وان شاء الله تكون كبيرة و تعجبكم
على بركة الله
نبدا بحاجة نحبها بزاف وهيا
خبز الدار
المقادير:
1كغ فرينة
السكملعقة ونصف من خميرة الخبز
كوب ماء
قرصة ملح
2 كوب شاي منر
طريقة التحضير:
في وعاء اخلط الفرينة+ الملح + الخميرة خلطا جيدا مع إضافة الماء تدريجيا حتى يصبح لينا، بعدها أضيفي الملح و عاودي التدليك بالماء.
بعد أن تنتهي من هذا أفريشي قطعة قماش لا تلصق العجين على زربية أو ماشابهها ثم قطعي العجينة ألى كريات وإفتحيها على القماش، وعند الإنتهاء غطي الكريات إلى أن تنتفخ الكريات.
بعد أن تنتفخ اطهي هذه لكريات ثم كلي بصحة وعافية.
الك***ي:
المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* ملعقة صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء
مقادير الك***:
* الك*** الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
طريقة التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للك*** …………………
الك*** عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الك*** و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الك*** و ماإن يغلي نضع الك*** في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للك***
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الك*** مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الك*** بالمرق.
طاجين حلو / اللحم الحلو * العينة *
المقادير:
500غ من لحم كتف العلوش اي الخروف
150 غ مشماش مجفف
150 غ زبيب
150غ عوينا شايحه اي برقوق مجفف
100غ حمص منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه (اختياري)
2غ فلفل اسود
2 غ قرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
القليل من عود قرنفل
1 غ من الورد المجفف
10 صل زيت زيتونه
1 ملعقة كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري)
ملح.
الطريقه:
انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش
قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم
اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي اى ان تغطى المكونات تماما بالماء
واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر
خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن على حده
استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق
في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة
وذري ملعقة الصنوبر المحمص وكلي بالهناء.
الشوربـة:
المقادير:
نصف رطل لحم قطع صغيرة.
بصلة مفرومة.
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة.
فنجان طماطم مصبرة.
حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين.
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
لتر ونصف ماء.
شوربة أو شعير مسحوق.
التحضير :
نأخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .
بعد ساعة إلا ربع نفتح القدر ونتأكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة ونتركها لمدة5 دقائق إلى أن يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة أو نظيف لها كأس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الأخير نضع عليها بقية النعناع والقصبر .
وأخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون
طاجيـ.ـ.ــن الزيتون:
أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة
الطريقة :
نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج
بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا
.
ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن
الرشتة بالدجاج
المقادير:
كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الك***ي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة
أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها
المقادير :قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون
تذبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .
توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.
المقادير:
قطع لحم دجاج
كأسان حمض منقوع
رأس ثوم
ملح
ملعقة فلفل عكري
نصف ملعقة زنجبيل
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران الشعرة
بقدونس للتزيين
زيت
التحضير:
حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب
عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق
ملاحظة 1:
إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية
لذلك لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها
ملاحظة 2:
للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على "جاج التريسيتي"
ملاحظة 3:
زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا
المقادير:
1 كلغ بطاطا
مرغرين
جبن مبشور
مبشور الخبز اليابس
ملح
فلفل
طريقة التحضير:
اختاري حبات بطاطا تكون صغيرة الحجم و طرية بعض الشيء ثم قشريها
اقسمي كل حبة بطاطا إلى نصفين بالطول ثم احدثي شقا صغيرا على الواجهة
في وعاء خاص بالفرن مدهون بالزبدة ضعي البطاطا على أن يكون الجانب الذي به شق من الأعلى
اسكبي عليها الزبدة الدائبة ثم تبلي بالملح و الفلفل و ادخليها الفرن
رشيها من حين إلى أخر بالزبدة الدائبة أو المرغرين
عند منتصف نضجها رشي البطاطا بمبشور الخبز و الجبن و ادخليها ثانية حتى تكتسب اللون الذهبي.
