المذكرة البيداغوجية1 متوسط الجزء الاول
البطاقة الفنية للأدوات
الوسائل المستعملة:مواد غذائية متنوّعة – أنابيب اختبار- مصدر حراري- نترات الفضة- محلول فهلنك- حمض الآزوت – الأمونيا- ماء
اليود.
النشاط1:
تجربة1: نأخذ كمية من مسحوق السكر ونضعه على موقد في وعاء معدني .
تجربة2: نأخذ الآن كمية من الملح و نعرضها بدورها للتسخين .
النشاط2:
تجربة1:عند تسخين الحليب صباحا , ضع غطاء معدنيا على وعاء التسخين . بعد مدة قصيرة, ارفع الغطاء وانظر في الوجه الداخلي له .
تجربة2: مصل الحليب سائل مصفّر يظهر في الحليب الرائب خاصة, نعزل هذا السائل بالترشيح و ننجز عليه الكشف الآتي:
معطى تجريبي:
أملاح الكلور )تحتوي على الكلورور( يكشف عنها باستعمال نترات الفضة )AgNO3( إذ يظهر في المحلول الملحي راسب أبيض يسوّد
عند تعرضه للضوء .
نأخذ الآن مصل الحليب في أنبوبة اختبار و نضيف إليه قطرات من محلول نترات الفضة باستعمال أنبوبة ماصة.
تجربة3:
معطى تجريبي: يمكن الكشف عن بعض السكريات بإضافة قطرات كاشف يدعى محلول فهلنك فيظهر بعد التسخين, راسب أحمر آجري
إذا وجد السكر في المادة الغذائية التي نستعملها .
ضع قليلا من الحليب في أنبوب اختبار ثم سخّنه و أضف إليه قطرات من محلول فهلنك.
تجربة4:
معطى تجريبي: يتم الكشف عن وجود البروتين في غذاء ما بإضافة كاشف يدعى حمض الآزوت HNO3 , فيظهر لون أصفر يصبح برتقاليا
بإضافة الأمونيا NH4OH مع التبريد .
التجربة الشاهدة: أضع قليلا من زلال البيض في أنبوب اختبار ثم أضيف إليه قطرات من حمض الآزوت وعندما يكون التفاعل إيجابيا أضيف
للأنبوب قطرات من الأمونيا.
عند تسخين الحليب, تظهر على سطحه )قشدة ( غلالة غشائية رقيقة, أضع هذه الغلالة في صحن صغير ثم اسكب عليها قطرات من حمض
الآزوتفيظهر لون أصفر.
تجربة5:
تتبع الأثر الذي تتركه قطعة زبدة على ورقة بيضاء, إنها بقعة شفافة لا تزول بالتسخين.
في حليب البقر توجد حبيبات صفراء إذا جمعتها ووضعتها على ورقة بيضاء تركت بقعة شفافة لا تزول بالحرارة, إنها زبدة الحليب.
تجربة6:
معطى تجريبي: النشاء مسحوق أبيض كاشفه النوعي هو ماء اليود, الذي يجعله يظهر بلون أزرق بنفسجي.
أحضر محلول الفرينة )ماء + فرينة ( في أنبوبة اختبار و أضيف إليه قطرات من ماء اليود.
تجربة7:
أضيف على جزء من فلقة فاصولياء قطرة من حمض الآزوت , وعلى جزء آخر أضيف قطرة م ماء اليود .
بطاقة تنظيم العمل
مراحل الخطة
سيــــــــــــــــــــــــــــر الدرس
النشاطات
الزمن
وضعية الانطلاق
صياغة المشكل
مرحلة التركيب
التطبيق
التركيب
التركيب
التركيب
التركيب
التركيب
التركيب
تقويم تحصيلي
إن أغذيتنا مواد معقّدة تصّنف إلى مجموعات مختلفة حسب تركيبها الكيميائي.
. ما هو مصدر هذه الأغذية؟
. على أي أساس تم تصنيفها ؟
نشاط 1:
1-1- مصدر الأغذية :
. تمعّن في الوثيقة المقابلة التي تضم مجموعة من الأغذية.
يمكنك الآن أن تصنّفها حسب اصلها فتميز :
– أغذية من أصل حيواني .
– أغذية من أصل نباتي .
– أغذية من أصل معدني .
