ماكولات جزائرية رائعة و لذيذة الجمعة 26 يونيو – 15:47
________________________________________
وصفة البوراك
المقادير
6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
طريقة التحضير
نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج
و
بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة
هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض و بعد ذلك
نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية طيبة
وصفة الرشتة بالدجاج
المقادير:
كمية
من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ
مثل الك***ي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من
الرشتة
أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها
المقادير
:قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم,
حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة مقطع بنفس الطريقة و
كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من
عصير الليمون
التحضير : تذبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و
الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا
لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى
يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك
لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو
الأصل .
توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.
طاجين الزيتون
وصفة دزيرية = جزائرية
أولا
نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير
الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة
الطريقة :
نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج
بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما
يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في
كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط
جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين
و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا
وووو بالهنا و الشفا
ملاحظة
: إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه
مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن
عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن
اخديوج الجزائري
اخديوج
طبق أساسي في الطبخ الجزائري
المقادير :
قطع لحم خروف بعدد الاشخاص
حبات بيض بعدد الأشخاص
بصل مفروم
طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرة
بقدونس
كأس زيتون دون عظم (ليس في الوصفة الاصلية) مغلى
كأس فطر مقطر
ملح
فلفل أسود
فلفل عكري
قرفة
كروية
راس الحانوت
زيت
التحضير:
حمسي
البصل المفروم في الزيت ثم اضيفي قطع اللحم مع التوابل واستمري في التحميس
دقائق ثم اضيفي الطماطم ومرقي وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى ان يستوي
اللحم تقريبا
في طبق الفرن رتبي قطع الحم وأضيفي المرق المتبقي والزيتون والفطر
بلطف احفري مكانا بالملعقة واكسري فيها حبة بيض وأعيدي الكرة بعدد البيضات مع مراعاة حسن التوزيع
رشي بالبقدونس المفروم وأدخلي الفرن لمدة 15 دقيقة تفريبا حتى يستوي البيض
بالصحة والهناء
الخبز الجزائري
المقادير
1كغ سميد من النوع الرقيق
(1م ك خميرة البيرة +قليل من الزبدة) ونضعهم في نصف كاس ماء دافئ ونتركها تتخمر.
1/2 كاس زيت +1/2 م ك ملح
ماء دافئ 34°
الطريقة
نخلط
السميد مع الزيت و الملح ثم نضيف الخميرة ( المخمرة) ونضيف الماء الدافئ
بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، اضعها في كيس بلاستيكي خاص
بالمطبخ واتركها تتخمر لمدة نصف ساعة.
بعد ان تتخمر نقوم بعجنها جيدا ثم نشكل كرات قطرها 10 الى 15 سم ونتركها لمدة ربع ساعة لكي تطلع.
في هذا الوقت نضع الطجين( صنية مصنوعة من الطين و الصلصال ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة.
ثم ناخذ كرة من الكرات و نحلها بالحلال حتى تصبح ذات القطر 25 الى 30سم، ثم نضعها في الطجين بعد ان تحدثي فيها ثقوب بالشوكة .
بعد ان تنضج من الجهة السفلى اقلبيها على الجهة الاخرى لتنضج حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
اقسميها الى ارباع وضعيها في طبق خاص بها .
يمكن تقدميها مع الشربات او مختلف المقالي و ممكن تقدميها مع اللبن ،و شهية طيبة
خبز الدار
المقادير:
1كغ فرينة
ملعقة ونصف من خميرة الخبز
كوب ماء
قرصة ملح
2 كوب شاي من السكر
طريقة التحضير:
في وعاء اخلط الفرينة+ الملح + الخميرة خلطا جيدا مع إضافة الماء تدريجيا حتى يصبح لينا، بعدها أضيفي الملح و عاودي التدليك بالماء.