تحضير الكباب:
المقادير:
قطع دجاج
1كغ بطاطا
حفنة جلبانة
حبة بصل
4حبات طماطم
زيتون اخضر
ملعقة كبيرة زبدة
فلفل اسود
ملح
عود قرفة
زيت للقلي
معدنوس وعصير ليمون
التحضير:
حمصي البصل والدجاج في الزبدة اضيفي الملح
والفلفل الاسود والقرفة ثم الماء الساخن حتى
يتغطى الدجاج ثم اضيفي الجلبانة واتركيهم مدة 40د
على نار متوسطة وكي تشرب شوية زيدي الطماطم وطماطم مصبرة ايضا. في نفس الوقت قشري البطاطا
قطعيها مثل الفريت المعتاد ثم اقليها بعد الانتهاء من
القلي ضفيها للدجاج والجلبانة اتركيها مدة 5د عندما
يطهى الكل ذري المعدنوس وعصير الليمون حسب
الرغبة.
ملاحظة هامة : الكباب ممكن يكون بصلصة حمراء مثل هذا ويقدر يكون بصلصة بيضاء فقط بالبصل والجبن.
غراتان البطاطا بالدجاج
المقاديـــر:
صدر الدجاج..1كغ بطاطا..1بصل مهشمة..1 ملعقة كبيرة كريمة
زبدة..3ملاعق كبيرةزيت..نصف لتر حليب..جبن مبشور ..
فلفل اسود..جوزة الطيب..ملح………….
التحضيــــر:
في طنجرة ضعي الدجاج.الزيت البصل .الفلفل الاسود.والملح
حمصيهم جيدا ثم اضيفي نصف لتر ماء اتركيه يطهى حتى يتبخر
الماء كليا وبعد ان يطهى الدجاج فتتيه وضعيه في طنجرة مرة اخرى
ثم اضيفي الكريمة الطازجة وجوزة الطيب والقليل من الجبن المبشور
قشري البطاطا قطعيها الى دوائر رقيقة اضيفي الملح والفلفل الاسود
في صينية فرن مدهونة بالزبدة ضعي طبقة من البطاطا افرغي
عليها خليط الدجاج ثم ضعي طبقة اخرى من البطاطا ثم افرغي
الحليب ثم ذري جوزة الطيب وضعي قطع صغير من الزبة كي تطهى
البطاطا واخيرا ذري الجبن المبشور المتبقي.
اللحــــم بالجلبانة :
المقادير:
1كغ جلبانة..2حبات طماطم مرحية..4ملاعق كبيرة زيت
بالنسبة لكريلت اللحم.250غ لحم مرحي وبعض اللحم غير المرحي..بصلة مهشمة-مرحية
التحضيـــر:
ضعي اللحم المفروم واللحم العادي في الطاجين واضيفي
الثوم والملح والفلفل الاسود ثم مرقي بكاسين من الماء الدافئ
في اناءاخر ضعي البصل والملح زالفلفل الاسود
واخيراحاولي ان تدعي اللحم المفروم يذوب وحافضي على شكل اللحم الآخر واتركي الصلصة تطهى مدة 15دقيقة .
– البوزلوف:
وهذا الطبق نعملوه بزاف في العيد الكبير
وهو بزاف رائع
نبداو على بركة الله .
المقاديـــــر:
5فصوص ثوم مفرومة
بهارات(فلفل اسود,كمون,فلفل احمر العادي والحار ,قسبر,كروية)
شطة حارة
ملح
حمص
زيت الزيتون ,1طماطم مبشورة,2 م ك معجون طماطم
نصف حبة بصل مفرومة
كزبرة للتزيين
كيفية التحضير
في طنجرة نضع البوزلوف بعد شوطه في النار
وغسله وتغليته في الماء والكمون والثوم
نضيف له فصوص ثوم مفرومة وبهارات(فلفل اسود,كمون,فلفل احمر العادي والحار ,قسبر,كروية)وملح و شطة حارة
زيت الزيتون ,1طماطم مبشورة,2 م ك معجون طماطم
نصف حبة بصل مفرومة
نقلي الكل جيدا وبعدها نضيف الحمص والماءونتركه ينضج وتتخثر المرق.
