التصنيفات
المقبلات و السلاطات

»|]¤[|«بطاطس بالكزبرة من مطبخ منال العالمـ***64431; »|]¤[|« °° شرحـ***64431; بالصور °°

»|]¤[|«بطاطس بالكزبرة من مطبخ منال العالمـ***64431; »|]¤[|« °° شرحـ***64431; بالصور °°


الونشريس

~بسم الله الرحمن الرحيم ~
السلآم عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
~
تمضي الأيام .. لكن الذكرى تبقى
الماضي مضى .. و المضارع يمضي
لذلك فلنطوي صفحة الماضي
و لنبدأ بصفحات بيضاء جديدة
و لنجعل من من الذكريات الوانا في كتابنا
و لنملئ صفاحتنا البيضاء بسطور ذهبية
تعكس جمالها على منتدانا هذا ..
الحمد لله وحده نحمده و نشكره و نستعينه و نستغفره و نعود بالله من شرور أنفسنا و من سيئات
أعمالنا ..
من يهده الله فلا مظل له و من يظلل فلن تجد له ولياً مرشدا ..
و أشهد ألا إلاه إلا الله وحده لا شريك له و أن محمداً عبده و رسوله صلى الله عليه و سلم
و على آله و صحبه أجمعين و من تبعهم بإحسان إلى يوم الدين ..
ربنا لا علم لنا إلا ما علمتنا إنك أنت العليم الخبير ..
ربنا لا فهم لنا إلا ما فهمتنا إنك أنت الجواد الكريم ..
ربي اشرح لي صدري و يسر لي أمري و احلل عقدة من لساني يفقهوا قولي ..
أما بعد ..
فإن أصدق الحديث كتاب الله تعالى و خير الهدي هديُ سيدنا محمد صلى الله عليه و سلم ..
و شر الأمور محدثاتها و كل محدثة بدعة و كل بدعة ظلالة و كل ظلالة في النار ..
فاللهم أجرنا و قنا عذابها برحمتك يا أرحم الراحمين ..
الونشريس

~
~ بطاطس بالكزبرة ~
الونشريس
~
لن أطيل عليكم كثيرا فلنبدأ بالمقاـــدير،،
الونشريس
طريقة التحضير

تقشر و تقطع البطاطس إلى مكعبات ثم تحمر في زيت ذرة غزير…

يسخن قليل من زيت الزيتون في مقلات ثم يضاف الثوم المهروس و الكزبرة و يحرك شوي…

تضاف رشة فلفل أسود و ملح و شطة ثم تضاف مكعبات البطاطس المقلية
و تحرك شوي حتى تأخذ طعم الثوم و الكزبرة…

تزين ببعض شرائح الجزر و الفلفل الأخضر أو حسب الرغبة و الذوق…

وهذه بعض الصور لفهم الطريقة أكثر..

الونشريس
الونشريس
شهية طيبة ~~~ وبصحة وعافية
الونشريس
الى اللقاء في مواضيع اخرى وشكرا لكم على المتابعة.
من منبر المطبخ احييكم
شهية طيبة وبصحة وعافية
تقبلو تحياتي الخالصة
أخوكم أمــــ،ـــن
والسلام خير الختام…..

الونشريس




رد: »|]¤[|«بطاطس بالكزبرة من مطبخ منال العالمـ***64431; »|]¤[|« °° شرحـ***64431; بالصور °°

شــــــــــــــــــــــــكْراً




رد: »|]¤[|«بطاطس بالكزبرة من مطبخ منال العالمـ***64431; »|]¤[|« °° شرحـ***64431; بالصور °°

مممممممممممممممم تبان لذيذة
شكرا اخي على الوصفة




التصنيفات
المقبلات و السلاطات

طريقة تحضير الدوبارة البسكرية

طريقة تحضير الدوبارة البسكرية


الونشريس

ان الدوبارة البسكرية غنية عن التعريف في الجزائر اكلة شعبية لا تقاوم يأكلها الغني و الفقير على حد سواء

اسرار الوصفة "" الدبشة الكثيرة. زيت الزيتون – لا تحضر بالزيت العادي – و التوابل البسكرية خصوصا راس الحانوت المحلي الذي يختلف من منطقة الى أخرى"

*** المقادير
1. حمص أو فول . أو الاثنين معا يوضعان مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة
2. طماطم مصبرة و هريسة
3. دبشة " كسبر أخضر" نحتاج الى كمية كبيرة ربطتين أو أكثر. و ورقة او اثنين رند.
4. زيت زيتون
5. تواب "يفضل النوع البسكري و الجديد" : راس الحانوت . كسبر حب مطحون. فلفل اسود مطحون. الكمون . فلفل أحمر مطحون حار و عكري. الكركم و الزعفران
6. طماطم و فلفل اخضر حار و حلو
7. ثوم.
8. ملح
*** ملاحضة هناك نوعين من الدوبارة :
– واحدة تحضر في الشتاء
– الثانية تحضر في الصيف أو الحر

المرحلة الاولى

1. طريقة تحضير الحمص او الفول" يحضر كل من الحمص و الفول و الحمص على جانب لا يحضران في قدر واحد.
ناخذ اما الحمص أو الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي ينضج. نضيف القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت. القليل من الفلفل الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو ثلاثة من الصوص للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.