بعد
أن تنتهي من هذا أفريشي قطعة قماش لا تلصق العجين على زربية أو ماشابهها
ثم قطعي العجينة ألى كريات وإفتحيها على القماش، وعند الإنتهاء غطي
الكريات إلى أن تنتفخ الكريات.
بعد أن تنتفخ اطهي هذه لكريات ثم كلي بصحة وعافية
وصفة الك***ى
المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* ملعقة صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء
مقادير الك***:
* الك*** الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
طريقة التحضير
لتحضير
المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و
ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب
المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك
نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للك***
…………………
الك*** عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و
ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الك*** و بعد ذلك نرش عليه الماء
بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي
مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص
لتفوير الك*** و ماإن يغلي نضع الك*** في الكسكاس اي الجزء العلوي من
القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للك***
و بعد ان يتفور المرة
الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة
ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الك*** مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الك*** بالمرق
وصفة بطاطا في الفرن
المقادير
1 كلغ بطاطا
مرغرين
جبن مبشور
مبشور الخبز اليابس
ملح
فلفل
طريقة التحضير
اختاري حبات بطاطا تكون صغيرة الحجم و طرية بعض الشيء ثم قشريها
اقسمي كل حبة بطاطا إلى نصفين بالطول ثم احدثي شقا صغيرا على الواجهة
في وعاء خاص بالفرن مدهون بالزبدة ضعي البطاطا على أن يكون الجانب الذي به شق من الأعلى
اسكبي عليها الزبدة الدائبة ثم تبلي بالملح و الفلفل و ادخليها الفرن
رشيها من حين إلى أخر بالزبدة الدائبة أو المرغرين
عند منتصف نضجها رشي البطاطا بمبشور الخبز و الجبن و ادخليها ثانية حتى تكتسب اللون الذهبي
وصفة شطيطحة دجاج
المقادير:
قطع لحم دجاج
كأسان حمض منقوع
رأس ثوم
ملح
ملعقة فلفل عكري
نصف ملعقة زنجبيل
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران الشعرة
بقدونس للتزيين
زيت
التحضير:
حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب
عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق
ملاحظة 1:
إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية
لذلك
لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم
تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها
ملاحظة 2:
للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على "جاج التريسيتي"
ملاحظة 3:
زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا
عزيزتي اظن ان الموضوع ليس في مكانه يستحن لو وضعتيه في مطبخ المراة الونشريسية.عموما شكرا على الوصفات.
مشكوررررررررررررررررررررررر
عندي طريقة تخلي اطيب زبدة وفي اسرع وقت وبدون تعب رووووووووووعة من ترييييييييييد الطريققققققققققة
اسمحولي نسيت راني نقصد اللوبيا عندي طريقة تهبل باش اطيب كي الزبدة اللي تحبها تقولي
السلام عليكم تسلم ايدك وبارك الله في مجهودك
لماذا لم تضع الصور؟
مشكورة اختي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جبتلكم اليوم كيفية تحضير المحاجب الجزائرية
هناك طرق عديدة لصنع المحاجب المعروفة كأكلة لذيذة في الجزائر
الطريقة الأولى
المقادير:
العجينة
1- 1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
24- ملح + ماء + زيت
الحشو و طريقة التحضير
بصل مقطع رقيق
1- طماطم منزوعة القشرة
2- ملح
3- ثوم
4- فلفل اسود
5- فلفل حار حسب الرغبة
**نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.
طريقة تحضير العجينة
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك
الكوريات على صينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
ونضع الحشو
ونطبخها حتى تحمر من الجهتين.
الطريقة الثانية :
المقادير والوازم :
العجينة
كيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
ملعقة قهوة ملح
ماء
الحشوة
كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعفتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم
او اضافة الزيتون الاخضر
او اضافة الحم المفروم
حسب الذوق
التحضير
العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبلة واتركيه حينا .
الحشو
قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي
القشرة للطما بالسكرفاج واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها
واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.