المقادير:
كيلو سميد رقيق 2ملاعق اكل ملح وماء .
انغطيها بالبلاستيك ونتركها ترتاح من 15 الى 20 دقيقة ونعود اليها ونكورهاالى حبات صغيرة باستعمال قليلمن زيت ونتركها ترتاحنصف ساعة.
ثم انقلبها على الجهه الاخر وانكون وجدت الثانيةنضعها فوقها وهكدا حوالي 7 طبقات
ونرقق جوانب العجينه
ثم نفتت العجينة ا الى اجزاء صغيرة ثم تسقى بالمرقة
تحضير المرق
قطع دجاج او لحم غنمي حبة بصلة كبيرة حبة طماطم 3 ملاعق اكل زيت ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة كبيرة كسبر يابس مطحونة .
حمص منقوع في الماء نهار قبل 2 ملاعق كبار طماطم 2 حبات كوسا 2 بطاطا 2 جزر
نضع المقدير في الطنجرة ما عدا البطاطا والجزر و الكوسا نضيفهم فى الاخير
انقليوها امليح حتى ثم نضيف الماء تدريجيا حتى تتغطى جميع المكونات ونتركهم ايطيبو وبعدها نضيف الخضر ونتركهم يطيبوا ثم انسقيو الشخشوخة هناك من يحب اضافة قطعة زبدة قبل الاكل وهي تاكل ساخنة وفي صحن واحد وكبير.
ثانيا المرقوق:
اعجني اربع كاسات طحين بر اسمر في تقريبا 2كاس ماء دافي مملح حتى تتكون عجينه قاسيه نعمل منها عدد من الكور الصغيره ونتركه ترتاح نفرد العجينه بالرولو اوباليد بحيث تكون رقيقه جد ونكون مجهزين مرقه مكون من:
نقلي ما يقرب من3 بصلات مفرومين في 4ملاعق زيت ونضع عليهم 3ملاعق من معجون طماطم 3فلفل اخضر حار (ويفضل الفلفل الاحمر الصغير) وبهارات والليمون الاسود ثم من كيلو الى كيلو ونصف لحم بالعظم ثم طماطم المفرومه ونضيف ماء مغلي بقدر 3 ليتر او اكثر بقليل عندما تقترب اللحم من النضج نضيف خضار حسب الموجود(باذنجان –كوسه–فاصوليا—قرع-جزر-بصل صغير بدون تقطيع )وتكون الخضار مقطع بشكل طولي وبحجم كبير نتركها تغلي قليلا ثم نضيف العجينه بعد فتحها بشكل دائري ورقيق واحده واحده ولا نضعه كلها دفعه واحده مع تحريك العجينه حتى تتقطع العجينه الى قطع صغيره في المرق دون الخضار فتبقى على حالها بالجكم الكبير ثم نترك القدر على نار هادئه حتى ينضج نغرفه في اناء التقديم ويرش بالزبده السايحه و البهارات (خصوصا الفلفل الاسود)والبصل المقلي .
البــــــوراك:
المقادير:
6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
زيتون اسود
ملح
زيت للقلي
طريقة التحضير:
نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج
و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض وزيتون و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها
اليوم جبتلكم طريقة تحظير البغرير المعروف عندنا فى الجزائر
المقادير:
500 غرام من الدقيق السميد المتوسط
قليل من الملح
ماء دافي
الطريقة :
في اناء نخلط السميد والخميرة والملح
ثم نضيف الماء شئ فشئ تدلك العجن جيدا مع اضافة الماء من حين لاخر
حتى نحصل على عجينة
ثم تترك لتخمر لمدة 10 دقائق
ثم نضع مقلاة على النار هادئة ولما تسخن نضع مقدار كوب من العجين
ويمكن وضع عليها الزبيب
فى النهاية يدهن بالسمن او الزبدة مخلوطة مع العسل حسب الرغبة
الحريرة
المقـــــــــــــــــــقا دير:
300جرام لحم مكعبات صغيرة
4ملعقة كبيرةسمن او زبدة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/3 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص كبير ثوم مهروس
1 عود كبير كرفس ، مكعبات
4/3 كوب تقريبا بقدونس مفروم
4/3 كوب تقريبا كزبرة مفرومة
1 حبة كبيرة بطاطس مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة جزر، مكعبات صغيرة
3 – 4 حبة كبيرة طماطم، مفرومة ناعم
2 كوب عصير طماطم
4/1كوب معجون طماطم
2كوب مرق
2/1 كوب عدس أحمر
2/1 كوب شعيرية
4/3 كوب حمص مسلوق
3 ملعقة كبيرة دقيق
2/1كوب ماء
3/1كوب عصير ليمون
2حبة كبيرةصفار بيض
الطـــــــــــــــــــــر يقه:
1- ضعي السمن واللحم في قدر كبير الحجم ، سميك القاعدة وقلبي اللحم لعدة دقائق الى ان يجف.
