التصنيفات
مطبخ المرأة الونشريسية

نصائح مفيدة لمطبخ المرأة الونشريسية

نصائح مفيدة لمطبخ المرأة الونشريسية


الونشريس

هذه بعض النصائح المفيدة جدا
عندما تزيد كمية الملح فيالطعام ضعي حبة بطاطس في القدر
– كلما قستي مقدار كاسة الدقيق او الارز يجب مسحفوهة الكاسة من اعلى بحد السكين حتى يكون لديك المقدار المطلوب
– يجب عدماستخدام زيت القلي أكثر من ثلاث مرات
– لتطرية لحم الاستيك تفرك كل قطعة بمزيجمن الخل والزيت وتترك لمدة ساعتين
– عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسودضعيه في قدر به ماء وملح حتى لايسود لونه
– عند إعداد السلطة لاتضعي عليهاالليمون والملح الاوقت التقديم حتى لاتذبل خضرواتها
– أزيلي ريم اللحم كلما ظهرحتى لايسود لون اللحم
– عند تقشير الفاكهة ضعي عليها 4 كاسات ممزوجة مع نصفليمونة حتى لايسود لونها
– ضعي قليلا من أي زيت نباتي على الزبدة عند قدحها حتىلاتحترق
– لاتقلي البطاطس إلا في زيت حار حتى لايمتص الزيت
– تجنبي الخفقالزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمدد بحرارة النار فتصبح بهاثقوب
– يجب نخل الدقيق قبل إعداد أي صنف
– عندما تكون المقلاة جديدة ضعيعليها قليلا من الخل وضعيها على النار وعند الغليان ارفعيها من النار وهذا يمنعالتصاق الطعام بعد ذلك
– لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح فوقالمقلاة
– لو بقي من الكيك قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتىلاتنشف وتبقى طرية
– عند سلق المكرونة أضيفي ملعقة طعام زيت في ماء السلق حتىلاتلتصق المكرونة
– يجب تصفية المكرونة من ماء السلق في الحال بعد النضج وغسلهابماء بارد
– ضعي الدقيق في إناء محكم وفي مكان غير رطب حتى يعيش أطول
– أي شئيعجن بخميرة البيرة السريعة اقدحي فيه الفرن أولا قبل وضع العجينة لتخبز
– ضعيالبصل في قدر به ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناكي عند تقطيعه أو ضعيحبات البصل في الفريزر لمدة نصف ساعة
– بللي يدك بالماء عند تقطيع الثوم حتىلايلتصق بيدك
– عند عجن أي عجينة بها خميرة بيرة اعجنيها بماء دافئ
– لتنظيفالخلاط ضعي به قليل من الماء الساخن الممزوج بقطرات من مستحضر التنظيف وأشعليالخلاط لثوان معدودة
– لكي تحصلي على كمية أكثر من عصير البرتقال أو الليمونضعيه في ماء حار لمدة عشر دقائق دون قطعه وادعكيه بيد ثم اقطعيه واعصريهالتي قدتصادفك أثناء إعداد الوجبات




رد: نصائح مفيدة لمطبخ المرأة الونشريسية

ميرسي على موضوعك المميز اخت هبة دائما مميزة حقا

الونشريس




رد: نصائح مفيدة لمطبخ المرأة الونشريسية

شكرا على المرور المميز




التصنيفات
مطبخ المرأة الونشريسية

ملف كامل عن الاجبان

ملف كامل عن الاجبان


الونشريس

الونشريس

هناك مئات الأنواع من الأجبان المنتشرة حول العالم، منها ما هو مصنوع من حليب البقر او الأغنام ، وحاليا منتشر ما هو مصنوع من الصويا وتسمى الجبنة النباتيه.
الجبنة تدخل في عمل كافة الاطباق سواء المالحه او الحلوه لانها تضفي الطعم الغني للطبق.
هناك اجبان تؤكل بارده وأخرى يفضل ان تتعرض للحرارة لتعطي طعم افضل ، هذا بالاضافة الى اجبان تستخدم في عمل الحلويات.
الاجبان تتعدد انواعها باضافة النكهات مثل الاعشاب او المكسرات للجبن او بخلط اكثر من نوع من الجبن فتعطي شكل ونكهة ونوع جديد من الجبن.

نظراً لأن الأجبان منتجات غذائية سريعة الفساد فإنه من الضروري حفظها في مكان بارد، وتفضل الثلاجة على درجة حرارة تتراوح بن (4 – 6!م) ولمنع إصابة الأجبان من الجفاف فإنه ينبغي حفظها في علبة بلاستيكية محكمة القفل، أو حفظها ملفوفة بورق القصديرأو بغشاء بلاستيكي، ولاداعي لشراء الجبن عدة مرات في الشهر، وذلك لأن حفظها بالشكل الصحيح يجعلها طازجة لعدة أسابيع، وعند تخزين الأجبان لفترة طويلة نوعاً ما قد تتشكل على سطحها قشرة، إلا أن هذه القشرة لا تكون ضارة أبداً إذ يمكن إزالتها، وسيبدو الجبن وكأنه جديد ومن الضروري مراعاة حفظ الأجبان المختلفة كل على حدة، وإلا فإ ن العفن الموجود في بعض أنواع الأجبان، مثل الجبن ذي العروق الزرقاء ، سوف ينتقل إلى الأجبان الأخرى وعند شراء الأجبان من الأسواق يجب التأكد من سلامة العبوة وتاريخ إنتهاء الصلاحية المسجل عليها

الجبنة السويسرية Swiss Cheese

تسمى "بيبي" لان حجمها صغير واحيانا تباع باحجام كبيرة. ويكون قوامها شبه صلب، تتميز بطعما الكريمي اللذيذ وبها بعض الفوهات الصغيرة. تدخل في اعداد بعض الاطباق مثلا كحشوة للكرواسون ، تخلط مع سلطة الفواكة ، خليط كيك المفين او الكب كيك او تقطع شرائح وتستخدم كحشوة للسندويشات او الكلوب ساندويش. تؤكل بارده او ساخنه
تباع على شكل شرائح او قالب ملفوف ببلاستيك.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.

الجبنة الزرقاءBlue Cheese

الونشريس

هي جبنة بيضاء شبه طريه ويكون فيها كتل بلون مائل للون الازرق، ذات رائحه قوية وذلك لانها تتعرض للهواء لنمو البكتريا فيها (الغير ضاره). تستخدم الجبنة في اعداد صلصات السلطة. يستخدم منها مقدار صغير لانه طعمها قوي
تباع على شكل دوائر منبسطة ومغلفة.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.

جبنة جاك Jack Cheese

الونشريس

شبيهه بجبنة تشدر لكنها بلونين الابيض والاصفر (رخامية الشكل) وتكون شبه صلبة ذات طعم لاذع لذيذ وقوي. تدخل في عدة وصفات واهمها المطبخ المكسيكي حيث تبشر على السلطات او يخلط مبشور الجبنة مع حشوات التورتيلا او ممكن استخدامها كطبقة خارجية لاطباق الفرن (الطواجن) لانها تتحمل الحراره ، ايضا ممكن ان تستخدم كشرائح وتقدم مع المقبلات والصلصات المكسيكية.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل او مبشورة ملفوف ببلاستيك او داخل اكياس.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.

جبنة كوتاجCottage Cheese

الونشريس

جبنة بيضاء طرية قليلة الملح ذات شكل متكتل. تدخل في وصفات الصلصات وغالبا الحلويات مثل وصفات الشيزكيك. وهذا النوع من الاجبان مرغوب في حال عمل الحميات الغذائية لانها قليلة الدسم.
تباع داخل علب بلاستيكية او بالكيلو
جبنة سريعة التعفن يفضل شراء الكمية قليلة، تحفظ في الثلاجه في وعاء محكم الاغلاق.

جبنة ايدامEdam Cheese

جبنة صلبة القوام دائرية او كروية، ذات لون اصفر ومغطاه بالشمع الاحمر. ذات طعم حاد وقوي. تستخدم كحشوة للسندويشات البارده بعد ان يتم تقطيعها الى شرائح.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل ملفوف ببلاستيك.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.

جبنة ايمينتالEmental Cheese
الونشريس
جبنة صلبة قاسية ذات فوهات كبيرة ولونها اصفر، ويكون شكل القالب مستطيل. تؤكل بارده بعد ان يتم تقطيعها على شكل شرائح رقيقة حيث تضاف الى طبق المقبلات واحيانا تستخدم كحشوة للسندويشات البارده.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل ملفوف ببلاستيك.
تحفظ في وعاء محكم الاغلاق وبالثلاجه.

جبنة فيتاFeta Cheese
Click this bar to view the full image.الونشريسالونشريسClick this bar to .
جبنة غنم مشهورة ، لونها ابيض وتكون على شكل قوالب طرية ، مالحه . تدخل في وصفات السلطة بعد ان يتم تقطيعها الى مكعبات ، او تستخدم لحشو فطائر الخبز والقلي لانها تتحمل درجات الحرارة العليا ، ايضا ممكن ان تقدم مع اطباق المقبلات. يفضل ان يتم غسلها بالماء حتى يتم التخلص من الملح الزائد.
تباع داخل اكياس او علب حديد او بالكيلو
يتم حفظها في مكان بارد ووعاء مغلق . يفظل ان تغمر بالماء او طبقة زيت زيتون حتى لا تجف او تتعفن اطرافها.

جبنة ريكوتاRicotta cheese

شبيهه بجبنة كوتاج بيضاء طرية ، قليلة الدسم والملح . تستخدم في عمل الحلويات او تؤكل مع اطباق المقبلات كالسلطات .
تباع داخل علب بلاستيكية واحيانا بالكيلو.
تحفظ بالثلاجة بوعاء محكم الاغلاق لانها سريعة التعفن.

