المقادير:
– 500 غ من اللوز
– قبصة من المسكة الحرة
– ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
– ملعقة صغيرة من الزبدة
– 4 بيضات
– 250 غ من السكر الصقيل
– ملعقتان كبيرتان من قشدة الحامض المحكوك
للتزيين:
– باقي ابيض البيض
– السكر الصقيل
مدة الطهي: 20 دقيقة
طريقة التحضير:
يسلق اللوز ، ينقى ثم يطحن جيدا بالمطحنة الكهربائية. تلف عليه المسكة الحرة المدقوقة ، الخميرة ، الزبدة ، 3 أصفار البيض و بيضو كاملة ، السكر صقيل و قشدة الحامض . تخلط جميع العناصر .
اللوز Almond
اللوز Almond
<H2>الاجزاء المستعملة في اللوز</H2>
الثمرة، الزيت.
<H2>موطن و تاريخ اللوز</H2>
آسيوي وخصوصأ في بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط، خصوصاً المناطق التي تمتد بين روسيا
وتركيا واليونان وسوريا ولبنان.
دخل اللوز الى أوروبا عبر اليونان في القرن الخامس قبل الميلاد.
<H2>تركيب اللوز</H2>
اللوز الحلو غني بالزيوت الحمضية الدهنية النباتية غير المشبعة، والبروتين، والسكر، يحتوي على
فيتامينات A، B1، B2، PP، B5، B6، أملاح معدنية ومعادن مثل فوسفور، بوتاسيوم،
ماغنزيوم، كالسيوم، كبريت، صوديوم، حديد.
لب اللوز يحتوي على الفوسفور الطبيعي، لذلك يعتبر مهماً جداً للأعصاب ونشاط الدماغ، وعلاجه من
أمراضه.
اللوز المر يحتوي على مواد سامة هو "حامض السيانيد" ، بحيث إن تناول 10حبات تحدث
مضاعفات خطيرة، يموت الإنسان الذي يتناول السيانيد بشكل سريع، وتصدر عنه صرخة قوية مميزة
تسمى:" صرخة السيانيد "، يستعمل عملاء المخابرات كبسولات السيانيد للانتحار عند اكتشاف
أمرهم في بلدان معادية، يموت الانسان بسببها في بضع ثوان.
<H2>استعمالات و فوائد اللوز الطبية</H2>
– مسهل للطبيعة.
– يغذي الطبقات المختلفة من الجلد وينعم البشرة الجافة، يزيل تحريض الجلد وتآكله، يعالج كثيراً من
أمراض الجلد وتشقق ونشاف اليدين والرجلين.
– يعالج الحروق من الدرجة الأولى.
– يستعمل حليب اللوز(لوز مسحوق، سكر، ماء)، لأمراض الصدر والسعال المزمن والربو.
– حليب اللوز يعالج تهيج الجهاز الهضمي عبر ترسيب اللوز المسحوق فوق المناطق المهيجة، ويمنع
احتكاك الطعام والفضلات بها.
– يعالج أمراض المسالك البولية، يفتت الحصى والرمل. يكافح التهابات الكلى.
– المعادن خصوصاً( الفوسفور)، والزيوت الحمضية غير المشبعة تهدئ الأعصاب، وتنشط الدماغ
ووظائفه، وتمنع أمراض النشاف والانسداد والجلطات (الفالج)، والرعاش الباركنسوني.
– ينشط الطاقة الجنسية، ويزيد في تعداد النطف المنوية( يكافح العقم).
– يعالج الامراض العصبية والاوجاع.
– يمنع فقر الدم بواسطة فيتامينات B المركبة، والحديد والمعادن.
– يحمص اللوز ويضاف الى القهوة، فيخفف نسبة الكافيين، ويمكن استعماله كبديل كلي للبن والقهوة.
– يكافح الديدان المعوية .
– قشر اللوز المغلي يكافح الرشح والتهابات الحلقوم والسعال.
– هناك دراسة حديثة تشير الى زيت اللوز كمانع لأمراض القلب.
– تفيد دراسات بأن زيت اللوز إذا استُعمل بدلاً من الدهون يخفض مستوى الكوليسترول بالدم، ومفعوله
يكون أقوى من زيت الزيتون.
– يمنع تشنج العضلات ويرخيها، ويستعمل في علاج الفقرات، تدخل أنواع اللوز في صناعة بعض
الأدوية المستعملة في علاج تشنج العضلات مثل البرقة، وعلاج أمراض الفقرات.