2- أضيفي الفلفل، الكمون، الزنجبيل، الكزبرة الجافة، القرفة، الملح، البصل، الثوم، الكرفس، البقدونس، الكزبرة، وقلبي الى ان تذبل الخضراوات 2 – 3 دقيقة.
3- أضيفي البطاطس والجزر، وقلبي الى ان تختلط مع بقية مكونات الشوربة.
4- أضيفي الطماطم، دعي الشوربة على نار متوسطة لحوالي 10 دقيقة الى ان تذبل الطماطم .
5- أضيفي عصير الطماطم، المعجون، العدس و المرق، دعي الشوربة تغلي، ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة حوالي 30 دقيقة الى ان ينضج اللحم والعدس، أضيفي بعض الماء اذا أصبحت الشوربة سميكة.
6- أضيفي الحمص و الشعيرية، واتركي الشوربة تغلي عدة دقائق الى ان تنضج الشعيرية.
7- امزجي الطحين والماء الى ان يصبح الخليط ناعما ثم أضيفيه بالتدريج الى الشوربة، واتركيها تغلي لحوالي عدة دقائق الى ان يصبح القوام سميكا.
8- امزجي صفار البيض مع عصير الليمون و أضيفيه الى الشوربة، دعي الشوربة تغلي لمدة دقيقة ثم قدميها بجانب كمية وفيرة من شرائح من الليمون الطازج، او عصير ليمون . وتسلم ايدك.
· الكمية تكفي : 6 – 8 أشخاص
الحريرة يجب ان تكون متوسطة القوام ليست سائلة وليست سميكة، يمكنك إضافة الماء حسب الحاجة.
وصفة الكفتة بصلصة الزبادي . طريقة عمل الكفتة بصلصة الزبادي.اكلات رمضانية.طبق رمضان
المقادير
كيلو لحم بقري
ملعقة كمون
ملعقتين بقدونس
1/2ملعقة قرفة
1/2 ملعقة فلفل أحمر
1/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة
1/2 الكركم
2 فص ثوم
1/2 كوب من اللبن الزبادي
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة من العسل
ملعقة مستردة
1/2 ملعقة من قشر الليمون
ملح
الطريقة
عليك ضبط كميات الكمون، والبقدونس، والقرفة، والكزبرة، والفلفل الحلو، والكركم, مع إضافة الثوم المفروم.
ثم قومي بوضع اللحم مع البهارات في وعاء كبير مع إضافة الملح والبيض.
وتترك لمدة ساعة لكي يمتص اللحم النكهة.
بعد ذلك قومي بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
ثم قومي بأخذ خليط اللحم وعمل كرات صغيرة الحجم منه ثم ضعيها تطهو لمدة 10 دقائق.
ثم قومي بخلط العسل والزبادي والخردل معا جيدا مع إضافة القليل من الليمون.
وعند الانتهاء من كرات الكفتة يمكنك إضافة الصلصة عليها أو بجانبها .