المرحلى الثانية

2. طريقة تحضير الصوص

. نضع في قدر الطماطم" منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و الحلو المطحون ايضا " حسب الحاجة" و الدبشة المفرومة ربطة. نضيف زيت الزيتون وكل التوابل التي ذكرت وو رقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن الكسبر المطحون و الفلفل الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة ونحرك الكل فوق نار هادئة. ثم نضيف القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج. من20 ال30 دقيقة . كما يمكن اضافة راس فلفل حار الى الصوص دون طحنه.

المرحلة الثالثة

بعد أن ينضج الحمص أو الفول " لا نتركه ماءه بل حتي يتبخر أغلب الماء و نترك القليل" وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر الحمص او الفول دون تصفبة الأخير ونترك الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد اطفاء النار نضيف القليل من الدبشة.

وعند التقديم نضيف القليل من المحتوى المطحون مسبقا "نجمع طماطم و الفلفل الخض حار و حلو و الدبشة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا " في طبق كل شخص مع زيت الزيتون والقليل من الدبشة.

***** الدوبارة الصيفية نحضر الحمص أو الفول بنفس الطريقة و كدالك الصوص الا أننا نلغي المرحلة الثالثة
يمكن التحكم في كمية الحار المضافة حسب الذوق لكن لا بد من القليل من الحرور و نحتفظ ببقية الطريقة




رد: طريقة تحضير الدوبارة البسكرية

تسلم الايادي




التصنيفات
المقبلات و السلاطات

**

** طجين جلبانة **


الونشريس

الونشريس
المقادير:
300 غ لحمة مفرو مة(بقرى) او صدر دجاج
بصلة
ملح, فلفل, كركم, بهارات
250غ بازلا
150غ من الجبنة المبشورة
5 بيضات+ بيضتان مسلوقتان و مقطعة الى حلقات للزينة(اختيارى)
ملعقة اكل بقسماط( خبز مرحى)
فى طنجرة, نضع اللحم, البصل, البهارات, السمن او الزيت, نقلى على نار هادئة, ثم نمرق بالماء الساخن, عندما تقترب اللحمة الى الاستواء, نضيف البازلاء, و نتركها حتى تنضج اللحمة و الخضرى تماما, و ينقص المرق. نتركها تبرد ثم نقوم بتفتيت الدجاج فى حال استعماله. نرحعه الى المرق, نضيف الحبنة و البقسماط, و البيض المخفوق. نخلط الكل, و نعدل فى البهارات اذا اردنا.
ندهن الصينية جيدا ثم نسخنها فى الفرن اولا حتى يمكن رفع قطع الطجين بسهولة بعد النضج, و غسل الصينية بدون جهد,نصب الخليط فى الصينية و نزينها بقطع البيض و نخبزها فى فرن حامى حتى تشقر الطبقى العلوية.
يقطع الطجين و ياكل ساخنا او باردا مع السلطة

الونشريس




التصنيفات
المقبلات و السلاطات

دجاج محشي بالفريك والخضراوات ممممممممممممممم

دجاج محشي بالفريك والخضراوات ممممممممممممممم


الونشريس

المقادير:
دجاجة متوسطة
1 بصل مقطع أرباع
1 بطاطس مقطع شرائح دائرية
1 جزر مقطع حلقات
2 طماطم مقطعة مكعبات كبيرة
ملعقة معجون طماطم
ثوم مفروم
½ ملعقة شاي ملح
½ ملعقة شاي بهار كاري
½ ملعقة شاي كمون
½ ملعقة شاي كزبرة
رشة فلفل أسود
زبدة أو زيت نباتي للتحمير
كوب ماء او مرقة دجاج

الحشوة:
كوب فريك
بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
½ جزر صغير مقطع مكعبات صغيرة
½ فلفل رومي مقطع قطع صغيرة
½ بطاطا صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة جدا
½ كوسا مقطعة مكعبات صغيرة
رشة ملح
رشة فلفل أسود
ملعقة طعام زبدة

طريقة التحضير:
الحشوة:

· يغسل الفريك ثم ينقع في ماء ساخن مدة 10 دقائق.

· يصفى ويشوح في الزبدة مع البصل والجزر والفلفل الرومي والبطاطا والكوسا.

· يتبل بالملح والفلفل الأسود.

· احشي الدجاج بالحشوة واحكمي اغلاقها بأعواد الخشب الصغيرة.

