع الكنافة قطعاً صغيرة .. ثم يقدح السمن فى الكزرولا ، ويرفع من فوق النار و هو ساخن و توضع عليه الكنافه مع التقليب ويعاد وضعها على النار .
– يوضع على الكنافه معلقتان من السكر و تقلب قليلاً على النار لمدة خمس دقائق ، ثم تقومى بتجهيز صينيه تيفال حتى لا تلتصق بها الكنافه ،
– قومى بوضع نصف كميه الكنافه فى الصينيه ، وتسوى باليد ، ثم توضع الجبنة بعد تقطيعها فوق الكنافة ويوضع فوقها القشدة ثم يوضع النصف الباقى من الكنافه ويضغط فوقها باليد جيداً ، ثم تدخل الصينيه الفرن وعندما يحمر وجهها يتم إخراجها من الفرن ويوضع عليها الشراب
طريقة عمل الشراب : المقــــاديـر
" كوب سكر – كوب ماء – كيس فانيليا – ليمونه "
الطريقــة
يذاب السكر فى الماء ويوضع على النار حتى يغلى الماء لمدة عشر دقائق ثم يعصر الليمون و توضع الفانيليا لمدة خمس دقائق أخرى ثم تصب فوق الكنافه حتى تتشرب ، ثم تقلب على طبق و تزين بالمكسرات " عمل جمل – فستق – بندق " وذلك حسب الرغبه .
مشكوووووووووووووووووووووورة على المجهود أختي جوجونات
الماكولات البحرية
مدفونة الجمبري
كيلو جمبرى – كوب أرز – بصلتان بحجم كبير للتحمير – 4 فصوص ثوم مطحون – ملعقة كمون صغير – نصف ملعقة فلفل أسود صغيره – نصف ملعقة بهار السمك صغيرة – نصف كوب زيت للتحمير – كوبان و نصف من الماء .
الطـــريقـــة
– أغسلى الجمبرى الصغير .. و طبعاً بعد ما تقشرى الجمبرى يمكن أن تشقية من النصف وتخرجى العمود الذي فيه الراعى حتى لا يكون به أثر للزفارة و أدعكية جيداً .
– حمرى البصل المبشور فى الزيت حتى يصبح لون البصل أحمر و ضعى فيه الثوم المهروس و قلبى جيداً حتى يصير اللون أحمر فاتحاً .
– ضعى عليه الجمبرى و قلبيه جيداً لمدة خمس دقائق ثم ضعى الملح و البهار والماء و عندما يغلى ضعى الأرز و أول ما يشرب الماء هدئى النار .. و ضعى الصفيحة التى توجد تحت حلة الأرز و هى موجودة الأن فى السوبر ماركت .
الحنشان
المقـــاديـــر
كيلو حنشان – ثمرة بطاطس – ثمرة طماطم – قرن فلفل أخضر – بصلة مقطعة شرائح – 2 فص ثوم – ليمونتان – حزمة بقدونس – عودان من الشبت – نصف حزمة كرفس .
الطـــريقـــة
– قومى بتنظيف الحنشان جيداً .. الرأس إلى الزيل ثم قطعى الحنشان قطعاً متساوية تقطيعاً غير كامل بحيث تظل متشابكة على شكلها الطبيعى و تنقع فى الماء و الخل لمدة نصف ساعة ثم تشطف .
– قومى برص الحنشان فى صينية مستديرة و يوضع عليها الصوص و خرطى عليها قليلاً من البقدونس و الشبت و الكزبرة الخضراء و الكرفس و توضع فى الفرن على الرف العلوى حتى يحمر سطحها " وشها " .
هذه هى الطريقة الوحيدة لعمل هذا النوع من السمك .
– قومى بتقطيع ثمرة بطاطس شرائح و بصلة و طماطم شرائح وقومى بوضع هذه الشرائح فى الموضع الي قمت فيه بالتقطيع .
ام الخلول مطبوخة
هناك نوع من صدف البحر أسمة أم الخلول و طريقة طهيه سهلة جداً .
المقــــاديــر
2 كيلو أم الخلول – بصلتان كبيرتان – 6 فصوص ثوم – ملعقة كمون – نصف ملعقة فلفل – ملعقة بهار السمك – نصف كوب زيت – ملعقة ملح .
الطــــريقــة
بعد شرائة أغسلية جيداً و إحضرى إناء و ضعى فيها الزيت و الثوم و قلبى المحتوى حتى يحمر الثوم .. ثم ضعى عليهم و هو على النار أم الخلول .. فستجدين أنها قد أنفتحت كلها فقلبيها فترة ثم ضعى عليها الملح و التوابل المعروفة للسمك " فلفل – كمون – بهار السمك "
– كما أن هناك طريقة ثانية …. و هى أم الخلول مملحة … تغسل أم الخلول جيداً و توضع فى صاج أو بيركس و رشى عليها نصف كوب ملح خشن و قلبيها و يمكنك الأكل منها بعد يومين .. " ولكن أنتبهى فما يؤكل منها فقط هو الجسم الصغير الذى داخل الصدفة .
كفتة بالجمبري
تختلف عن الكبيسة فى ان الأرز يكون نصف كوب و مطحوناً ناعماً و منخولاً مثل الدقيق
المقـــاديـــر … كيلو جمبرى – نصف كوب أرز مطحون و ناعم و منخول مثل الدقيق – حزمة بقدونس – حزمة شبت – بصلة كبيرة – حزمة كزبرة خضراء – ملعقتان من النعناع المطحون – 6 فصوص ثوم – ملعقة ملح صغيرة حسب الرغبة – ملعقة دقيق صغيرة – نصف ملعقة فلفل أسود – ملعقة كمون – نصف ملعقة بهار السمك .. و لوعندك بصل أخضر فيمكنك أن تضعى واحدة .
الطريقـــة
– قشرى الجمبرى و أغسلية و أدعكية ببعض من الدقيق و الملح البسيط
– أفرمى الجمبرى و أفرمى معه البقدونس و الشبت و الكزبرة و البصل الأخضر والثوم فى مفرمة اللحم الكهربائية أو اليدوية .
– أخلطى هذه الخلطه بالأرز المطحون نصف طحن و أعجنيها جيداً .
– أدهنى يدك فى الزيت ثم قومى بعمل العجينة أصابع و أقليها فى الزيت مباشرة فى الحال .
– و لو أردت مثلاً أن تعملى نصف الكميه بعد القلى فاعملى بعضاً من الصوص البسيط و ضعى فيه فص ثوم و بعضاً من التوابل فتصير مثل كباب الحلة وهذه أيضاً أكله لذيذة جداً .. لكن المهم الصبر .
السبيط
السبيط هو نوع من أنواع سمك البحر لكن يباع منظفاً .. لأنه صعب عليك تنظيفة فى البيت لأنه يكون فى كيس أسود لوه مثل لون الحبر " سبحانه الله " و عليكى أن تجعلى البائع ينظفة لك عندما تجدينة فى السوق .
المقـــاديـــر
كيلو سبيط – كوب زيت – ملعقة بهار سمك – ملعقة فلفل – ملعقة كمون – نصف كوب دقيق – نصف كوب سميد .
الطـــريقــة
له طريقتان …. الطريقة الأولى ... و هى القلى ولكن عليك أن تغليه فى الماء الساخن لفترة قبل القلى لأنه يكون جامداً بعض الشئ و ليس ليناً فى الأكل .
– ضعى فى الماء قليلاً من الملح و الكمون ثم صفيه من الماء بمصفاة و ضعي عليه قليلاً من بهار السمك و الكمون و تبليه بالدقيق و أقليه .. وبالهناء والشفاء .
الطـريقــة الثانـية … بالقى أيضاً و هى أن تعمليه صينية سبيط مثل صينية السمك مع إمكان أن تضعى معه قليلاً من مكعبات البطاطس " حبتان من البطاطس " أو بعضاً من الجمبرى المقشر " نصف كيلو جمبرى " و هذا لذيذ و رائع الطعم جداًو إحرصى على أن تضعى فى الصينية عودين من البقدونس وعودين من الكرفس ونصف كوب زيت
السردين المخلل
السردين المخلل يختلف عن الفسيخ ، فالفسيخ يكون من البورى ، أما سمك السردين فيمتاز بحجمه الصغير و طعمه المختلف عن الفسيخ و هو يماثل طعم الأنشوجه .