بارك الله فيك
جزاك الله خيرا
نورتو صفحتي وصح فطوركم
شكرا لك اختي على الوصفة
با الهناء والشفاء صح فطورك عزيزتي
إليكم وحصريًا على منتديات بوابة الونشريس وصفة سهلة وبسيطة نغير بها مقبلات مائدتنا في شهر رمضان
إنها:
كرات البطاطا المقلية
المقادر:
– المقادير موجودة هنــا
– حبة بيض
– خبز مطحون
طريقة التحضير:
نفس الطريقة هنـــا، لكن بدل ان نحشو أوراق الديول بخليط البطاطا المهروسة نقوم بتشكيلها كرات (الحجم على حسب الذوق) ثم نغمسها في البيض ثم في الخبز، وعندما ننتهي من تحضير كل الكمية نقوم بقليها في الزيت.
ستجدون أنها مقرمشة وشهية خاصة عندما تكون ساخنة.
بصحتكم
سخف[size="6"]ييييييييي وانا صايمة ههههه
يسلمو هاذوك اليدين استاذة
مشكوووورة[/size]
ههههههههههه حتى الرد تاعي جا مخلط هههههههههههه
ما نعرف من الصيام ما نعرف من الجوع كي شفتي البطاطا
|
هههههههه انا شفتها وعصافير بطني بدأت بالزقزقة
الله يعطيك الصبر إلى وقت المغرب .. أكثر من 3 ساعات
|
اميييييين
اليوم دارها بيا
سلمت يداك
بصح كي تعود سخونة خيير
صحيح، لازم سخونة
لذلك أنا افضل قليها قبيل المغرب، يعني على الأكثر نصف ساعة (راهي السخانة)
دجاج مبخر بالشعرية الصينية
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم
نصف كوب قزبر و بقدونس
3 فصوص ثوم الكل مفروم ناعم مع نصف ملعقة صغيرة ملح
250غراما من الشعرية الصينية أو الأرزالمسلوق.
كبد و قنصة الدجاجة مقطعة مربعات
زيتون اخضر مقطع
ليمون حامض مخلل مقطع مربعات صغيرة (نصف ليمونة)
ملح – فلفل – كمون -سمن
القليل من الزعفران
ضامة بنة الدجاج
الطريقة:
– تنقع الشعرية (نوع من المعجنات)في الماء الساخن 5 دقائق ثم توضع بمصفاة حتى تصفى
فيضاف لها ثلاثة أرباع خليط الأعشاب و الثوم ثم التوابل – نصف ملعقة صغيرة ابزار و ملعقة ص
كمون و قليل من الزنجبيل و الملح حسب الذوق وقليل من الزعفران ونفس الطريقة بالنسبة للأرز
المسلوق.
أما باقي القز بر و البقدونس و الثوم فتفرك به الدجاجة جيدا و تحشى بالشعرية و تبخر. .
تقدم على فرش من الخص أو طبق من الخضر المبخرة
يقدم معها الملح و الكمون
ymmm thank you
hhhhhhhhhhhhh de rien
et merçi votre belle réponce
البرانية بالدجاج
من الاطباق الرئيسية التقليدية في المطبخ الجزائري العاصمي
خفيف وسهل التحضير ولذيذ
كل الفتيات يقدرن على تحضيره بسهولة
المقادير:
صدر دجاج
مقدار كأسين بصل مفروم
كاس خبز يابس مطحون
مقدار كأس جبن شيدر
ملعقة كروية
ملعقة صغيرة سكنجبير (زنجبيل)
قطعة ليمون مرقد أو مبروش قشرة ليمونة
ملح
كيس خميرة الحلوى
4 حبات بيض
ملعقتين زيت
التحضير:
حمسي الدجاج في الزيت مع البصل قليلا مع التوابل ثم اضيفي مقدار 4 أكواب ماء وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى حين يبقى كوبين من السائل
اخرجي الدجاج وبعد ان يبرد قليلا فتتيه
أضيفيه إلى المرق البارد مع البيض المخفوق والخبز اليابس المطحون الممزوج مع الجبن جيدا (يمكن استعمال الميكسر)
أضيقي كيس الخميرة واسكبي في صينية وادخليها الفرن لمدة عشر دقائق على نار متوسطة حتى تحمر
