الاطباق التقليدية للعالم العربي
انا راح انقللكم الاطباق التقليدية للعالم العربي
و راح ابدى اليوم بالجزائر كوني انا جزائرية
1- الشوربة الجزائرية
المقادير
نصف رطل لحم قطع صغيرة.
بصلة مفرومة.
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة.
فنجان طماطم مصبرة.
حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين.
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
لتر ونصف ماء.
شوربة أو شعير مسحوق.
التحضير :
نأخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .
بعد ساعة إلا ربع نفتح القدر ونتأكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة ونتركها لمدة5 دقائق إلى أن يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة أو نظيف لها كأس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الأخير نضع عليها بقية النعناع والقصبر .
وأخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون..
2- طاجين الزيتون
أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة
الطريقة :
نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج
بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.
ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن.
3-البوراك الجزائري :
المقادير
6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
طريقة التحضير
نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج
و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية طيبة.
4- الدولمة
المقادير:
*500غ لحم من المفضل يكون غنمى
*بصلة كبيرة
*ملح, فلفل, بهارات مشكلة, قرفة , كركم
*سمن او ..دة للتقلية
*حوالى 400غ لحمة مفرومة
*بصلة كبيرة مفرومة ناعم
*بقدونس مفروم ناعم
*صفار بيض
*ملعقة بقسماط او رز مطحون (بقسطمان بمعنى خبز يابس مرحي)
*ملح, فلفل , قرفة بهارات مشكلة
*زيتون اخضر (اختيارى)
*ليمون و بقدونس مفروم للزينة
التحضير:
نضع اللحمة فى الطنجرة ونفرم عليها البصلة , نضيف الملح و البهارات و السمنة و نتركها تتقلى فوق نار هادئة لمدة 10 د تقريبا ثم نغطيها بماء ساخن و نتركها تنضج على نار متوسطة. و اذا توفرت عندنا طنجرة الظغط كان افضل للاسراع بعملية النضج.
فى هذه الاثناء. ناخذ اللحمة المفرومة و نضيف عليها البصل, البقدونس, صفار البيض, الخبز المرحى و البهارات. نقوم بتكويرها او تشكيلها الى اصابع, و نقليها فى زيت قليل , و لا نطول فى عملية القلى حتى لا تصبح جافة من الداخل. ننزعها من الزيت ثم نصفيها و عند نضج لحمة المرق, نضيفها الى المرق و نتركها فوق النار لبضع دقائق حتى تتشرب نكهة المرق الذى يجب ان يكون قليل نسبيا
عند التقديم نزينها بالبقدونس المفروم و قطع الليمون.
ملاحظات:
يمكن ان نغلى الزيتون الاخضر(المنزوع النوى) فى الماء حتى ننزع منه الملح و نضيفه الى المرق فى الاخير .
يمكن استبدال لحمة المرق بالدجاج.
احيانا, نخلط صفار بيض , ملعقتين من عصير الليمون: ملعفة بقدونس مفروم. رشةملح و فلفل ونضيفهم على المرق فى الاخير. نتركهم على النار لبضعة ثوانى ثم نطفى و تقدم الاكلة مباشرة.
استنوا انا نسيت الطبق الرئيسي في الجزائر الك***ي او الطعام الجزائري
الطعام الجزائري
[SIZE=4][COLOR=#ffa500]
المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل ( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب) .
* زيت و ماء
مقادير الك***:
* الك*** الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
طريقة التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للك*** … الك*** عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الك*** و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء. بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الك*** و ماإن يغلي نضع الك*** في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للك***. و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً اخيرا يكون المرق قد جهز و الك*** مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الك*** بالمرق و باهناء و الشق
THANK YOU
شكرااااااااااااا لانكي تفكري في الطباق التقليدية
إن الصناعة التقليدية بمدينة كلميم باعتبارها تكريسا للممارسة الفنية، انعكاس للماضي الحضاري، سواء في صيغته المادية أو الروحية. ومن الأصالة إلى المعاصرة تنفتح الصناعـــة التقليدية بالجهة على التكنولوجيات الحديثـــة لتأخذ المكانة اللائقة بها في الاقتصــــــــاد الجهوي باعتبارها عنصر توازن اجتماعـــــي واقتصادي. كما أن هذا القطاع ميدان خصب لانتعــــاش المقاولات الصغرى، إذ أصبح ركنا مهما من أركان الاقتصاد الجهوي بالنظر إلى قيمـــــة وحجم المعاملات التي يعرفها واليد العاملة التي يشغلها(حوالي 11.000 صانعا وصانعة في مختلف الحرف الفنية الإنتاجية و الخدماتية).