المقــادير :-
كيــــلو ســــردين – كــــوب ملـــــح
الطــريقـــة :-
يترك السردين خارج الثلاجه حوالى خمس ساعات ثم يغسل واحدة واحده ويوضع فى مصفاه لمدة ساعة ثم ترش طبقة من ملح فى علبه بلاستيك و ترص طبقة سردين و طبقة خفيفه من الملح ، وأخر طبقه يرش عليها ملح زائد حتى لا يظهر السردين وأتركيه خارج الثلاجة لمدة يومين … ثم أنتشليه من الملح و يعاد رصه مرة أخرى فى علبة للحفظ ، وضعيه فى الثلاجه … ويمكنك الأكل منه فوراً و بالهناء والشفاء
صلصة الرنجة
رنجتان مبطرختان – بصلة متوسطه – حزمة بقدونس صغيرة – قرن فلفل رومى – قرن فلفل حراق – نصف مبعقة كمون – نصف ملعقة فلفل أسود – عودان من الشبت – فنجان عصير ليمون مركز "6 ليمونات" – نصف فنجان زيت ذرة – ربع فنجان خل .
الطـريقــة
– قومى بتنظيف الرنجة جيداً من الشوك ، و قشريها و أتركيها فى أناء جانباً ن
– أفرمى البصلة بعد تقشيرها فى الخلاط ، وضعى عليها نصف فنجان زيت ذرة و 6 ليمونات وقليلاً من الخل ، وأضربى كل ذلك فى الخلاط مع البقدونس والفلفل الأخضر والشبت ، ثم ضعى الرنجه والكمون والفلفل الأخضر والشبت .
– بعد ذلك قومى برفع المحتوى على النار و ضعى على الخليط مقداراً من الطحينة حسب ما تريدين .. لاتضعى ملح .. والمفرمة أفضل من الخلاط فى فرم البصل .
صدف البحر
الطـــــريقــة
– قومى بوضع البكلويز فى ماء كثير ، وفى أثناء ذلك ينفتح ويخرج منه الرمل و يغسل عدة مرات و يوضع على النار بدون ماء فينزل منه باقى الرمل الموجود فيه .. بعد ذلك يغسل .
– عندئذ أحضرى البصل المخرط حلقات والقوم المقطع أيضاً و الكرفس و المقدونس و أرفعيه مرة أخرى على النار لمدة ثلث ساعة .
– وبعد ذلك أنزليه من فوق النار ثم أنشليه من الماء .. ثم قدميه للأكل و لا تنسى أن تضعى عليه بهار السمك والملح والكمون و الفلفل فى أثناء الطهى .
الكابوريا
كيلو كابوريا – بصلة كبيرة – فصان من الثوم – نصف ملعقة كمون صغيرة – نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة – نصف ملعقة بهار سمك صغيرة نصف حزمة بقدونس – نصف حزمة شبت بصلتان خضرواتان .
الطــريقــة
– قومى بغسل الكابوريا جيداً ثم تصقينها فى مصفاه حتى يصفى منها الماء .
– ثم تحضرين وعاء و تقطعين فيه البصله حلقات و تضعين فوقها الثوم و الكمون والفلفل وبهار السمك والبقدونس والشبت وقطع البصل الأخضر و تضعيها على النار حتى تنضج مع التقليب المستمر لمدة نصف ساعة .
– ثم تحضرين صاجاً و ترصين فيه الكابوريا و ترشين عليها بعضاً من الصوص الموجود فى الوعاء ، وقبل أن ترصيها فى الصاج ضعى ورقه فويل …. ويمكن أن تستعملى صاج الفرن حتى تنضج ، ثم تخرجينها من الفرن و تقدم بالهناء و الشفاء .
صينية الجمبري في الفرن
كيلو جمبرى – بصلة مفرية فرياً ناعماً جداً – 4 فصوص ثوم مفرى – نصف ملعقة كمون – نصف ملعقة بهار سمك – ربع ملعقة من الفلفل الأسود – حزمة بقدونس – حزمة شبت و حزمة كزبرة خضراء – ربع كوب زيت – نصف كوب ماء – ملعقة صلصة – قرن فلفل أخضر – حبتان من الطماطم … و يتوافر الأن فى الأسواق كثير من المشهيات مثل الكاتشب والطمام المتبله بالشطه يمكنك أستعمال قدر منها أن أردت .
الطــريقـــة
بعدما تقومى بتقشير الجمبرى و تغسلينه جيداً و تصفيه فى المصفاه ، جهزى الصينيه و ضعى الجمبرى و التوابل والزبت و الماء و و ضع الخضرة و الشبت بعد تقطيعهما ناعماً جداً ومعها باقى المقادير السابقة و تخليطيهما ببعضها مع البصل المبشور والثوم و تسوين الخليط فى الصينيه ، ثم تضبطين درجة الملوحه والطعم ، وتخرطين على السطح ( الوش ) ترنشات طماطم و ترنشات فلفل أخضر ، ويمكن لو أحببت أن تضعى ثمرة بطاطس مقعطعة ترنشات حسب الرغبه و تدخليها الفرن على نار هادئه لمدة نصف ساعة و تتابعيها .
الملوخية بالجمبري
كيلو جمبرى – كيلو ملوخيه – ملعقتان من الكزبرة الجافة – ملعقة ثوم مبشور – ملعقة ملح صغيرة .
الطــريقــة
قومى بعمل الملوحيه بشكل عادى بعد تقطيعها و تخريطها بالمخرطة ، ثم ضعيها فى الشوربه التى يتم وضعها على النار حتى تغلى وفيها بصلة مبشورة ، ثم قشرى الجمبرى وبعد تقشيره أغسليه جيداً بالماء .. وبمكنك أن تفتحى الجمبرى و تنزعى حراشيفة وتغسليه جيداً و تضعيه فى المصفاه إلى أن يصفى ، ثم شوحيه فى قليل من الزيت على النار أو ضعيه فى ماء مغلى لمدة خمس دقائق على النار وبعد ذلك صفيه وأشطفيه بالماء …. وبعد طبخ الملوخيه ضعيه فيها ، ثم أعملى التقليه العاديه الخاصه بالملوخيه بالثوم و الكزبرة .
سمك ابو كرش
كيلو سمك أبو كرش – كوب زيت – معلقتا ملح -معلقة بهار السمك – ملعقة فلفل أسود – ملعقة كمون – كوب دقيق .
الطـريقــــة
هذا السمك ينظف " الرايش " منه فقط لكونه صغيراً ولا نقطع ذيله ، بل نقوم بتشبيك السمك بعضه ببعض عن طريق الذيول بواسطة الدقيق ، ثم يغمس فى الدقيق ويقلى فى الزيت ، وينتشل منه ، و يوضع على ورق مطبخ حتى يصفى منه الزيت ثم يوضع فى قليل من الخل والثوم المفرى ويقدم للأكل .
صيادية السمك
لكى تفومى عزيزتى بعمل صيادية السمك قومى بأختيار نوع من أنواع السمك الأتيه
الوقار – البورى " الحجم الكبير " – القاروص – سمك الحيتان وهو سمك يشبه البورى لكن نوعه أفضل منه .
كيلو ونصف سمك – نصف كيلو بصل – فصان من الثوم – كوب زيت – حوالى ملعقة ملح صغيرة حسب الطعم – ملعقة فلفل أسود صغيرة – نصف ملعقة كمون صغيرة – نصف ملعقة بهار سمك صغيرة – ليمونه .
الطـريقــة :-
– قومى بغسل السمك جيداً بعد نزع القشر – يقطع السمك على شكل جزل ومعناها أن تمسكى السمكة كلها وتقطعيها قطعاً كبيرة وترشيحها بملح خفيف و تتركيها لحين تجهيز اللوازم الخاصه بها .
– حضرى البصل والثوم وتفرميه فى مفرمة البصل الحديثه المتوافرة الأن بدلاً من السكين .
– بعد فرم البصل حمريه فى الزيت حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً ثم أرفعيه من على الزيت .. وبعدما يبرد قومى بفرمة مرة أخرى فى المفرمة الكهربائيه حتى ينعم .