بالصحة والهناء
ملاحظة 1:نفس الطبق لذيذ بلحم الديك الرومي
ملاحظة 2:في القديم كان الطبق يحضر بإضافة كاس من اللوز المطحون وعندها تضاف كمية البيض والمرق
ملاحظة 3:إضافة كوب من جوز الهند وملعقتان سكر او عسيلة وقليل من الزبيب يجعل من الطبق طبقا حلوا قليلا بدل طجين الحلو الشديد الحلاوة
طبق أساسي في الطبخ الجزائري
المقادير :
قطع لحم خروف بعدد الاشخاص
حبات بيض بعدد الأشخاص
بصل مفروم
طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرة
بقدونس
كأس زيتون دون عظم (ليس في الوصفة الاصلية) مغلى
كأس فطر مقطر
ملح
فلفل أسود
فلفل عكري
قرفة
كروية
راس الحانوت
زيت
التحضير:
حمسي البصل المفروم في الزيت ثم اضيفي قطع اللحم مع التوابل واستمري في التحميس دقائق ثم اضيفي الطماطم ومرقي وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى ان يستوي اللحم تقريبا
في طبق الفرن رتبي قطع الحم وأضيفي المرق المتبقي والزيتون والفطر
بلطف احفري مكانا بالملعقة واكسري فيها حبة بيض وأعيدي الكرة بعدد البيضات مع مراعاة حسن التوزيع
رشي بالبقدونس المفروم وأدخلي الفرن لمدة 15 دقيقة تفريبا حتى يستوي البيض
بالصحة والهناء
المقادير:
قطع لحم ضان
500 غ فاصوليا (لوبيا)
حبتان كوسى
حبتان طماطم
بصلة
4 فصوص ثوم
ملح
فلفل اسود
نصف ربطة قصبر
راس الحانوت
كروية
فلفل عكري
زنجبيل
3 ملاعق زيت
ماء
التحضير:
نقي الفاصوليا وضعيها على النار مع الملح والماء تغلي 15 دقيقة من بدء الغليان
حمسي اللحم في الزيت مع البصل والثوم المفرومين ناعما جدا
اضيفي التوابل والبقدونس المقطه ناعما جدا
والطماطم المنزوعة البشرة والمقطعة قطعا صغيرة
والكوسى المقطعة قطعا طويلة
مرقي بالماء الساخن واتركي على نار متوسطة مع إضافة الماء من حين لآخر حتى يبقى مرق
صفي الفاصوليا واضيفيها إلى الطنجرة وغطيه والتركيها على نار هادئة نصف ساعة
ملاحظة:
لكل من لحم الدجاج والبقر والغنم مدة خاصة للطهي فيجب مراعاة ذلك
بارك الله فيك وجزاك خيرا
وصفة,اكلة و طبخة رمضانية
المكونات : بصلتين او ثلاث بصلات كبيرة الحجم ، 2 او 3 معالق كبيرة من زيت الطهي, ممكن تستخدمي زيت الزيتون او الزبدة ، او مزيج من الاتنين ، ملح و فلفل اسود ، نصف ملعقه من الزعتر البري المجفف مرقة اللحم البقري – بأمكانك استعمال مكعبات المرق الجاهزه
للزينة : شريحة واحدة من الخبز الفرنسي المحمص
ممكن كمان تحطي اي نوع من انواع الجبنة السهلة الدوبان زي الشيدر او الموتزريلا
الطريقه: قلبي البصل في الزيت لحد ما يبقى لونه مائل الى اللون الذهبي الغامق ، ضيفي مرق اللحم ، ضيفي التوابل ، وسيبي المحتويات تغلى لبضع دقائق على حراره عاليه ثم اغليها ببطء على حراره متوسطه لمدة 20 دقيقة لحد ما تمتزج جميع النكهات
عند التقديم ، صبي الشوربة في صحن مقاوم لحرارة الفرن ، بايركس مثلا، واضيفي قطعة الخبز المحمص ،ثم رشي الجبن فوقها واشويها في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح لونه ذهبي و الجبنة تدوب فيها .
