موسوعة الطبخ

نصف كيلو لحم مفروم – فنجان زيت – 2 كيلو فحم بلدى – رغيف فينو – كوب شوربة – أو مرقة دجاج " ماجى " – فنجان شاى عصير طماطم – 2 كوب زبادى – ملح – فلفل .
الطريقة
– ضيفى للحم المفرى البصل و عصير الليمون و الملح والفلفل و البقدونس و أعجنيهم جيداً حتى تتماسك .
– قطعى اللحم على شكل البيضة و أبرميها بيديك برماً مستطيلاً .
– شكى أصابع اللحم فى أسياخ و سويها على الفحم و رشى عليها من آن لآخر زيت مخلوط بقليل من عصير الليمون .
– عندما تحمر من جميع الجوانب أنزعى منها الأسياخ .
– قطعى رغيف الفينو على قدر قطع الكباب .. ورشى بقليل من السمن و أدخليها الفرن للتحمير .. بحيث يصبح لونه أصفر .
– بعد أن تخرجى الفينو من الفرن .. أرفعى على نار خليط من الشوربة و صلصة الطماطم و أسقى به الفينو .
– أغرفى فى طبق مستدير و غطى بالزبادى .. ورصى عليه الكفتة .

نصف كيلو لحم ضأن – 2 فنجان عصير طماطم – فنجان سمن – ملح – فلفل – بهار

الطريقة
– قطعى اللحم و حمريه فى السمن تحميراً جيداً ثم ملحيه بالملح و الفلفل و البهار .
– ضيفى الطماطم بالتدريج و قلبى حتى ينضج اللحم و تصير الصلصة مقدار قليل جداً
ثم قدميها ساخنة .

دجاجة متوسطة الحجم – 1 بصلة متوسطة – 1 حبة طماطم مقشرة مفرية – 1 ملعقة صلصة كبيرة – 1 ملعقة كبيرة مسحوق كارى – 2 كوب بهريز أو ماء – ذرة ملح – فلفل .
الطريقة
– أغسلى الدجاجة جيداً وقطعيها 4 قطع وتبليها لمدة ساعة .
– سيحى السمن و حمرى فيه قطع الدجاج حتى يحمر لونها ثم أرفعيها من أناء التحمير .
– ضيفى للمقلاة التى قمتى بتحمير الدجاجة فيها بصلة مبشورة وقلبى حتى يحمر لونها .
– ضيفى الدقيق و مسحوق الكارى والطماطم المفرية وحمرى الجميع على نار هادئة لمدة دقيقتين .
– ضيفى البهريز تدريجياً مع التقليب المستمر .. ثم ضيفى صلصة الطماطم وأتركى المقدار على نار هادئة حتى تسبك صلصة الكارى .
– أغرفى فى صحن التقديم وقدميه ساخن مع الأرز الأبيض المفلفل .

فرخة كبيرة – نصف كيلو حمص شامى – 2 بصلة – نصف ملعقة صغيرة قرفة – 2 صفار بيض – ليمون – 3 ملاعق كبيرة زيت – ملح – فلفل .

الطريقـــــــة
– أنقعى الحمص طوال الليل فى ماء وفى الصباح صفيه من الماء و أسلقيه فى ماء مملح ساعتان ونصف .
– قطعى الفرخة قطع صغيرة وحمريهم فى الزيت أو السمن وأضيفى عليهم البصل المفرى و القرفة والملح و الفلفل والحمص المسلوق .
– زودى كوب ماء وقلبيه وأتركيه على النار لمدة ساعة حتى تنضج الفراخ .
– أفرشى الحمص بدون ماء على سرفيس التقديم ورصى فوقه قطع الفرخة وغطيه حتى يظل ساخناً .
– أتركى الصوص المتبقى يغلى ثم أضربى معه صفار البيض وعصير الليمون .. وأرفعيهم على نار هادئة ولكن عزيزتى لا تتركيه يغلى حتى لا ينقطع .. ألقى بالصوص على الفراخ وقدميها .