جبنة جودا (قودا)Gouda Cheese

الونشريس

جبنة صفراء قاسيه ، لذيذة الطعم تستخدم في اطباق المقبلات بعد ان يتم تقطيعها الى مكعبات او شرائح. واحيانا تكون مدخنه.
تباع على شكل شرائح مستطيلة ومغلفة
تحفظ بالثلاجه بوعاء محكم الاغلاق

جبنة غرييرGruyere Cheese

الونشريس

جبنة صفراء قاسيه ولكن طرية عند الاكل. تستخدم في اطباق المقبلات بعد ان اتقطع الى شرائح مستطيلة او مكعبات
ايضا تدخل في حشوات السندويشات البارده والساخنه.
تباع على شكل شرائح مستطيلة ومغلفة.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق.

جبنة ماسكاربونMascarpone Cheese

الونشريس

جبنة كريمية بيضاء طرية (مثل جبنة كيري او فيلادلفيا) دسمة وقليلة الملح. تستخدم غالبا في وصفات الحلويات وخصوصا المطبخ الايطالي
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق .

جبنة بارميزان او بارميجانParmesan Cheese

الونشريس

جبنة ايطالية قاسيه وصلبه ذات لون اصفر باهت، دسمه
تباع على شكل شرائح مستطيله ومغلفة او على شكل بودرة.
تدخل في كافة الاطباق الايطالية في عمل الصلصات والباستا والسلطات لانها تضفي طعم لاذع لذيييذ ومميز.
شبيهه بالجبنة المصرية (جبنة رومي) لكن طعمها اقل حده والذ.
تحفظ في وعاء محكم الاغلاق وبالثلاجه.

جبنة سيلتون Silton Cheese
الونشريس
جبنة قاسية ذات لون ابيض مصفر وبها بعض الكتل الزرقاء
وهي شبيهه بالجبنة الزرقاء. تدخل في وصفات السلطات او تقدم مع اطباق المقبلات.
تباع على شكل قطع مثلثة او دائرية مغلفه .
تحفظ في وعاء محكم الاغلاق وبالثلاجه.

جبنة أمريكيةAmerican Cheese
جبنة صلبه قاسيه شبيهه بجبنة تشدر، لكن لا تذوب بالحرارة، لونها اصفر او ابيض مصفر.
تستخدم مع اطباق المقبلات، السلطات او السندويشات البارده.
تباع على شكل شراح ومغلفة.
تحفظ بالثلاجه مغلفه.

جبنة كابوكCaboc cheese
.الونشريس
جبنة على شكل رول وغطاة بطبقة مكسرات او قمح
جبنة دسمة ذات لون اصفر باهت. تستخدم مع اطباق المقبلات او يستخدم على شكل شرائح مع الخبز.
تحفظ مغطاة بالثلاجة وهي سريعة العفن.

جبنة الركفورت Roquefort Cheese
الونشريس
من نفس عائلة الجبنة الزرقاء التي سبق وصفها الا ان قوامها اكثر صلابه، طعمها قوي ولاذع . توجد على شكل قطع مثلثة ومغلفه، تستخدم كشرائح للسندويشات.
تحفظ مغلفه بالثلاجة

هذي أشهر الأنواع وأكثرها شيوعا في السوبرماركت ….

والان

ابسط الطرق لصناعة الالبان والاجبان ومستخلصات الالبان في المنازل
بدون منفحة
واعتبر هذا الموضوع ذو جدوى اقتصادية ممتازة للكثير من العوائل والاسر
وعسى ان اقدمة حتى يستفيد منه من ليس لهم المام بذالك.

1-الجبن الأبيض
5 كيلو لبن( حليب ) طازج يتم غليه ورفع القشطة عنه، ثم يوضع عليه كوب زبادي كامل بعد ان يبرد أو يدفأ، بعد ذلك يوضع بالثلاجة لمدة 12 ساعة.
يتم تشريط الوجه بالسكين ورش الملح بالكمية التي ترينها مناسبة.
يترك عدة ساعات حوالي 6 ساعات اخرى بالثلاجة.
نقوم بوضعه في شاشة نظيفة ثم نتركة ليصفى الماء او الشرش الزائد مع الضغط الخفيف عليه.
يصبح لديك جبن ابيض لذيذ منزوع او قليل الدسم

2-جبن ريكوته او الجبن الدوبل كريم
نفس الطريقة السابقة تماما لكن دون غلي اللبن حتى لا ترتفع القشطة إلى اعلى وتنفصل عن اللبن

3-الزبادي
كيلو لبن حليب يغلى ثم يترك حتى يصبح دافئا، نضع على كل كيلو حليب حوالي كوب زبادي مع التقليب الجيد، ثم يصب في أكواب، وتوضع الأكواب في إناء به ماء ساخن.
يوضع هذا الإناء في مكان دافئ لمدة 6 ساعات في الصيف و8 ساعات في الشتاء، ثم ينقل فورا إلى الثلاجةتفادياً لزيادة تكون الحموضة بالزبادي.
*يمكن صنع زبادي منزوع الدسم برفع طبقة القشطة من فوق الحليلب قبل صنع الزبادي.
يمكن وضع حلقات من الفواكه ليصبح زبادي بالفواكه كذلك يمكن كمية من عصيرك المفضل مع الحليب ليصبح للزبادي لون ومذاق الفاكهة المحببة.

4-الحليب المكثف
يستخدم الحليب المكثف عادة في صنع بعض أنواع الحلوى وطريقته كالتالي:
نضع أربعة أكواب حليب بعد غليه ليبرد حتى درجة 90 وذلك في إناء من الاستانلسن، ثم نضع 2 كوب ونصف سكر ناعم وليس سكر بودرة.
نقلب جيدا، ثم نتركه لمدة نصف ساعة بعيدا عن النار، ثم نعيده إلى النار ثانية مع عدم وضع غطاء عليه ويترك على نار هادئة حتى يتكثف ويصبح لزجا قليلا والمدة التي يظل فيها على النار حوالي ساعة.

5-الجبن الكريمة (جبن القشطة كيري)
لتران من الحليب يغلي ثم يبرد حتى درجة ما قبل التسعين يمكن قياس ذلك بترمومتر خاص بالالبان او بالتقدير الذاتي مع الوقت
نقلب الحليب جيدا ونضع لتر كريمة لباني 9وليست كريمة ونقلب حتي يصل إلى ما قبل الغليان نضع كوب زبادي مع التقليب السريع.
نذيب ملعقة منفحة في نصف كوب مثلج ولابد أن يكون مثلجا ويصب فوق الحليب ويقلب ويترك أربع ساعات في نفس الإناء حتي يكون قوامها أخف من الزبادي.
نقلبه من جديد جيدا يصبح كريمة شبه سائلة .
إذا أردناها صلبة نتركها بدون تقليب ونتركها أربع ساعات اخرى ثم تقطع وتترك مرة أخرى 18 ساعة مع التغليف بشاشة، وذلك أقل وقت يمكن أن تتكون فيه هذا النوع من الجبن.
ملحوظة: لابد من خطوة التقطيع بالسكين.
لا تعصر الجبن ولا يضغط عليها.
المنفحة موجودة في محلات منتجات الألبان وفي بعض الصيدليات.
إذا لم تتوافر المنفحة يمكن الاستعاضة عنها بملعقة من نفس نوع الجبن الذي نصنعه كبادئ مثلما فعلنا مع الزبادي.

6-الجبن البارميزان( الرومي)
لتران وربع من الحليب كامل الدسم.
نغلي الحليب جيدا ثم نتركه يصل إلى درجة 90.
نضع كوب زبادي بينما الحليب ما زال على النار مع التقليب بمضرب يدوي ونقلب دائريا أو عكس عكاس،لمدة خمس دقائق.
نضع ربع ملعقة ملح في ربع كوب ماء مثلج ونقلب ويمكن وضع فلفل أسود.
نضعها في شاشة ونصفيها مع الضغط الخفيف وتترك 12 ساعة ثم نضغط عليها باليد على شكل دائرة وتترك أربع ساعات أخرى مع وضع ثقل عليها ومع تغيير الشاشة كل فترة.

7-جبن ريكوته
لتران من مصل الحليب(الشرش) الناتج من عمل أي نوع جبن آخر.
يضاف إليهم نصف كوب من الحليب ويمكن عدم استخدام الحليب حسب الرغبة.
نغلي المصل جيدا ثم نضعه على نار هادئة جدا إلى أن تتكون طبقة على وجه المصل.
نقلب ونتركه عشر دقائق على النار مرة أخرى ثم يوضع في شاشة ويوضع في الثلاجة او تضرب في الخلاط أو بالمضرب مع 4 ملاعق من المصل الخارج منها حتى تكون الين
ملحوظه: هذا النوع من الجبن الناتج منه كمية قليلة لأننا نصنعها من المصل.
ملحوظة أخرى: يمكن تجفيف هذا النوع من الجبن ثم بشرها لتصبح جبن بودرة.

8-السور كريم
2كوب كريمة سائلة نضيف إليهم نصف كوب زبادي ويترك خمس ساعات في الهواء الطلق بدون غطاء.
هذا النوع يكون لاذع ويستخدم في الأكلات المالحة.

9-الجبن الحلوم
لتر أو كيلو حليب كامل الدسم يوضع في إناء استانلس ويغلى ثم يبرد حتى درجة 90.
هذه الخطوة مهمة جدا في هذا النوع من الأجبان.
نبعد الإناء فورا بعيدا عن النار.
نضع ملعقة منفحة مذابة في كوب ماء مثلج أو ملعقة جبن حلومي مع ربع كوب ماء مثلج.
نقلب بهدوء وتترك لمدة ربع ساعة تبرد ثم نضع شاش في إناء عميق ونضع الخليط فوق الشاش ليلامس المصل وهذا هام جدا جدا وذلك لمدة ثلاث ساعات.
تقطع من على الوجه على هيئة شرائط خفيفة ثم تترك لمدة ساعة.
كل ا لخطوات السابقة تتم دون تغطية الإناء.
نقوم بعد ذلك بربط الشاشة ونغطيها لمدة عشر ساعات وهي معلقة حتى يدخلها الهواء.
نشكل الجبن على هيئة كرات مع عدم الضغط باليد حتى لا تفسد.
ناخذ الشرش أو المصل الناتج عنها ونسخنه ثم نضع فيه كرات الجبن مع وضع نعناع أو كمون أو حبة البركة حسب الرغبة.
نتركها على النارحتى تصعد الجبن على وجه الإناء.