* عند تناوّل فطور الصباح , أردت تزويد الحليب بالكمية الضرورية من السكر , ففعلت لكن المفاجأة أن مذاق الحليب مالح , فأدركت أنك أخطأت في المسحوق الأبيض, واستعملت ملح الطعام عوض السكر .
. بعض المواد الغذائية تتشابه إذن في مظهرها , فكيف نحدّد مصدرها دون استعمال حاسة الذوق أو الشم أو حواس أخرى ؟
تجربة1:
الملاحظة1: )الوثيقة 1 الشكل أ (
يذوب السكر ويتحوّل إلى سائل إذا استمر تسخينه لزمن طويل .
الملاحظة 2: نجد في قاع الوعاء طبقة سوداء , فنقول إن السكر تفحّم .
تجربة2:
الملاحظة :)الوثيقة 1 الشكل ب (
عدم حدوث التفحّم و لو طالت مدة التسخين .
ماذا تستنتج؟
عد إلى الأغذية الواردة في الصورة ص 6 و صنّف كل غذاء حسب مصدره اعتمادا على معارفك الخاصة حول إمكانية تفحّم هذه الأغذية .
نشاط2:
2-1- تحليل الحليب :
* في الأشهر الأولى من حياته , يكتفي الرضيع بالحليب غذاء , و يفضّل حليب الام عن الحليب المصنّع .
لكن بعد هذه المدة , تدعّم تغذيته بمواد غذائية أخرى كالخضراوات و اللحوم و غيرها
لكي نفهم أهمية الحليب و المواد الغذائية الأخرى , يجب دراسة تركيبها.
تجربة1:
الملاحظة : )الوثيقة 2 ص 9(
إنك تلاحظ قطرات ماء .
هل أدركت مصدر هذه القطرات ؟
التفسير : إنه بخار الماء المتصاعد من الحليب المسخن . بعد اصطدامه بالغطاء فتحوّل إلى قطرات .
الاستنتاج :
يحتوي الحليب على الماء , لذلك له مظهر سائل .
الملح الكلوريدي الذي نتناوله هو ملح الطعامNacl أي كلور الصوديوم , فهل يحتوي الحليب على ملح كلوريدي ؟
تجربة2: )الوثيقة 3 الشكل – أ – ص 9(
الملاحظة: ) الوثيقة 3 الشكل ب ص 10(
الاستنتاج:
بالمقارنة مع التجربة الشاهدة , فإن مصل الحليب يحتوي ملحا كوريدريا.
تبيّن لك أن الحليب غذاء عضوي , و أنّه يحتوي على ماء و أملاح معدنية . لكن هل نتناوله فقط من أجل هذه المكوّنات المعدنية ؟
تجربة3:
الملاحظة: )الوثيقة 4 شكل – ب- ص 11(
الاستنتاج:
يحتوي الحليب سكرا يدعى سكّر الحليب )لاكتوز( .
تجربة4:
الملاحظة: لاحظ الوثيقة 4 الشكل جـ .
يصبح اللون في الأنبوب برتقاليا .
الاستنتاج:
بالعودة إلى المعطى التجريبي , فإن هذا الغشاء يحتوي على البروتين .
تجربة5:
الملاحظة: ظهور بقعة شفافة لاتزول بالحرارة.
الاستنتاج:
يحتوي الحليب زبدة تعبر مادة دسمة .
اقرأ البطاقة التركيبة ص 13 .
ما يمكنك قوله عن الحليب كغذاء ؟
الاستنتاج العام:
من خلال نتائج التجارب السابقة و تحليل بطاقة التركيب , أستنتج أن الحليب يتركب من مواد معدنية تمثلها الماء و الأملاح , و من مواد عضوية هي الغلوسيدات
) اللاكتوز ( و الدسم و البروتينات .
نشاط3:
3-1- تحليل الفرينة:
اللاكتوز الموجود في الحليب عبارة عن غلوسيد. إننا نتناول إغذية أخرى تحتوي أصنافا اخرى من الغلوسيدات. لنتابع الكشف عن أحدها في الفرينة.
تجربة6:
الملاحظة: لاحظ الوثبقة 6 الشكل ) ب ( ص 14 .
الاستناج:
بالمقارنة مع المعطى التجريبي, تحتوي الفرينة على النشاء.