عودة إلى العجينة
ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
بلي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب
1عودي إلى اول كرية وافرديها كما في الصورة
على طاولة مدهونة بالزيت
3 ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا
4اكملي الف والطي على شكل مربعات
ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني.
لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين
أكملي العملية مع كل الكريات
للإشارة:
نفس العجينة مع نفس طريقة الف بدون حشو أو بوضع السكر على كل حبة وتطهى تسمى المسمن أو المعارك
وتقدم مع القهوة والشاي والحليب.
للإشارة:
يمكن تغيير الحشو أو تعويضه ب:
– السلق المغلى والمعصور والمطهو مع الثوم والطماطم.
– سمك الطون والطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
– فتات السردين المقلي او بقايا شطيطحة السردين مع الثوم والبصل والطماطم.
بالهناء و الشفاء
أولا شكرا على الموضوع
ثانيا لاحظي كلمة المحاجب المكتوبة بالأخضر إذا ضغطت عليها سوف تقودك لمنتدى آخر لذلك عليك تعديلها
وشكرا لك
thank you so much my brother for this beautiful reply
العفو أختي لكن لم تعدلي الكلمة بعد
والله انا مش خبيرة يعني هذو الحوايج مانعرفش عليهم بزاف عفوا
ممكن تقول لي كيف؟؟؟؟؟؟؟؟؟
kool merci ybanou bnane hata njarbouhoum
اقتباس 
|
والله انا مش خبيرة يعني هذو الحوايج مانعرفش عليهم بزاف عفوا
|
أنا أيضا كنت أجهل كيفية التعديل فسألت وجاءتني الإجابة من الإخوة
إضغطي على هذا الرابط حتى تتمكني مستقبلا من تعديل مشركاتك إذا وقعت فيها أخطاء
http://www.ouarsenis.com/vb/showthread.php?t=47517
شكرا على الموضوع بارك الله فيك
شكرا على الموضوع
اهلااا باعضائنا و زوار بوابة الونشريس
يسرني ان اقدم لكم بالشرح كيفية طهي الكعبوش او في الشرق يسمى الرفيس التونسي
اولا نزيل النوى من التمر العجوة و نحطو في كسكاس يفور ان كان غير طري
نجيب ضعف كمية التمر او اكتر سميد متوسط
نحمصه في مقلاة على نار متوسطة
لغاية ما يشقر لونه
نحط السميد وهو ساخن على التمر
نجيب مارغرين او زبدة او سمنة
نذوبها على نار هادئة
نحط شوي شوي على التمر والسميد ونعجن
وكل شوي نضيف شوية زبدة ذائبة
صار الكعبوش جاهز
جيبي اي قطاعة او قالب معمول
وشكلي
أو ممكن تعمليهم كرات
مع كوب حليب يمى يمى
والف هنا وشفا
طريقة عمل الكعبوش الجزائري بالتمر لذيذة جدا
تسلم الايادي
البغرير
سميد متوسط ، ماء ، ملح ، 2 ملاعق خمارة الكسرة حبة بيض
الطريق : في قصعة نضع السميد ،خمارة ، ملح شوية ،ونلم العجين بالماء الفاتر وندلكها وبشوية نضيف الماء وبعد ذلك نحاول نطلقها أي نجريها حتى تصبح خليط متجانس نضيف البيضة ونخلطها نترك العجين يخمر بعد ساعة نسخن طاجين الطين جيدا ندهنه بالصابون ثم قطعة قماش نستعمل غراف من العجين السائل ونفرغه علة شكل خبزة يتثقب وبعد إكما ل العملية نحضر زبدة البقرة الذائبة مع العسل ونسقيه وبالهناء والشفاء
شكرا لك على الوصفة…………لكن البيضة نحن لا نستعملها
شهية طيبة
شهي …في صغري كنت نسميه البعير