10- القشده(القشطه) بطريقة بسيطة
لتر حليب كامل الدسم يوضع في برطمان مغلق مع ترك مسافة فراغ في البرطمان.
نرج البرطمان من أعلى لأسفل لمدة خمس دقائق.
ننتظر عشر دقائق دون رجثم نكرر نفس العملية حتى يتم تجميع القشطة.

11-الجبن المودزريلا
نضع 2 لتر لبن كامل الدسم على النار حتى يغلى ثم يبرد إلى درجة 90
نبعده بعيدا عن النار ونضع ملعقة خل طبيعي.
عندما يفصل الحليب نقلب جيدا بالملعقة أو المضرب اليدوي في إتجاه دائري ويترك نصف ساعة مغطى.
نضع ملعقة منفحة على نصف كوب ماء مثلج ونقلب بسرعه بعد اضافتها إلى الحليب وتترك أربع ساعات.
تدخل الثلاجة 12 ساعة وهي مربوطة في الشاش ومضغوطة جيدا.
تخرج من الثلاجة وهي في الشاش وتوضع في ماء مغلى لمدة دقيقة ثم نخرها من الماء وتجفف بقماشة مع الضغط على الشاشة والجبن جيدا وتكرر هذه الخطوة عدة مرات ثم تترك لتبرد ثم تقطع.
ملحوظة: لا تستخدم وهي ساخنة أبدا
ملحوظة أخرى: يمكن الستعاضة عن خطوة الماء المغلي بوضعها في الفرن ثم تجفيفها عدة مرات.

11-الكريمة اللباني
هذا النوع يحتاج جهاز بسيط من الادوات يوجد لد معامل الألبان وهو الخفاق الاستانلس الخاص بالكريمة.
نغلي لترين من الحليب وبعد أن يبرد نوعا ما نضعه في الخفاق إلى الثلث فقط ضروري جدا ألا يزيد على ذلك.
يظل الحليب في الخفاق لمدة ثلاث ساعات مع تشغيله.
إذا سخن الجهاز نضعه في إناء به ثلج.
نفتح الغطاء ونأخذ الكريمة التي تجمعت في الجوانب ونضعها في إناء وتكون شبه سائلة، نقوم بضربها في الخلاط أو بمضرب ونضيف إليها السكر وتستخدم.

12-لزبد
ناخذ القشطة ونخفقها جيدا بالمضرب تتحول إلى زبد نضع عليها كمية منسبة من الملح حوالي 20 جرام لكل كيلو زبد ثم تكور وتستخدم .
13-اللبن الرائب
كيلو حليب وضعي عليه وهو دافئ ملعقة كبيرة من اللبن الرايب وتركته في صنية بها ماء ساخن مثل الزبادي ساعات ثم ادخليه الثلاجة

14-الجبن القريش
لبن منزوع الدسم أو كامل الدسم حسب الرغبة يوضع في أواني فخارية ويظل في الهواء لمدة يومين ثم ناخذ القشطة التي تكونت على الوجه.
مع تغطيتها وهي في الصيف تتجبن في وقت أقل من الشتاء.
توضع في شاش وتعلق لمدة يوم مع رش ملح عليها.
المصل الناتج يمكن استخدامه في أنواع جبن أخرى مثل الجبن الريكوته.

15-اللبنة
نحضر كوب زبادي ونضع فيه المقدار المناسب من الملح
وتقلب وتوضع في شاش وتعلق حتى تصفى.
يمكن وضع أي مذاق معها من المطيبات المذكورة في أخر هذا الملف.
تترك حتى تصفى تماما وتقلب وتوضع بالثلاجة.

16-الجبنة النابلسية بالطريقة التقليدية:
* يتم تسخين حليب الأغنام حتى35 درجة مئوية
* بعد ذلك تضاف اليه المنفحة
* بعد اضافة المنفحة الى الحليب وتحريكه جيدا لتوزيع المنفحة، يترك الحليب لمدة تتراوح بين 30- 60 دقيقة بدون اي تحريك حتى تتكونالخثرة. ويستدل على تكون الخثرة بفصل الشرش عن الخثرة وظهوره على سطح الخثرة
* يجب ثبات درجة حرارة الحليب بعد اضافة المنفحة اليه وعدم ارتفاعهااو نقصانها بشكل كبير مما يؤثر سلبا على عمل المنفحة.
* بعد تكون الخثرة، يتم تقطيعها بواسطة سكين الى مربعات للسماح للشرش بالخروج والانفصال من الخثرة. وبعد ذلك يتم حمل جزء منالخثرة بواسطة وعاء نظيف ووضعها في قماش الجبنة، ومن ثم لف القماش عليها وكبسهالازالة الشرش
* يتم ربط القماش ووضعه فوق سطح نظيف ويترك لمدةتتراوح بين 5-8 دقائق والهدف من هذه الخطوه هو التخلص من اكبر كمية من الشرش قبل عملية الكبس
* بعد انتهاء مرحلة الكبس اي الضغط عليها بشيء ثقيل، يتم ازالة القماش عن الجبنة وتقطيعها قطع مناسبة حسب الرغبة ورش الملح عليها ومن ثم تركها لمدة يومين للمساعدة على ازالة الشرش المتبقي بعد عملية الكبس، كما هو موضح بالصورالتالية:
* بعد انتهاء خطوة التمليح تكون الجبنةالنابلسية قد اكتسبت قواما قاسيا نوعا ما، وتكون جاهزة لعملية الغلي. تتم هذه اخطوةبوضع الجبنة النابلسية داخل محلول ملحي (لا يقل عن 18%) يغلي. تستمر عملية الغلي حتى تصبح قطع الجبنة طرية وتطفو على السطح
* بعد انتهاء الغلي، يتم ازالة قطع الجبنةمن المحلول الملحي ووضعها فوق سطح نظيف حتى تبرد، كما يتم الضغط بلطف بواسطة اليدلاعادة تشكيل قطع الجبنة التي تغير شكلها اثناء عملية الغلي.

17-المش بطريقة منزلية بسيطة
كمية من الجبن الابيض القريش المالحة تصفى من الماء جيدا بوضعها في الهواء يومين.
توضع في لبن رائب أو شرش لبن مذاب او لبن سبق غليه فيه ملح و كمية مناسبة من الشطة، ملعقة حلبة او ترمس حتى تحميه من تكون اي ديدان يوضع كذلك بعض قشور اليوسفي او البرتقال.
اذا اردتي ان يأخذ المش اللون الأصفر المعروف قومي بوضع ملعقة من العصفر.
يمكن وضع بعض التوابل مثل القرفة و جوزة الطيب
ملحوظة
فإن الملح يضاف بنسبة 10 – %15 من الوزن الكلي للجبن
يضاف كذلك بواقي الجبن الرومي المبشورة او قطع صغيرة منها.
تترك في الثلاجة ولا توضع خارجها حتى لا تفسد
عند الأكل يوضع عليها طحينة، طماطم مقطعة.
مع الانتباه لعدم الاكثار منها حتى لا تزيد الأملا ح في الجسم
طبعا هذه الطريقة تستخدم في الكميات ا لبسيطة وليست الكميات الضخمة
اذا اردتي ان يأخذ المش اللون الأصفر المعروف قومي بوضع ملعقة من العصفر.

19-طريقة اخرى للجبن القريش
يتم تنظيف الإناء الفخاري بالماء الساخن ثم وضعه فى الفرن ليجف وتعقم ويكونجاهزا للاستخدام.
يوضع اللبن المحلوب طازجا بدون غلي فيها لمدة يومين بدون تحريك.
تكشط القشدة من على وجه الجبن
ويترك اللبن الرايب المتبقي في الإناء بعد فصل القشدة عنه فى مكان دافىء حتى تتم عملية إتمام التجبن وسهولة فصل الشرش.
ملاحظة
يجب أن تكون حرارة الترقيد مناسبة ( 25 – 20) ْ م ) حتى تعطى فرصة لنمو وتكاثرالميكروبات المرغوبة وإكساب الجبن الناتج الطعم الحمضى والقوام الطرى والنكهةالمقبولة إنخفاض درجة الحرارة عن ذلك تطول مدة التجبن بالإضافة إلى تشجيع الميكروباتالغير مرغوب فيها مما يسبب عيوبا فى الطعم مثل المرارة والتعفن. كما أن إرتفاع درجة الحرارة عن الدرجة المناسبة أيضا يهيىء الفرصة لنموالميكروبات غير المرغوب فيها
تجهز الحصيرة بغسلها بماء مغلى لتعقيمها وتنظيفها ويوضع عليها شاش معقم ثم تنقلإليها الخثرة وتظل مفرودة قليلا لإسراع الترشيح .
ويمكن الاستغناء عن الحصيرة بقطعة قماش نظيفة.
1.يتم إضافة الملح إلى الخثرة فى صورة طبقات أثناء نقلها إلى الحصيرة مع يضاف الملحبمعدل ( 3 – 5 % ) ثم تغطى الخثرة بالشاش وتعلق الحصيرة فى مكان نظيف وذلك لمدة 12ساعة الى 24ساعة حسب حرارة الجو . تفتح الحصيرة وينزع الشاش وتقطعالجبن إلى القطع المناسبة ثم توزن وتعبأ طبقا للمطلوب
***ولاختبار اللبن في المنزل واكتشاف ان كان لبنا مغشوشا فهناك طرق تقلدية بسيطة دون اللجوء الي معامل او خلافه ويتلخص ذالك في الطرق الاتية،:
معرفة غش اللبن
هذه الطريقة لمعرفة اللبن هل نزع منه الدسم ام لا في المحلات التي نشتريه منها. وليس لمعرفة طرق الغش الاخرى فهذه الطرق تختبر بواسطة المعامل والادوات التي يصعب علينا التعامل معها في المنزل.
طرق اختبار اللبن في المنزل
(أ) يُصَبُّ مقدار ملعقة من اللبن في زجاجة بيضاء صغيرة، ثم يسكب ما بهامن اللبن فإذا انصب ببطء وترك أثرًا على جدران الزجاجة دل على احتوائه على مادةالدهن.
(ب) توضع نقطة من اللبن على سطح أملس كالظفر، فإن تفرطحت وشغلت مسطحًاكبيرًا كان اللبن قليل الدهن. أما إذا شغلت شكلاً كرويًّا كان اللبن كثيرالدهن.
(ج) وضع بعض نقط من اللبن في راحة اليد، ثم فركها جيدًا براحة اليدالأخرى حتى تجف، فإن كثر لمعان سطح راحة اليد دل ذلك على كثرة الدهن، والعكسبالعكس.
(د) تغمس قطعة من النشاف في اللبن، ثم تنزع وتترك في الهواء حتى تجف، ثمتعرض لحرارة متوسطة، فإذا ظهرت بقع دهن كبيرة كان اللبن غزير الدهن.
وقد تكون هذه الصناعة في المنزل ذات دخل اقتصادي ممتاز على الكثير من الاسر والعوائل التي ليس لديها المادة الكافية في شراء معدات المصانع الباهظه الثمن في اغلب الحالات
اتمنى اكون اتيت لكم بموضوع جيد قد يستفيد منه البعض ممن يعتقدون بان صناعة الاجبان وانواعها المتعدده بانها صعبة ولا يستطيع احد استخلاصها وصناعتها الا عن طرق المصانع المعقدة
مع التلميح الي ان عنصر النظافة في الصناعة اليدوية في المنازل هي اكثر من تلك التي توجد في المصانع…..