دجاجتان صغيرتان أو دجاجة سمينة – توابل – ملعقة دقيق – 2 ملعقة كبيرة زيت – 6 ملاعق كبيرة زبده – فصان ثوم – بصلة متوسطة الحجم مفرية – قطعة لحم مفرومة – قليل من النعناع الجاف – 4 ثرات كبيرة طماطم مقشرة – كوب شوربة – ثمرتان من الفلفل الأخضر " رومى " وفلفل أحمر .

الطريـــــقة
1 – قطعى الدجاجة أربعة أجزاء وتبليها بالدقيق .
2 – سيحى ربع فنجان زبدة " 4 ملاعق كبيرة " .. وملعقة كبيرة زيت .. وحمرى بها الدجاجة حتى تحمر من كلا الجانبين ثم أرفعيه من على الطاسة .. ثم سيحى باقى الزبدة " ملعقتان كبيرتان " والزيت والثوم المدقوق والبصل و اللحم المفرى وحمريها لمدة خمس دقائق .
3 – رشى النعناع الجاف عليها .. ثم أضيفى الطماطم المقطعة شرائح .. ثم الشوربة .. وأتركيها لتنضج لمدةعدة دقائق وتبليها جيداً .
4 – أعيدى الدجاجة للصلصة .. وغطيها بأحكام وأطهى لمدة 20 – 25 دقيقة .
5 – فى هذه الأثناء فطعى الفلفل إلى قطع منتظمة وأسلقيها فى ماء مغلى مملح لعدة دقائق .. ثم أضفيها للوعاء قرب أنتهاء النضج .
– ثم ضعى قطع الدجاج فوق الخضروات فى طبق التقديم .
– يمكنك عزيزتى أن تحمرى الفلفل فى الزبدة بدون غليه فى الماء .

أرنب صغير يزن كيلو وربع – 15 بصلة صغيرة – 50 جرام زبدة – فصان ثوم – عرقان من الزعتر الأخضر – ورقتين من الغار – بقدونس حوالى 10 عروق – ملح – فلفل – بهار .

الطــــريقــــة
– قطعى الأرنب وأغسليه جيداً .. ثم قشرى البصل .
– سخنى الزبدة فى طاسة ثم ضعى قطع الأرنب فيها على دفعات .
– حمرى قطع الأرنب مع الزبد حتى تحمر من جميع الجهات .
– ثم أضيفى البصل وقلبيه ثم الثوم المدقوق والزعتر وورقة الغار و الملح والفلفل و البهار وملعقتين من الماء أو حسب الحاجة .
– أتركيها على النار حتى تنضج .. وفى وقت التقديم رشى عليها البقدونس .

كيلو كبده عجل – سمن " لأجل الصلصة " – ربع رطل ماء – فنجان زبدة – فنجان دقيق – بصلة صغيرة مفرومة – خيارتان – قشة مخللة و مخروطة خرطاً كبيرة – 3 ملاعق كبيره خل – ملح – فلفل – بهار .

الطـــريقــــة
– أغسلى الكبده و نشفيها تماماً و قطعيها قطع منتظمة .
– أخلطى الدقيق بنصف ملعقة ملح صغيرة ورشة فلفل و تبلى فيها الكبدة .
– ضعى البصل و الخل و الخيار والمخلل فى حلة صغيرة و أغليها على النار لمدة عشر دقائق و تستمر ساخنة .
– حمرى الكبده فى السمن الساخن حتى تحمر تماماً تم تستخرج و أتركيها ساخنة .
– صفى السمن الموجود فى الطاسة و أحتفظى بالرواسب و ضيفى الزبدة و لما تسخن ضيفى الدقيق و قلبى حتى يحمر .
– ثم ضيفى الماء والملح والفلفل و قلبى حتى يغلى مدة خمس دقائق ثم يضفى .
– ضيفى إليه الخل المخلوط بالبصل و الخيار المخلل .
رتبى الكبدة فى طبق ساخن و صبى حولها الصلصة و قدميها ساخنة .