غراتان بالمرقاز
المقادير:
- 500 غ بطاطا
- أربع حبات بيض
- 250 غ نقانق أو مرقاز
- 100غ حبن لافاش كيري
- حبة بصل صغيرة
- حبة ثوم
- ربطة كسبر
- فلفل أسود
- ملح
التحضير :
نقوم بقلي النقانق أو المرقاز على نار هادئة لاستخلاص زيته وصلصته بالكامل مدة ربع ساعة بعدها نتركه يجف ومن جهة أخرى نقوم بانتقاء حبات البطاطا متوسطة الحجم أو صغيرة بحجم حبة البيض ونقوم بغليها في قدر من الماء وبعد تبريدها وتقشيرها نقوم بتقطيعها حلقات متساوية .
نأخذ قالب الفرن وندهنه بالزبدة دهنا جيدا ومن كل النواحي والجوانب ثم نقوم بترصيف حلقات البطاطا كطبقة أولى وفوقها في الطبقة الثانية حبات النقانق ثم نبرش شيئا من الجبن فوق هذه الطبقة وفي الطبقة الثالثة فوق الجبن نزيد طبقة أخرى من البطاطا وفوقها طبقة أخيرة من النقانق أو المرقاز
نخفق حبات البيض الأربع في إناء ونضيف إليها البصل المفروم والثوم والكسبر والفلفل الأسود والملح ونقوم بخلط الجميع خلطا جيدا وهذا الحليط سنسكبه فوق طبقات البطاطا والنقانق في كل الجهات وأخيرا وفوق هذا كله طبقة أخيرة من الجبن المبروش أو المفروم ثم ندخله إلى الفرن ونتركه حتى يصبح لونها أحمر أو ذهبي بحسب الرغبة
بعد نضج القراتان تقطع مثلثات وتقدم مع صلصة النقانق أو صلصة الطماط
وبالصحة والهنا
اممممممممم مشكورة اختي
Merci pour votre princesse
تحلية رمضان بالصور تحليات رمضان 2022 dessert ramadan
, تحلية رمضان 2022-2013 , الذ حلويات شهر رمضان , اشهى تحلية في رمضان , صور ووصفات سهلة ورائعة
عثملية بالقشدة
قطايف عصافيري
كيك التفاح السهل cake de pomme
بقلاوة بالسميد و الحليب baklaoua smid et lait
حلاوة اللوز h’laouet louz amandes
Mmmmmmmmmmmm good i love it because hm algerian to
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
يم يم تحلية مشهية بارك الله فيك
صيام مقبول للجميع
مشكور اخي هيدر دائما تفيدنا بما هو جيد جزاك الله الف خير ان شاء الله
ممممممممممم تبدو لذيذة
مشكور استاذ
مممممممممم شكلها يشهي
شكرا على الموضوع المميز
مشكووووور اسناذ هيدر على هذه الوصفات الرائعة
مزيد من التالق
امممممممممممممممممممممممممم تبدو رائعة
ربى يجعل ايامك وايام اعضاء المنتدى حلوة كحلاوة التحليات هذه
شكرا اخى صح رمضانك
أهلًا بكل زوار وأعضاء منتديات بوابة الونشريس خاصة متصفحي قسم المطبخ
اليوم وحصريًا على منتديات بوابة الونشريس أتيتكم بطبق من أسهل ما يكون
ولا أعتقد أنّ هناك عائلة جزائرية لا تحضره في رمضان -على الأقل يومياً-
إنه البوراك
وكما نعلم فالجزائرية آنسة كانت أو سيدة قد تفننت -ومازالت- في طرق تحضير وتقديم البوراك
هذه طريقتي اليوم في تحضيره:
بوراك بالبطاطا
المقادير:
– حبتا بطاطا متوسطة الحجم
– قطع من صدر الدجاج مطهية (في المرق أو في الماء)
– كسبرة مقطعة رقيقة
– فلفل أسود
– ملح
– كركم (يعطي للبطاط ذوقًا رائعًا وكذا لونًا مميزًا، بالإضافة ألى أنّ له فائدة صحية)
– زعفران (يعطي لون للبطاطا هو الآخر)
– بهارات مشكلة (راس الحانوت)
– أواراق الديول (يمكن تقسيم الورقة إلى اثنين إذا كانت من الحجم الكبير)، كما يمكن استعمال أوراق ديول بنكهة حارة (توجد في الأسواق)
– زيت للقلي
طريقة التحضير:
نقوم بسلق البطاطا بعد تقشيرها في ماء مملح، نهرسها بفرشات ونضيف إليها قطع الدجاج وكل البهارات المذكورة في المقادير والكسبرة، نخلط الكل جيدًا حتى تتوزع البهارات على البطاطا.