رد: ملف كامل عن الاجبان

الونشريس

موضوع رائع سلمت أناملك

صور رائعة و جبن أروع

الونشريس

الونشريس




التصنيفات
مطبخ المرأة الونشريسية

دروس مصورة للمبتدئين بالطبخ

دروس مصورة للمبتدئين بالطبخ


الونشريس

دروس مصورة للمبتدئين

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

مع فائق احترامي وتقديري




التصنيفات
مطبخ المرأة الونشريسية

"ماذا تفعل في المطبخ ؟!" :

"ماذا تفعل في المطبخ ؟!" :


الونشريس

"ماذا تفعل في المطبخ ؟!" :

الأب ينادي ابنه من بعيد " ماذا تفعل في المطبخ ؟" .
الإبن : لا شيء .
الأب : وأخوك ماذا يفعل ؟.
الطفل : إنه يساعدني !!!.

تعليق :

1- النظام مطلوب ومحمود في كل شيء , ومنه فمن تمام النظام الذي يجب أن يتربى عليه الأولاد من الصغر هو أن يتجنبوا الدخول للمطبخ إلا عند الحاجة إلى ذلك , ويبقى المطبخ في الأصل للمرأة والبنات الكبيرات .

2- قد يلتقي الأولاد والبنات مع الوالدين في المطبخ في فترات الأكل اليومية العادية
( فطور , غذاء , عشاء , قهوة العصر , … ) , وقد يتم هذا الأكل في حجرة أخرى كقاعة الاستقبال مثلا … هذا أمر يختلف من أسرة إلى أخرى . ولكن في كل الأحوال يجب أن يُعوَّد الأولاد من طرف الوالدين وأن يعود الأولاد أنفسهم على عدم الدخول للمطبخ إلا لحاجة .

3- دخول الأولاد للمطبخ في كل وقت والعبث بمحتويات المطبخ في كل وقت , والأكل والشرب في المطبخ في كل وقت , هو من العبث المذموم وهو من تمام الفوضى التي لا يحبها الله ولا عباده الصالحون ولا حتى المستقيمون من الكفار .

4- أكل جميع أفراد الأسرة في وقت واحد وحول طاولة أو مائدة واحدة ( الأب والأم والأولاد والبنات ) مهم جدا , وفيه من الخير والبركة – حاضرا ومستقبلا – ما فيه , فليحرص كل واحد منا على أن يحقق هذا في بيته . وأما ما يحدث في بعض البيوت فمرفوض بكل المقاييس .
ما أسوأ ما تعود عليه بعض الأولاد في بعض العائلات حيث يأكل كل واحد ( خاصة الذكور منهم ) ما يشاء من مأكولات ومتى يريد وفي المكان الذي يختار … فيطبخ الولد ما يريد
( أو يفرض على أمه أو أخته أن تطبخ له ما يريد ) متى شاء هو لا متى أرادت الأسرة , ثم يأكل حيث يريد هو … وينتج عن ذلك بيتٌ فيه من الفوضى ما فيه … وكذلك فإن البيت يصبح بهذه الطريقة أغلبه فوضى وأوساخ … وأما إن أرادت المرأة والبنات الإنقاص من الفوضى ومن الأوساخ , فإنهن يكلفن أنفسهن الكثير من التعب والمشقة , ومن الجهد والوقت , من أجل تنظيم البيت وفي غسل الأواني , في أغلب النهار لمرات ومرات ومرات .

5- إذا كان البيت يسكنه رجال ونساء أجنبيات كالرجل وزوجة أخيه أو زوجة عمه أو خاله أو كالرجل وابنة عمه أو خاله أو … فالواجب شرعا تجنب أكل كل هؤلاء حول طاولة واحدة , وذلك لتفادي انكشاف العورات أثناء الأكل وكذا لتفادي كثرة الكلام الذي لا لزوم له وكذا الضحك والقهقهة فيما بين الرجل والمرأة الأجنبية عنه … وهذا حتى يبارك الله دوما وباستمرار في مجالس كل أفراد العائلة .

6- أغلب ما يقع فيه الأولاد من الصغر , من طبائع سيئة ومن أخلاق مذمومة : الكذب والسرقة .

7- في الكثير من الأحيان نلاحظ أن كذبة الولد الأولى تجر إلى كذبة ثانية . وإذا لم ينفضح الولد من الكذبة الأولى فإن الكذبات الموالية تفضحه وتكشف أمره في الكثير من الأوقات والظروف والأحوال .

اللهم يا معلم إبراهيم علمنا ويا مفهم سليمان فهمنا , آمين .




التصنيفات
مطبخ المرأة الونشريسية

اريد رايكم بسرعة عاجل جدا

اريد رايكم بسرعة عاجل جدا


الونشريس

مرحبا

اريد رايكم بهذه الاكلة السحرية الي طبخناها علالعشاء البارحة وهي

سباغيتي مع الزبدة المحشوة بكريم الفانليا مرشوش عليها الجوز مع اللوز و التوت البري المحمص بالشوكلاتة المعسلة بنكهة الحوت الحلو و مربى الانناس مع الطماطم المقلية بالبيض الحامض

طيبة لو تذوقوها رح تشعرو بالسعادة




رد: اريد رايكم بسرعة عاجل جدا

ان شاء الله أختي انت طباخة ماهرة سيدة الطبخ في منزلكم بالتوفيق
شكرا على الوصفة




رد: اريد رايكم بسرعة عاجل جدا

معقول هذه أكلة حقيقية و يتم تحضيرها و أكلها؟

سباغيتي مع الشكولاته و المربى؟




رد: اريد رايكم بسرعة عاجل جدا

الونشريس اقتباس الونشريس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام كلثوم
معقول هذه أكلة حقيقية و يتم تحضيرها و أكلها؟

سباغيتي مع الشكولاته و المربى؟

:d:d:dكلثومة في زماننا كل شيئ تطور حتى الطبخ ممكن تكون هنا ك وصفة كهذه




رد: اريد رايكم بسرعة عاجل جدا

حقيقة انا لم افهم شيئا !!

ننتظر اطباقا اكثر وضوحا




رد: اريد رايكم بسرعة عاجل جدا

هههههههههههههههههههه
ثانكس على الردود بس مزحة




رد: اريد رايكم بسرعة عاجل جدا

ان شاء الله أختي انت طباخة ماهرة سيدة الطبخ في منزلكم بالتوفيق
شكرا على الوصفة




رد: اريد رايكم بسرعة عاجل جدا

ارى عدة تناقضات في الاذواق بس يمكن تكون طيبة




رد: اريد رايكم بسرعة عاجل جدا

شكرااااااااااااااااااااااااااااااا




رد: اريد رايكم بسرعة عاجل جدا

بابابابابابا
حتي البارح درت واحد المقرونة بالحلوة تاع كابريس وشوية كمون اصفر ومع شلاطة وزدتها شوية بوزلوف ومن بعد لحت فوقها مشماش وفي الاخير كملت عليها ماء مالح
خرجت تهبل بصح بعد ما كملتها رقدت اسبوع كامل في السبيطار من قوة البنة تاعها
هههههههههههههه
اضن ان اكلتك يا اختي رائعة بصحتكم




التصنيفات
مطبخ المرأة الونشريسية

برنامج متعة المائدة رمضان 2022

برنامج متعة المائدة رمضان 2022


الونشريس

الونشريس

تحميل الحلقة الأولى من حصة متعة المائدة رمضان 2022

في الحلقة الأولى السيدة بوحامد تحضر لكم 3 أطباق
– حريرة خفيفة
– رزمات مقلية بالصلصة
– بالوزة بالخوخ

للتحميل باقصى سرعة استخدم برنامج IDM 5.19 من هنا.
لعدم حدوث مشاكل فى تشغيل ملفات الفيديو استخدم برنامج K.Lite.Codec.Pack.5.7.0

الونشريس

الونشريس

Wupload , Filesonic , Fileserve




رد: برنامج متعة المائدة رمضان 2022

الونشريس

تحميل الحلقة الثانية من حصة متعة المائدة رمضان 2022

في هذه الحلقة السيدة بوحامد تحضر لكم 3 أطباق
– بوراك العجين
– مثوم صلصة حمراء
– طاجين حلو بالزبيب

للتحميل باقصى سرعة استخدم برنامج IDM 5.19 من هنا.
لعدم حدوث مشاكل فى تشغيل ملفات الفيديو استخدم برنامج K.Lite.Codec.Pack.5.7.0