– أحضرى حلة و قومى بوضع فيها ماء حتى منتصفها مع البصل المطحون واتركيه يغلى .. ستجدين لون البصل أصبح بنياً فاتحاً وأضيفى ملحاً و فلفل أسود و ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة من بهار السمك ، وهو موجود دائماً عند العطار ، وفصين من الثوم المهروس ، ثم ضعى السمك فيها يغلى لمدة عشر دقائق ،ثم هدئى النارواتركيه لمدة ثلث ساعة .
– قومى بعصر عليه ليمونه وأنزليه من على النار ، وسوف يتبقى لديك حساء شوربه لذيذ جداً ،
– أما البصل فسيكون للأرز حيث يفضل تناوله مع سمك الصياديه فكل كوب أرز عليه معلقه من مبشور البصل المحمر .. وأنت بنفسك ستعرفين اللون الذى تفضلينه .. قومى بوضع قليل من الماء فى الأرزو من بهار السمك ونصف ملعقة و ملح .
السمك المقلي
كيلو سمك – 6 فصوص ثوم كبيرة – ملعقة كمون صغيرة – حوالى ملعقة ملح صغيرة حسب الطعم – نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة – نصف ليمونه – نصف ملعقة بهار سمك صغيرة – نصف كوب دقيق – نصف فنجان خل .
الطريقـــة
– قومى بتتبيل السمك بكل من " ثوم مبشور ناعم – وكمون زيادة شوية – وملح وفلفل أسود – وليمون بسيط – وبهار السمك
– قلبى ذلك كله وقومى بتتبيل السمك به و أتركيه فى الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر ، وقبل تقديمه بنصف ساعة أبدئى القلى .." ولو كانت عندك طاسة من أيام جدتك طاسة من النحاس فهى أفضل نوع لقلى السمك فيها .
– أحضرى قليلاً من الدقيق و أخلطيه بدقيق الذرة ، وضعى على الدقيق بعضاً من الملح والكمون وأغمسى السمك من الجانبين .
– قومى بتسخين الزيت فى القلايه ، وأبدئى قلى السمك على نار متوسطه ، وقلبيه بين فترة وأخرى على ناحيه حتى يتخذ اللون الوردى .
– قومى بوضع السمك المقلى على ورق مطبخ ليتشرب منه الزيت ورشى قليلاً جداً من الخل .
صينية السردين
نصف ملعقة كمون صغيرة – نصف فنجان زيت
الطـــريقــــة
نظفى السردين من القشور والزعانف " الرايش " ولا تفتحى قلب السردينه
يرش عليه ملـــح خفيف ويعصر عليـــــه بعض من اليمـــون
ثم يدهن الصاج بالزيت ويرص في صاج ويوضع فى الفرن
ننتظر حتى يصير لونه أصفر ويرش عليه قليل من الكمون ويقدم وهو ساخن .
صينية السمك
هذه الصينية يمكنك اختيارها من سمك الفاروص وسمك اللوت وسمك الشفش وسمك الأمياس وهو مشهور فى الأسكندريه ولذيذ جداً
المقــــاديــــر
سمكة أمياس وزنها كيلو أو كيلو سمك ترانشات -بصلة صغيرة – 4 فصوص ثوم ناعم – نصف حزمة كزبرة خضراء – عودان من البقدونس – عودان من الشبت – قرن فلفل أخضر – 3 ليمونات – نصف فنجان زيت – ملعقة صلصة – ملعقة كمون صغيرة – حوالى ملعقة ملح صغيرة حسب الطعم – نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة – ملعقة بهارات سمك صغيرة – ثمرة طماطم – القليل من الشطة .
الطـــريقـــة :.. لو أردت إعداد السمكة لتقديمها على حالها فقومى بعمل الأتى :..
– خذى السمكة ونظفيها جيداً من الداخل وتخلصى من الدم الذى يبقى فى عظمة السمكة من الوسط ، قومى بغسلها بفرشة تزيلى بها الدم ويجب أن تكون السمكة محتفظة بتماسكها وشكلها
– ضعى السمكة على قطعة رخام ، وأحضرى بصلة صغيرة مبشورة ناعمة جداً وبعض الثوم المهروس ونصف حزمة الكزبرة الخضراء وعودين من البقدونس وعودين من الشبت وأفرميها حتى تصبح ناعمة جداً وقرن الفلفل الأخضر وعصير 3 ليمونات ونصف فنجان زيت وملعقة صلصة وملعقة كمون و ملعقة فلفل أسود وملعقة بهار السمك وقليلاً جداً من الشطة والملح وقومى بخلطهم جميعاً
– ثم قومى بشق السمكة من نصفها بالطول ومن الناحية الثانية احشيها من الداخل بالحشو السابق ، كذلك أحشى الشق الخاص بالسمكة من الجانبين و من عند الرأس وأدعكى السمكة كلها جيداً بالخليط .
– ثم قومى بوضع السمكة فى الصينية وخرطى فوقها شرائح طماطم وشرائح فلفل أخضر وضعى نصف كوب ماء مملح وأدخليها
لا شكر على واجب حبيباتي
أريد تحميل كتاب الطبخ
موسوعة رائعة لكننا لايمكن تحميلها
نعم لا يمكن تحميلها لكن يمكن قراءتها من المنتدى
مساعدة
من فضلكم اريد ان اتعلم وصفات لاطباق سهلة وسريعة
كما اريد ان اتعلم تقنيات الطبخ
من فضلكم ساعدوني
الا يوجد احد مكم يساعدني
المقادير :
- 500غ زبدة
- 2 كأس كبير سكر
- 5 بيض
- 2 كيس خمير كيميائية (بكينغ باودر)
- 1 كيس فانيلا
- 2 كؤوس نشاء (مايزينة)
- فرينة (طحين)
- للتزيين
- علبة شكلاطة + علبة مربى + فول سوداني مطحونطريقة التحضير
- نضع الزبدة +السكر+ البيض و نخلط جيدا +الكاكاو+ الفانيلا +الخميرة الكيميائية
- + القليل من النشاء كأسين أو ثلاثة + الفرينة حتى تتكون لنا عجينة لينة لونها بني
و الان بعد ما حضرنا العجينة نبقى نأخد من العجينة بالجزء ونحللها بالحلال ثم نحضر
- طابع قلب نطبع لنتحصل على قلوب نضعها في الصينية و من ثم في الفرن لتنضج
*الان نقوم بإذابة الشكولاطة في حمام مائي
*بعد ما تجف نقوم بإلصاق كل قلبين بواسطة مربى المشمش
و نأتي بالحلوى الناضجة بعد ما تكون بردت و نغطس قطعة منها التي نضعها من فوق في
- الشكولاطة المذابة ثم نتركها لتجف
شكرا على الحلوى ربي يخليك
رووووووعة الله يبارك
مشكووورة و بارك الله فيك و الله يعطيك الف صحة و عافية
العفو أشكر لك مرورك الطيب بطيبتك…………ويارب يجازيك بكل خير
رووووووعة الله يبارك
merci et mille fois merci pour tout saha ftourkoum
رووووووعة الله يبارك
مشكووورة و بارك الله فيك و الله يعطيك الف صحة و عافية |
شكرا جزيلا والله يبارك فيك ……..والله يتقبل منك ولك بالمثل
العفو……..بارك الله فيك على المرور
الله يسلمك ويتقبل منك
بارك الله فيك
48 نصيحة ذهبية لمطبخك
منزلك يستحق منك العناية الدائمة و خاصة مطبخك بما أنه مكان تحضير الوجبات و مكان جلوسك لساعات طويلة و ملتقى أفراد أسرتك عند تناول الطعام :
لذلك سنضع بين يديك سيدتي هذه النصائح المفيدة و الهامة جدا لكل ست بيت :
1- بعد القلي بالزيت أو السمن نصب على البوتاجاز أو الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن بورق الصحف لأنه له خاصية التلميع.
2- لتنظيف سيراميك المطبخ سواء الجدران أو الأرض يذاب قليل من الخل الأبيض وقطرات من الليمون والكحول النقي في ماء فاتر ويلمع به السيراميك فيرجع له بريقه ونظافته.
3- لتنظيف الاوانى الفضية أو النحاسية وحتى تحافظ على لونها الاصلى تطلى بقليل من الفازلين ( ماده عازله) أو من طبقه من روح الخل ( الكولودين) متوفرة في الأسواق والصيدليات.