هذا الطبق يقدم معه الأرز الأبيض أوالمكرونة المسلوقة .. كمايمكنك أن تستخدمى الصوص مع اللحم أو الأرز أو المكرونة

كيلو جرام لحم فيليه بقرى – فنجان ونصف زيت زيتون – خل أبيض – بصلتان – 4 حبات قرنفل – ملح – فلفل – بهار – بقدونس – 100 جرام كريمه طازجه – 100 جرام زبدة
الطريقــــــة
– أغسلى شرائح لحم الفيلية البقرى جيداً ثم ضعيها فى أناء واسع مع حلقات البصلتين و حبات الفرنفل الأربع .
– ثم أضيفى الملح والفلفل ومقدار الزيت والخل و البقدونس بعد فرمه .
– أتركى هذا الخليط على اللحم لمدة 12 ساعة فى مكان بارد .
– أنتشلى قطع اللحم المتبلة وضعيها على شواية الفرن فى درجة حرارة ساخنة جداً لمدة نصف ساعة مع مراعاة التقليب من وقت لآخر .
– فى أناء آخر ضعى مقدار الزبد والكريمة الطازجة على نار هادئة مع إضافة اللازم من الملح والفلفل والبهار و قليل من البقدونس .. ويمكنك عزيزتى إضافة مقدار حوالى نصف كيلو من الطماطم .. لعمل الصوص .
– قدمى شرائح اللحم الساخنة مع الصوص كل على حده .

2 دجاجة متوسطة الحجم – 10 فصوص ثوم – ملعقة شوربة كبيرة من صلصة طماطم مركزة – كوب ونصف خل أحمر – ربع لتر ماء مغلى – 150 جرام زبدة – ملح – فلفل .

الطريقـــة
– قطعى الدجاج أجزاء " اربع قطع " بعد غسلها .. وتبليها بالملح والفلفل .
– وفى أناء أخر ضعى 50 جراماً من الزبدة وحمرى فيها أجزاء الدجاج حتى يصفر لونها .
– ثم أضيفى إليها مقدار الثوم المفرى .
– أغلى مقدار الخل مع مقدار الماء ثم أضيفى إليه مقدار الطماطم المركز ثم ضعيها على نار هادئة لتغلى .
– ثم ضعى فيها أجزاء الدجاج وأتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج تماماً مع إضافة ما تبقى من مقدار الزبد .
– قدمى الدجاج ساخناً مع ما تبقى من الصلصة فى أناء منفصل .
– يمكنك عزيزتى إضافة بعض من الحبهان والمستكة إلى هذا الطبق أثناء طهوة .

الطريقــــــــة
– نظفى الممبار من الداخل جيداً وذلك بقلبه أما باليد أو بواسطة صنبور الماء .. بحيث ضعى بطرف الصنوبر حيث يندفع الماء وذلك يسهل قلية بسهولة .. ثم أغسليه بالماء والصابون جيداً ثم ضعيه فى مصفاة وضيفى إليه كمية من الملح وأغسليه عدة مرات لكى تتخلصى من المادة المخاطية .
لعمل الخلطة
– أدعكى البصل المفرى والملح والفلفل و قشرى الطماطم و قطعيها إلى قطع صغيرة .. ونقى الأرز ثم أغسليه وضفيه إلى الخليط ..ويضاف اللحم المفرى وكذلك الشبت والبقدونس النعناع و تبلى الخليط بالملح والفلفل والبهار .
– ثم أحشى اللممبار بالخلطة السابقة إلى ثلثيه ثم أربطيه من الطرفين على أن يتم توزيع الخلطة داخلة بواسطة الضغط الخفيف ثم أربطيه على مسافات متساوية بأطوال حسب الرغبة .
– أثقبى الممبار ثقوباً رفيعة بواسطة دبوس ثم أسلقيه فى كمية مناسبة من الماء حتى ينضج .. ثم صفى الماء السلق وحمرى الممبار فى السمن وقدميه ساخن على فرشة من البقدونس ورصى حوله حلقات الليمون .