· تبلي الدجاج بالثوم والتوابل وحمريها في الزبدة أو الزيت.

· ارفعي الدجاج وضعيه في صينية الفرن.

· في نفس المقلاة حمري الخضروات. أضيفي مكعبات الطماطم والمعجون.

· أضيفي الماء او مرقة الدجاج. ضعيه مع الدجاج في صينية الفرن.

·ادخليه الفرن حتى ينضج الدجاج والخضروات.

· قدميه مع الأرز الأبيض.




التصنيفات
المقبلات و السلاطات

بطاطا مقرمشة

بطاطا مقرمشة


الونشريس

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المقادير

أربع حبات بطاطا مقشرة ومغسولة ومقطعة حسب الرغبة ( دوائر ، أصابع ، مكعبات )
ملعقتين طعام ملح
ملعقتين طعام نشا مذاب في 3 ملاعق ماء دافئ
ماء مغلي

الطريقة

نضع النشا المذاب في الماء والملح في الماء المغلي ثم نأتي بالبطاطس المقطعة ونلقيها في الماء

الونشريس

وننتظر على الماء حتى يغلي فنخفف درجة حرارة النار ونتركها على النار لمدة تتراوح بين 7 – 10 دقائق ( لا نغطي القدر )

ثم نصفيها من الماء ونتركها في المصفاة تبرد على الأقل لمدة نصف ساعة

الونشريس

بعدها تقلى في الزيت الحار ( مدة القلي تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة )

النتيجة

طبق بطاطا مقرمش ولذيذ

الونشريس

وصحتين

دمتم بحفظ الله ورعايته

أختكم في الله
أمة الله




التصنيفات
المقبلات و السلاطات

أطباق الشيف/ اسامه السيد

أطباق الشيف/ اسامه السيد


الونشريس

كيك السوداني باللوز
الونشريس
المقادير
1كوب زبــده طريه
1كوب ســكر
4 بيــض مخفوق
¼ 1كوب دقيق
¼كوب لــوز مبشور طوليــا
¼كوب سوداني مبشور
للتزيين
كريمة القهوة (زبدة – صفار بيض- سكر- ماء- قهوة مُركزة)
صلصة الكراميل
لوز مبشور
الطريقة
– يُجهز الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
– تُخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تصير كالكريمة.
– يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق ، ثم يُضاف الدقيق و اللوز و السوداني مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات و تتجانس.
– يُجهز ثلاث قوالب من الكيك متساوية ، و يُصب في كل قالب ثلث الكمية من خليط الكيك (في حالة عدم وجود ثلاثة قوالب يُستخدم قالب واحد و يُسوى به ثلث كمية الخليط على ثلاث مرات)
– تُوضع القوالب الثلاث في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
– عند التقديم تُزين بكريمة القهوة بين الثلاث طبقات و أعلى الطبقة الأخيرة و بالكراميل و اللوز المبشور.
×××××××××××××××××
كيك قهوة
الونشريس
المقادير
2 كوب دقيق
3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
1 كوب زبدة
1 كوب سكر
6 بيض
3/2 كوب زبادي
***1700;انيليا
للحشو
عين جمل (جوز)
سكر أبيض
قرفة مطحونة
الطريقة
– يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة.
– يُخفق السكر جيداً مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة.
– يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و ال***1704;انيليا ، و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
– يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ، ثم يُضاف الزبادي مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.
– يُخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي.
– يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد.
يُصب نصب كمية خليط الكيك في القالب ، ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ، و يُغطى بنصف الكمية الأخرى.
– يُوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 40- 45 دقيقة .
– يُقدم الكيك مع القهوة ، و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ، و لكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى
×××××××××××××××××××
كيك بشربات الزنجبيل
الونشريس
المقادير
1 ملعقة صغيرة خميرة
½ 2 كوب دقيق
4 ملعقة كبيرة سكر
¼ ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب دافئ
3 بيض مخفوق
4 ملعقة كبيرة زبده
***1700;انيليا
½ كوب عين جمل
½ كوب زبيب
¼ فاكهه مسكرة
لوز حلقات للرش
الطريقة:
– يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180.
– تُخفق الزبدة جيداً و يُضاف السكر و يستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
– يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
– يُخلط الدقيق مع الخميرة و الملح و ال***1700;انيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ثم يُقلب حتى يتجانس.
– تُضاف المكسرات من عين الجمل و الزبيب و الفاكهة المسكرة مع الخلط الجيد حتى تتداخل المكونات.
– يُدهن قالب الكيك المُجوف من الوسط بقليل من الدهن و تُرش حلقات اللوز على القاع و على الجوانب ، ثم يُصب خليط الكيك على اللوز في القالب.
– يُترك الخليط لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ حتى يختمر.
– يُخبز في الفرن السابق التجهيز و يُترك لمدة 25-35 دقيقة حتى ينضج الكيك.
– يتم عمل ثقوب في الكيك بواسطة سيخ خشبي ، و يُصب عليه من شربات الجنزبيل و تُزين بالفاكهة الطازجة .
شربات الجنزبيل يتكون من ماء و سكر ،عند استخدام أي كمية من الماء يكون ضعف كميته سكر و يُضاف جنزبيل مفروم ناعم و أي منكهات أخرى و يُترك على النار حتى يتركز ، و يُستخدم دافئاً)
××××××××××××××××××
كليجه بحشو التمر
الونشريس
المقادير
1- لحشو التمر
2 كوب تمر مفروم (عجوة)
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان ( حب الهيل)
2-لعجين الكليچة (الكليشة)
1 كوب زبدة
½ كوب سكر
3 كوب دقيق
3 ملعقة صغيرة ماء ورد
¼ كوب ماء دافئ
سكر بودرة و كاكاو للتزيين
الطريقة
1- لحشو التمر
– يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
– يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
2-لعجين الكليچة (الكليشة)
– تُخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تصبح كالكريمة.
– ينخل الدقيق و يُضاف تدريجياً إلي الخليط السابق تدريجياً.
– يُضاف الماء و ماء الورد و يعجن الخليط جيداً، حتى يصير عجين لين ناعم متماسك.
– يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) .
– يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
– ترص الوحدات في صاج وتُغطى و تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
– تترك الكليچة حتى تبرد تماماً، و تُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو
××××××××××××××××××
بسكويب شيكولاته محشي بكريمة ال***1700;انيليا
الونشريس
المقادير
1- البسكوت
¼ 1 كوب دقيق
½ كوب كاكاو بدون سكر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ 1 كوب سكر
10 ملعقة كبيرة زبدة (بدون ملح)
1 بيض
2- كريمة ال***1700;انيليا
4 ملعقة كبيرة زبدة (بدون ملح)
¼ كوب دهن ( أو شحم نباتي)
2 كوب سكر بودرة
2 ملعقة صغيرة ***1700;انيليا
الطريقة
– يُخفق البيض مع السكر جيداً، وتُضاف الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
– يُخلط الدقيق مع الكاكاو وبيكربونات الصودا والملح، ثم يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات.
– يُشكل العجين على هيئة أقراص دائرية صغيرة مع الضغط الخفيف عليها ، وتُرص في صاج مع مراعاة ترك مسافات بينها حتى لا تتلاصق، و نقوم بعمل تشكيل على سطحه باستخدام شوكة و عمل شكل مربعات .
– تُخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 12-15 دقيقة.
– بالنسبة للحشو ، تُوضع الزبدة مع الشحم النباتي والفانيليا والسكر البودرة في ال Food Processor حتى تندمج المحتويات ، و يُوضع في كيس حلواني ليسهل التحكم فيه.
– يُترك البسكويت حتى يبرد قليلاً ، ثم تُحشى كل وحدتين من البسكويت بحشوة ال***1700;انيليا و يُراعى وضعها على أطراف البسكوت .
××××××××××××××××××××××
أصابع الست
الونشريس
المقادير
4 بيض
2/1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانليا
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
4/3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة سكر بودرة
الطريقة
– يُفصل صفار البيض عن البياض.
– يُخفق صفار البيض مع السكر جيداً.
– تُضاف الفانليا إلى الخليط، ثم يضاف عصير الليمون وتخفق المواد جميعاً.
– يُضاف الدقيق تدريجياً ويخفق حتى يتجانس الخليط، ويترك جانباً.
– يُخفق بياض البيض إلى أن يبدأ في التماسك ثم يضاف السكر البودرة تدريجياً أثناء الخفق حتى يصير الخليط صلباً (مارينج).
– يضاف قليل من خليط صفار البيض والدقيق إلى بياض البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط (مع مراعاة الخلط بخفة).
– تُضاف الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق إلى الخليط وتمزج المواد جيداً.
– يُوضع قليل من الخليط في كيس حلواني.
– يُوضع ورق زبدة في صاج (صينية)، ثم يشكل العجين على شكل أصابع حوالي 6 سنتمتر.
– تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
– يمكن إضافة قليل من بودرة الكاكاو للعجين للحصول على نكهة ولون الشكولاته وكذلك يمكن دهن الأصابع بعد الخبز بقليل من المربى ولصقها ببعض.
×××××××××××××××××××××××××
فطيرة شيكولاته مع عين جمل
الونشريس
المقادير
1- الحشو
¾ كوب قطر (شربات)
¼ كوب زبدة
¾ كوب شيكولاته قطع
3 ملعقة كبيرة سكر بني
3 بيض مخفوق
***1704;انيليا
2 كوب عين جمل (جوز)
2- الفطيرة
½ كوب زبدة
5 ملعقة كبيرة سكر
بشر برتقال (أو ليمون)
¾ 1 كوب دقيق
¼ كوب لبن حليب
الطريقة