4- لتنظيف السكاكين وأدوات المائدة غير الفضية أو المعدنية يذاب قليل من مسحوق الغسيل
في لتر ماء ربه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئة وتترك حتى تغلي لمدة ربع ساعة وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين أنها تلمع.
5- لإزالة آثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف.
6- قبل سن السكاكين ضعيها في قليل من الماء المغلي لمدة 5 د ثم تجفف وتسن.
7- لتنظيف الاوانى المصنوعة من الالومنيوم قومي بفركها بقشر الليمون
مع مسحوق الثيم.
لإزالة أثار الحروق من أواني المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف
وتجفف جيدا.
8- للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا الروبيان وقت التحمير ضعي عددا من فصوص
المستكره على صفيحه فوق النار وتكون النار هادئة وتمتص رائحة التحمير.
9- وللتخلص من رائحة البصل في اليد تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء وليمون.
10- لتنظيف الأبواب البيضاء تنظف بماء به أوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون.
11- للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه يمكن إضافة قطرات من ماء ا لكولونيا أثناء المسح
وهى أفضل من المطهرات العادية لأنها تبقى مده طويلة.
12- حتى تحافظي على برودة الثلاجة انزعي الفيش لمدة 10 د كل عشرة أيام ثم يعاد
مره أخرى للمحافظة على قوة التبريد.
13- تغسل الثلاجة مره كل 10 أيام بالماء والصابون وتشطف بماء به كولونيا
وتجفف جيدا.
14- وحتى نتحفظ برائحة الثلاجة زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثرة فيها
في أطباق صغيره.
15- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها في الثلاجة نضع قليل من الفحم فيها فسوف تمتص
الروائح العالقة.
16- بعد عملية تنظيف الثلاجة لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الاطعمه.
17- حاولي تنقيع المفاتيح الخاصة بفتح المعلبات في خل وليمون مرة كل شهر ثم شطفها
وتجفيفها حتى تحافظي على حدتها.
18- لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن وتشطف وتجفف في الشمس
لإطالة عمرها.
19- حاولي تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبي ترسب الأبخرة
عليه.
20- دعي نافذة المطبخ مفتوحة أثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس
الروائح المختلفة داخل المطبخ.
21- لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حدى وتجفف ويعاد
تركيبها مره أخرى.
22- لعلاج الحروق الناتجة عن الماء المغلي راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع
مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر
23- لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد بعد استخدام البياض نضع عليه ماء بارد بحيث يغطيه
ويحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات بعد ذلك يخرب.
24- يجب عدم تقطيع أنواع مختلفة من الطيور واللحوم على لوح التقطيع حتى لا
ينتقل مرض السالمونيلا .
25- لإزالة بقع الرمان والتوت والكركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول الليمون
والخل وتشطف جيدا بمخلوط ماء الأوكسجين.
26- لتنظيف النحاس تغلى الأاوانى النحاسية لمدة ربع ساعة في ماء مذاب فيه قليل من
الرماد أو البوتاس ويجفف جيدا.
27- إذا أردت إدخال شمعه سميكة في شمعدان ضيق اغمسي طرفها في ماء ساخن فيطرى
ويسهل إدخالها.
28- لإطالة عمر أزهارك الموجودة في المطبخ تضاف 10 قطرات من النشادر لكل لتر ماء
للزهور وهذا يجعلها غير ذابلة أثناء الطهي.
29- لتنظيف سجاد المطبخ أو الموكيت يكنس بمكنسة عاديه مبلله بالماء حتى تزيل الأتربة
والأوساخ وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنية المبللة بالديتول ويجفف السجاد جيدا.
30- لتلميع الأكواب والأوانى الزجاجية تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب وتشطف جيدا
ولا تجفف بل تترك تجف طبيعي إما أكواب الكرستال فتشطف بماء فاتر مضاف له قطرات من الكحول الأبيض وتترك حتى تجف طبيعيا.
31- لتنظيف الصيني والبورسلان من بقع الشاي دعيها تغلى في ماء به قليل من الصودا
لمدة 10 د وتشطف وتجفف.
32- لكي تحافظي على الأوانى المذهبة لاتغسليها بمحلول الصودا بل استعملي الخل الأبيض
في ماء الشطف.
33- للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن إحاطتها بدقيق القمح لمدة ساعة
وتشطف بالماء الساخن وتجفف.
34- وللتخلص من بقع القهوة من أي مكان بالمطبخ يمكن إزالتها بإضافة قليل من النشادر
لماء الغسل ثم تشطف وتجفف.
35- لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها.
36- حتى تلين فرشاتك المستخدمة في دهن الصواني بطبقه دهن تغسل بماء
وخل وتشطف جيدا.
38-عند فتح علبة الصلصة ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى لا تتعفن وهى في
الثلاجة.
38- قبل وضع المربيا ت في البطرامانات يبخر البطرامان جيدا ويجفف لمنع تسرب
البكتيريا إلى المربى.
39- لتنظيف البقع من أوانى الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون والبن
وتفرك جيدا وتشطف وتجفف .
40- في حالة وجود بساط على أرضية المطبخ ننثر القليل من نشارة الخشب
تحتها لمنع التزحلق والوقوع.
41- حتى تحفظي الأوانى الفضية أو النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه مبلله
ببعض قطرات من روح النشادر.
42 وللتخلص من النمل في المطبخ وحتى نتجنب مخاطر المبيدات الحشرية
ينثر جبس أو رماد في المكان الذي يتجمع فيه النمل أو ننثر القليل من الصودا
المخلوطة بالسكر فان النمل يموت على طول.
43- ولكي تتخلصي من النمل في خزانة المطبخ أو حشرات أخرى انثري فيها قليل من
القهوة المرة أو الفلفل غير المطحون .
44- وللتخلص من الفئران أعزكم الله يوضع عشب البابونج في أماكن متفرقة
فتهرب الفئران من رائحته النفاذة وهى خانقه بالنسبة لهم.
45- لتنظيف الأوانى المصنوعة من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت البترول
وتفرك به الأواني الأواني فتصبح لامعه مثل الفضة.
46- ولتنظيف الفضيات المشغولة تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة أسنان مغمسه بالنشادر
والصابون وتوضع في نشارة الخشب الخشنة وتترك فيها إلى إن تجف وتفرك بقطعه
ناعمة من الجلد .
47- إذا تأكسدت الفضة بسبب عوامل الجو تغطس في محلول حامض الكبريتيك
أو تفرك الفضة بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا.
48- ويجب عليك سيدتي أن تحتفظي في مطبخك بالأدوات التالية:
شاش معقم رباط شاش ماء أكسجين معجون للحروق كحول طبي للتعقيم
صبغة يود مسكن للألم وقطن طبي وهذه الأدوات مهمة لك ولكل ربة بيت
الطبخ ومقاديرها
شخباركم عساكم بخير وعلى القوه
اخترت لكم هذا الموضوع بعد البحث والتحري لكي يكون لكم دليلا شاملا يساعدكم في تجهيز مقاديركم
المطبخيه وبدقة ، لتصلوا لطبقكم المراد طبخه بكل يسر وسهولة ..
اليكم الأوزان الصحيحة والتي قد تساعدكم جميعا ….
هذه اوزان المواد السائلة والجامده من الجرام والملمتر إلى الكوب ….