merciiiiiiiiiiiiii
merci iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii bc
اهلا و سهلا باعضائنا و زوار قسم الطبخ لمنتدى الونشريس
جبتلكم وصفة لخبز رائع اخذت فكرتو من التلفزيون ان شاء الله يعجبكم
المقادير
500غ فرينة
1ملعقة اكل خميرة الخبز
1م اكل سكر
2م اكل زيت
ملح
حليب للعجن
بيضة للدهن+جلجلان او سانوج
الحشو
سلق مقطع و محمس في شوية زيت مع سنينة ثوم
دجاج مطبوخ مفتت او كاشير او لحم مفروم هنا الي عندك
زيتون مقطع شرائح
جبن طري+جبن مبشور
نحضر العجينة بخلط كل المقادير نغطيها ونخليها تخمر في مكان دافئ
نحل العجينة على شكل مربع بسمك متوسط ندهنها بالجبن الطري ثم نفرش السلق والزيتون والكاشيروالجبن المبشور
نلف العجين بلطف لفتين او ثلاثة دون الضغط عليها لترك المجال لها لتختمر و ما تكونش معجنة من الداخل
نضعها في صينية الفرن ونغطيها ونخليها تخمر
بعد ذلك ندهنها بالبيضة المضربة قليلا و نرش عليها الجلجلان
نسخن الفرن جيدا وندخلها تطيب وما نحكيلكمش على الريحة الطيبةممممممممم
وهاهي لما تخرج من الفرن
تقطعيها شرائح وتقدميها بالف صحة
ارجو التقييم وادعيولي معاكم دعوة خير
يميميميميميم شهيتيني لعشية نديرها باذن الله
بارك الله فيك اختي
ساجربها ان شاء الله و اخبرك بالنتيجة
وصفة فعلا رائعة , امونة على ما اظن اجربهم جميع وصفاتك في يوم واحد
يعطيك الصحة اختي
يعطيك اللصحة أختي وصفة جميلة و سهلة
بارك الله فيك
يعطيكم الصحة خاوتي ربي يحفظكم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أردت من خلال هاته الصفحة أن أقدم لكم بضع الأطباق الشهيرة التي يحضرها معظم سكان ولاية تلمسان للإحتفال بالمولد النبوي الشريف
ونبدأ أولا ب
الطبق الأول
ســــــلـــــو
نستعمل في تحضيره المكونات التالية
اللوز، الجوز، الفول السوداني ، الفستق، البندق، الجلجلان، البسباس، حلوة مليانة أو ما يعرف بالحلوة التركية بالإضافة إلى القمح اللين المحمص( الفرينة محمصة)
تطحن المكسرات وتخلط بالحلو التركية والقمح
طبعا ستتحصلن على مزيج غير متماسك
لتقديمها إلى الضيوف نستعمل العسل والزبدة لتتماسك
إذا أردتم تقديمها غير متماسكة استعملوا السكر بدل العسل
الطبق الثاني
الطمينة:
نستعمل في تحضير هذا الطبق
السميد الخشن(دقيق القمح الخشن) نقوم بتحميصه بعدها نضعه في اناء على النارونضيف عليه الزبدة و العسل حسب الذوق ونضيف عليه قليل من الماء حتى يتماسك الخليط ويصبح الدقيق رطبا
الطبق الثالث
تاقنتا
لتحضير هذه الكيفية نحتاج إلى زيت القمح اللين وسكر
نقوم بوضع الزيت على النار ونبدأ بإضافة القمح اللين شيئا فشيئا حتى نحس أنه بدأ يثقل طبعا مع تحريك الخليط
عنما يصبح لون الخليط ذهبيا نقوم بإضافة السكر على حسب الذوق
نتركه يبرد ويستريح إلى أن يفترق الزيت على الخليط وكلما ارتاح يكون أفضل نقوم بقصل الكمية الكبيرة من الزيت على الخليط
يسلمو اطباق رائعة
بس المفيد هو الذكر في هده المناسبة
جزاكي الله عنا كل الخير
اطباق جيدة و لذيذة وهناك اطباق اخرى مثل البركوكس و الرقاق وغيرها …….
اطباق جيدة و ممتازة…..سلمت يداك….