– يُسخن الشربات (القطر) في وعاء عميق على نار متوسطة ، ثم تُضاف الزبدة و الشيكولاتة القطع مع التقليب حتى تذوب .
– يُضاف السكر البني و ال***1704;انيليا مع الاستمرار في التقليب ، ثم يُرفع من على النار و يُترك جانباً ليبرد قليلاً .
– يُخفق البيض في وعاء آخر و يُضاف إلى الخليط السابق بعد أن يبرد قليلاُ مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات .
– لعمل الفطيرة ، تٌخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تُصبح كالكريمة و يُضاف بشر البرتقال.
– يُضاف الدقيق مع الخلط الجيد ، ثم يُضاف لبن الحليب تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متماسك .
– يُوضع العجين في الثلاجة (البراد) ليتماسك .
– يُفرد العجين بالنشابة على سطح كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و يُفرد في قالب عالي الجوانب ، و يتم التخلص من العجين الزائد و استخدامه مرة أخرى .
– نقوم بعمل ثقوب في العجين بواسطة شوكة.
– تُوضع نصف كمية عين الجمل على العجين ، ثم يُصب من الحشو الدافئ عليه ، و تُوضع بقية كمية عين الجمل على السطح مع ترك مسافات حتى يظهر الحشو من خلاله.
– تُخبز الفطيرة في فرن حرارته 180 درجة حتى تنضج ، و يُراعى تركها لتبرد قبل تقطيعها
××××××××××××××××××××
فطيرة التفاح
الونشريس
المقاديـر:
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
2/1 ك دهن نباتي
2/1 ك زبدة مثلجة
3/1 ك ماء بارد
1 م/ك خل أبيض
v الطريقة :-
– يقشر التفاح ويقطع لمكعبات صغيرة ثم يضاف له عصير الليمون .
– على النار توضع مكعبات التفاح وكمية كبيرة من القرفة المطحونة والسكر البني وقليل من الدقيق حتى يغلظ القوام قليلا.
– في العجان تضاف الزبدة والشحم النباتي والملح والخل والدقيق حتى يتداخل المزيج.
– تفرد العجينة مع الاحتفاظ بجزء منها لتغطية السطح .
– يبطن قالب يفتح من الجوانب بجزء من العجين .
– توضع الحشوة في وسط القالب ثم تغطى بباقي مقدار العجينة.
– تشكل قطع دائرية من العجينة بشكل تفاحات صغيرة لتزين سطح العجينة.
– تخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة ولمدة 2 ساعة حتى تمام النضج.
– تقدم مع الأيس كريم.
××××××××××××××××××××××××××
بسكويت صغير
الونشريس
المقاديـر
½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
***1704;انيليا
الطريقـة
– بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس.
– يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .
– فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
– تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.
اختيارات لتشكيل العجين
– يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.
– يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون.
– يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
– يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع
××××××××××××××××××××××
فطيرة اللوز بالتمر
الونشريس
المقادير
1- الفطيرة
4/3 كوب دقيق عادي
4/1 كوب زبدة
3 ملعقة كبيرة ماء بارد
2- حشو اللوز
3/1 كوب زبدة طرية
2/1 كوب سكر
1 بيض
2/1 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)*
2 ملعقة كبيرة دقيق
3- للتزيين
مربى تمر
تمر كامل منزوع النواة
لوز مُقشَر
سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)
الطريقة
– تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
– تُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معاً جيداً حتى تصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض و اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.
– يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه.
– تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ، ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى و تملأ الفطائر.
– تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلاً فوق الحشو في المنتصف .
– تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير ستختلف مدة النضج )
– يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.
– يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضاً عن سكر البودرة.
* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.
××××××××××××××××××
الوربات بالصنوبر
الونشريس
المكونات
صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة
الطريقـة
– يُخلط الصنوبر بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
– تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
– تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
– تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
– تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
– تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن
×××××××××××××××××××××××
بسكوت بالعجوة
الونشريس
المقادير
¾ كوب زبده لينة
¾ كوب سكر
2 بيض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
5 كوب دقيق
½ 1 كوب لبن حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة ***1700;انيليا
عجوة للحشو
سمسم للتزيين
بيض مخفوق للدهن
الطريقة
– تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.
– يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.
– يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .
– يُضاف لبن الحليب وال***1700;انيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
– يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.
– يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين.
– يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.
– يُمكن عدم حشو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين .
×××××××××××××××××
سويس رول
الونشريس
المقادير
1- للكيك
5 بيض مفصول
¾ كوب سكر
¼ 1 كوب دقيق
كاكاو (اختياري)
2- للحشو
1 كوب زبدة بدون ملح
1 كوب شحم نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون ملح)
3 كوب سكربودرة
½ 1 كوب لبن حليب (أو ماء)
كاكاو (اختياري )
3- للجناش
1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشورة
4- للتزيين
3 بياض بيض
½ كوب سكر بودرة
الطريقة
1- للكيك
– يُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشاً كالمارينج.
– يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.
– يُخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
– يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ، ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضاً.
– يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه.
– يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى لمدة 15-20 دقيقة.
2- للحشو
– تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.
3- للجناش
– تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.
– تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
– تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).
4- للتزيين
– يُخفق بياض البيض جيداً مع سكر البودرة حتى يصبح هشاً كالكريمة.
– يُوضع المارينج في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم / الفطر) ، فنقوم بعمل شكل أصبع صغير يُمثل الساق و شكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم .
– يُخبز في فرن حرارته 180 درجة حتى يتغير لونه .
لعمل السويس رول
– يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل ( السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن، و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو).
– يُلف السويس رول جيداً و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين.
– يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
– للتزيين يُوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يُضغط ويُزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب ليعطى شكل جذع الشجرة ، و يُوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معاً بواسطة قليل من الحشو المستخدم.
– يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الأخضر.
صحه وعافيه ،،،،
منقول