* الأحجار الرخامية :
تشكل الأحجار الرخامية باعتبارها المادة الأولية الأساسية لصنع و إنتاج تحف تأخذ أشكالا مختلفة و متنوعة، إحـدى الحرف التي برزت و تطورت بالجهة خاصة بإقليم أسـا الزاك. فمن الحجر باعتباره مادة جامدة تصنع و تنتج أشياء كثيرة و تحف فنية و نفعية و أخرى للتزيين: نافورات، طاولات، ساعات…
* الــــــزرابـــي :
تتنوع الزرابي بالجهة و تختلف من منطقة إلى أخرى حيث تتواجد زرابي ذات أرضية بيضاء مزركشة بألوان مختلفة، كما تجد بمناطق امتداد الأطلس الكبير خاصة واوزكيط زرابي تتسم بنسيج أكثر نعومة و بكثرة ألوانها و حرارتها بالإضافة إلى أن تناوب السبائب ذات اللون الأحادي والملونة تجعل من هده الزرابي تحفا فنية.
* الخياطة التقليدية :
تـتمـيــز الـخـيـاطـة الـتـقليدية بالجهـة خاصة الدراعة و الفوقية أو الجبادور بكونها تتطلب عناية فائقة و مهارة عالية لإضفاء الكثير من التألق و الدفء على هده المنتوجات الأصيلة:
* المصنوعات الجلدية :
تعتبر المصنوعات الجلدية الصحراوية من أعرق الحرف بالجهة والتي عرفت تطورا ملحوظا، حيث أدخلت عليها تحسينات عدة. و يستعمل جلد الماعز المتميز بليونته في هذه الصناعة اليدوية لصنع منتجات مختلفة: أصرمي، تاسوفرة…
* الخشب :
برزت صناعة الخشب بالجهة مند القدم حيث يقوم الصانع بتلبية حاجيات محيطيه الاجتماعي من المنتجات النفعية أو المستعملة للتزيين و هي مصنوعة من خشب شجرة "الجداري" أو الطلح المنتشرة بربع الصحراء المغربية.
* الصياغة :
إن صياغة الحلي النفيسة نتاج لتقاليـد وتقنيات عتيقة أسفرت عن منتوج ذائع الصيت، يشهد على غنى و نفاسة منتـــــــــوج المصنوعات الفضية والنحاسية بالجهة:خواتم أساور، حلي للزينة.
يسلمووووووووو على الصور
لمن اراد الحصول على شهادة التاهيل المهني في النشاطات الخاصة بالغرفة الصناعية كالحبك اليدوي او العجائن التقليدية او الحلويات بالنسبة للنساء ونشاطات اخرى بالنسبة للرجال فما عليه الا وضع ملف لدى الغرفة التابعة لولايته وانتظار اجتياز الامتحان الذي تنظمه الغرفة
ويتمثل الملف في :
استمارة الترشح ممضاة ( موجودة لدى الغرفة )
صورة طبق الاصل لبطاقة التعريف مصادق عليها
شهادة ميلاد اصلية رقم 12
شهادة ( عمل ، ممارسة ، تربص ) او تصريح شرفي بشاهدين بممارسة النشاط ( مكتوب بالاعلام الالي )
صورة شمسية حديثة
الحقوق : 1000دج ( تسدد في البنك )
ملاحظة :
1- ايام الاستقبال من الاحد الى الاربعاء
2- يودع الملف من طرف المترشح شخصيا
3- يجرى الامتحان بصفة تطبيقية …( الا ان البعض يجريه على شكل امتحان شفهي )
تزخر ولاية معسكر بتراث ثقافي و شعبي تقليدي غير مادي معتبر يستحق منا جمعه و حفظه و توصيله للأجيال القادمة ففي مجال الموسيقى عرفت هذه الأخيرة استعمال بعض الآلات التي لا تزال لحد الساعة:
منقول
لا شكر على واجب
نورتي الموضوع بمرورك
بارك الله فيك على الموضوع القيم والجميل
موضوع رائع نتمنى المزيد من هدا الابداع وفقك الله وجعل سعيك مشكور ماجورا
و الاروع انك وضعت بصمتك عليه
جزيل الشكر لك على المرور