يسلمو اطباق رائعة
بس المفيد هو الذكر في هده المناسبة
جزاكي الله عنا كل الخير
فخذ محمر بالفرن
المكونات فخذ غنم
كمية من الزبدة المنكهة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
2 عود قرفة
2 ورق غار
كوب ماء سلق الخضار
ملعقة كبيرة خردل ديجون
6 فصوص ثوم
صينية فرن
حبة كراث مقطع صغيراً
قطعة كرافس مقطعة صغيراً
2 حبة جزر
حبات بطاطا مسلوقة أو مطبوخة على البخار
لوبياء خضراء مسلوقة أو مطبوخة على الخضار
كمية من البقدونس
طريقة التحضير 1- توضع بعض الثقوب على فخذ الغنم وتدخل فيها فصوص الثوم وتثبت جيداً.
2- يرش بالملح والفلفل الأسود من كل الجوانب.
3- يوضع زيت الزيتون مع كمية من الزبدة في قدر على النار ليسخن، ثم يضاف فخذ الغنم ويقلى مع التقليب إلى أن يكتسب لون ذهبي جميل.
4- يوضع في الصينية المدهونة مع القرفة، ورق الغار، الكراث، الكرافس والجزر، ثم يضاف الملح مجدداً والفلفل الأسود.
5- تضاف الماء وقطعة زبدة حسب الذوق، تغطى الصينية بورق القصدير وتوضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 350 ثم تخفف النار إلى 300 فهرنهايت لينضج ويتحمر على نار خفيفة لمدة ساعة أو ساعتين تقريباً حسب حجم الفخذ مع مراعاة سقيه من حين لآخر بنفس المرق الذي ينضج فيه.
6- قبل إخراجه من الفرن بربع ساعة، تضاف الخضار المسلوقة وتخلط برفق وتسقى كي تكتسب نكهة المرق ثم يواصل طبخها.
7- يخلط مسطردة الديجون مع كمية من المرق وتدهن بها كل قطعة اللحم. ثم توضع تحت الشواية لتحمر وتتلون.
مدة الطهي: من ساعة إلى ساعتين
عدد الأشخاص: 6
النصائح:
1- يدهن الفخذ بكمية من الزبدة المنكهة قبل إدخاله إلى الفرن وذلك لزيادة النكهة.
2- للحصول على قطعة لحم طرية مثل الزبدة، تطبخ اللحمة على نار خفيفة جداً في الفرن ولمدة أطول.
3- يفضل تصفية المرق الذي طبخ فيه الفخذ ثم إعادته إلى الصينية، إضافة الخضار المسلوقة والقليل من المرق ثم مواصلة تحميره.
4- يمكن أخذ كل السوائل المستخلصة وإضافة القليل من الكريمة الطازجة وخردل الديجون ثم وضعها على النار، وتقدم جانب الفخذ.
شكرا جزيلا لك ،،، بارك الله فيك أختي
يممممممممممممم راه يشهس شكرا لك اختي على الوصفة راني ديت شوي
دجاجة محشوة في الفرن
عمل دجاجة محشوة في الفرن على الطريقة الجزائرية
المكونات و المقادير
- دجاجة
- حبتين بصل
- حبة طماطم
- أربع فصوص ثوم
- فلفل أسود
- كأس أرز مسلوق
- معدنوس
- كمون أخضر
- رأس فلفل حار
- أربع ملاعق زبدة
طريقة تحضيردجاجة محشوة في الفرن
- يسر مجلة الطبخ الجزائري أن تقدم هذه الوصفة الرائعة لدجاج محشي محمر بالفرن والبداية تكون بتنظيف الدجاجة جيدا وندلكها بالخل المركز من كل الجهات ثم نتركها تجف على مهل
- في إناء نضع فيه الأرز ونفرم فوقه حبة البصل والثوم وحبة الطماطم والمعدنوس وبقية التوابل مع قطع الزبدة ونخلط هذا المزيج جيدا حتى نحصل على عجين نحشو به الدجاجة قدر ما نستطيع ثم نخيطها جيدا ونضعها في الفرن
