خاص للعزيزة كلثومة

مقادير العجينة:
دقيق يكون رطب يعني فيه دقاق مليح
ملح
ماء
* تعجن العجينة المحضرة من الدقيق جيدا، تعجني وتسقي لعجينة في نفس الوقت

على حسب نوع «الشخشوخة»،
عجينة شخشوخة الظفر تكون شوي يابسة ممكن نحلوها بالحلال عجينة الشواط تكون كيما عجينة لمحاجب في الليونة تاعها نحلوها باليد باستعمال الزيت

ثم تشكل منها كريات صغيرة،

وتتركيها ترتاح مدة ربع ساعة ومن هذه الكريات يتم صنع شرائح دائرية متساوية، وتطيبيها على طاجين نتاع لحديد

شخشوخة الطفر طيبيها كل واحدة وحدها
اما الشواط طيبيها طبقات كي النعمة
وذلك لبضع دقائق فقط وعدم تركها تستوي. بعد الانتهاء من طهي الرقائق، يتم تفتيتها إلى قطع صغيرة جدا بالنسبة «لشخشوخة الظفر»، ومتوسطة نوعا ما بالنسبة «لشخشوخة الشواط». وتترك شخشوخة الظفر لأيام عديدة لتجف؛ لأن طعمها سيكون ألذ.

ولا تكتمل «الشخشوخة» إلا بالمرق الذي سيوضع فوقها والذي يجب أن يكون مزدانا باللحم، سواء كان لحم بقر أو غنم أو لحم دجاج، والذي عادة ما توزع قطع اللحم فوق رقائق «الشخشوخة» إلى جانب الحمص الذي يحضر مع المرق والبيض المسلوق الذي يحضر لوحده.

* مقاديــــر مرق «الشخشوخة»
* بعد الانتهاء من صنع الشخشوخة الأولية
500 غرام شخشوخة
2 كلغ لحم بقر أو دجاج
3 حبات طماطم مفرومة
حبة بصل مفرومة
ملح
فلفل أسود
ثوم 2
ملاعق زبدة 100 غ
هريسة حسب الذوق انا نحبها حارة
فلفل عكري
توابل مشكلة
* حمص * قرعة(كابويا) * كوسة* بطاطا

* طريقــــة التحضير:
بعد وضع البصل والطماطم والبهارات واللحم والبطاطا والقرعة والكوسا، ويتم إضافة ملعقتي زبدة ونصف كوب من الماء وتركها تتقلى على نار هادئة حتى يتقلى الخليط، وبعدها يتم إضافة 1.5 لتر من الماء. وبعد غليان المرق، تتم إضافة ملعقة طماطم معلبة وتركها حتى ينضج اللحم.
نزيل كمية من المرق في كاسرونة ونضيف اليه الحمص الناضج مسبقا ونتركه يغلي مدة 10 دقائق ونرفعه عن النار
* كيفية تحظير «الشخشوخة الظفر»: * تسومي الشخشوخة نتاعك بكمية من الماء وتتركيها لتتشربه مدة 4 دقائق
بعد ذلك يضاف إلى كمية الشخشوخة مقدار من الزيت، ووضعها لتطهو على البخار (تفوريها كيما الك***) ليتم تكرار العملية بإضافة كمية من الماء والملح حتى تنضج . بعد الطهو على البخار، أضف لها كمية الزبدة،
وبعدها أضف المرق إلى الشخشوخة(جمريها)، وضعها على النار حتى تتشرب الشخشوخة المرق .
وأخيرا بحسب الكمية المرغوبة تُسقى «الشخشوخة» بالمرق.