– اللوز مع الماء موضعياً وعبر الفم يخفف من أمراض الحساسية خصوصاً الشري.
– اللوز يكافح الصداع موضعياً وعبر الفم.
– اللوز يقوي البصر ، ويمنع قصور النظر والعشى الليلي، عبر فيتامين A الذي يحتويه.
المواد الضرورية:
-1 كغ سميد خشن.
-700غ ألى 750غ سكر عادي.
-100غ سمن ذائب.
-كاس شاي من ماء الزهر.
-القليل من الملح.
-ماء ضروري حوالي ربع لتر
-ملعقة من الفانيلا.
الحشو
اللوز – ماء الزهر – قرفة
الشاربات
300 غ سكر – لتر من الماء – ماء الزهر
طريقة التخضير
-ابدأ بتحضير الشاربات و ذلك بوضع السكر و الماء يغليان
لمدة 10 دقائق في نهاية الغليان أضيفي ماء الزهر و
اتركيه يبرد.
-أخلطي السميد ، السكر، الملح و الفانيلا. أضيفي
السمن الذائب اخلطي جيدا بأصابع اليد فقط من دون أن
تعجنيه و رشي بالماء و ماء الزهر من حين ألى آخرتماما
كما يحضر الك*** .
-اتركي الخليط يرتاح على الأقل نصف يوم ، ادهني
السينية ضعي فيها نصف الخليط و ضعي عليها الحشو
ثم غطيها بالنصف الآخر ،سويها ثم اقسمي المساحة
ألى مربعات. ضعي في كل مربع حبة لوز . يوضع قلب
اللوز في فرن مسخن ب 200 درجة مئوية لمدة 30
دقائق
حتى يصبح لونه أحمرفي أطراف السينية عندها حمريه
من الأعلى .
-عند أخراجه من الفرن يسقى بالشاربات الباردة ثم
يرجع ألى الفرن الساخن لكن مطفأ لمدة 10 دقائق .
اتركيه يبرد ثم قطعيه.
شكككككككككككككككرا
المقادير :
لكيلو من السميد الخشن , كيلو سكر , 300 غ الزبدة, ماء زهر, 2 ليمون كمية من اللوز مطحون ولكن مش رفيع كثيرللحشو , حبات من اللوز للتزيين و يمكن تعويض اللوز بالكاوكاو أو الفول السوداني
نبدأ بوضع السميد في إناء كبير
نضيفله نصف كمية السكر
+ السمن و نحكه باليد جيدا حتى يتداخل الزبدة مع السميد
نبدأ برش ماء الزهر على الخليط و لكن من دون اغراقه أو عجنه لأن المراد أنه لما نضعه في المول يتثبت عليه من دون أي يكون عجينة,
تقسم الكمية لنصفين و تاخذي مول الفرن دائري أو مستطيل , تحطي عليه نصف الكمية و بسمك 7ملم أو أقل يوزع فوقه اللوز المطحون و اللى يكون مبلل قليلا في ماء الزهر و يعاد وضع النصف المتبقي من خليط السميد , يسوى السطح جيدا باليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين كل مستطيل بحبة لوز و يدخل إلى الفرن لينضج من تحت و لما تحمر الجوانب طفي الفرن من تحت و اشعلي من فوق حتى يحمر ,
من جهة أخرى يتم تحضير الشربات بالسكر المتبقى بحيث يكون المكيال كالتالي: لكأس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء و نضيف شرائح من الليمون و يترك فوق النار ليغلي بحيث يذوب السكر و تنقس الكمية إلى 3كؤوس
يعني مالازم تكون الشربات سميكة, و بالتحديد يترك 15 دقيقة من بدأ الغليان و يترك ليبرد
و لما تخرجي الحلوى من الفرن ضعي 2 ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة و ضعيها على قلب اللوز الساخن لحتى يتشربها و اتركيه يتشربها و قدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي
شكرا مافيش احلى من قلب اللوز اذا ممكن الزلابية
السلام عليكم علي المجهود
مقادير العجينة :