متّعك الله ناظريْك بكل ما هو جميل كما امتعتي انظارنا بهذه الصور الاصيلة
بارك الله فيك ايمان وفي افكارك الذكية
اقتباس 
|
متّعك الله ناظريْك بكل ما هو جميل كما امتعتي انظارنا بهذه الصور الاصيلة
بارك الله فيك ايمان وفي افكارك الذكية |
الله يجاريك اخي على المرورك و الكلمات الطيبة
بارك الله فيك و سدد خطاك
أعياد كوريا التقليدية
أعياد كوريا التقليدية
كمعظم
التقاويم الاسيوية القديمة فان التقويم الكوري هو تقويم قمري وقد توقف
استخدامه لصالح التقويم الشمسي في نهاية القرن الثامن عشر ولكن كوريا
مازلت حتى اليوم تحتفل بأعيادها تبعاً لذلك التقويم ويتميز كل احتفال منها
بتقاليده ومأكولاته الخاصة به عن باقي الأعياد ومن هذه الأعياد التالي
العيد الاول : ( Seollal )
يأتي هذا العيد في بداية السنة القمرية وهذا العيد يشابه كثيرا الاعياد
الاخرى في السنوات الشمسية حيث تجتمع فيه الاسرة ويتبادلون التهاني ببداية
عام جديد وما يميز هذا العيد نوعين من المأكولات الاول هو
(tteokguk)
وهو شرائح من كعك الارز مع حساء خاص به و يُعتقد انه يجلب الحظ والثروة لمن يأكله بالاضافة الى العمر الطويل
اما الطبق الثاني فهو
(yakwa)
وهو نوع من حلوى مصنوع من العسل والطحين ويعتقد انه يجلب الصحة
العيد الثاني : Daeboreum
يأتي هذا العيد في أول ليلة بدر في السنة اي في اليوم 15 من الشهر الاول وفي هذا العيد تطلق الطائرات الورقية الى السماء
وتحرق النيران لطرد الارواح الشريرة
ومن أطباق هذا العيد
(ogokbap)
وهو أرز مغلي مع خمسة أنواع من الحبوب
وفي هذا العيد أيضاً تؤكل أيضاً الكستناء بالاضافة الى عدة أنواع من المكسرات
العيد الثالث : Samjinnal
يأتي
هذا العيد في اليوم الثالث من الشهر الثالث وهو عيد عودة المهاجرين وفي
هذا العيد يمارس الكورين مصارعة الارجل وبالاضافة الى قراءة البخت
والتنجيم ويميز هذا العيد شرب مشروب مصنوع من زهرة خاصة ويسمى
(dugyonju)
ونوع خاص من الحلويات تدعى
(dungyeon hwajeon)
[COLOR="rgb(153, 50, 204)"]العيد الرابع : Chopail[/COLOR]
يأتي هذا العيد في اليوم الثامن من الشهر الرابع وهو يوافق يوم ميلاد بوذا وفي هذا العيد يتم اضاءة المصابيح احتفالا بميلاده
العيد الخامس : Dano
يأتي هذا العيد في اليوم الخامس من الشهر الخامس ويعني مهرجان الربيع ويميز هذا العيد ممارسة مصارعة السيريوم
والتأرجح في المتنزهات وتبادل الهدايا
ويميز هذا العيد طبق حلوى مصنوعة من الأرز والاعشاب تدعى
(surichitteok)
وحساء سمك الرنجة ويدعى
(junchiguk)
العيد السادس : Yudu
يأتي هذا العيد في اليوم الخامس عشر من الشهر السادس وهو عيد تحية الماء وتقدسيها وفيه يتم غسل الشعر في العراء لطرد الحظ السيء
ويميز هذا العيد طبقين الاول هو
(yudumyeon)
وهو عبارة عن نودلز ملونة
والثاني هو
(sudan)
وهو عبارة عن فطائر مصنوعة من الارز
العيد السابع : Chuseok
يأتي هذا العيد في اليوم الخامس عشر من الشهر الثامن ويدعى عيد الحصاد وفيه يتم زيارة المقابر وبدء حصد الارز وممارسة الرقص الدائري
ويميز هذا العيد طبق
(songpyeon)