المواد السائله
60 مل = ربع كوب
150 مل = ثلثين كوب
200 مل = ثلاثة ارباع الكوب
300 مل = كوب وثلث الكوب
450 مل = كوبين
600 مل =كوبين ونصف
المواد الجافه
15 جم =ملعقتان طعام
30 جم = ثلاثة ملاعق طعام + ملعقه صغيره
56 جم = ثلث كوب + ملعقه كبيره
85 جم =نصف كوب+ ملعقتان كبار
115 جم = ثلاثة ارباع الكوب +ملعقه كبيره + ملعقه صغيره
145 جم = كوب + ملعقتان كبار
175 جم = كوب وثلث الكوب
200 جم= كوب ونصف الكوب
225 جم = كوب وثلاثة ارباع الكوب
255جم = كوبين + ملعقه صغيره
285 جم = كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار
315 جم = كوبين ونصف الكوب
340 جم= كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره
370 جم = ثلاثة اكواب + ملعقه كبيره
395 جم = ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقه كبيره
425 جم = ثلاثة اكواب ونصف الكوب
450 جم = ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب
معدلات حرارة الفرن
مئوي ——– فهرنيت
منخفض جدا…. 110-120 …………225-250
منخفض…….140-150 ………… 275-250
معتدل……..160-180…………. 325-350
فوق المعتدل… 190-200 ……….. 375- 400
حار ……..220-230 ………… 425-450
حار جداً ……240 ……………. 475-500
أوزان ومقاييس مختلفة
الباوند أو الرطل= 454 غم
البنت = 373 غم
الكوارت = 946 غم
الجالون = 16 كوب
كوب حليب سائل = 240 غم
كوب زبده = 200 غم
كوب دهن عدا الزبده = 225 غم
كوب عسل = 450 غم
كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم
كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم
كوب بشر جوز هند = 80 غم
كوب زبيب = 150 غم
كوب فستق = 125 غم
كوب بندق مفروم = 100 غم
كوب أرز = 225 غم
كوب بلح منزوع النوى = 170 غم
كوب دقيق = 120 غم
كوب سكر بودره = 150 غم
كوب سكر خشن = 200 غم
كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم
بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة
بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة
ملعقة صغيرة سكر = 5 غم
ملعقة كبيرة سكر = 15 غم
ملعقة ملح صغيرة = 10 غم
ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة
مقاييس الشوكولاتة البودر
– أونص واحد = 5 ملاعق كبيرة
– ملعقة طعام واحدة = 0.2 أونص
– كوب واحد = 3.2 أونص أو 90 جرام
-باوند واحد =5 أكواب أو 454 جرام
مقاييس الدقيق
– 3 ملاعق كبيرة = 4 /1 كوب
– 6 ملاعق كبيرة =4/1 كوب
– 9 ملاعق كبيرة =3/1 كوب
– 12 ملاعق كبيرة =2/1 كوب
– 15 ملاعق كبيرة =3/2 كوب
– 18ملاعق كبيرة =4/3 كوب
– 1 باوند =4 أكواب
مقياس ملعقة الطعام والشاي والكوب
هذه مقاييس لملعقة الطعام ومايعادلها من ملعقة شاي وكوب وكذلك الكيلو والليتر .
أقل من 8/1 ملعقة شاي = ذرة/ رشة. من المواد الجافة
1 ملعقة طعام = 3 ملاعق شاي
1-1/2 ملعقة شاي = 1/2 ملعقة طعام
3 ملاعق شاي = 1 ملعقة طعام
1 اونص سوائل = 2 ملعقة طعام
1/4 كوب = 4 ملاعق طعام
1/3 كوب = 5-1/3 ملاعق طعام
1/2 كوب = 8 ملاعق طعام
4 أونص سوائل= 8 ملاعق طعام
2/3 كوب = 10-2/3 ملاعق طعام
3/4 كوب = 12 ملعقة طعام
1 كوب = 16 ملعقة طعام
8 اونص سوائل = 16 ملعقة طعام
2 ملعقة طعام= 1/8 كوب
4 ملاعق شاي = 1/4 كوب
2 اونص سوائل= 1/4 كوب
5 ملاعق طعام زائد =1 ملعقة شاي = 1/3 كوب
8 ملعقة طعام = 1/2 كوب
16 ملعقة طعام = 1 كوب
8 اونص سوائل = 1 كوب
2/1 بنت = 1 كوب
1 بنت = 2 كوب
1 كوارت = 2 بنت
1 جالون = 4 كوارتر (سوائل)
2 باوند = 1 كيلو جرام
4 أكواب أو 1 كوارت = 1 ليتر
تعرفى على مقاييس الطعام
نجاح الطبخة قائم على عدة أمور اهمها المقادير ومقياس درجة الحراره للفرن أو النار وأمور آخرى لذلك هذه مقاييس الاوزان …
المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر =1/4 كوب
225 جرام سكر = كوب
150 جرام دقيق=كوب واحد
450 جرام =3 اكواب
225 جرام زبدة = كوب واحد
225 جرام سكر بودرة=1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن = 1 كوب
المقاييس بالملليتر
5 ملم=ملعقة شاي
15ملم= ملعقة طعام
30 ملم= 1/8 كوب
60ملم= 1/4 كوب
80 ملم= 1/3 كوب
120 ملم= 1/2 كوب
240 ملم = كوب
300ملم=1/4 1 كوب
مقاييس الزبدة
– 2/1 أونص زبدة = 8/1 أصبع زبدة أو ملعقة طعام زبدة
– 1 أونص زبدة =4/1 أصبع زبدة أو 2 ملعقة طعام زبدة
– 2 أونص زبدة =2/1 أصبع زبدة أو 4ملاعق طعام زبدة
– 1 باوند زبدة =2 كوب زبدة أو 4 أصابع زبدة أو 23ملعقة طعام زبدة أو 454 جرام
– 2/1 باوند زبدة =كوب زبدة أو 2 أصبع زبدة أو 16ملعقة طعام زبدة أو 227 جرام
– 4/1 باوند زبدة =2/1 كوب زبدة أو 1 أصبع زبدة أو 8ملاعق طعام زبدة أو 113 جرام
مقاييس السكر
السكر الخشن :
-باوند واحد =4/1 2 كوب أو 7 أونص أو 4/3 1 سكر بودر
السكر البودر :
-باوند واحد =4 أكواب
مقاييس بديلة
كوب دقيق خاص بالكعكة بديله : كوب من الدقيق العادي ناقص 2 م من الدقيق
. م ص من الباكنغ باودر، بديلها : 4/1 م ص بيكربونات الصودا مع 4/1 ك من اللبن بدل
نصف كوب من السائل الذي يستعمل في صنع الوصفة
. مربع من قطعة الشوكولاتة، بديلها: 3 م كبيرة من مسحوق الكاكاو مخفوقة مع 1 م زبد
. ك من حليب كامل الدسم، بديلة: 2/1 ك حليب بودر مخفوق في 2/1 ك ماء
. ك من عصير الطماطم ، بديلة: نصف كوب من معجون الطماطم مخلوط ب 2/1 ك من الماء
. ك من الكاتشب، بديلة,: 1 ك من صلصلة البندورة مع 4/1 ك سكر و 2 م خل
. 2/1 كيلو من الجوز مع قشرة الخارجي ، بديلة: 2/1 1 ك جوز المقشر
. 2/1 كيلو من اللوز بقشورة ، بديلة: 4/1 1 ك من اللوز المقشر
. 2/1 كيل جبن ن بديلة: 2/1 3 ك من الجبن المبشور
. 2 ك من الكريمة، بديلة: 1 قالب زبد مخفوق مع 4/3 ك حليب الدسم
ك روب/ زبادي، بديلة: 1 ك حليب دافئ مع 1 م خل أو عصير حامض ثم يترك الخليط دون تحريك لمدة 10 دقائق
ك من البطاطس المهروسة ، بديلها: 2/1 كيلو من البطاطس الغير مقشرة
. 1م نشا الذرة ، بديلها: 2 م دقيق
اتمنى الفائدة للجميع …
تحياتي
حب العشاق
منقول
شكرا جزيلاااااااا و الله هذه المقادير مفيدة جدااااااااااااااااااا
نداء
السلام عليكن اريد كتب سميرة للطبخ و الحلويات
أرجو أن تطلعي على هذه الروابط:
http://www.ouarsenis.com/vb/showthread.php?t=23864
http://www.ouarsenis.com/vb/showthread.php?t=9740
http://www.ouarsenis.com/vb/showthread.php?t=4061
بالتوفيق
شكرا لكن على المساعدة
فن المائدة و ادابها
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
لو انت عروسة جديدة اكيد لازم تعزمى ناس خصوصا اهل العريس واهلك ليعرفوا
انك ست بيت ناصحة وتعرفى الاتيكيت لازم ترتبى مائدتك وتنظميها بفن راقى .
و لهذا انا احببت ان اقدم لكم هذا الموضوع ليفيدكم وتتطلعى اتيتيك امام ضيوفك
لكن ليس لو انتى عروسة لكن ايضا لو كنتى ست بيت وتحبى تعملى تغير لمائدتك او
كنتى معزومة
بداية سفرة طعامك من الأساسيات التي توضح مدى كونك ربة بيت ناجحه لذلك فإن اهتمامك بها وبترتيبها وتنسيقها يعكس مدى حرصك
على فتح شهية اسرتك وضيوفك للطعام كما يعكس ذوقك وفنك ..وكذلك اهتمامك بتنسيق الطعام وتجميله يبين
مدى حرصك على تقديم الطعام بشكل جيد ..