الونشريس

الونشريس

للتحميل اختر رابط واحد فقط : Wupload , Filesonic , Fileserve

مشاهدة ممتعة




رد: برنامج متعة المائدة رمضان 2022

تحميل الحلقة الثالثة من حصة متعة المائدة رمضان 2022

في هذه الحلقة السيدة بوحامد كعادتها تفدم 3 أطباق
– سلطة فطر طازج
– مثوم صلصة بيضاء
– صبيعات لعروسة

الونشريس

للتحميل باقصى سرعة استخدم برنامج IDM 5.19 من هنا.
لعدم حدوث مشاكل فى تشغيل ملفات الفيديو استخدم برنامج K.Lite.Codec.Pack.5.7.0

الونشريس

للتحميل اختر رابط واحد فقط : Wupload , Filesonic , Fileserve

مشاهدة ممتعة




رد: برنامج متعة المائدة رمضان 2022

الونشريس

تحميل الحلقة الرابعة من حصة متعة المائدة رمضان 2022

في هذه الحلقة السيدة بوحامد كعادتها تفدم 3 أطباق
– سلطة شكشوكة مشوية
– دولمة قرعة صلصة حمراء
– صامصة بالديول

الونشريس

للتحميل باقصى سرعة استخدم برنامج IDM 5.19 من هنا.
لعدم حدوث مشاكل فى تشغيل ملفات الفيديو استخدم برنامج K.Lite.Codec.Pack.5.7.0

الونشريس

للتحميل اختر رابط واحد فقط : Filesonic , Fileserve , Wupload

مشاهدة ممتعة




رد: برنامج متعة المائدة رمضان 2022

الونشريس

تحميل الحلقة الخامسة من حصة متعة المائدة رمضان 2022

في هذه الحلقة السيدة بوحامد كعادتها تفدم 3 أطباق
– بوراك السبانخ بثلاث أجبان
– شطيطحة دجاج
– شباح الصفرة

الونشريس

للتحميل باقصى سرعة استخدم برنامج IDM 5.19 من هنا.
لعدم حدوث مشاكل فى تشغيل ملفات الفيديو استخدم برنامج K.Lite.Codec.Pack.5.7.0

الونشريس

للتحميل اختر رابط واحد فقط : Filesonic , Fileserve , Wupload

مشاهدة ممتعة




رد: برنامج متعة المائدة رمضان 2022

الونشريس

تحميل الحلقة السادسة من حصة متعة المائدة رمضان 2022

في هذه الحلقة السيدة بوحامد كعادتها تفدم 3 أطباق
– كبدة مشرملة
– شنتوف العازب
– لحم بالتفاح المحشي

الونشريس

للتحميل باقصى سرعة استخدم برنامج IDM 5.19 من هنا.
لعدم حدوث مشاكل فى تشغيل ملفات الفيديو استخدم برنامج K.Lite.Codec.Pack.5.7.0

الونشريس

للتحميل اختر موقع واحد فقط : seedfly , seed-share , seedmoon

شهية طيبة




رد: برنامج متعة المائدة رمضان 2022

الونشريس

تحميل الحلقة الثامنة من حصة متعة المائدة رمضان 2022

في هذه الحلقة السيدة بوحامد كعادتها تفدم 3 أطباق
– سلطة أشرطة الجزر
– فاصولياء بالمصران المحشي
– مثلثات محشية بالفول السوداني

الونشريس

الونشريس

حمل من رابط واحد فقط : seedmoon , seed-share , seedfly

مشاهدة ممتعة




رد: برنامج متعة المائدة رمضان 2022

الونشريس

تحميل الحلقة التاسعة من حصة متعة المائدة رمضان 2022

في هذه الحلقة السيدة بوحامد كعادتها تفدم 3 أطباق
– شربة بيضاء بالكفتة
– جاجة و فليلساتها
– حلوة الطابع

الونشريس

الونشريس

حمل من رابط واحد فقط : seed-share , seedmoon

مشاهدة ممتعة




رد: برنامج متعة المائدة رمضان 2022

الونشريس

تحميل الحلقة العاشرة من حصة متعة المائدة رمضان 2022

في هذه الحلقة السيدة بوحامد كعادتها تفدم 3 أطباق
– سلطة الكرمب الأحمر بالتفاح
– أرنب بالخضر الصيفية
– أرز بالمورنق

الونشريس

الونشريس

حمل من رابط واحد فقط : seedmoonseed-shareseedfly

مشاهدة ممتعة




رد: برنامج متعة المائدة رمضان 2022

الونشريس

تحميل الحلقة 11 من حصة متعة المائدة رمضان 2022

في هذه الحلقة السيدة بوحامد كعادتها تفدم 3 أطباق
– بوراك مورق بالبصل و الأعشاب
– المفشش
– تميرات

الونشريس

الونشريس

حمل من رابط واحد فقط : seedfly , seedmoon , seed-share

مشاهدة ممتعة




التصنيفات
مطبخ المرأة الونشريسية

الطريقة الناجحة لعمل البيشاميل "مجربة وسهلة" من مطبخي

الطريقة الناجحة لعمل البيشاميل "مجربة وسهلة" من مطبخي


الونشريس

الطريقة الانجح و الامثل و الاسهل لعمل البيشاميل
عملية مجربة وناجحة

كما نعلم ان البيشاميل يستعمل في الكثير من الاطباق و الطبخات
ويزيد الاكلة ذوق وطعم خاص
ولكن الكثير ما تنجحلوش البيشاميل وانا شخصيا كانت ما تنجحليش
مما يظطرنا الى الاستغناء عنه ونحن في حاجته
واليوم يمكنك عمل البيشاميل عادي لاني ساقدم لكم الطريقة الناجحة
حتى وان لم ينجح لك يمكنك انجاحه

اول شيء لابد من استعمال الخلاط اليدوي لانه سر نجاح البيشاميل
الونشريس
يعني اذا ما عندكش ننصحك اقتنيه وهو بهذا الشكل
الونشريس

الكيفية

ضعي ملعقة زبدة في كاسرونة ولما تكون قريب تدوب زيدي ملعقة فرينة وشوية ملح وخلطي مليح فوق نار هادية ولما تتجانس مليح ضيفي نصف لتر حليب سخون لازم سخون وحركي وزيدي حبة فرماج واستمري في التحريك الى ان تعقد او تخثار
الونشريس
وهكذا تكون
الونشريس

اذا لم ينجح تسطتعين انجاحه واستعماله

ومثلما قلت من قبل اذا ما نجحش وتعجن و شكل كريات
تقدري تنجحيه وتستعمليه وبلاك ترميه
ما عليك الا احضار الخلاط الكهربائي الباتور وتضربي البيشاميل وهو سخون
ورايحة تتحصلي على بيشاميل ناجح

او عندي فكرة اخرى في حالة ما عندكش خلاط كهربائي استعملي صفاية الحليب
وهاذي الطريقة متعبة شوية

ملاحظة : هاذي رغبة وطلب احدى العضوات في البحث عن الامثل و الاسهل لعمل البيشاميل ,,,,,كنت قد وعدتها بتجربتي وها انا اقدمها لها ان شاء الله تفيدك

بحول الله تفيد الكل




رد: الطريقة الناجحة لعمل البيشاميل "مجربة وسهلة" من مطبخي

شكرا لك اختي عللى الشاميل




رد: الطريقة الناجحة لعمل البيشاميل "مجربة وسهلة" من مطبخي

السلام عليكم

لكي مني جزيل الشكر اخيتي

باذن الله ساجربها قبل انتهاء الشهر الكريم واخبرك بالنتيجة

دمتي متميزة

صح سحورك




رد: الطريقة الناجحة لعمل البيشاميل "مجربة وسهلة" من مطبخي

الونشريس اقتباس الونشريس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حلا سلسبيل
شكرا لك اختي عللى الشاميل

العفو……….هو بيشاميل
احييك على طيب تواجدك المعطر بمسك كلماتك
بارك الله فيك




رد: الطريقة الناجحة لعمل البيشاميل "مجربة وسهلة" من مطبخي

الونشريس اقتباس الونشريس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أميمة
السلام عليكم

لكي مني جزيل الشكر اخيتي

باذن الله ساجربها قبل انتهاء الشهر الكريم واخبرك بالنتيجة

دمتي متميزة

صح سحورك

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ……..لا شكر على واجب تسرني مساعدتك
واهلا وسهلا بك ….كنت دائما افكر في طرح الموضوع لاجلك ولله الحمد وفقت في ذلك
فما بقي الا ان تجربي ونحن في انتظار تجربتك
وما التميز الا بوجود ردود تشجيعية منكم
الله يسلمك ويتقبل منك




رد: الطريقة الناجحة لعمل البيشاميل "مجربة وسهلة" من مطبخي

يا عطيك الصحة جربتها ونجحت لي مشكوررررررررررررررررررررررررة




رد: الطريقة الناجحة لعمل البيشاميل "مجربة وسهلة" من مطبخي

الونشريس اقتباس الونشريس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مجوج مليكة
يا عطيك الصحة جربتها ونجحت لي مشكوررررررررررررررررررررررررة

الله يسلمك …….ومرحبا بك
يسعدني كثيرا كثيرا انك جربتيها واسعد كثيرا بانها نجحتلك
بصحتك
العفو …..