500 غ طحين
125 غ زبدة
3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
ماء
مقادير الحشو:
3 مقادير لوز
1 مقدار سكر
ماء الزهر
طريقة تحضير العجينة :
ضعي في وعاء الطحين مع الزبدة السائحة و افركيها جيدا بين يديكي و اضيفي اليها ماء الزهر ثم الماء حتى تصبح لديك عجينة طرية
نقطع العجينة الى قطع صغيرة حتى نقدر نمررها بالماكنة
في الاول نمررها برقم 2 بعدبن نمررها مرة ثانية رقم 4 و ثم المرحلة الاخيرة برقم 7 حتى تطلع لنا على شكل مستطيل طويل و اقل سمكا
بعدين نمرر باداة للتشرشيح نشرشح قطع طويلة كما في الصورة و ناخذ واحدة منها ونلفها حول القرطاس
ضعي القراطيس في صينية و ضعي الصنية في اسفل رف للفرن و ولعي النار من فوق فقط يعني القراطيس تستوي على نار من فوق فقط و تاخذ لون ذهبي
بعد ما تستوي سيبهم يبردوا ببطء تام فكيهم من القراطيس وبعدين احشيهم بالحشوة و بعدين اغطسيهم في العسل الدافيء و حطي على وجه القرطاس لوز مفروم خشن
وتقدري تعوضي حشوة اللوز بحشوة الكريمة
ملاحظة : لما تحشيهم بالكريم هنا لازم تعسلي القراطيس وهي فاضية من الكريمة ز بعدين تحطي الكريمة بكيس حلواني و تزيني وجه القرطاس باللوز
طريقة تحضير الحشو :
اخلطي في وعاء اللوز مفروم ناعم مع السكر و الحلوى التركية و ضفي لهما ماء الزهر حتى تحصلي على حشوة تقدري تمسيكيها بايدك مو لازم تكون سائلة لازم تكون ناشفة
طريقة تحضير الكريمة :
نخلط بخلاط كهربائي 2 بيض + 2 كاس سكر ناعم (الكاس =200 غ) اخليطهم جيدا + 250 غ زبدة طرية + كاكاو حتى يصير لونها زي الشوكولاطة و اخفقي جيدا الكريمة و بعدين ضفي اليها 250 غ فول سوداني او لوز مفروم متوسط
و اليكم شكلها النهائي
ملاحظة أخيرة :
-اللوز او الفول السوداني لازم يكون مقشر و نسويه في الفرن حتى ياخذ لون ذهبي خفيف ثم بعد ذلك نستطيع استعماله في تحضير الحلويات
-يمكن لست البت استبدال الفول السوداني و اللوز بمكسرات حسب ذوقك
شكراااااااااا
لاشكرا على واجب اختي
شكرا اختي فانا من محبي الحلويات الجزائرية
هي حلوى يكثر استهلاكها في شهر رمضان وتقدم مع الشاي
المقادير
1كغ دقيق خشن (دشيشة بالجزائري)
700غ سكر عادي قرصة ملح (ضروري)
من 150 حتى لـ 200غ سمن ذائب
250غ خليط ماء وماء الزهر بالتساوي
لوز مطحون
الشاربات (القطر):
1لتر ماء+ 400غ سكر
توضع فوق النار ولما يبدأ في الغليان يترك لمدة 15 دقيقة ويترك في مكان ليبرد، ثم يضاف عليه فنجان ماء الزهر(ولا يستعمل إلا باردا)
التحضير:
الدقيق+ الملح+ السكر
ونخلط الكل+ السمن مع التخليط+ خليط الماء وماء الزهر (مع الحفاظ على فنجان صغير منه جانبا)
ونواصل التخليط بالأصابع جيدا حتى تتداخل العناصرتغطى العجينة وتترك لمدة ليلة كاملة هكذافي اليوم الموالي نضيف خليط الماء وماء الزهر المتبقي للعجينة
وتدهن الصينية بالسمن، ويوضع فيها نصف الخليط، وفوقه اللوز المطحون (حيث يفرش على كل المساحة)
ثم يضاف النصف الثاني على كل المساحة ثم تقطع إلى مربعات ونضع فوق كل مربع حبة لوزويوضع داخل الفرن، ولما يصير لونه وردي، ندهن وجه الحلوى جيدا بالسمن، ونتركه حتى يصبح أحمر اللونينزع بعدها من الفرن ويوضع فوقه كل القطر (الشاربات)