وهو كعكة أرز بنكهة الصنوبر محشية بالكستناء او السمسم
وطبق
(torantang)
وهو عبارة عن حساء القلقاس
العيد الثامن : Seotdal Geumeum
هذا هو آخرأعياد السنة وفيه يبقى الكوريون مستيقظين طيلة الليل ويتركون ابواب منازلهم مفتوحة لاستقبال ارواح الاجداد
ويميز هذا العيد طبق
(bibimbap)
وهو طبق مصنوع من الارز والخضار
بالاضافة الى صناعة البسكوت التقليدي
(hangwa)
ويذكر أن اسم "كوريا" مستمد من فترة حكم مملكة كوريو من التاريخ الكوري
ويتحدث سكان قسميها " الشمالي والجنوبي" اللغة الكورية بالاضافة الى لغة المندرين ويذكر ان كوريا كانت موحدة حتى
عام 1948 حيث افصلت الى معسكرين احدهما راس مالي والآخر شيوعي وهما في
حالة عداء شبه دائمة منذ ذاك الحين
اشكرك اختي على الموضوع
بارك الله فيك
مشكـــــــــــورة اخيتي.
كامسامنيدا على الرد
و الاطلالة المنورة
شكرا جزيلا اختي ذرصاف على هذه المعلومات القيمة
بارك الله فيك
في انتظار جديدك
و فيك بركة سهى
شكرا على الرد العطر و المميز
دمت بود
الله يبارك رغم انهم غير مسلمين الا ان اعيادهم جميلة
شكرا جزيلا ذرصاف دامت محبتك لكوريا
واوووووووووووووووو مشكورة اختي اشكركي موضوع رائع اعجبني شكرااااااااااااااااااااااااااا جزيلا واووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووشكرااا اااااااااااااااااااااااااااااااااااااا
كم تعجبني بساطة و رزانة المجتمع الكوري و حتى تقاليدهم …و ما أروعهم لو كانوا مسلمين ….
شكرا لك أختي ذرصاف….
الموضوع كله حلوووووووووووووو يسلمووووووووووووو حبيبتي
______ذرصـ***9829;ـاف______________
[merci amine non maghboun]
صحيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييي يييييييييييييييييييييييييت
شكرا لردودكم الرائعة دمتم لنا
شكراا لك ..بارك الله فيك
شكرا لى الكتاب
السلام عليكم من فضلكم اريد كتاب سميرة او السيدة رزقي
إليكِ أختي فاطمة هذه الروابط أتمنى أن تفيدك:
http://www.ouarsenis.com/vb/showthread.php?t=10250
http://www.ouarsenis.com/vb/showthread.php?t=1068
http://www.ouarsenis.com/vb/showthread.php?t=9198
بالتوفيق
يسلموووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو بارك الله فيك
احتررررررامي
شكرا على الكتاب و نرجو منك كتب جديدة "سمراء الونشريس"
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
مااااااارسي جاري التحميل
وين راه الموضوع الله يخليك لم أستطع رؤيته
merciiiiii beaucoup
*** رابط تحميل الكتاب :
* رابط ثالث *
http://www.ziddu.com/download/19240939/gateauxtrad01-m.b.tazerit.rar.html
من فطلكم كتاب السيدة رزقي وشكرا
السلام عليكم وشكرا
comment télécharger le livre, merci
je ne ci pas
أين هو الكتاب
اريد وصفات الحلويات القليدية للاعراس بالشرح و الصور لسيدة رزقي و سيدة بوحامد
و شكرا لكم
من فضلكم اريد ان امكن عدة وصفات للطبخ والحلويات بالصور للسيدة رزقي
شكرررررررررررررررررررررررررررررررا
من فضلكم يا بنات افيدوني بكتاب حلويات للسيدة رزقي ارجوكم