كتف خالية من العظم – 4 جزرات – عشر بصلات – قليل من الثوم – قليل من البقدونس والنعناع – ما تشائين من أى خضار يزين الطبخة – نصف لتر من مرقة اللحم – قليل من زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة زبدة – ملح – بهار .
الطريقــــــــة
– أطلبى من الجزار أن ينظف لك كتف الغنم و ينزع منها العظم .
– أفرمى الجزر قطعاً صغيرة و ضعية فى طنجرة و معه الخضار المفروم و البصل المقشر و فصوص الثوم و الزبدة و ملعقة زيت زيتون
– أرفعى الطنجرة بمحتوياتها على نار خفيفة و حركيها عدة مرات و هى تنضج .
– فى هذا الوقت حمرى كتف الغنم فى طنجرة تانية و قلبيها على جميع جوانبها و ضعى معها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون .
– ثم صفيها من الصلصة و ضعى اللحمة فى صينية فوق الخضار والبصل كله ما كان فى الطنجرة الأولى و ضعى على الخليط مقدار من المرق ثم رشى البهارات والملح اللازم و غطيها.
– أنقلى الصينية إلى فرن حرارته 200 درجة .
– بعد 30 دقيقة اقلبى اللحمة على الجهة الأخرى و خففى النار إذا لاحظت أن الطعام بدأ ينضج .. وتعرفين ذلك من جفاف مرقة اللحم و طرواة الخضار .
– هذا الصنف يتطلب أن تكون اللحمة مطبوخة جيداً " مستوية " وقدميها على المائدة مع الأرز أو البطاطس المقلية .. وطبق من السلطة الخضراء .

الطريقــــــة
– سلخى جلد المخ و نظفى الأنسجة فى ماء عدة مرات .. ثم ضعيه فى حلة مع بصل مشرحة وملعقة كبيرة من الخل وماء و أتركيه على النار يغلى لمدة 10 دقائق .
– أخرجى المخ من الحلة وصفيه و برديه .. ثم قطعيه إلى قطع مستطيلة و ضيفى له قليل من المخ إلى الدقيق و أعجنى بالزيت و الماء .
– ثم أخفقى بياض البيضة و ضيفيه إليها .. وقلبى الجميع .
– حضرى طاسة بها سمن مقدوح تماماً .. ثم أغطسى كل قطعة فى العجينة .. ثم ضعيها فى السمن المقدوح حتى يحمر تماماً ثم يخفق جيداً و ضعيه فى طبق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم .

1 – أغلى ماء على النار .
2 – قومى بذبح الدجاجة مثلاً .. وأتركيها حتى تصفى دمها تماماً
3 – ثم ضعيها فى الماء المغلى دقيقة واحدة بحيث تبللى ريش الدجاجة كله بالماء ثم أنتشليها من الماء المغلى وأنزعى عنها الريش ويفضل أن يكون من تحت الأجنحة أولاً حتى ينتهى كله .. ويجب عليكى عزيزتى أن تقومى بهذه العملية بسرعة لكى تتجنبى سلخ جلد الدجاجة أو يتغير طعمها .
4 – بعد الأنتهاء من نزع الريش مررى الدجاجة على لهب النار بخفة لكى يحترق ما تبقى من الزغب " الريش الرفيع "

تنظيف الطيور من الداخل كالأتى :
1 – شقى بطن الدجاجة أو وسعة فتحة أغلى المخرج .. بحيث يتم نزع الأحشاء الداخلية كلها .. ولكن أنتبهى أثناء نزع الأحشاء إلى المرارة حتى لا تنقأ داخل الطير فتسبب فساد اللحم .
2 – نظفى الرأس والأنف والأذنين و أغسليهم جيداً .
3 – أنزعى المرارة .. " طير الحمام ليس له مرارة " وأفتحى الفلتوة " العنصة " وزيلى البقايا التى بها و أنزعى الجلده المبطنة بها من الداخل .
4 – قطعى الأرجل حتى الركبة وزيلى الجزء العلوى للمخرج الخلفى .
5 – أغسلى الدجاجة أو الطير كله جيداً لإزالة الدم والزفرة بالدقيق والملح .