ويترك عدة ساعات حتى يمتصه كله
ملاحظات هامة حسب تجربة سيدات المطبخ :
الكثير من سيدات البيوت لا تنجح معهن وصفة قلب اللوز مثلما نشتريها من المحلات و السبب يرجع لعدة اعتبارات اهمها :
نوعية الدقيق المستعمل اذ يتطلب استعمال اخشن انواع الدشيشة و اجودها
نوعية الفور و درجة الحرارة اذ يتطلب فور من النوع الجيد الذي يوزع الحرارة حول كافة الاتجاهات كي تطهى الحلوى بشكل جيد و تاخذ اللون الذهبي
الشربات يجب ان يتشرب جيدا الشربات و كلما اكثرتي كلما كانت النتيجة احسن فالحلوى تتطلب الكثير من القطر
حرام عليك وردة شهيتنا وحنا صايمين
الله يعطيك العافية
والله لحد الآن ملقيتش الشرح بالصور يابنات اللي يديرها يصورهالي بالمراحل من فضلكم
وشكرا جزيلا اختي الحبيبة
كورني باللوز
المقادير:
نصف مكيال **دة دائبة
رشة ملح
5 ملاعق كبية ماء الزهرو ماء حسب الحاجة
250 غ جوز
250غ سكر بودرة ملعقة
كبيرة برش الليمون
ملعقة كبيرة فانيليا
2 او 3 بيضات حسب الحجم
50 غ حلوة الترك
500 غ عسل او قطر
4/1 لتر ماء الورد
و بعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوة الترك و سكر بودرة و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة مثل حبة الكرز و نضعه فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة و حين وضعها في العجينة نشكلها على شكل كرني متل الصورة
ثم ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيرة و بعدها ناخذ بياض بيضة و نطليه فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200 و مدة 20 الى 25 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
ملاحظة نستطيع استعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز
أبعثيلي غير حبة برك
مايكون غير خاطرك خويا هاديدو
شكرا لك على المرور الرائع نورت صفحتي
تحياتي لك
اقتباس 
|
مايكون غير خاطرك خويا هاديدو
شكرا لك على المرور الرائع نورت صفحتي تحياتي لك |
شكرا كتييييييييييييير ليكي
اخت اريج
لا شكر على واجب اختي نورتي
تحياتي لك
المقادير
كيلة لوزبودرة
1كيلة سكر ناعم
2 بياض بيض
فانيلا
ماء الزهر
ملون غدائي
الحشو 1 كيلة بسكويت مرحي مطحون
1 كيلة لوز مرحي
عسل
كيفية التحضير:في وعاء ضعي اللوز والسكر اخلطيهم جيدا مع بعض + قليل من الفانيلا ، أضيفي بياض البيض مع قليل من ماء الزهرتدريجيا حت تتحصلي على على عجينة ملساء وسهلة الإستعمال
قسميها إلى كريات متساوية يمكنكي تلوين بعضها مثلا لصنع التين لونيها بالأخضرالفاتح والأصفر للليمون ..
تغطى بورق السيلوفان.
حضري الحشو بخلط البسكويت + اللوز وأضيفي العسل لتحصلي على عجينة طرية كوني كريات بحجم نواة الخوخ .
خدي عجينة اللوز وشكلي كريات صغيرة قطرها 3سم ، احشيها بكريات من عجينة البسكويت وشكلي فواكه على ذوقك مثلا تفاح ، خوخ ، إجاص.
زيني الفواكه بالأغصان(اعواد حب الملوك) والأوراق(عجينة اللوز خضراء) أتركي الحلوى تجف.
يكمنكي رش قليل من السكر الناعم على الوجه وقدميها في حاويات ورقية .