ولهذا احببت ان اوضح لكى اول الدروس لتعليم اصول وفنون الاتيكيت الخاصة بالمائدة والطعام
واتمنى لكم الاستفادة جميعا
————————
نبدأ ب
// سفرة الطعام//
في البدايه يجب ان نتعرض لطريقة تنظيم سفرة الطعام وترتيب الاطباق والملاعق والشوك والسكاكين وغيرها
اهم الاساسيات :
1- مناديل
2- شوكة سلطة
3- شوكة عشاء
4- شوكة حلويات
5- طبق الخبز والزبدة
6- الطبق الأساسي
7- سكين عشاء
8- ملعقة شاي
9- ملعقة صغيرة
10- ملعقة شوربة
11- سكين فواكة
12- كأس ماء
13- كأس عصير
14- كأس اضافى
15- كوب القهوة او الشاي
————————————————–
//ترتيب المائدة بشكل عام//
* تغطى المائدة بالغطاء على أن لا يتدلى أكثر من 30سم من جوانب المائدة .
* عند وضع السكاكين والشوك والملاعق يجب أن لا تبعد حافة مقابضها
أكثر من 2سم من حافة الطاولة .
* توضع السكين إلى يمين الطبق وتكون حافتها الحادة باتجاه الطبق
* توضع الملاعق إلى يمين الطبق بالقرب من السكين ويتوقف عددها على الأصناف المقدمة
وما يستعمل منها أولا يوضع بعيدا عن الطبق إلى الخارج.
* توضع الشوكة إلى يسار الطبق وتكون أسنانها متجهة إلى أعلى ويتوقف عدد الشوك على الأصناف
المقدمة ومايستعمل منها أولا يوضع بعيدا عن الطبق.
* يوضع طبق الخبز والزبدة في حال استعماله إلى يسار الطبق فوق الشوكة
* وتوضع سكينة الزبدة على يمين الطبق وتكون حافتها الحادة متجهة إلى وسط الطبق.
* يوضع كأس الماء إلى اليمين فوق حافة السكين.
* تزين المائدة بالأزهار أو الأعشاب شرط أن تكون بسيطة وغير مرتفعة
لكي لا تحجب الرؤية.
————————————-
// طريقة البوفيه في ترتيب المائدة//
(حافظة لوضع الملاعق والسكاكين والشوك في حالة البوفيه)
وفي هذه الحالة ترفع الكراسي من حول المائدة وتوضع الأطباق على قسم من الطاولة قرب الأطباق الرئيسية.
وتوضع بقربها أدوات الطعام كالسكين والشوك والملاعق أما الصلصات والخبز والمقبلات فتوضع حول الأطباق الرئيسية
————————————
//إعداد أدوات مائدة الطعام//
إتيكيت إعداد موائد الطعام مختلفة ويختلف باختلاف المدعوين عندك على الغذاء او العشاء او لتحضير المائدة لافراد الاسرة :
ويوجد 3 انماط رئيسية وهى :
1- مائدة الطعام الرسمية.
2- مائدة الطعام شبه الرسمية.
3- مائدة العائلة التقليدية.
————————————–
//أولا- عند تناول غذاء أو عشاء رسمي//
– توجد قاعدة واحدة فقط لإعداد المائدة للطعام الرسمي ويجب أن تكون المسافة متساوية بين الأدوات بعضها البعض مع الحفاظ
عل توازيها وتناسق مظهرها. كما يجب أن يكون الطبق الرئيسي في المنتصف بالضبط.
– وتتكون مائدة الطعام الرسمي علي النحو التالي:
– وضع الطبق الرئيسي في منتصف الأدوات الأخرى وفي مواجهة كرسي الضيف.
– يوضع طبق الزبد بعد الشوكة وإلي الأمام منها علي اليسار.
– كوب الماء أو العصائر بجانب طبق الزبد إلي اليمين بالترتيب حسب الحجم.
– الشوكة علي الناحية اليسرى من الطبق الرئيسي ويكون ترتيبها كالتالي:
1- شوكة السلطة بجانب الطبق مباشرة إذا قدمت مع الأكل أو بعده ولكن إذا قدمت أولا
قبل أي شيء آخر توضع علي يسار الشوكة الرئيسية (شوكة اللحوم).
2- شوكة اللحوم بعد شوكة السلطة أي إلي اليسار منها.
3- شوكة السمك بعد شوكة اللحم (إلي اليسار منها) – ولكن إذا تم استخدامها أولا
توضع بعيدا عن الشوك الأخرى.
– توضع السكاكين إلي اليمين من الطبق الرئيسي:
1- سكين السلطة بجانب طبق الطعام الرئيسي مباشرة إذا قدمت السلطة مع الأكل أو بعده
(كما في حالة الشوك). ولكن إذا قدمت أولا توضع علي اليمين من سكين اللحم.
2- توضع سكين اللحم بعد سكين السلطة (إلي اليمين منها).
3- سكين السمك بعد سكين اللحم (إلي اليمين منها).
4- سكين الزبد توضع فوق طبق الزبد مباشرة.
– توضع ملعقة الحساء/الفاكهة بعد السكاكين (إلي اليمين منها).
– أما شوكة المحار توضع بعد الملاعق (وذلك عند تقديمه فقط) وهذه هي الشوكة
الوحيدة التي توضع علي اليمين.
– فوطة الطعام فوق الطبق الرئيسي.
– وضع الشموع أو أية إضاءة خافتة أخرى.
– ولا يجوز وضع أكثر من ثلاثة شوك أو ملاعق أو سكاكين (باستثناء شوكة المحار). وإذا قدم أكثر
من ثلاثة أطباق قبل تقديم الحلو فإن الشوكة الرابعة تأتي مع الطبق الرابع أو أن تحذف شوكة السلطة وسكينها من
علي المائدة في بداية الطعام ويتم إحضارها مع السلطة.
ويتم إحضار الملاعق الخاصة بالطبق الحلو والشوك مع الطبق قبل تقديمه مباشرة.
————————————
//ثانيا- مائدة الطعام شبه الرسمي – غير الرسمي//
– عدم التدقيق في تساوي المسافات بين الأدوات الموضوعة علي المائدة كما هو الحال
في مائدة العشاء الرسمي الذي يختلف عنها في ذلك.
– يتم وضع الشموع أو المصابيح الخافتة في إضاءتها وبأي لون يلائم الألوان الموجودة علي المائدة
مع الحرص ألا تكون عالية أو منخفضة حتى يكون لهب الشموع بعيدا عن مستوى الأعين عند تناول العشاء.
– يمكنك استخدام الألوان في فوط المائدة.
-وفي هذا النوع من العشاء يقل عدد الأطباق عن تلك المقدمة في العشاء الرسمي
وبالتالي تقل أدوات المائدة. وتتكون المائدة في العشاء غير الرسمي أو
كما يصفونه عشاء الثلاثة أطباق من:
1- شوكتان واحدة للحم والأخرى للسلطة أو للحلو توضع الثانية مباشرة إلي اليسار من
الطبق الرئيسي ثم تتلوها شوكة اللحم إلي اليسار منها أيضا.
2- الطبق الرئيسي والذي لا يوضع علي المائدة عند جلوس الضيوف.
3- طبق السلطة والذي يوضع إلي اليسار من الشوك.
4- طبق الزبد يوضع بعد وإلي الأمام من الشوك.
5- سكين الزبد فوق طبق الزبد.
6- سكين اللحم بجانب الطبق الرئيسي (طبق اللحم) إلي اليمين منه.
7- ملعقتان ملعقة الحلو والتي توضع إلي اليمين من السكين وإذا كان هناك حساء
توضع ملعقة له إلي اليمين من ملعقة الحلو.
8- الفوطة إما أن توضع في المنتصف في مواجهة مقعد الضيف
(مكان الطبق الرئيسي) وإذا لم يوجد طبق للسلطة توضع مكانه.
9- كوب ماء أمام السكين.