1 دجاجة – 2 ملعقة سمن – 1 بصلة كبيرة مفرومة – ملح – فلفل – 2 كوب أرز ناضج – 1 ملعقة دقيق – 1 ملعقة صغيرة بودرة الكارى – 2 كوب ماء .

الطريقـــــة
– شوحى الدجاجة فى السمن حتى يحمر لونها .. ثم أرفعيها من على النار و أنزعى منها الجلد والعظم بأحتراس .
– أعملى صلصة الكارى بالسمن المتخلف من التحمير .
– وذلك بوضع البصل فى السمن وأرفعيا على النار مع التقليب حتى يصفر لونه .. ثم ضيفى إليه ملعقة الدقيق بالكارى وقلبى الخليط لمدة دقيقة ثم صبى عليه الماء " 2 كوب ماء " وأتركيه على النار حتى يغلى .
– ضعى الدجاجة السابق أعدادها فى الصلصة السابقة وهى على النار حتى يتم نضجها تماماً مع إضافة الماء إذا أحتاج الأمر حتى تصبح الصلصة بالتخانة المطلوبة .
– ضعى الأرز الناضج فى سرفيس مستدير أو مستطيل ورصى عليه قطع الدجاج الناضجة ثم صبى عليهم الصلصة المتخلفة و قدمى ساخناً

المقــاديـر … علبة بسكويت القمح " و تيميل " – أصبع زبدة صغيرة – علبتين جبن فلادلفيا – علبة قشطة – فنجان حليب سائل – 3 ملاعق طعام جلاتين – مربى توت أسود للواجهة .

الطريقـــة ….

• أطحنى البسكويت و ضعى عليه الزبدة و أعجنيهم معاً و ضعيه فى الصينية المعدة و أفردية بالتساوى بالضغط عليه بيدك .
• ذوبى الجلاتين فى ربع كوب ماء .
• ضعى الجبن و القشطة والحليب و الجلاتين فى خلاط الكيك الكهربائى و أخلطيهم جيداً ثم صبى الخليط فوق البسكويت و أدخلية الثلاجة .
• عند تقديم التشينز كيك ضعى عليه المربى .

المقــاديـــر … 3 كوب دقيق أبيض – كوب و نصف سكر بودرة – كوب زبدة – 3 بيضات – نصف ملعقة شاى فانيليا – ربع ملعقة شاى باكينج بودر .

الطــــريقــة ….

• أنخلى الدقيق و ضعى عليه الباكينج بودر .
• ضعى الزبدة و السكر فى و عاء و أخلطيهم بمضرب البيض الكهربائى لمدة خمس دقائق حتى تصبح هشة الملمس ثم ضعى عليها البيض و الفانيليا و أخطيهم معاً بالمضرب لمدة دقيقتين .
• ضعى عليهم الدقيق و قلبيهم بملعقة خشب حتى تصبح عجينة طرية .
• لعمل البيتفور …

• أحضرى الألة الخاصة بأشكال البسكويت .
• أملئي الألة الخاصة بالعجين و ضعى بها الشكل حسب الرغبة .
• أضغطى على الألة من الأعلى فى الصينية حتى تنتهى و كررى مع تغيير الشكل حتى تنتهى من الكميه .
• أدخلى الصينية فى الفرن 210 درجة لمدة ربع ساعة حتى تنضج .

المقـــاديــر … كيلو طماطم كبيرة و جامدة – نصف كيلو سكر – 3 ليمونات – قليل من القرفة المطحونة – قليل من القرنفل .

الطـــريقـة … أحضرى حله و ضعى فيها ماء و عندما يبدأ فى الغليان ضعى الطماطم واحده تلو الأخرى .. بحيث توضع كل واحدة من الطماطم فى الماء المغلى ثم أنتشليها .. و فى نفس الوقت تقشريها و تضعينها على جانب فى مصفاة … و هكذا و احده تلو الأخرى لحين الإنتهاء من الكمية .