التصنيفات
مطبخ المرأة الونشريسية

مستلزمات الطبخ . الجزء التانى

مستلزمات الطبخ….. الجزء التانى


الونشريس

هذه صور لأشكال مختلفة ومتعدده للصواني الحلويات والخبز

الونشريس
الونشريس
الونشريس
الونشريس
الونشريس
الونشريس
الونشريس
الونشريس
الونشريس
أدوات المطبخ
هذه الأدوات التي نحتاجها للمطبخ

الونشريسالونشريس

فتاحة علب

الونشريس
مضرب يدوي لخلط البيض او السوائل المختلفة
الونشريسالونشريس

فرشة لدهن السمن او البيض المضروب على المعجنات

الونشريس
اداة لتقوير الكوسة

الونشريس

لوح لتقطيع الخضار أو اللحوم

الونشريس

منخل حديث لنخل الدقيق

الونشريس

زبادي لخلط السلطات او لخلط الأشياء

الونشريس
مقص للمطبخ لاستعمالات مختلفة

الونشريس

مهرسة ثوم
الونشريس

كسارة قعقع وفتاحه القوارير ذات غطاء الفلين المحكم
الونشريس

مخرطة ملوخيا اوخضار
الونشريس

فتحات قوارير الببسي ذات الغطاء الحديد

الونشريس

قطعة تسمى محقن لصب الأشياء من خلالها إلى أواني ضيقة

الونشريس

الونشريس

((هاون)) لدق الثوم

الونشريس

نشابة لفرد العجين

الونشريس

ملعقةلتقديم المكرونة

الونشريس

ملعقة لتقليب المقليات العريضة
مثل البفتيك

الونشريس

شوكة تستخدم اثناء التقطيع

الونشريس

ملعقةلغرف الشوربة

الونشريس

ملاعق للقلي

الونشريس

ملعقة لشرب الشوربة وهي ملعقة يستخدمها الصينين

الونشريس

ملعقة لهرس الطعام اثناء القلي اوضاغطه

الونشريس

الونشريس
ملقاط للتقديم

الونشريس

مفرمة لفرم الطماطم والخضار

الونشريس

الونشريس

قطاعة شرائح للبطاطس أوالبصل

الونشريس

مبشرة او مقشرة الخضار

الونشريس

طقم ملاعق لمختلف الاستعمالات

الونشريس

لوح لتقطيع الخضار

الونشريس

قطاعة تفاح

الونشريس

اداة متعددة الاستعمالات

الونشريس

ملاعق خشب تستعمل للتقليب وخاصة مع ادوات التيفال

الونشريس
الونشريس

الونشريس
ملاحات

الونشريسالونشريس

سبتات للخبز

الونشريس

ميزان للمطبخ

الونشريسالونشريس
مساكات للأشياء الساخنه

الونشريس

قفازات لحماية الأيدي اثناء القلي او اثناء استخدام الفرن

كاسات للاستعمال العادي وللضيوف
الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس
الونشريس

الونشريس
الونشريس

الونشريس

الونشريسالونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس
الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس
يارب يعجبكم الموضوع




التصنيفات
مطبخ المرأة الونشريسية

الترفاس هام

الترفاس………. هام


الونشريس

السلام عليكم
الى حراير بلادي هذا يهمكم
مع نهاية فصل الشتاء و بداية فصل الربيع ، يكثر هذا الفطر في أسواق الجلفة خاصة، و المدن الداخلية في الجزائر و كذا المدن العربية الأخرى عامة …لذا احببت تقديم هذا الفطر لكثير من الذين يجهلونه ، أنواعه ، أماكن تواجده ، قيمته الغذائية و كذا كيفية استعماله و طريقة طهيه…

الكمأة أو الترفاس
الكمأة (الفقع أو الترفاس) من الفطريات كبيرة الحجم. تنمو تحت سطح الأرض حيث لابد من وجود نباتات أو أعشاب صحراوية (كمأ الصحراء) أو لابد من أشجار (كمأة الغابات) لتنمو على جذورها، مكونة معها نوعاً من أنواع المنفعة المتبادلة، تسمى علمياً (الميكروهيزا).

و الفقع هو جمع لكلمة فقعه هكذا يطلقون عليه في بعض مناطق الخليج والجزيرة العربية، وفي منطقة بلاد الشام، يسمونه "الكماه" تحريفا عاميا لاسم الكمأة ، truffe وهو اسمه العربي العتيق، و يسمى أيضا الترفاس terfas في بلاد الجزائر و المغرب العربي، وهو لفظ امازيغي ، ويكتب ( ترفست ) وهو مفرد ويجمع ( ترفاس ). و يعرف في بعض البلاد بشجرة الأرض أو بيضة الأرض أو بيضة البلد أو العسقل أو بيضة النعامة.

وكلمة الكمأة تعني الشيء المستتر، ولقد وردت هذه الكلمة في المعاجم العربية، حيث أطلق هذا الاسم على هذه الفطريات لاختفائها تحت سطح الأرض ويقصد بها الثمار الداكنة اللون، وسميت المائلة إلى الحمرة بالجباه، والفاتحة اللون أو البيضاء بالفقع وهناك أسماء أخرى مثل الفجيجة وجدري الأرض وغيرها في البلاد المختلفة.

و يشيع موسم جني الكمأ البري في نهاية فصل الشتاء، و قد تعارفوا على تسميته باسم نبات الرعد أو "بنت الرعد". وقد ثبت علمياً أن البرق يعمل على تكوين أكاسيد الأزون في الجو الذي يذوب مع قطرات المطر مكوناً المواد الأزونيه اللازمة لنمو الكمأه أو الترفاس.

وربما كانت قلة من الناس، تعرف عنه أنه فطر، ينمو تحت سطح الأرض على أعماق متفاوتة تصل ما بين 2 سم إلى 50 سم ولا تظهر له أجزاء فوق سطح الأرض على الإطلاق، فلا ورق، ولا زهر، ولا جذر له.


تنمو الكمأة أو الترفاس على شكل درنة البطاطا في الصحاري، فهو ينمو بالقرب من نوع من النباتات الصحراوية، أو ربما يحلو له أن ينمو قريبا من جذور الأشجار الضخمة، كشجر البلوط على سبيل المثال.شكلها كروي لحمي رخو منتظم، وسطحها أملس أو درني ويختلف لونها من البيج إلى الأسود ، وتكون في حجوم تتفاوت وتختلف وقد يصغر بعضُها حتى يكونَ في حجم حبَّة البندق، أو يكبُر ليصلَ حجم البرتقالة.

ينمو الفقع أو الكمأة بكثرة في السعودية، وبلاد الشام، و شمال افريقية، وفرنسا وإيطاليا، التي تدرب الكلاب والخنازير لمعرفة موقع الكمأة. و يعرف مكان الكمأة إما بتشقق سطح الأرض التي فوقها أو بتطاير الحشرات فوق الموقع.

كما أن أفضل وقت للبحث عنه هو عند الفجر أو الأصيل حين تكشف أشعة الشمس الخفيفة أي تغير بسيط يعتري سطح الرمال. و عند العثور عليه يجب حفظه في مكان مظلم و بارد و الأفضل وضعه في سلة و عدم وضعه في كيس بلاستيكي لتجنب فساده و تغير مذاقه.

وقال ابن سينا "الكمأة يخاف منها الفالج والسكتة وماؤها يجلي العين وهي أصل مستدير، لا ساق له ولا عرق، لونه إلى الغبرة كالقطن، يوجد في الربيع تحت الأرض" .

ولقد صدق رسول الله (ص) في حديثه الشريف (من صحيح مسلم):

عَنْ سَعِيدِ بْنِ زَيْدِ بْنِ عَمْرِو بْنِ نُفَيْلٍ قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ الْكَمْأَةُ مِنْ الْمَنِّ الَّذِي أَنْزَلَ اللَّهُ تَبَارَكَ وَتَعَالَى عَلَى بَنِي إِسْرَائِيلَ وَمَاؤُهَا شِفَاءٌ لِلْعَيْنِ

أنواع الكمأة

توجد عدة أنواع من الكمأة مثل الزبيدي ولونه يميل إلى البياض وحجمه كبير قد يصل إلى حجم البرتقالة الكبيرة، والخلاسي ولونه أحمر وهو أصغر من الزبيدي وهو في بعض المناطق ألذ وأغلى في القيمة من الزبيدي، والجبي ولونه أسود إلى محمرة وهو صغير جدا، والهوبر ولونه أسود وداخله أبيض وهذا النوع يظهر قبل ظهور الكمأة الأصلية وهو يدل على أن الكمأة ستظهر قريبا، وهو أردأ أنواع الكمأة.


و في الجزائر نجد عدة أصناف من الترفاس، أجودها على الإطلاق الترفاس الأسود مدبب السطح (على شكل حبات الماس) و أقلها جودة الترفاس الأبيض أو ما يسمى ب"البلهورش" و هو الأكبر حجم.

و ينبت الترفاس بالقرب من نبتة الجوبر ، فالمثل الجلفاوي يقول "دلايل الترفاس الجوبر"، يعني ان هناك نبتة اسمها الجوبر إن شوهدت فهو دليل وجود الترفاس….. و تسمى أيضا النبتة التي يتعايش معها الكمأ البري بالرقراق في بعض المناطق الجزائرية…


و سكان الصحراء هم أكثر معرفة بالترفاس بعكس سكان المدن فالكثير منهم لم يشاهده في حياته .

و يذكر بأنه يمكن تدريب بعض الحيوانات كالكلاب على رائحة الكمأة النفاذة والقوية والزكية، ويمكن للكلب المدرب ان يشم رائحة الكمأة على بعد يتراوح بين 30و 50متراً وخاصة الأصناف ذات الرائحة النفاذة، ويرجع استخدام الكلاب في البحث عن الكمأة إلى القرن الخامس عشر، حيث دربها الايطاليون وخاصة الأنواع الرومية، بينما لا تصلح كلاب الصيد لهذا الغرض. وفي ضواحي موسكو دربوا الدببة على التنقيب عن الكمأة منذ حوالي 150عاماً.


الكمأة السوداء أشهى الأنواع المعروفة في أوروبا

إن أهم أنواع كمأة الغابات و الجبال، ذات المذاق الشهي والقيمة الغذائية المرتفعة، النوع المشهور باسم كمأة بريجورد نسبة إلى إقليم بريجورد في شمال غرب فرنسا، أو الكمأة السوداء بسبب لونها المسودّ، وينمو على جذور بعض الأنواع الشجرية الزهرية، مثل البلوط والزان والزيزفون والزيتون. و أحسن أنواع الكمأة هو الترفاس الأسود المعروف بـ Tuber melanosporum"" و الملقب بالجوهرة السوداء بالنظر لسعره الجنوني و ندرته في الطبيعة.


فالفرنسيون نجدهم يفخرون أن فطرَهم من أجود أنواع الفطريات، وتقول أرقام الإحصائيات عندهم : إن إنتاجهم من الفقع يتراوح بين مئتي طن وثلاثمئة، كما يشتهر الفرنسيون بجمعه، فقد دربوا لجمعه كلاباً خاصَّةً تتعرف عليه من رائحته المميزة.