االفواكه التي صعتها (الصورة) لم ألون كل العجينة بل بعد أن شكلت الفواكه قمت بتلوين الوجه
يمكنكي أن تضيفي لكل نوع فاكهة نكهة خاصة(extrait) بها عند خلط العجينة مثلا نكهة التفاح لحبات التفاح ونكهة الخوخ للخوخ…
شكرا sanda تبدو شهية
أنا أشتهي المكسرات أو بالاحرى الحلويات المحشية بالمكسرات لكن بعد الإفطار لا أجد مكانا لها في بطني
المقادير
لكيلو من السميد الخشن
كيلو سكر
300 غ الزبدة
ماء زهر
2 ليمون كمية من اللوز مطحون ولكن مش رفيع كثيرللحشو
حبات من اللوز للتزيين و يمكن تعويض اللوز بالكاوكاو أو الفول السوداني
الطريقة
نبدأ بوضع السميد في إناء كبير
نضيفله نصف كمية السكر
+ السمن و نحكه باليد جيدا حتى يتداخل الزبدة مع السميد
نبدأ برش ماء الزهر على الخليط و لكن من دون اغراقه أو عجنه لأن المراد أنه لما نضعه في المول يتثبت عليه من دون أي يكون عجينة,
تقسم الكمية لنصفين و تاخذي مول الفرن دائري أو مستطيل , تحطي عليه نصف الكمية و بسمك 7ملم أو أقل يوزع فوقه اللوز المطحون و اللى يكون مبلل قليلا في ماء الزهر و يعاد وضع النصف المتبقي من خليط السميد , يسوى السطح جيدا باليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين كل مستطيل بحبة لوز و يدخل إلى الفرن لينضج من تحت و لما تحمر الجوانب طفي الفرن من تحت و اشعلي من فوق حتى يحمر ,
من جهة أخرى يتم تحضير الشربات بالسكر المتبقى بحيث يكون المكيال كالتالي: لكأس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء و نضيف شرائح من الليمون و يترك فوق النار ليغلي بحيث يذوب السكر و تنقس الكمية إلى 3كؤوس
يعني مالازم تكون الشربات سميكة, و بالتحديد يترك 15 دقيقة من بدأ الغليان و يترك ليبرد
و لما تخرجي الحلوى من الفرن ضعي 2 ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة و ضعيها على قلب اللوز الساخن لحتى يتشربها و اتركيه يتشربها و قدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي
ممممممم هاااايل شكون اللي ما يحبش قلب اللوز…….
شكراااا لك عزيزتي على الوصفة سلمت يداك…….
ربي ينورك حبيبتي طلتك نورت الصفحة مرسي
تحلية رمضان 2022 – قلب اللوز الجزائري
المقادير: 1 كغ سميد خشن، 600غ سكر، 100غ سمن ذائب، قرصة ملح، ملعقة صغيرة فانيليا، ربع لتر ماء مخلوط بماء الزهر.
للحشو: 2 كيسان لوز مرحي خشين، ملعقة صغيرة قرفة.
للشاربات: 500غ سكر، كأس صغير عصير الليمون أو ماء الزهر، ماء
طريقة التحضير:
ـ غربلي السميد الخشن واخلطيه مع السكر، الفانيليا، قرصة ملح، السمن الذائب لما يبرد وحكي جيدا بين راحتي كفيك.
ـ انزعي ربع الكمية على حدى وبللي ما تبقى بخليط الماء وماء الزهر واخلطي بأطراف أصابعك كما لو أنك تعدين الك***ي ثم غطي الخليطين واتركيهما يرتاحان ليلة كاملة وفي اليوم الموالي اخلطيهما معا جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا.
ـ في صينية قطرها 40 سم أفرغي نصف الخليط ثم ضعي الحشو على سطحه ثم غطي بالنصف الآخر وسوي السطح جيدا.
ـ بواسطة سكين قطعي مربعات وزينيها بحبة لوز واسقيه بقليل من السمن الذائب ثم ادخليه الفرن ليطهى حوالي 40 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا.
ـ بمجرد إخراج الصينية من الفرن اسكبي الشاربات ثم أطفئي النار وأدخلي الصينية للفرن الساخن كي يتشرب جيدا.
ملاحظة: يمكنك إضافة 5 ملاعق لحظة للسميد الخشن والاستغناء عن الفانيليا فحتى حليب البودرة يعطي نكهة مميزة لقلب اللوز.
صراحة انا افضلها من بين جميع المقبلات
و صح فطورك أستاذ هيدر
و الله راني نحوس على هاذ الوصفة من قبل رمضان…….شكرااا و ان شاء الله كي نجربها نحطلكم الصورة………شكرااااا………
شكرا على الوصفة و ان شاء الله نجربها
شكرا جزيلا أخي هيدر
صح فطورك
شكرا على الوصفة ان شاء الله اجربها
مزيدلكم معلومة
من الافضل أن يكون الدقيق اسمو دقيق مولا وهدا النوع مولا قليل والله مجربينو في الدار شحال من مرة والله القلب اللوز مشري مايدخل للدار
**دقيق مولا خشت***ـحسن دقيق يستعملوه للقلب اللوز
merciiiiiiiiiiiiiibcp
