الوسم: الاولى

مستوى التناول:
النشاطات المقترحة:
1- تحديد مصدر الأغذية حسب المنشأ
2- تحديد المصدر العضوي أو المعدني للأغذية من خلال ميزة التفحم.
3- إظهار وجود الماء وبعض الأملاح المعدنية والغلوسيدات والدسم والبروتينات في أغذية
متنوعة(كالحليب – فرينة – بيض) باستعمال كواشف كيميائية ملونة.

الوسائل المقترحة:
– مجموعة أغذية (نباتية – حيوانية – معدنية) – صور لبعض الأغذية – أنابيب اختبار – مصدر حراري – ماسك خشبي.

سير الحصة

– كانت التغذية عند الإنسان استجابة لغريزة الجوع دون مراعاة توازنها الكمي والنوعي وقواعدها الصحية وهذا ما أدى إلى اختلالات صحية في حياة الإنسان.
– أما التغذية الحديثة فإنها تعتمد على أسس علمية في تحضيرها وتناولها حسب متطلبات الجسم.
· إذن ما هو مصدر الأغذية في الطبيعة ؟
· وما هو تركيبها الكيميائي؟

ح 1/ مصادر الغذاء في الطبيعة:
1. مصدر الأغذية حسب الأصل(المنشأ):
يتم من خلال عرض جملة من الأغذية الطبيعية .

الاستنتاج:

نميز ثلاثة مصادر مختلفة للغذاء حسب الأصل هي كالتالي:
1- أغذية ذات مصدر نباتي ( حبوب – خضر – فواكه).
2- أغذية ذات مصدر حيواني( لحوم – بيض – حليب).
3- أغذية ذات مصدر معدني( ماء – أملاح معدنية).

2- مصدر الأغذية حسب التركيب الكيميائي (ميزة التفحم)
يتم التعرف على ذلك من خلال مجموعة التجارب التالية:

التجارب:

* نأخذ 4أنابيب اختبار ونضع فيها على التوالي ما يلي:
– الأول قطعة لحم.
– الثاني قطعة خبز.
– الثالث كمية من الماء.
– الرابع كمية من ملح الطعام.
نسخن بعد ذلك الأنابيب على نار هادئة .
النتائج:
تتفحم كل من قطعة اللحم والخبز (تتلون بالأسود) بينما يتبخر الماء وتتفرقع الأملاح.

الاستنتاج:
يدل تفحم المادة الغذائية على وجود مادة الفحم .
إذن تختلف أغذية الإنسان حسب الطبيعة الكيميائية حيث نميز:
– أغذية عضوية(نبات – حيوان).
– أغذية معدنية(الماء – أملاح معدنية).

ح2/ تركيب الأغدية:

تحليل الحليب.
يتم ذلك من خلال جملة من التجارب باستعمال مجموعة من الكواشف الكيميائية.
– التجارب:
1- كمية من الحليب في انبوب اختبار + تسخين على نار هادئة.
– النتائج: تشكل قطرات من الماء على السطح الداخلي للأنبوب
– الاستنتاج: الحليب يحتوي على الماء.
2- قليل من مصل الحليب في انبوب اختبار + قطرات من نترات الفضة عديم اللون———– تشكل راسب أبيض يسمر في الضوء. يدل ذلك على وجود عنصر الكلور(Cl ) في الحليب.
3- قليل من مصل الحليب في أنبوب اختبار + أوكسلات الأمونيوم عديم اللون ————- تعكر المحلول بالبيض الخفيف. يدل ذلك على وجود عنصر الكالسيوم(Ca) في الحليب.
4- قليل من مصل الحليب في أنبوب اختبار + محلول فهلنك (أ+ب) أزرق اللون + تسخين ————– تشكل راسب أحمر قرميدي. دلالة على وجود عنصر عضوي هو السكر(لاكتوز).
5- كمية من العلقة في علبة بتري + قطرات من حمض الآزوت عديم اللون ————— تتلون العلقة بالأصفر. دلالة على وجود عنصر عضوي هو البروتين.
6- كمية من الزبدة على ورقة كراس بيضاء ———— ظهور بقعة شفافة لا تزول بالحرارة. دلالة على أن الزبدة هي مادة دسمة.

خلاصة
يتركب الحليب من مجموعة من العناصر (المواد) المغذية هي:
– معدنية الماء والملاح(Cl – CA).
– عضوية بروتين- دسم – سكر.

تحليل جزئي لبعض الأغذية الطبيعية الاخرى.

1- الفرينة: هي دقيق القمح اللين.
محلول الفرينة + قليل من ماء اليود البني —— تلون المحلول بالبنفسجي المسود. دلالة على وجود سكر النشاء.
2- بذور الفاصوليا:
فلقة بذرة الفاصوليا في علبة بتري + قليل من حمض الآزوت ———- تلون الفلقة بالاصفر دلالة على وجود البروتين.

مفهوم الغذاء البسيط:

هو الغذاء الذي يحتوي على مادة غذائية واحدة فقط مثل الدسم –البروتين – السكر…الخ.

مفهوم الغذاء المركب:

هو الذي يحتوي على أكثر من مادة غذائية واحدة مثل الحليب والخبز.

تعريف الغذاء الكامل:

هو الذي يحتوي على كل المجموعات العضوية الثلاثة( الدسم – الغلوسيد – البروتين) إضافة إلى الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات.
مثل الحليب غذاء مركب كامل.