إن انتشاره في قارة أوروبا منذ القرن الرابع عشر للميلاد يعزوه بعضهم إلى الأسبان أولاً، في ما يخُصُّ آخر الطليانَ بهذا الفضل، فهم يألفون نوعاً من الفقع أبيض اللون ولكنَّه فقعٌ أدنى قيمة غذائية من سواه. ويجدُر بالذكر أنَّ الفقعَ منه أنواعٌ شتَّى، إذ منه الأسودُ وهو أفضل أنواعه، ومنه الأحمرُ وهو فقعٌ نادرٌ مرتفعُ الثمن، كما أنَّ منه الأبيض كما أنَّ نوعاً من الفقع قد يكون ساماً لمن يتناوله، بينما هناك نوعٌ آخر منه غيرُ سام، ولكنَّ التفريقَ بين هذا وذاك يُتقنه أصحاب الخبرة في الأمر.

القيمة الغذائية

أما فيما يتعلق بقيمة الكمأة الغذائية فقد أثبتت الأبحاث عليها، بأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية والتي توجد بنسب جيدة في الفقع، و التي لا يستطيع جسم الإنسان تكوينها بنفسه ، و يتضح ان الكمأة يحوي على البروتين والدهون والألياف والمعادن أعلى من أي أنواع الخضروات والدرنات المأكولة.

و لقد أجريت دراسة إكلينيكية على مرضى مصابين بالتراخوما في مراحلها المختلفة مستخدمين ماء الكمأة (أو الترفاس) في نصف المرضى والمضادات الحيوية في النصف الآخر وقد تبين أن ماء الكمأة أدى إلى نقص شديد في الخلايا الليمفاوية وندرة في تكوين الألياف بعكس الحالات الأخرى التي استخدمت فيها المضادات الحيوية. وقد استنتج أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف وفي نفس الوقت أدى إلى منع النمو غير الطبيعي للخلايا الطلائية للملتحمة. ولما كانت معظم مضاعفات الرمد الحبيبي نتيجة عملية التليف فإن ماء الكمأة يمنع من حدوث مضاعفات التراخوما أو الرمد الحبيبي.

الاستعمالات

هناك استعمالات داخلية وأخرى خارجية.

1 ـ الاستعمالات الداخلية للكمأة:

ـ تستعمل الكمأة لعلاج هشاشة الأظافر وسرعة تكسرها أو تقصفها وتشقق الشفتين واضطراب الرؤية.
ـ تستعمل الكمأة كغذاء جيد حيث تبلغ قيمتها الغذائية أكثر من 20% من وزنها حيث تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. ويصنع من الكمأة الحساء الجيد وتزين بها موائد الأكل ويجب أن تطبخ جيدا وأن لا تؤكل نيئة لخطورتها حيث تسبب عسر الهضم. وينصح بعدم أكل الكمأة للمصابين بأمراض في معداتهم أو أمعائهم. كما يجب عدم أكلها من قبل المصابين بالحساسية.

ـ تستعمل الكمأة بعد غسلها جيدا وتجفيفها وسحقها لتقوية الباءة وذلك بعمل فعلي منها بشرط أن تغلى جيدا ولمدة لا تقل عن نصف ساعة.

2 ـ الاستعمالات الخارجية:

ـ لقد ثبت مجازيا أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف، وعليه فإن الكمأة تستعمل في الطب الشعبي وعلى نطاق واسع في علاج التراخوما في مراحلها المختلفة.

الترفاس في الجزائر الونشريس

كلما اتجهنا نحو جنوب ولاية النعامة ، نحو صحراء البنود و وادي الناموس في إتجاه ولاية بشار أو على وجه التحديد بنطاق حمادة تبلبالة و بولعظام التي شهدت سقوط كميات معتبرة من الأمطار وجدنا العديد من الأشخاص وعيونهم تحدق في الأرض كأنهم يبحثون عن شيء ما على إمتداد الأشرطة و دروب الوديان التي تنمو فيها الشجيرات العشبية.

الهدف الوحيد لهؤلاء الأشخاص هو بقعة صغيرة من التربة المتفسخة قرب نبتة معينة وهي العلامة التي تدل على وجود الترفاس الذي يتطلب إلتقاطه من الأرض عيونا متدربة.

و رغم توفر كميات كبيرة من الترفاس، في الوقت الحالي، فإن سعره المرتفع حوّله إلى مادة صالحة للنظر والفرجة فقط وليس للاستهلاك· ولكن مع هذا، فإن البعض يفضل التضحية ببعض الأساسيات من ميزانيته العائلية لكي يحظى بتذوق الترفاس ولو مرة واحدة في العام· إذ يتراوح سعره هذه الأيام بين 200 و 700 دينار للكلغ الواحد (أو ما يعادل بين 2 و 7 أورو).

وبينما ينتظر الآلاف من الفقراء انخفاض سعره، يؤكد عدد من التجار بأن استمرار تهريب الترفاس من طرف بعض الجزائريين المتواطئين مع أشخاص من جنسيات أجنبية لن يسمح بانخفاض السعر هذا العام، بعد أن بات سلعة مطلوبة جدا في أسواق فرنسا و دول الخليج العربي·

طريقة طهي الترفاس

قبل طبخ الترفاس، وجب تنظيفه جيدا بالماء الساخن، عدة مرات لكثرة التراب في تجاعيده…و بعد ذلك تقطيع الحبة منه إلى مربعات صغيرة…ثم نضعه في الكسكاس ، و يفوّر مثل الخضار … و بعد ما يطهى…توضع له الزبدة ..أو السمن (الدهان)… و قليل من الملح…. و بعض الناس يحبونه مهروسا مثل البطاطا المهروسة…

الونشريس

ويمكن طهي الكمأة مع الخضار الأخرى كالبطاطا و البازلاء (الجلبانة)….

عذرا اترك لكم الاحترافية في المطبخ فانا لا افقه فيه




رد: الترفاس………. هام

شكرا ماخليينا وش نقولوا




رد: الترفاس………. هام

شكرااااااا موضوع جميل




رد: الترفاس………. هام

وااااااااااااااااااو ان شاء للله هد العام يكون بزااف




التصنيفات
مطبخ المرأة الونشريسية

كل ماتحتاجينه من معلومات عن المطبخ تجدينه هنا فتفضلي بالدخول

كل ماتحتاجينه من معلومات عن المطبخ تجدينه هنا فتفضلي بالدخول


الونشريس

الونشريس

نصائح عامة….
** دوما اغسلي يديك قبل التعامل مع الطعام اغسلي جميع الخضراوات النيئة و الفواكه لإزالة الأوساخ و المواد الكيميائية و المبيدات الحشرية

*اغسلي الدجاج الغير مطبوخ و السمك و اللحوم تحت الماء البارد .

** إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة إذا كان ضمن مكوناته الطماطم.

* إذا كنت ممن يعانين ارتفاع ضغط الدم فاعتادي على طهي الطعام دون إضافة الملح واستخدامه أثناء تناول الطعام لأن هذا من شأنه التحكم في ضبط كمية الملح واستخدام قدر قليل منه.

* استخدام خل التفاح- إضافه إلى إكسابه طعماً محبباً ومميزاً للأطعمة- يساعد على إذابة الدهون وسرعة هضمها واحترراقها داخل الجسم

الخضار و الفواكه:
**استعملي لوح التقطيع عندما ستقطعين الخضار و الفواكه و لا تقطعيهم و هم في يديك! و كوني متأكدة من القطع في اتجاه بعيد عنك و عن أصابعك.

الأجبــــان :
** لم نعد نصنع الأجبان بل نشتريها جاهزه من السوق أهم شئ يجب التاكد من التاريخ وان تكون موضوعة في واجهة مبردة ضمن الحرارة القانونية وإلا سوف تتدهور حالتها من لون الإصفرار و ظهور العفن و الطعم الحامض .

الـــدهــون :
** من الأخطاء الشائعة استخدام خليط من الدهون (السمن البلدي) مع الزيوت النباتية، والأصح استخدام أي منهما منفرداً والأفضل استخدام الزيت بدلاً من السمن.

* تكرار تسخين الزيت إلى درجة الغليان يغير من صفاته ويجعله يمثل خطورة على صحة الإنسان.

* من الأخطاء الشائعة ايضاً استخدام زيت القلي في اصناف الطعام الأخرى إذ يتكرر التسخين. والصحيح أن الزيت عند تسخينه تتغير ذراته ويفضل التخلص منها بدلاً من كمية كبيرة ، وإعادة القلي او التحمير بها حيث يشكل تكرار استخدامه في درجة لغليان (قدرالزيت) خطورة على صحة الإنسان)( حيث يؤدي إلى تكون خلايا خبيثة بين الأنسجة ومن ثم ظهور الأورام).

اللحـــوم :
**اللحوم والخضروات التي تؤكل مسلوقة يجب أن يتم سلقها في كمية قليلة من المياه.

*إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة إذا كان ضمن مكوناته الطماطم.

* إذا اضطررت- نزولاً على رغبة أفراد الأسرة- إلى إعداد أصناف اللحوم فيجب مراعاة الآتي:

* استخدام اللحوم او الطيور الصغيرة (مثل لبتلو).

* ضعي قطرات من الخل على اللحوم قبل طهيها لانه يعمل على تفتيت خلايا اللحوم.

* استعملي زيت الزيتون أو الذرة فهو من أخف الزيوت ولا تترك رائحة عند التحمير.

* ضعي قليلاً من البكربونات الصودا أو (البيكنج بودر) على البقسماط المضاف إليه الدقيق قبل التحمير مباشرة.

* لتقليل نسبة الدهون والوقاية من الكوليسترول تخلصي من الدهون الموجودة بين أنسجة اللحوم وغلاف الطيور، لا تلجئي إلى غمس قطعة اللحم الأبيض قبل تغطيتها بالدقيق والبقسماط لأن ذلك من زيارة كمية البيض بما يحويه من نسبة عالية من الكوليسترول.