– ثم بعد ذلك قطعى كل واحدة بالعرض نصفين و تستطيعين نزع البذور بحرف السكين " ولو بقى شئ من البذور فلا يضر "

– قومى برص الطماطم المقشرة " ترنشات " فى حلة و عليها طبقات السكر ثم توضع فى الثلاجة لليوم التالى .

– ثم ترفع على النار و تقلب فى السكر مع القرفة و القرنفل .. وقبل إنزالها من فوق النار ضعى الليمون و قلبيه معها حتى يغلظ قوامها

– ثم أنزليها و أبدئى فى تعقيم البرطمانات فى الفرن بعض الوقت و قبل إطفاء الفرن ضعى البرطمانات ثم أطفئى الفرن فوراً .

– ثم تعبأ المربى فيها بعد ما تبرد طبعاً .

و الأن قد تقولين " بلا وجع دماغ نشترى مربى جاهزه و خلاص " لكن تذكرى دائماً أن مربى البيت خاليه من المواد الحافظة .. و بالهناء والشفاء

المقـــاديــر

2 كوب دقيق – كوب و نصف سكر – نصف كوب سمن – 4 بيضات – ملعقة شاي فانيليا – ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم – 2 ملعقة طعام كاكاو بودرة – ثلثين كوب ماء بارد .

للوجهــة … 4 ملاعق طعام شوكولا مبشور " أى نوع " – علبتين قشطة .

الطــريقــة

1 – أنخلى الدقيق و ضعى عليه الباكينج بودر و بيكربونات الصوديوم و الكاكاو وأخلطيهم معاً .

2 – ضعى البيض والفانيليا فى الخلاط الكهربائى و أخلطيه جيداً لمدة خمس دقائق ثم ضعى عليه السمن والسكر و أخلطيهم معاً فى الخلاط .

3 – صبى الخليط على الدقيق و قلبيهم معاً بملعقة من الخشب على جهة واحدة .

4 – أحضرى صينية متوسطة الحجم و دائرية و أدهنيها سمن بالفرشاة ثم صبى بها الخليط و أدخلى الصينية إلى الفرن 180 درجة لمدة ثلث ساعة حتى تنضج .

5 – للوجهة .. ذوبى الشوكولا فى حمام مائى و ضعى عليها القشطة و قلبيهم معاً .

6 – أقلبى كيكة الشكولا فى صحن التقديم و أفردى على وجهها القشطة مع الشوكولا و زينيها حسب الرغبة .

كيس عجينة جلاش جاهزة – كوب سمن – كوب و نصف بندق مطحون – نصف كوب سكر – ملعقة شاي قرفة ناعمة – 2 كوب شيرة

الطريقــة

1 – لعمل الحشو أخلطى البندق مع السكر و القرفة .

2 – لعمل البقلاوة … جهزى صينية مستطيلة الحجم و أدهنيها بالسمن

## أفردى و رقتين من الجلاش فى الصينية و أدهنيها سمن بالفرشاة و ضعى عليها و رقتين أخرى و أدهني الجلاش ضعى عليها البندق و أفرديها بالتساوى ثم ضعى عليها ورقتين من الجلاش و أدهنيها بالسمن حتى تصبح 8 ورقات ثم أدهنى الوجه بالسمن .

## أدخلى الصينية الفرن 180 لمدة نصف ساعة حتى يحمر و جهها و صبى عليها الشيرة و رصيها فى صحن القديم بعد تقطيعها بالتساوى .

المقــــاديــر

4 كوب دقيق أبيض – كوب سمن – كوب و نصف حليب سائل – ملعقتين شاي خميرة فورية – ربع ملعقة شاي ملح – ملعقتين شاى سمسم – ملعقتين شاي شمر مطحون .