رد: أطباق الشيف/ اسامه السيد ،، بالصوور

شكراً لك حياة على الموضوع

هناك ملاحظة

لقد جاء في العنوان: " أطباق الشيف/ اسامه السيد ،، بالصوور "

فأين هي الصور؟




رد: أطباق الشيف/ اسامه السيد ،، بالصوور

شكرا على ردك ام كلثوم اما بالنسبة للصور فقد ادرجتها و كتب لا لايسمح لك باكثر من 10 صور
اتمنى تعديل العنوان




رد: أطباق الشيف/ اسامه السيد

و هو كذلك حياة

لقد تم التعديل




رد: أطباق الشيف/ اسامه السيد

شكرا كلثومة




التصنيفات
المقبلات و السلاطات

كباب دجاج بالفرن خطيرر

كباب دجاج بالفرن خطيرر ……..


الونشريس

الونشريس
ماشاء الله تبارك الله

اربع قطع فيليه دجاج
بصله مقطعه ارباع
بقدونس +كزبرة
فلفل اسود + كمون
كاري + بزار مجمع
حبتين طماطم مقطعه ارباع
4 م ك زيت +2م ك دبس رمان
الطريقه
""""""""""""
بالبراون نفرم قطع الدجاج وبعد مانفرمها نضع جميع المقادير السابقه ونفرمهامع الدجاج
نضع الدجاج المفروم في زبديه عميقه ونبدأ بوضع البقسماط تدريجيا ونعجن حتى نحصل على عجينة طريه قابله للتشكيل ونبدأ بتكبيب الدجاج بالاعواد الخشبيه
ندهن صينيه كبيرة بالزيت ونضع اعواد الكباب بالصينيه ونضعها بالفرن على نار عاليه جدا ونتركها خمسه دقائق فقط
ونراقب الكباب حتى لاينحرق واول مايبدأ ياخذ لون ويتماسك
نخرجه من الفرن ونكون مجهزين الخلطه { نصف حبة ماجي مذابه بربع كأس ماء وقليل زيت } ونضيف الخلطه على الكباب ونغطية بالقصدير ويترك بالفرن على نارمتوسطه حتى يمتص الكباب الماء ويكون اتحمر من الاسفل نطفي الفرن من الاسفل ونحمر الكباب من الاعلى وبعد مايتحمر نكون مجهزين فحمه ونضعها بصينيه الكباب ونضع عليها عدة نقاط من الزيت ونغلف الصينيه بسرعه بالقصدير ونتركها 5 دقائق حتى تتشبع بنكهة الشواء
ونقدمة مع الرز انا سويت رز ابيض عادي واضفت عليه قليل زعفران ونزينه بالصنوبر والزبيب




التصنيفات
المقبلات و السلاطات

بطاطا بالجبن .من مطبخنا

بطاطا بالجبن…من مطبخنا


الونشريس

بسم الله الرحمان الرحيم

هذه مؤكولاتي اختي ام كلثوم للمسابقة .

المقادير:
1-كيلو بطاطا
– باقة معدنوس
-كمون
-فلفل اسود
-جبن
-نشاء
-ملح حسب الذوق
الطريقة :
نقشر البطاطا وتسلق جيدا باضافة القليل من الملح ،، ثم تقطر حتى تنشف من الماء وبعدها تهرس بالشوكة .
نقطع المعدنوس ونضيفه الىالبطاطا +كمون+ فلفل اسود + 4 ملاعق كبيرة نشاء ،،، وبعد ذلك توضع في الثلاجة لمدة 30د .

