*** رابط تحميل الكتاب :
http://www.filesin.com/49552269261/download.html
* رابط تحميل :
http://ul.to/qyxhhwmf
* رابط ثالث :
http://www.ziddu.com/download/200195…lkoul.rar.html
اتمنى ان تكون الردووود كثيرة
لم أستطع التحميل
المقادير:
كيلة زبدة ذائبة
كيلة ماء وفيه ماء الزهر
زبدة للدهن
الحشو:
كيلة سكر
قليل من ماء الزهر
العسيلة:
كيلو سكر
لتر ماء ونصف
برج ليمون
التحضير:
توضع الفرينة في إناء وتوضع عليها الزبدة الذائبة وتخلط باليد حتى تتجانس وبعدها نضيف الماء وماء الزهر بدفعات حتى نتحصل على عجينة متماسكة نقطعها أربعة قطع ونغطيها ونخليها تترتاح لمدة ربع ساعة تقريبا ثم نبدأ بفرد العجينة قليلا بالشوبك ونكمل نرققها بماكنة الباستا في آخررقم عشان تجي رقيقة جدا ورقي بالواحدة أدهني الصنية بالزبدة أو السمنة وإبدئي بحط العجينة مثل ما تعملي بالبقلاوة العربية ولا تنسي بين الطبقة والأخرى إدهني بالزبدة حتى تصلي للعدد سبعة طبقات وعندما تنتهي لا تحطي الزبدة في الطبقة الأخيرة وحطي الحشوورشي قليلا من الزبدة على الحشو وبعدين أعيدي العملية لكن خمسة طبقات فقط وعندما تنتهي إبدئي في التقطيع على شكل مقروطات يعني مربع لكن مايل شوي وحطي في كل مربع حبة لوز واغرسها في الوسط وحطيها في الفرن عالي الحرارة لمدة 40 دقيقة حتى تستوي من تحت وبعدين من فوق حتي تحمر وفي أثناء إستوءها تكوني تحضري في العسيلة وهي كيلو سكر تقومين بحرقه على نا هادئة جدا حتى يصبح لونه بني ثم حطي الماء وبرج ليمون وخليه يغلي حتي يثخن وخليه يبرد لأنه عندما تحطيه على البقلاوة لازم يكون بارد خرجي البقلاوة من الفرن عندما يحمر وجههاوهي ساخنةحطي العسيلة وخليها لمدة 6ساعات أو أكثر وكلما تركتيها أكثر كانت النتيجة أضمن
بعدها قطعيها وضعيها في les caissette لا أعرف إسمها بالعربي حطيتها بالفرنسي وهي عبارة عن صحون صغيرة وتحط فيها الحلويات للزينة 3 كيلات لوز مرحي 4 كيلات فرينة
يعطيك الصحة راك فور في الكوزينة
بصح الحشو باين ديروه بلا لوز ولا كاوكاو
غير سكر
تسلم الايادي
بارك الله فيك
merci beaucoup .
thank you
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شكرا لك على الحلوة وجزاك الله الف خير
ممممممممم باينا فور بزاف شكرااا
مشككككككككككككككككورة و ربي يخليك
mersi 
شكرا لك غدوا جربها وإنشاء الله نقلك النتيجة
من فظلكم ساعدوني في طريقة عمل البقلاوة بالتفصيل وشكرا
طريقة عمل البقلاوة …..بالصور
: طريقة عمل البقلاوة خطوة خطوة و بالشرح المصور مقدمة
اولا بالمقادير
مقادير العجينة
3أكواب و نصف دقيق ، بياض بيضتين ،
3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن
( انا استعملت سمن ذائب ) ،
رشة ملح ،
كوب ماء او اقل على حسب العجين
مقادير الحشو
500غ مكسرات لوز او فول سوداني
اذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة
او اقل حتى يسهل تقشيره ثم ضعيه في طاجين
او مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف ثم نطحنه مع نصف كميته سكر
اما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره
( متوفر مقشر في المحلات )
ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعض
نحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة
طريقة العمل
اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بين
الكفين و الاصابع ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة
نقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكي
و نتركها ترتاح لمدة ساعة
بعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاوني
و نقسمه نصفين ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام و
بهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجم
حبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس او
ورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيداااااااااااا
و نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح
بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( طحين الذرة ) و العصا
و هذا شكلها الصورة و معاها النشاء منخول
نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها
و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفاف
و ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج
منك لاي جهدبعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و
نواصل فرد بقية الكراتو نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل
قرص و قرص بورق بلاستيكي
بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصف
ساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التي
وضعتي عليها الاقراصهكد يبقى اول قرص فردتيها
في الاعلى بعدما كان في الاسفل
و يكون ارتاح نصف ساعة
نجهز صينية الفرننقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبةفي هذه الاثناء نحتاج الى
صحن دائري او صينية
نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى
مرتفع و نرشة بقليل من النشاء
و نرفع قرص من الصينية و نضعه فوق الصحن
و نقوم بفرده على الصحن باليدهكذا نحصل على
قرص رقيق جدا نرفعه و نضعه فوق صينية
الفرن المدهونة و نرشها بالزبدة المذابة او السمن
و هكذا نفعل مع البقية حتى نصل الى الكرة السابعة نضعها
في الصينية فوق اخواتها
و لا ندهنها مثل ما موضح في الصورة
في هذا الوقت نكون حضرنا الحشو ( فول سوداني + سكر) مثل ما سبق
و كتبت في طريقة الحشو و نرشها على القرص السابع
و لا ننسى ان نرجع الزوائد الى الداخلبعدها نقوم بوضع
ما تبقى من الاقراص السبع على الحشوة
مع الضغط عليها في حواشي الصينية و نرش بين كل ورقة
و ورقة زبدة ذائبة او نمسح عليها
بفرشاة الى اخر قرص نحاول ان يكون اكبره
حتى يتسع لكل الصينية بما انه هو الذي سيظهر
نقوم بتقسيم البقلاوة على شكل معينات
و لا نصل الى الاسفل فقط خطوط و نزينها بحبات الفول السوداني
و نقوم بسقيها بزبدة ذائبة او سمن و نكثر
على غرار الاقراص الاخرى حتى تحمر من الفوق جيدا
و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشيبعدها نضعها في فرن ساخن مسبقا
تحت درجة حرارة موسطة و نتركها لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى تحمرثم
تحمر من فوق جيدا و تسقى بنصف مقدار العسل او القطر مخلوط بماء
زهرو نرجعها الى الفرن و هو ساخن لكن يكون طافئ لمدة 5 دقائقثم
نخرجها و نسقيها بما تبقى من العسل
او القطرو نتركها تبرد
و هذا شكلها في الاخير
ثم تقطع و هذا شكلها
مرسي . . .تعجبني البقلاوة . . .جزاك الله خيرا على الموضوع .
البقلاوة
3 كيلات طحين
كيلة من الدقيق الناعم ( الرطب )
3بيضات
نصف كيلة من السمن
ماء الزهر
كيلة سكر ، ملعقة سكر، ملعقة صغيرة من الفنيليا
ملعقتان كبيرتان من السمن
ضعي في وعاء : الدقيق ، الطحين ، وفي وسط هذهالمقادير أسكبي السمن و البيض بعدها أعجني هذه المقادير اسكبي السمن بعدها أعجنيالخليط جيدا بين اليدين و رشي الخليط بماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة متماسكة وصلبة اتركيها ترتاح لمدة ساعة
ثم أدهني الصينية بالسمن الذائب وضعي كل طبقة رقيقة علىالصينية وا دهنيها بالسمن الذائب وهكذا حتى تضعي واحدة بجانب واحدة وطبقة فوق طبقةحتى تكملي الطبقة السابعة
بعدها اخرجي الحلوى من الفرن و أسكبي فوقهاالعسل او العسيلة او واتركيها تبرد
وأخيرا ضعيها في كاسات ورقية
250 غ زبدةأو مرغرين
4 بيضات
ملعقة كبيرةسكر
ملعقة صغيرةفانيلا
كاسنشاء
4ملاعق صغيرة خميرة (بيكنجباودر)
ملعقة صغيرةكاكاو
طحين (فرينة)
عسل اوعسيلة
250 غ كاوكاو بودرة
نصفباكيت بسكوت مطحون
نصف كاس زبدة اومرغرين
كاس عسل اوعسيلة
علبة صغيرة حلوةالترك
قبضة او مول على شكل نصفجوزة
في اناء ضعي 250 غ زبدة او مرغرين و ملعقة كبيرة سكروملعقة صغيرة فانيلا
واخلطي جيدابراحة اليد ثم اكسري البيض الواحدة تلو الاخرى مع الخلطالمستمر
واضيفي النشاء والخميرةوالكاكاوالبودرة ثم الطحين شيئا فشيئا حتى تتحصلي
على عجينة طرية
وشكلي كريات بحجم حبة الجوزة وضعيها في القبضة او القالب المدهون بزبدةواضغطي برفق واطبخيها على نار متوسطة في الفرن مدة 15 دقيقة
اما الحشو فاخلطي كل المكونات حتىتتحصلي على حشو متجانس
وبعد النضجانزعيهم برفق وألصقي كل جزئين بالحشو ثم عسليهم بالعسلأوالعسيلة
شهية طيبة
شكرا لك على هذه الوصفة
لم اكن اعرف طريقة عمل البقلاوة
شكرا
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
شككككككككككككككككررررررررررررررررررررررراااااااااا اااااااااااااااااااا