- قبل أن نشعل الفرن يجب أن نفرم حبة البصل الثانية وفص الثوم على الدجاجة من خارجها وننثر عليها الفلفل الأسود والملح ثم نشعل الفرن تحت درجة عالية مدة ساعة تقريبا حتى تتحمر الدجاجة وتنضج وتستخلص مرقها
- في صحن مفتوح يناسب المائدة نضع الدجاجة المحمرة مع صلصتها وسط الصحن وننثر حواليها البطاطا المقلية وفصوص البيض المسلوق والليمون
- يمكن تغليف الدجاجة بورق الأليمنيوم بشكل جيد حتى تنضج بسرعة من الداخل والخارج ومن ثم نزع الورق عنها وإعادتها للفرن لتتحمر
مممممممممممممممم بنينة دوك نكملها ههههههههه شكراااااااا
ااا مانتفاهموش هـاكـا نوجدها ومن بعد تكمليهالي ، كون نقسموها بنص مشي خــير هههههههههه
مانخلو والو اللي راهم جايين من بعد
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
مشكورة اختي الكريمة على هاته الدجاجة الرائعة
رانا ضياف عندك اذا ساكلها وحدي ولن اترككي تقسميها ولا طيح روح
بلاكي راني كيما يقولو على كرشو يخلي عرشو
هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه
::cr eep:
سلاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااام
بارك الله فيك
ممممم شكرااا على الوصفة
مشكووووووووورة
merci pour cette recette
بصحتكم الدجاجة
شكرا لك حنونتي خولة على الوصفة
طلب وصفة عجينة الشخشوخة
أطلب من نشطاء المنتدى إرشادي إلى كيفية صنع عجينة الشخشوخة حيث أن هذه الأكلة غير معروفة عندنا في المنطقة الغربية.شكرا مسبقا
تسعدني مساعدتك….
ان عجينة الشخشوخة هي نفسها المعارك و هاهي الطريقة:
مقادير العجين
500غ دقيق متوسط
500 طحين أو ما يعرف بالفرينة
ملعقة ملح صغيرة
ماء
غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصف كاس ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسةوسهلة الاستعمال
اتركيها ترتاح لمدة 05
دقائق كوني كويرات و اتركيها على حدى
بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتىتصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلى أو إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجهاانزعيها حتى لا تفقد صفة الشفافية.
و هاهي اختي مومن خلود طريقة تحضير المرقة:
اطهي أطراف الدجاج مع الزيت وفي قدرضفي البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود و الأحمروالقرفة والحار والطماطم المصبرة ضيفي نصف لتر و استمري في الطهي على نارهادئة
عندما يصل الدجاج إلى نصف طهي ضيفي الحمص المنقوع واتركيها تكمل الطهي معتركها بمرق أي لا تكون ناشفة
في نهاية الطهي قطعي أوراق الشخشوخة إلى قطع متوسطةو افرشيهم في صحن واسقيهم بالمرق والدجاج والحمص
يمكنك استبدال الدجاج باللحم لكن بالدجاج تعطي نكهة أحسن
لمن يحب الشخشوخة حارة يستعمل الفلفل الحار….