نخرجها الان من الثلاجة وتعمل بشكل كرات او اصابع على حسب الذوق ،،نعمل بوسطها ثقب ونظع به جبن ونغلقها .
نعيدها الى الثلاجة مدة ربع 15د.

نضع زيتا غزيرا في مقلاة بحيث تكون درجة الحرارة عالية ،، نضع تلك الكراة في المقلات وتقلى حتى الاحمرار وتقدم ساخنة .
ملاحظة : يمكن استبدال الجبن بلحم مفروم وتقدم مع سلطة.

وهذه الصورة النهائية اتمنى انها تعجبكم
الونشريس

الونشريس

وهاذي عملناها في الدار بالجبن
الونشريس

وهذه بالحم المفروم
الونشريس

اتمنى ان اكله ازهار عجبتكم
اعضاء الونشريس كامل معزوم هههه
شهية طيبة
قلولي رايكم




رد: بطاطا بالجبن…من مطبخنا

لذيذة جداً أزهار – رغم أني ماذقتهاش – لكنها جات في وقتها

إن شاء الله رايحا أجربها مادامت البطاطا راهي رخيسة هههههههههههه

شكراً أزهار على العزومة




رد: بطاطا بالجبن…من مطبخنا

هههههههههههههههههه،،، هذيك هي اسرعي جربيها قبل ما تحكم البطاطا السقف باسكو رمضان لحق كلشي طالع شانو .
جربيها وما تندميش بنينة
مشكوووووووووووورة لاطلالتك البهية




رد: بطاطا بالجبن…من مطبخنا

ممتازة

يعطيك الصحة لبنى

رانا مجربينها تجي هايلة
بصح هدي طريقة جديدة نتاع تدخليها للثلاجة

شكرا لولو




رد: بطاطا بالجبن…من مطبخنا

الله يسلمك حبيبتي
مشكوووووووووورة للاطلالة البهية والاسم الجديد بعد
علابالك علاش ندخلوها للفريجدار باسكو كي تبقى هكاك تجي صعيبة كي تقليها وتتحل تفسد لافورم تاعها هههه ،،وكي تحطيها في الفريجيدار تحكم في بعضاها وتجي هكا

الونشريس

مممممممممممممم
ان شاء الله ميمي الفكرة وصلاتك




رد: بطاطا بالجبن…من مطبخنا

أأأأأأأأأأأأأأأ

شكرا على النصيحة




رد: بطاطا بالجبن…من مطبخنا

الونشريس
ام ام بنينة




رد: بطاطا بالجبن…من مطبخنا

ايه أزهار راني تفكرت

عندنا يقولولها طاجين المشماش




رد: بطاطا بالجبن…من مطبخنا

و أعود مرة أخرى إلى موضوع أزهار

راني جربت الكيفية اليوم و كانت في القمة

عملت نصفها بالجبن و النصف الآخر ببقايا قطع دجاج مطبوخة

الجميل فيها أنها تكون مقرمشة

حقيقةً ما تتملش في أكلها




رد: بطاطا بالجبن…من مطبخنا

فرحت كي قلتيلي جربتها كلثومة ،،،قتلك ما تندميش باسكو تجي هايلة ومقرمشة
المهم بصحتــــــــــــــــــــــــــــــــــــتكم
والحمد لله كي افدتكم بحاجة .
(((طاجين المشماش اسمها عندكم حنا نقولولها بطاطا بالفروماج)
سلامي لك




التصنيفات
المقبلات و السلاطات

طريقة عمل سلطة لذيذه جدا بالصور

طريقة عمل سلطة لذيذه جدا بالصور


الونشريس

طريقة عمل سلطة لذيذه جدا – صورة
الونشريس
الونشريس

المقادير
– 250 غرام خيار.
– 20 غرام طماطم.
– 50 غرام فجل.
– 100 غرام فليفلة حلوة.
– 50 غرام بقلة.
– 50 غرام نعناع ورق
– 50 غرام خس.
– 50 غرام جرجير.
– 25 غرام بصل أخضر.
– 20 غرام ملح.
– 5 غرامات بهار أبيض.
– 75 غرام زيت زيتون.
– 75 غرام ليمون حامض.
الطريقة
1 – قطّعي الخضار الى مربعات صغيرة بالتساوي.
2 – ثم أضيف إليها الخضار الورقية بعد فرمها ناعماً.
3 – أخلطي المزيج وملّحيه.
4 – أضيفي إليه الزيت والليمون الحامض.
5 – أخلطيه مجدداً واسكبيه في طبق التقديم.