الحشــو … كيلو تمر – ربع كوب سمن .
الطريقـــــة

1 – ذوبى الخميرة فى ربع كأس من الحليب .
2 – أنخلى الدقيق و ضعى عليه الشمر و السمسم و السمن و أفركية بيدك جيداً ثم صبى عليه الخميرة والحليب و أعجنى لمدة ربع ساعة حتى تصبح عجينة متماسكة ثم غطى العجين بقطعة من القماش و أتركيها جانباً لمدة ساعة .
3 – لعمل الحشو … أخرجى النواة من التمر و ضعيه فى وعاء و ضعى عليه السمن و أعجنية جيداً .
4 – لعمل كعك العيد …
** جهزى القوالب الخاصة بالكعك و الصوانى و أشعلى الفرن .
** خذى مقدار ملعقة طعام من العجين و أعجنيها بيدك ثم أفركيها و ضعى بها ملعقة شاي من الحشو ثم كوريها و أفرديها فى القالب ثم ضعيه فى الصينية و كررى حتى تنتهى من المقدار .
** أدخلى الصينية الفرن 210 للخبز لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم أشعلى الشواية لكى يصبح ذهبى اللون .
** أتركى الكعك جانباً حتى يبرد ثم رصيه فى صحن التقديم و رشى عليه سكر البودرة أو ضعيه فى علب خاصة للحفظ .

ينخل الدقيق مع البيكنج بودر و التحويجة و يخلط ثم توضع عليه السمسم والحبة السوداء " حبة البركة " ، و جوز الهند ، و يسخن الزيت ثم يصب عليه السمن و يوضع فوق الدقيق و يفرك جيداً ثم يعجن بمقدار العسل الأسود … قومى بتحضير عدة صيجان وأدهنيها بالسمن أو الزيت و ضعي فيها مقداراً من العجين .. ويفضل أن يكون سمك العجين فى كل صاج حوالى 1 سم و تقطع مربعات و تسوى فى الفرن .. وعندما تخرج من الفرن تقطع ساخنة و تعبأ فى علب محكمة بعدما تبرد … كما يمكنك تشكيل العجين بأى شكل تريدين و ترصينها فى الصاج .

هذا النوع من المكرونة يحبة الأطفال قبل الكبار و هو طبق مشهور فى أماكن عديدة .

المقـــاديــــر :-
2 كيلو لبن – كيلو مكرونة أقلام – نصف كوب سكر أو حسب رغبتك – نصب كوب نشا – كيس فانيليا .

نصف كيلو كنافة – ربع كيلو جبنة ريكوتا – ربع كيلو قشدة – ربع كيلو سكر للتحليه – ربع كيلو سمن بلدى .

الطــريقــة
– قومى بتقطيع الكنافة قطعاً صغيرة .. ثم يقدح السمن فى الكزرولا ، ويرفع من فوق النار و هو ساخن و توضع عليه الكنافه مع التقليب ويعاد وضعها على النار .
– يوضع على الكنافه معلقتان من السكر و تقلب قليلاً على النار لمدة خمس دقائق ، ثم تقومى بتجهيز صينيه تيفال حتى لا تلتصق بها الكنافه ،
– قومى بوضع نصف كميه الكنافه فى الصينيه ، وتسوى باليد ، ثم توضع الجبنة بعد تقطيعها فوق الكنافة ويوضع فوقها القشدة ثم يوضع النصف الباقى من الكنافه ويضغط فوقها باليد جيداً ، ثم تدخل الصينيه الفرن وعندما يحمر وجهها يتم إخراجها من الفرن ويوضع عليها الشراب

طريقة عمل الشراب : المقــــاديـر
" كوب سكر – كوب ماء – كيس فانيليا – ليمونه "

الطريقــة
يذاب السكر فى الماء ويوضع على النار حتى يغلى الماء لمدة عشر دقائق ثم يعصر الليمون و توضع الفانيليا لمدة خمس دقائق أخرى ثم تصب فوق الكنافه حتى تتشرب ، ثم تقلب على طبق و تزين بالمكسرات " عمل جمل – فستق – بندق " وذلك حسب الرغبه .