النشاء صنف لآخر من الغلوسيدات نجده في كثير من الأغذية كدرنات البطاطا و بذور الفاصولياء, و مختلف العجائن.
نشاط4:
4-1- تحليل أغذية أخرى :
نبحث عن غذاء بسيط آخر في فلقة الفاصولياء
تجربة7:
الملاحظة: لاحظ الوثيقة 7 ص 15.
ألاحظ تلوّن جزء من فلقة الفاصولياء بالأصفر.
ألاحظ تلون جزء من فلقة الفاصولياء بالأزرق البنفسجي.
الاستنتاج:
تحتوي بذور الفاصولياء مادة بروتينية )بروتين نباتي( بالإضافة إلى النشاء .
يتركب مسحوق النشاء النقي أساسا من النشاء كغلوسيد .
لاحظ الجدول أعلاه ص 16.
البطاطا 100غ
المواد المعدنية
المواد العضوية
ماء
أملاح
غلوسيدات
بروتينات
دسم
13 غ
130 غ
73 غ
02 غ
0.6 غ
صنف البطاطا و النشاء على أساس عدد مكوّناتهما .
الاستنتاج:
يدعى الغذاء المكوّن من مادة واحدة غذاءا بسيطا . أما الغذاء المكوّن من مادتين أو أكثر , فيدعى غذاءا مركبا . يتمّ تمييز الأغذية من التركيب . إلى أغذية بسيطة و أغذية مركّبة.
نشاط5:
5-1:التركيب المقارن بين غذائين:
كشف التحليل الدقيق لتركيب 100 غ من حليب البقر ع وجود المواد العضوية بالكميات الموضحة في الجدول ص 16 أدناه .
المكوّن العضوي
غلوسيد
بروتين
دسم
الكميّة
04.9
03.4
03.7
قارن بين المواد العضوية الموجودة في البطاطا )الجدول السابق( و المواد العضوية الموجودة في الدقيق من حيث تقارب الكميات في كل حالة .
ماذا تستنتج ؟
الاستنتاج:
بالإضافة إلى المواد المعدنية , يحتوي الحليب , على أغذية عضوية بسيطة بكميات متقاربة ؛ مما يجعله غذاءا كاملا .
بناءا على هذه المعلومات فسّر اقتصار الرضيع في تغذيته على الحليب فقط في الأشهر الأولى.
حل التمرينين 2-1 ص 18 .
التصحيح:
التمرين الأول: توظيف المخطط التلخيصي لكتابة نص علمي حول مصدر الأغذية و تركيبها مع تدعيمه بأمثلة في كل حالة .
التمرين الثاني: تصنيف محتويات الوجبة على أساس المصدر و الأصل:
تصنيف الياوورت من حيث التركيب :
في 100 غ من الياوورت , المادة العضوية السائدة هي السكريات )الغلوسيدات( بـ12.5 غ. لذا يصنف الياوورت كغذاء غلويسدي.
المحتوى
المصدر
الأصل
سلاطة
عضوي
نباتي
بيض
عضوي
حيواني
عدس
عضوي
نباتي
لحم
عضوي
حيواني
عصير برتقال
عضوي
نباتي
ماء
معدني
طبيعي
ياوورت
عضوي
حيواني
تحديد المصدر العضوي
أو المعدني للأغذية من
خلال ميزة التفحم .
الاستنتاج:
تتميّز المواد العضوية كالسكّر و الخبز عن المواد المعدنية , مثل الماء و ملح الطعام بترك أثر أسود عند احتراقها.
تسمى هذه الخاصية بالتفحّم وتدّل على وجود عنصر الكربون )الفحم( في المواد العضوية.
تستعمل هذه الميزة لتحديد مصدر الغذاء : عضوي أو معدني .
إظهار وجود الماء و بعض
الأملاح المعدنية و
الغلوسيدات , الدسم
و البروتينات في أغذية
متنوعة باستعمال
كواشف ملونة .
10د
20د
30د
30د
30د
30د
30د
30د
30د
رد: المذكرة البيداغوجية1 متوسط الجزء الاول
شكرا جزيلا لك انت افدتنا بهاذه المواضيع
رد: المذكرة البيداغوجية1 متوسط الجزء الاول
العفو…………..الحمد الله على عموم الفائدة………….بالتوفيق