نحضر الديول ونجهزه، نأخذ مقدار 3/4 ملعقة كبيرة من خليط البطاطا المهروسة ونضعه على الديول ونلفه بالطريقة التي نحب، سواء على شكل أصابع أو على شكل مثلثات. بعد أن ننتهي من تجهيز كل الكمية نقليها في زيت ساخن سلفًا، عندما يصبح لون البوراك ذهبيًا نخرجه من الزيت.
وبالصحة والهناء
ملاحظة: يمكن إضافة قطع من جبن المثلثات، وقطع زيتون أخضر … والإبداع والابتكار متروك لك أختي
يعطيك الصحة أستاذة يسلموا
كلثومة حظرته اول يوم في رمضان وكان جد رائع …الا اني لم افهم الكركم …فانا لا افهم كثيرا في التوابل كما اني لا اميز بينها الا عن طريق الملصقات كل علبة ولها ملصقة باسمها حتى لا يختلط علي الامر …لقد عملته بالجبن والزيتون الاخضر ايضا اما عن التوابل فتختلف اذ وضعت البصل المبشور والمذبل في الفلفل الاسود والقرفة والزعفران واضفت لهم لحم الدجاج
على كل حال البوراك جد لذيذ الا اننا لا نحظره بشكل يومي فاغلبية افراد العائلة لا تاكله …شكرا كلثومة على الوصفة
شكرا اختي انا نموت على بوراك البطاطا هو المفضل عندي مشكورة
اختي ظلال الجنة الكركم عدنا في الاغواط هو العود الاصفر
صح فطوركم
شكرا اختي انا نموت على بوراك البطاطا هو المفضل عندي مشكورة
|
حتى أنا نبغيه وكل مرة نديرو تقريبًا غير أنا ناكلو
اشكركما كلاثومة وريتاج عاى هذه المعلومة كم من مرة اقرؤه في كتب الطبخ ولم اعرف مايقصدون به فاضطر للتخلي عنه اما اليوم قلا …بالمناسبة انا ايضا احب البوراك بالبطاطا عندي هو الافضل
تسلم الايادي أستاذة
بارك الله فيك و الله يعطيك الصحة و العافية
بوراك بالبطاطا بالإضافة لكونها وصفة إقتصادية فهي سهلة جدا وطعمها رائع،مشكورة.
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته……..
كما قدمت لكم من قبل بضعة اطباق بالصورة النهائية التي تكون من مطبخي……
ساغتنم شهر رمضان الكريم لاوافيكم باطباق جزائرية تقليدية بالخطوات
المصورة…….
انتظروني و اعذروني على عدم اكمال وصفات ساندي بال الخاصة بسبب عطل في كاميرا الهاتف…..
رمضان كريم و تقبل الله منا و منكم…….اللهم اعنا على صيامه و قيامه…..
صحى رمضانك سارة
رانا نستناو فيك
شكرا لكي ساندي بال على هده الموضوع ورمضان مبروك عليك وعلينا
الله يخليكم حبيباتي……و شكرااا على المرور…….رمضان مبارك…..
رمضان مبارك …………..
ننتظر طرحك أختي
شكرااااا حبيبتي نورهان على المرور العطر…..نورتي…..
رمضان كريم و رانا نستناو يا لالا
الله يخليك الاخت سميرة…..
رمضان كريم…..
ههههههههههه سبقتيني يا سرسورة والله لكنت رايحة ندير موضوع كيما تاعك
هاهاهاهاهاهاهاهاهاها معليش الشيف عبير اتشرف بمقاسمتك الموضوع……صراحة ساكون جد مسرورة اذا وضعت وصفاتك المميزة هنا مع وصفاتي……
صح رمضانك غاليتي و صح فطورك….