10- لا يوضع الطبق الرئيسي علي مائدة الطعام غير الرسمية ويتم وضعه في الحالات الآتية (ويكون بحجم ملائم)
تحت طبق الحساء أو كأس كوكتيل الجمبري أو الفاكهة ويوضع طبق اللحم عند تقديم
الطعام وليس بمجرد الجلوس حتى يقدم ساخنا مع الطعام.
11- عند تقديم قهوة أو شاي مع الطعام يوضع الفنجان إلي يمين أدوات المائدة الأخرى
وتوضع ملعقة القهوة علي طبق الفنجان أو علي المائدة في الناحية اليمنى من الفنجان.
—————————————–
//ثالثا-مائدة العائلة التقليدية (مائدة المنزل)//
– وعلي هذه المائدة يستخدم أقل عدد ممكن من الأدوات الأهم في الاستخدام. وبما أنه تقدم علي
هذه المائدة وجبة واحدة وطبق حلو واحد فالحاجة تكون فقط: لشوكة وسكين وملعقة واحدة.
– وإذا قدمت أطباق الحساء والفاكهة فيتم إضافة الأدوات الخاصة بها.
– ليس من الضروري وضع شوكة خاصة بالسلطة علي المائدة علي الرغم من تقديم
أطباق منها لكل فرد علي حدة.
– لا يتم تناول الأغذية المجمدة في العلب المحفوظة بها ويجب تقديمها في أطباق.
– يقدم المخلل الجيلي أو الكاتشب في العلب الخاصة بها كما هي إذا لم يوجد ضيف. لكن لابد من تقديمها علي أطباق
(أي العلب) مع وجود الملعقة والشوكة الخاصة بكل واحدة منها.
– يمكنك استخدام الفوط الورقية (يفضل ذلك) أو الفوط النسيجية. توضع هذه الفوط علي الفخذين (الحجر) وبعد الانتهاء
من الطعام ينبغي طيها وإعادتها للمائدة. ثم توضع في المكان المخصص لها حتى الوجبة الأخرى (أي لا تترك علي المائدة).
تغير هذه الفوط بعد كل وجبتين أو ثلاث.
– لا يحبذ استخدام الأطباق الصينية أو الأدوات الفضية علي هذه المائدة حتى
لا تتعرض للكسر أو التلف
ويمكنك استخدام الأدوات التالية:
1- شوكة علي يسار الطبق.
2- سكين علي الناحية اليمني من الطبق.
3- ثم ملعقة الحساء أو شوكة المحار أو ملعقة الحلو إلي الخارج أي علي الناحية اليمني
من السكين.
4- كوب للعصير أو أي مشروب علي الناحية اليمني أمام السكين.
5- طبق للزبد إذا كان هناك استخدام له إلي اليسار أمام الشوكة مع وضع السكين الخاص بالزبد فوق الطبق.
6- طبق للسلطة إلي اليسار من الشوكة.
7- فوطة علي يسار الشوكة أو علي الطبق الرئيسي.
8- فنجان (أو كوب عصير) للقهوة أو الشاي مع الطبق الخاص به إلي اليمين من السكين والملاعق
الرئيسية. توضع الملعقة فوق طبق فنجان الشاي أو القهوة.
9- يوضع طبق الوجبة الرئيسية بمجرد جلوس أفراد العائلة علي المائدة ثم يقدم الطعام مارا بكل طبق في مكانه
أو أن يقف كل فرد أمام رب أو ربة العائلة إذا كانت مسئولة عن تقديم الطعام ثم يأخذ كل
فرد طبقه لكي يجلس في مكانه.
الآن فوط المائدة//
الفوطة هي إحدى أدوات المائدة وهذا يعنى أنه لابد من وجود قواعد للذوق تحكم استخدامها مثل باقي الأدوات الأخرى
وهى اولى الادوات التى تستعمل عند الجلوس على المائدة …
وإن كانت تختلف في طبيعة استخدامها ووظيفتها إلا أنها تقوم بدورها منذ بداية الوجبة حتى نهايتها.
* كيف تستخدم فوطة المائدة؟
1- متى وكيف يتم وضعها عند بداية تناول الطعام؟
– في الدعوات غير الرسمية بمجرد أن تجلس على المائدة توضع الفوطة على الفخذين (الحجر).
– في الدعوات الرسمية عليك بالانتظار حتى تضع المضيفة الفوطة أولا ثم يعقبها الضيوف.
(وتفرد طياتها حسب احتياج كل شخص).
– لا يتم وضع الفوطة على:
– ياقة القميص او تحت الرقبة او على الصدر.
– الحزام.
– بين أزرار القميص.
2- طريقة الاستخدام:
– بعد الانتهاء من تناول الطعام ولتنظيف الشفاه من بقاياه يتم الربت عليها(الشفاه) بخفة
ولا يتم مسحها بعنف كما يحدث من غالبية الأشخاص.
3- متى وكيف يتم وضعها عند الانتهاء من تناول الطعام؟
– من الممكن أن تترك الفوطة بعد الانتهاء كلية من تناول الطعام أو أثناء التناول وفي كلا الحالتين يتم اتباع الآتي:
– توضع الفوطة إلى اليسار منك (يسار الطبق).
– وفي حالة رفع الأطباق من على المائدة توضع الفوطة في المنتصف أمام مكان جلوسك.
– لا ترميها على المائدة أو تحاول إعادة طيها مرة أخرى لكن أتركها بشكل غير منتظم حتى لا يتبعثر ما بداخلها من بقايا للأطعمة.
– الدعوات الرسمية تضع المضيفة الفوطة أولا على المائدة إيماءة منها أن الوجبة انتهى تناولها ثم يضع بعدها الضيوف الفوط على المائدة أيضا وليس قبلها.
———————————————————–
انتباااااااااااااه
اذا اردتى الذهاب الى التواليت او الوقوف لاى غرض فقد تنسى ان الفوطة على حجرك وهنا المنظر سيكون غير لائق لو قمتى فسقطت
منك الفوطة واضطررتى امام الناس ان تنحنى وتاخذيها من على الارض لذلك تذكرى دائما انك قبل
ان تقومى ان تضعى الفوطة على الكرسى او تضعيها على يسار الطبق …
——————————————————————-
//فوط السفرة واهميتها و بعض اشكالها//
اهم ما فى مناديل السفرة او فوطة المائدة انها من اكثر الاشياء التي تلفت النظر في سفرة الطعام بألوانها
وطياتها المختلفه وهنا سوف نعرض العديد من هذه المناديل وطرق لفها ووضعها على السفره بشكل يعطيها فخامه …
بعض الأفكار لطيات فوط السفره
تشكيل منديل المائدة على شكل جيب مثلث يعطيها شكل جميل تعلمي كيفية عمله خطوة خطوة
الخطوة الأولى:
ابدئي بمنديل مائدة مكوي وابسطيه
الخطوة الثانية:
اطبقي أسفل المنديل على 1/3 إلى الأعلى
الخطوة الثالثة:
اطبقي أعلى المنديل على 1/3 إلى الأسفل
الخطوة الرابعة:
اطبقي الجانب الأيمن من الأعلى إلى الأسفل على شكل مائل
الخطوة الخامسة:
اطبقي الجانب الأيسر على شكل زاوية بحيث تتماثل مع الجانب الأيمن
الخطوة السادسة:
اثني الأطراف إلى الأعلى بحيث تصبح كل أطراف المناديل متساوية
الخطوة السابعة:
اطبقي الأطراف إلى المنتصف
الخطوة الثامنة والأخيرة:
ادخلي الطرف في الأخر حتى تضمني أن تكون محكمة ولا تنتفتح..
—————————————————————-
شكل جميل وسهل لمنديل السفرة يمكنك إنجازه في ثلاث خطوات
الخطوة الأولى:
اثني المنديل على منتصفه بشكل مائل
الخطوة الثانية:
اثني من منتصف المنديل وارفعيه للأعلى واطبقي عليه بأصابعك بإحكام
الخطوة الثالثة:
شدي الأطراف إلى المنتصف
الخطوة الأخيرة:
اضيفي الحلقة التي تمسك المنديل من الأسفل وثم افتحي الوردة ونسقيها
—————————————————————————
طريقه أخرى لطي مناديل السفره …
1- إبدأي بقطعة كبيرة مربعة الشكل .
