التصنيف: المقبلات و السلاطات

المقادير:
نصف كيلو باذنجان حجم كبير
4 ملاعق طحينة سائلة
نصف كوب زبادي
3 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة بقدونس مفروم ناعماً
3 ملاعق زيت زيتون
ملعقة كمون
ملح حسب الرغبة

التحضير:
1- يشوى الباذنجان بكامله بالفرن حتى ينضج تماماً أي عندما نلاحظ أن قشره بدأ ينفصل عنه.
2- يقشر الباذنجان ونضع اللب في طبق ونهرسه بشكل جيد بواسطة شوكة.
3- نضيف الزبادي إلى الطحينة ونخفقه معها ثم نضيف الثوم والملح.
4- نصب المتبل في أطباق صغيرة مسطحة تقريباً ونرش على الوجه الكمون والبقدونس ثم نسكب زيت الزيتون ونزين الطبق بقطع بندورة صغيرة

………………………………………….. ..
.
ورق العنب بالزيت

المقادير
كيلو جرام ورق عنب
كاس من الأرز
بصلتين متوسطتين مفرومتين
2/1 كاس زيت زيتون
2/1 كيلو جرام من الطماطم مفرومة ناعماً
ملعقتين صغار ملح
ملعقة صغيرة نعناع يابس
ملعقتين أكل من دبس الرمان أو عصير الليمون
2/1 ملعقة قرفة
3 ملاعق أكل بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 كاس ماء

التحضير:
1- يغسل ورق العنب جيداً (تخلط مقادير البصل والأرز والبهارات والبقدونس والطماطم وقليل من زيت الزيتون خلطاً جيداً.
2- تحشى كل ورقة من أوراق العنب بقليل من الخليط السابق وتلف جيداً بطي ورقة العنب من جوانبها إلى الداخل وتلف الورقة مع عدم الشد أثناء اللف تستمر في لفة الورقة على بعضها البعض مع مراعاة لف جوانبها لتأخذ شكل الإصبع .
3- تمد في أسفل الإناء بعض أوراق العنب ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم تصف الأوراق الملفوفة .
4- يغطى الوعاء بطبق أصغر منه ويثقل بوزن ثم يغمر بماء يحتوي على قليل من الملح والليمون وزيت الزيتون ويوضع على نارٍ هادئة حتى ينضج .

…………………………………………..
صرر أوزي بالبف باستري

المقادير (تكفي لعدد12 حبة أوزي)

وتشعلي الفرن على درجة حرارة 200 او 180 قبل 10 دقائق من وضع الصينيه ثم تضعي الصينيه في الفرن في الرف الاسفل وتشغلي من الاسفل فقط لمدة 7 دقائق او 5 دقائق وتنظري لاسفل حبة الاوزي ان حمرت من الاسفل تطفي من الاسفل وتشغلي الفرن من الاعلى وتنقلي الصينيه للرف العلوي وبدقيقتين او ثلاث سيكون الاوزي قد تحمر من الاعلى فتطفئي الفرن فورا وتخرجي الصينيه.
……………………………………….
الكبة المقلية

الكبة المقلية الشامية مقادير البرغل:
المقادير
1000 غرام برغل ناعم منقى ومغسول جيداً.
1000 غرام لحم هبرة مدقوق للكبة.
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة.
1 كوب ماء بارد.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة البرغل:
1- ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة
2- يقطع البصل 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح
3- يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة
4- تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة ونكرر عملية الطحن مرة اخرى
5- يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة

مقادير الحشوة:
1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1 م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي

مقدار من الجوز مفروم ناعم و اذا أحببت ممكن اضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص)واحيانا نضع حبات من الرمان الاحمر

طريقة عمل الحشوة:
تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي وحبات الرمان

طريقة عمل الكبة:
يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق ( ضع بجانبك زبدية ماء لتغمس فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة حتى تتماسك الكبة ويفضل وضع معلقة صغيرة من النشا حتى لا تتشقق الكبة عند كبكبتها )
و عند الانتهاء تقلى بزيت مازولا حامي ( يجب أن يكون الزيت بالاناء يغمر القرص) على نار عالية

.هذه طريقة الكبة المقلية وان شاء الله صحتين وعوافي

…………………………………..
اما الكبة المشوية

نفس الطريقة السابقة للعجينة لكن تختلف الحشوة

حشوة الكبة المشوية
مقادير الحشوة:
ثلاثة ارباع الكيلو لحم مفروم.
2 كوبا بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً1 كوب جوز مفروم ومقلي.
1/2 كوب حبق أو ريحان مفروم فرماً ناعماً.
نصف كيلو دهن أو مفروم.
1/2 كوب سمن.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة

ـ بلل المزيج بقليل من الماء البارد. اعجن الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعها في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة:
ـ قلب البصل مع الملح بالسمن حتى بذبل. أضف اللحم المفروم والملح وقلب الخليط على النار حتى ينضج ثم أضيف الجوز والدهن وقلب الخليط وارفعه عن النار. أضيف إليه الحبق المفروم واخلط جيداً. غطيه واتركه جانباً.
ـ قسم عجينة اللحم إلى كرات بحجم البيضة واتركها جانباً.
ـ ضع الكرة في المغرفة.
ـ بلل يدك بالماء البارد وملس سطح الكبة حتى تصبح رقيقة.
ـ ضع ملعقتا طعام من الحشوة في الوسط.
ـ خذ كرة ثانية من الكبة وبلل يدك بالماء البارد ورقها حتى تصبح متماسكة ورقيقة. ضعها فوق الحشوة وطبق الأطراف.
ـ اقلب المغرفة على يدك وضع القرص جانباً. كرر العملية مع الكبة الباقية.ـ ادهن الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم اشويها على الفحم او ادهن بالصينية سمنة وضعهم بالصينية الواحدةبجانب اخرى وضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبا حتى يحمراسفلها ومن ثم يحمّر وجهها

………………………………….
وصحتين وعافية

المقادير:

– 1 كيلوغرام من فيليه السمك الأبيض
بياض بيضتين
– 20 سل من الكريمة الطازجة
– ملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر المفروم
– شريحتين من لب الخبز
– 5 ملاعق حليب
– 2/1 ملعقة صغيرة ملح
– 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 100غ من الجمبري المقشّر
– 50 غراما زيتون بدون نواة
– ملعقتين زيت المائدة.

للتزيين
– طماطم وزيتون.

طريقة التحضير
ننقع لب الخبز لبضع دقائقفي الحليب، نقطّره ونمزجهمع السمك، بياض البيض،الكريمة الطازجة، البصل الأخضرالمفروم والتوابل.
نأخذ وعاء وندهنه بالزيتونضع به ثلث الخلطة، ثمنضيف الجمبري، ثم الثلثالثاني من الخلطة ونزينها منفوق بحبات الزيتون الأخضربدون نواة.
وبعدها نقوم بتغطية الزيتونبباقي الخلطة ونسلّسه منفوق بظهر الملعقة، أحرصي سيدتيعلى تثبيت الخلطة لإزالةالهواء.
نغطيها بورق الألمنيوم ونضعهاتنضج بحمام مائي داخلالفرن على حرارة 170 درجة مئويةولمدة 30 دقيقة.
بعدها نتحقق من نضجها عنطريق استعمال حافة السكينبإدخالها داخل الخلطة وإنأخرجت جافة فذلك يعني أنهانضجت.
نتركه يبرد قليلا قبل تقطيعه ليقدّم بعدها مزيّنا بالطماطم والزيتون