ماذا تفعلي عند احتراق القدور…
_ استخدمي الماء والملح ..على القدر المحترق واتركيه لمدة خمس دقائق..ثم اغسليه

اسهل طريقة لازالة الصدأ من القدور او الصواني ..استخدمي البطاطس التالفة ثم اغسلي القدربالماء والصابون

اذا احببتي تجنب التصاق الاكل بالصينيه اوالقدور..عليك وضع الملح عليها ثم اغسلها كالمعتاد

ان وضع الزيت على الصينيه حتى ولو كان القليل منه .. يسبب ظهور الصد أ السريع لها ..فتجنبي ذلك.

للقدور التيفال …ضعي ملح وخل وامسحه بهما ..فهو اسرع طريقة لازالة الاحتراق منها…

وممكن ايضاً استخدام الليمون والملح ثم ازيليه بفوطة مبلولة ونشفيها جيداً وضعي زيت الليمون .

احد الطرق السهلة لتنطيف القدور المحترقة….واتبعي مايلي:

*خذي قدر اكبر من القدر المتسخ ..وضعيها داخل بعضهما البعض .

*ضعي ملعقتين بكنج صودا في ماء ساخن..واتركيها حتى تبدأ تخف درجة الاتساخ .

*ضعي ماء عليه واستخدمي الليفة وينظف بالماء والصابون

مطبخ بلا رائحة…
1- استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم، واحرصي على وجود زهور ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار . .

2- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحة غير المستحبة .

3- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص .

4- ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة .

5- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما .

6- لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق .

7- لا بد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها .

8- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة .

9- ضعي بها قطعة فحم وقليلا من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها .

نصائح خاصة بالأكلات…
نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم )

1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم

2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء .

3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .

4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى

5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة .

6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره.

7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به

ملاحظات عند القلي …
للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:

1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.

2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .

3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.

4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها

ملاحظات مهمة للخضار

– احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية .

3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.
4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي .

5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
6
– لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)

7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر

8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرزنة لمدة شهرين

9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز

المقاييس والأحجام….
الالتزام بالمقادير ..بدون زيادة او نقص…واسخدام الاكواب والملاعق المخصصه لها..

وايضاً المكيال الذي تقيسي به ..لابد استخدامه في بقية المقادير.

ويمكنكِ تحويل الاحجام كما يلي :

1/8 كوب = 3ملاعق طعام = 30 مل ليت

4/1 كوب = 4 ملاعق طعام = 50 مل ليتر

1/3 كوب =1/3 5 ملاعق طعام =75مل ليتر

1/2كوب =8 ملاعق طعام =175مل ليتر

2/3 كوب =12 ملعقة طعام =175 مل ليتر

1 كوب =16 ملعقة طعام =250 مل ليتر

والمواد الممكن تقاس بها هي:
الدقيق …السكر ..الحليب ..السميد …………..

لمنع نشوب الحرائق….
لا ترتدي ملابس فضفاضة ذات أكمام تشتعل بسهولة عند تحريك الطعام الموجود في أواني الطهي ، أو عندما تمدين

يدك لتتناولي شيئا فوق مواقد الاشتعال الخلفية أو الجزء العلوي للفرن. · تأكدي من أن الإضاءة في المطبخ جيدة

بحيث يمكن رؤية كل شئ فيه بوضوح ، كما يجب أن تكون علامات أزرار التحكم في تشغيل الموقد واضحة وتقرأ

بسهولة حتى لا يحدث خلط بين عمليات التشغيل والإطفاء . ·

حافظي على نظافة الفرن والموقد حتى لا يتجمع فتات الطعام وقطرات الدسم والشحوم فتصبح وقودا للنيران . ·

إذا كنت تستخدمين رقائق الألمونيوم في تغطية المواقد لحمايتها ، احرصي دائما على ترك بعض فتحات التصريف في

الغطاء بحيث يخرج منها عصارات الطعام الزائدة بعيدا عن الجزء المشتعل في الموقد. · خزني المواد القابلة للاحتراق ،

مثل لوازم حمل القدور والمناشف الورقية المستخدمة في المطبخ ؛ بحيث تكون بعيدة عن شعلات الموقد والفرن . كما

يجب أن يكون موضع المشابك التي تعلق فيها لوازم حمل القدور بعيدا عن الفرن والموقد. · لا تتركي الطبيخ أبدا بدون
مراقبة
لا تستعملي مقلاة مسطحة عند استخدام مقادير كبيرة من الزيوت أو الشحوم في الطهي . وبدلا من ذلك استعملي مقلاة

عميقة مزودة بغطاء. · لا تسخني الزيوت أو الدهون أكثر مما ينبغي ؛ لأنها تبدأ في التحول إلى دخان عندما تصل درجة

حرارتها إلى نحو 204 درجة مئوية (400 فهرنهايت) ويمكن أن تشتعل بعد لحظات من انبعاث الدخان. وقد يدفعك عدم

التروي إلى المبادرة بإمساك المقلاة والاندفاع بها وهى ملتهبة نحو صنبور الماء لإطفائها. فلا تفعلي ذلك مطلقا !

فالماء يتسبب في انتشار اللهب فوق الزيت المحترق. ونظرا لآن الزيت أخف من الماء فأنه سوف يطفو على سطح الماء

ويتطاير الزيت الساخن ويتناثر السائل الملتهب عليك وعلى جوانب المطبخ لاقدر الله. · أفضل إجراء فوري لإخماد

الحرائق الناجمة عن زيت الطهي هو وضع غطاء بإحكام فوق مقلاة الطهي. ضعي الغطاء بحذر واجعليه ينزلق تدريجيا

من بداية المقلاة إلى نهايتها حتى تكتمل التغطية تماما ، ولا تضعيه مباشرة دفعة واحدة فوق المقلاة . · في حالة عدم

وجود غطاء ، استعملي أداة كبيرة مسطحة بدلا عنه؛ كمقلاة الخبز أو لوح التقطيع . وحين لا يتوفر أي منهما، بللي

منشفة أو قطعة قماش بالماء ثم اعصريها وضعيها بعد ذلك على المقلاة . · زودي مطبخك بمطفأة حريق متعددة الأغراض

وثبتي المطفأة في أعلى الجدار بحيث تكون بعيدة عن متناول الأطفال وقريبة من مخرج النجاة. ، وتعرفي على كيفية

تشغيلها قبل الحاجة الفعلية لاستخدامها . · استخدمي مطفأة الحريق فقط لإطفاء الحرائق الصغيرة والمحصورة في

منطقة محدودة .

معلومات تهمك
احرصي علي تغطية جميع أواني الطعام والشراب قبل النوم مع قولك ( بسم الله ) لأن ذلك من السنة كما ورد في الحديث الصحيح .

* احرصي علي عدم نقع البلح مع التمر , وكذلك الزبيب مع التمر , وذلك لسرعة التخمر التي تحدث عند النقع , وقد نهانا رسولنا الكريم صلوات الله وسلامه عليه عن فعل ذلك كما ورد في الحديث الصحيح , ولكن عليك بنقع كل نوع علي حدة , أما عند التقديم فقط يتم مزج كل منهما بالآخر , وذلك لأن النهي ورد عن المدة وليس عن المزج الذي يشرب في الحال.

* احذري من استخدام البرطمانات المصنوعة من مادة البلاستيك عند عملية التخليل أو أي نوع من الطعام يدخل في إعداده الليمون , حيث أن الليمون يتفاعل مع البلاسيتك مما يتسبب في إحداث ضرر بالصحة

أيضا إضافة الليمون إلي الشاي المعد في أكواب صنعت من مواد يدخلها البلاستيك يهدد الصحة ويؤدي إلي الإصابة بأورام سرطانية .

* حتي لا تتسببي في إصابة أفراد أسرتك بالتسمم الغذائي ..احرصي علي عدم استخدام السكين أو أدوات المطبخ التي قمتِ باستخدامها في تقطيع اللحوم النيئة عند إعدادك لطبق السلطة أو أي أطباق أخري تقدم لأفراد أسرتك علي المائدة.

* إذا شرخت البيضة منك ..فلا داعي للقلق ..فيمكنك سلقها دون أن يتسرب البياض منها وذلك بإضافة القليل من الملح أو الخل إلي ماء السلق , أو لفها بورق الفويل " الألمونيوم" أما إذا كانت البيضة مشروخة عند الشراء فاحذري استخدامها لأنها في هذه الحالة تكون عرضة للبكتيريا.

* عند ضرب بياض البيض في الخلاط أضيفي إليه كمية قليلة من الملح فهذا يساعد علي سرعة الخفق ويجعله هشاً بدرجة أكبر

* إذا قمتِ بنخل الدقيق مرتين أو أكثر فإنك بذلك تحصلين علي نتائج هائلة في عمل الكعكات ( الكيكات)
.
* لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.

*لإزالة بقعة الفاكهة بللي مكان البقعة بعصير الليمون واتركيه فترة ثم اشطفيه جيداً.

* لإزالة بقع الصدأ الناتجة من دبوس إبرة أو مشبك الغسيل تنظف بعصير الليمون والملح .

*احرصي علي استخدام نار قوية في طهي اللحوم والدواجن لضمان صحة أفراد أسرتك من الإصابة بأي ميكروبات نتيجة عدم اكتمال طهي اللحوم .

*تجنبي إضافة الملح إلي البقول أثناء سلقها , بل عليكِ إضافته بعد تمام النضج لأن الملح يؤخر من نضجها.

* للمحافظة علي الكتب المطبخية عليك بوضع الكتاب في كيس من البلاستيك بعد أن يتم فتحه علي الصفحة المطلوبة حتي لا يتعرض الكتاب للبقع.




رد: كل ماتحتاجينه من معلومات عن المطبخ تجدينه هنا فتفضلي بالدخول

شكرا جزيلا على النصائح يا هاجر




رد: كل ماتحتاجينه من معلومات عن المطبخ تجدينه هنا فتفضلي بالدخول

الونشريس اقتباس الونشريس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حياة هاشمي
شكرا جزيلا على النصائح يا هاجر

و لو شكرا على ردك العطر