2- إطويها إلى النصف
3- ثم إطويها إلى النصف مرة أخرى حتى تحصلي على مربع
4- ضعيه بشكل قطري …ثم إثني الطبقة الأولى إلى الأسفل …ليس إلى القاع تماما بل أعلى بقليل (أنظري الصورة )
5- كرري الخطوة السابقة مع الطبقة الثانية
6- ومرة أخرى مع الطبقة الثالثة .
7- خذي الطرفين ( الزاويتين ) وحاولي إدخالهم ببعض بطريقة سلسة وناعمة … وستحصلين على منديل رائع وعملي جدا لأطفالك …وضعي ما ترينه مناسب لهم
كما يمكنك لف المناديل بشكل عشوائي حر ونتفنن في الحلقه التي تضمه وهنا نماذج مختلفه من حلقات المناديل ..
———————————————————————–
وضع الملاعق بداخل المناديل
————————————————————————
طريقة أخرى
//كيف تستخدمى الشوكة والسكين//
– هناك قواعد خاصة لإعداد المائدة قبل تقديم الطعام بوضع أدواتها في أماكنها الصحيحة أطباق .. ملاعق ..
شوك .. سكاكين .. فوط المائدة .. أكواب .. لكن هل تعرف كيف تستخدم هذه الأدوات
وما هي قواعد الإتيكيت الخاصة بها؟
– إتيكيت إستخدام السكين والشوكة:
الطريقة الأولى:
– طريقة الزجزاج مع الشوكة (Zigzag):
هذه هي أفضل الطرق ومعناها هو أن تنقل الشوكة من اليد اليسرى بعد التقطيع إلى اليد اليمنى لتناول الطعام بها.
– توضع السكين على الطبق بعد التقطيع.
– ترفع الشوكة ناحية الفم بحيث يكون سطحها المستوى لأعلى.
—————————————————————–
2– الطريقة الثانية:
1- الخطوة الاولى
بعد تقطيع الطعام لا تنقل الشوكة إلى اليد اليمنى وتترك في اليد اليسرى ثم ترفع ناحية الفم لتناول
الطعام بنفس الطريقة التي تمسك بها للتقطيع (سطحها المستوى للداخل).
2-الخطوة الثانية
قد تستخدم السكين كمساعد للشوكة لتسهيل التقاط الطعام وفي هذه الحالة يتم الإمساك بها باليد
اليسرى بنفس الطريقة التي تمسك بها في اليد عند تقطيع الطعام ويدفع بأعلى حافة نصلها الطعام للشوكة.
ولكن احترسى
يمكن اتباع هذة الطريقة الاولى والثانية مع الابقاء على السكين فى اليد لكن تجنبى التحدث مع
استخدام يدك التى تحمل السكين فهذا مخالف لاصول وقواعد الاتيكيت ويسبب الاضطراب لكل
المحيطين حولك على المائدة !!!
3-الخطوة الثالثة
عندما يتم الانتهاء من الطبق الرئيسي توضع الشوكة والسكين بجانب بعضهما البعض على الطبق ع
لى شكل زاوية مائلة من أعلى اليسار حتى اليمين أسفل على أن تمتد مقابضهما خارج حدود الطبق قليلا.
4- الخطوة الرابعة
توضع ملعقة الحلوى أو الشوكة بنفس الطريقة أما إذا كانت الحلوى مقدمة في طبق عميق لا تترك
مطلقا الشوكة أو الملعقة بداخله وإنما على الطبق المسطح الذي يقدم عليه الطبق العميق ولا يجوز
عمل ذلك إلا إذا كان هذا الطبق مسطح وواسع ففي هذه الحالة لك مطلق الحرية.
——————————————————–
تعرفى على اشكال الشوك والسكاكين والملاعق
واستخدام كلا منهم حسب نوع الاكل المقدم :
هنا توضيح اشكال الشوك والسكاكين التى تستعمل عادة وبصراحةعالم الشوك والسكاكين
والملاعق كبير جدا ومتشعب لكن سيتم عرض الشائع منها للاستفادة
سكين الزبدة ودائما تتواجد فى اليسار على الطبق
شوكة وسكينة السمك :
( لاحظى شكل اسنان الشوكة المميز وايضا شكل السكينة الغريب
عن باقى اشكال السكين الاخرى)
عرض يوضح شكل ما سبق على المائدة :
شوكة وسكين بحجم عادى ويمكن استخدامهما
لتناول السلطة او المقبلات:
شوكة وسكين بحجم كبير وهما يستعملا
عند تقديم الطبق الرئيسى
وهذا الشكل الخاص بهما
اتمنى اكون قد افدتكم
دمتم بود و ارجو التثبيت
منقووووول
بارك الله فيك اختي حياة علي الموضوع المميز
البنات عندهم مهارة الفن الطعام و المائدة
ان شاء الله تكوني من امهر البنات في اعداد الطعام
ان شاء الله ………..هههههههههه
ا العفو اخي اكرم انا لا اكذب و لكني لست ماهرة كثيرا شكرا لمرورك المميز
بالمحاولة تصبحين امهر الفتيات في اعداد الطعام ان شاء الله
ان شاء الله اخي اكرم
نعم اخي بالمحاولة و حتى لو كررنا عدة مرات سنحقق اهدافنا ان شاء رب العالمين
السلام عليكم
شكرا على الموضوع
بارك الله فيكم
العفو اختي اسية
¯***8722;ـ***8215; الطريقة الصحيحة لحفظ الخضر و اللحوم و الفواكه ***8215;ـ***8722;¯
اليوم جبت لكم طريقة تجميد بعض الخضر والفواكه خطوات بالصور
ان شاء الله تفيدكم
تجميد الفاصولياء :
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء
تغلى قليلا في ماء وملح
توضع في ماء مثلج
تصفى ثم توضع في اكياس
وتوضع في الفريزر
تفريز الذره :
تقشر وتغسل ثم تسلق
لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره
ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر
الباميه مثل الفاصوليا بالضبط
الكوسه والبذنجان الاسود :
تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ
لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان
لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ
إنزعي البذور
الخوخ :
تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون
وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس
التيـــن :
التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه
كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي بالذات البرتقال
الفلفل :
يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ
البرتقال :
يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ
تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات
ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم
القرنبيط :
يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد
طريقة تخزين الثوم :
قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا لتخزينه
لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير
قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا
قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة
بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح
قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون
حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر
ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا
الشبت :
يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر
البطيخ الاصفر او الكنتالوب
يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير
ملاحظات عامه ومهمه :
لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كي لا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة
عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها وذلك احتياطاً من تمدد السوائل
وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم
ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة
اللحم والدواجن :
لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد
أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي :
البقر والضأن 6- 9 شهر
العجل 3 – 4 شهر
لحوم متنوعة 1 – 2 شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 – 2 شهر
أطباق اللحم المطبوخة 2 – 3 شهر
السمك :
لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعة على حدة
ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم
أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي :
السمك الأبيض 6 أشهر
السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر
ارشادات هامه في حفظ الاطعمه المختلفه
الخضار :
من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة
ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء ثم اغلقيه باحكام
أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي 12 شهر
الفاكهة :
الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد
الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم أو بدون سكر أو مع الشراب
أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر
الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر
الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها :
الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي :
خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى …… الخ…)
الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي :
الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد
منقـــــ لكــ ـــم ــــــولـ
ارجوا التثبيت لاهميته و منفعته
مشكورة أم عبد الله على الموضوع القيم و المفيد فعلاً
والله كثيراً ما نتساءل عن كيفية حفظ هذه الفاكهة أو هذا الخضار أو … يعني بعض الأطمعة التي نريد حفظها
جزاك الله خيراً على المعلومات
الموضوع يستحق التثبيت من غير حتى أن تطلبي أنت ذلك
لقد تم التثبيت
بارك الله فيك "اينار" و يا """"كلتومة""""
كيف حالك يا كلتومة اشكرك على التثبيت
ربى يرزقك بوليد الحلال
الله يعطيك الصحة
انت جد مشكورة علي الموضوع الهام
مشكورة على الموضوع الهام
شكراااااااااا جزيلا على الموضوع
اشكرك اختى عاى هده المعلومات فلقد نفعتنى كثيرا