شهية طيبة اختي و ان شاء الله تنجح……
المقادير
مقادير تحضيرالمرق
1دجاجة مفرغة
4طماطم حمراء طازجة
3 بصل
2ملاعق طماطم مصبرة
قليل من الحمص المنقوع
ملاعق زيت
التوابل فلفل اسود و فلفل احمر وملعقة صغيرة قرفةوفلفل حار لمن يحب الحار
العجينة
مقادير العجين
500غ دقيق متوسط
500 طحين أو ما يعرف بالفرينة
ملعقة ملح صغيرة
ماء
تحضير رقائق الشخشوخة
غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصف كاس ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسةوسهلة الاستعمال
اتركيها ترتاح لمدة 05
دقائق كوني كويرات و اتركيها على حدى
بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتىتصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلى أو إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجهاانزعيها حتى لا تفقد صفة الشفافية وفي الأخير تتحصلي على رقائق تشبه ما يسمى الرقاق عند المصريين وغيرهم
كيفية تحضير المرقة
اطهي أطراف الدجاج مع الزيت وفي قدرضفي البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود و الأحمروالقرفة والحار والطماطم المصبرة ضيفي نصف لتر و استمري في الطهي على نارهادئة
عندما يصل الدجاج إلى نصف طهي ضيفي الحمص المنقوع واتركيها تكمل الطهي معتركها بمرق أي لا تكون ناشفة
في نهاية الطهي قطعي أوراق الشخشوخة إلى قطع متوسطةو افرشيهم في صحن واسقيهم بالمرق والدجاج والحمص
تنبيه
يمكنك استبدال الدجاج باللحم لكن بالدجاج تعطي نكهة أحسن
لمن يحب الشخشوخة حارة يستعمل الفلفل الحار
و شهية طيبة للجميع
بالف صحة وهناء و الله هي طريقة جيدة
هل هذه هي طريقة شخشوخة الجلفة اريد الاجابة
طبخ جزائري
ماكولات جزائرية رائعة و لذيذة الجمعة 26 يونيو – 15:47
________________________________________
وصفة البوراك
المقادير
6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
طريقة التحضير
نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج
و
بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة
هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض و بعد ذلك
نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية طيبة
وصفة الرشتة بالدجاج
المقادير:
كمية
من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ
مثل الك***ي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من
الرشتة
أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها
المقادير
:قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم,
حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة مقطع بنفس الطريقة و
كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من
عصير الليمون
التحضير : تذبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و
الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا
لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى
يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك
لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو
الأصل .
توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.
طاجين الزيتون
وصفة دزيرية = جزائرية
أولا
نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير
الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة
الطريقة :
نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج
بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما
يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في
كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط
جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين
و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا
وووو بالهنا و الشفا
ملاحظة
: إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه
مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن
عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن
اخديوج الجزائري
اخديوج
طبق أساسي في الطبخ الجزائري
المقادير :
قطع لحم خروف بعدد الاشخاص
حبات بيض بعدد الأشخاص
بصل مفروم
طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرة
بقدونس
كأس زيتون دون عظم (ليس في الوصفة الاصلية) مغلى
كأس فطر مقطر
ملح
فلفل أسود
فلفل عكري
قرفة
كروية
راس الحانوت
زيت
التحضير:
حمسي
البصل المفروم في الزيت ثم اضيفي قطع اللحم مع التوابل واستمري في التحميس
دقائق ثم اضيفي الطماطم ومرقي وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى ان يستوي
اللحم تقريبا
في طبق الفرن رتبي قطع الحم وأضيفي المرق المتبقي والزيتون والفطر
بلطف احفري مكانا بالملعقة واكسري فيها حبة بيض وأعيدي الكرة بعدد البيضات مع مراعاة حسن التوزيع
رشي بالبقدونس المفروم وأدخلي الفرن لمدة 15 دقيقة تفريبا حتى يستوي البيض
بالصحة والهناء
الخبز الجزائري
المقادير
1كغ سميد من النوع الرقيق
(1م ك خميرة البيرة +قليل من الزبدة) ونضعهم في نصف كاس ماء دافئ ونتركها تتخمر.
1/2 كاس زيت +1/2 م ك ملح
ماء دافئ 34°
الطريقة
نخلط
السميد مع الزيت و الملح ثم نضيف الخميرة ( المخمرة) ونضيف الماء الدافئ
بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، اضعها في كيس بلاستيكي خاص
بالمطبخ واتركها تتخمر لمدة نصف ساعة.
بعد ان تتخمر نقوم بعجنها جيدا ثم نشكل كرات قطرها 10 الى 15 سم ونتركها لمدة ربع ساعة لكي تطلع.