التبوله

الونشريس

المقادير
– 500 غرام بقدونس.
– 50 غراماً برغل.
– 150 غراماً زيت زيتون.
– 75 غراماً ليمون عصير.
– 50 غراماً نعناع ناعم.
– 500 غرام طماطم ناعمة.
– 75 غراماً بصل ناعم أبيض.
– 20 غراماً ملح.
– بهار حلو عربي وخسة للتزيين.
الطريقة
– صولي البرغل جيداً وافركيه مع البصل والبهار العربي.
– ضعي البقدونس الناعم ثم النعناع الناعم والطماطم الناعمة واخلطي المزيج.
– أضيفي الليمون والزيت ثم اسكبيها في وعاء.
– زيّني الطبق بأوراق الخس دائرياً وضعي قليلاً من الطماطم المفرومة على الوجه.

طريقة عمل سلطة الحمص والدجاج المشوي – صورة

علبة حمص مسلوق
حبة فلفل اخضر مفرومة صغير
حبة فلفل احمر مفروم صغير
بصلة صغيرة مفرومة
حبة طماطم مفرومة

صدر دجاج يتبل بالملح والفلفل الاسود والزعتر والبابريكا ويشوى بالشواية

تتبيلة السلطة :
2ملعقة بقدونس مفروم
2ملعقة كزبرة مفرومة
فص ثوم مفروم
زعتر وملح وفلفل اسود وعصير ليمونة ورشة بابريكا

تخلط مقادير التتبيلة وتترك جانبا

تخلط مقادير السلطة كلها مع بعض وتتبل بالتتبيلة وتوضع بصحن التقديم
ثم يقطع صدر الدجاج المشوي ويزين به الطبق

وصحتين وهنا

الونشريس




رد: طريقة عمل سلطة لذيذه جدا – صورة

ههههههههههههههههههه شكرا لك هدي باين السلطة لديدة لكن لقد قمت بوضعها فهدا الوقت وانا صائم
ههههههههههههههههههه
لكن شكرالك




رد: طريقة عمل سلطة لذيذه جدا – صورة

بصح والهنة وصح فطورك




رد: طريقة عمل سلطة لذيذه جدا بالصور

شكرا لك يسلمك




رد: طريقة عمل سلطة لذيذه جدا بالصور

شكرا على الموضوع
—————————————-
الونشريس

توقيع ممتاز الوقع المر




رد: طريقة عمل سلطة لذيذه جدا بالصور

[مشكورة اتمنى انك تجربيها




التصنيفات
المقبلات و السلاطات

سمك بالتوابل مع سلطة الليمون الهندي

سمك بالتوابل مع سلطة الليمون الهندي


الونشريس

سمك بالتوابل مع سلطة الليمون الهندي
سمك , بصل , قرفة , كمون , كزبرة , بهارات , ليمون
مدة التحضير: 35 دقيقة
مدة الطهي: حتى يصبح لونه ذهبيا
الكمية تكفي: 4 أشخاص
الونشريس
المقادير:
6 أسماك جربيدي صغيرة وطازجة أو 12 سمكة سردين طازجة ومنظفة.
بصلة مبشورة
4 الى 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون المحمصة والمطحونة
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة
ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
باقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملح خشن
ليمونتان مقطعتان الى شرائح للتقديم
السلطة:
حبتان من الليمون الهندي الأحمر
ملعقة صغيرة من ملح البحر، بصلة شمار
3 أو 3 رؤوس من البصل الأخضر المقطع الى شرائح ناعمة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون
2 أو 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
حفنة من الزيتون الأسود
التحضير:
يغسل السمك ويجفف بمحارم المطبخ الورقية، ثم يفرك بالملح الخشن من الداخل والخارج. يخلط البصل المبشور في وعاء مع زيت الزيتون والقرفة والكمون المحمص والمطحون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الأسود. تفتح شقوق عدة في أسماك السردين ويبسط مزيج البصل والتوابل على كل الأسماك من الداخل والخارج، وفي الشقوق أيضاَ . تترك أسماك السردين منقوعة لمدة ساعة تقريباَ حتى تتغلغل نكهات التوابل في اللحم .
في غضون ذلك تحضر السلطة، يقشر الليمون الهندي بواسطة سكين لإستئصال كل اللب والقشرة . تقطع أيضاَ المساحات الفاصلة في غشاء البرتقالة لفصل الفصوص عن بعضها . توضع الفصوص في وعاء ويرش فوقها الملح، تشذب بصلة الشمار وتقطع الى شرائح رقيقة .
يضاف الشمار الى الليمون الهندي مع البصل الأخضر والكمون وزيت الزيتون . يخلط الكل ويزين الطبق بحبات الزيتون . يحمى المصبع أو المشواة أو يشعل الفحم، ويشوى السمك لمدة 3 أو 4 دقائق من كل جهة، شرط تطرية السمك بسائل التخليل الباقي . ترش الكزبرة الطازجة فوق الأسماك وتقدم فوراَ مع شرائح الليمون .

الونشريس