في هذا الوقت نضع الطجين( صنية مصنوعة من الطين و الصلصال ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة.
ثم ناخذ كرة من الكرات و نحلها بالحلال حتى تصبح ذات القطر 25 الى 30سم، ثم نضعها في الطجين بعد ان تحدثي فيها ثقوب بالشوكة .
بعد ان تنضج من الجهة السفلى اقلبيها على الجهة الاخرى لتنضج حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
اقسميها الى ارباع وضعيها في طبق خاص بها .
يمكن تقدميها مع الشربات او مختلف المقالي و ممكن تقدميها مع اللبن ،و شهية طيبة
خبز الدار
المقادير:
1كغ فرينة
ملعقة ونصف من خميرة الخبز
كوب ماء
قرصة ملح
2 كوب شاي من السكر
طريقة التحضير:
في وعاء اخلط الفرينة+ الملح + الخميرة خلطا جيدا مع إضافة الماء تدريجيا حتى يصبح لينا، بعدها أضيفي الملح و عاودي التدليك بالماء.
بعد
أن تنتهي من هذا أفريشي قطعة قماش لا تلصق العجين على زربية أو ماشابهها
ثم قطعي العجينة ألى كريات وإفتحيها على القماش، وعند الإنتهاء غطي
الكريات إلى أن تنتفخ الكريات.
بعد أن تنتفخ اطهي هذه لكريات ثم كلي بصحة وعافية
وصفة الك***ى
المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* ملعقة صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء
مقادير الك***:
* الك*** الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
طريقة التحضير
لتحضير
المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و
ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب
المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك
نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للك***
…………………
الك*** عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و
ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الك*** و بعد ذلك نرش عليه الماء
بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي
مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص
لتفوير الك*** و ماإن يغلي نضع الك*** في الكسكاس اي الجزء العلوي من
القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للك***
و بعد ان يتفور المرة
الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة
ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الك*** مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الك*** بالمرق
وصفة بطاطا في الفرن
المقادير
1 كلغ بطاطا
مرغرين
جبن مبشور
مبشور الخبز اليابس
ملح
فلفل
طريقة التحضير
اختاري حبات بطاطا تكون صغيرة الحجم و طرية بعض الشيء ثم قشريها
اقسمي كل حبة بطاطا إلى نصفين بالطول ثم احدثي شقا صغيرا على الواجهة
في وعاء خاص بالفرن مدهون بالزبدة ضعي البطاطا على أن يكون الجانب الذي به شق من الأعلى
اسكبي عليها الزبدة الدائبة ثم تبلي بالملح و الفلفل و ادخليها الفرن
رشيها من حين إلى أخر بالزبدة الدائبة أو المرغرين
عند منتصف نضجها رشي البطاطا بمبشور الخبز و الجبن و ادخليها ثانية حتى تكتسب اللون الذهبي
وصفة شطيطحة دجاج
المقادير:
قطع لحم دجاج
كأسان حمض منقوع
رأس ثوم
ملح
ملعقة فلفل عكري
نصف ملعقة زنجبيل
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران الشعرة
بقدونس للتزيين
زيت
التحضير:
حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب
عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق
ملاحظة 1:
إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية
لذلك
لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم
تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها
ملاحظة 2:
للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على "جاج التريسيتي"
ملاحظة 3:
زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا
عزيزتي اظن ان الموضوع ليس في مكانه يستحن لو وضعتيه في مطبخ المراة الونشريسية.عموما شكرا على الوصفات.
مشكوررررررررررررررررررررررر
عندي طريقة تخلي اطيب زبدة وفي اسرع وقت وبدون تعب رووووووووووعة من ترييييييييييد الطريققققققققققة
اسمحولي نسيت راني نقصد اللوبيا عندي طريقة تهبل باش اطيب كي الزبدة اللي تحبها تقولي
السلام عليكم تسلم ايدك وبارك الله في مجهودك
لماذا لم تضع الصور؟
مشكورة اختي
