ان الدوبارة البسكرية غنية عن التعريف في الجزائر اكلة شعبية لا تقاوم يأكلها الغني و الفقير على حد سواء
اسرار الوصفة "" الدبشة الكثيرة. زيت الزيتون – لا تحضر بالزيت العادي – و التوابل البسكرية خصوصا راس الحانوت المحلي الذي يختلف من منطقة الى أخرى"
*** المقادير
1. حمص أو فول . أو الاثنين معا يوضعان مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة
2. طماطم مصبرة و هريسة
3. دبشة " كسبر أخضر" نحتاج الى كمية كبيرة ربطتين أو أكثر. و ورقة او اثنين رند.
4. زيت زيتون
5. تواب "يفضل النوع البسكري و الجديد" : راس الحانوت . كسبر حب مطحون. فلفل اسود مطحون. الكمون . فلفل أحمر مطحون حار و عكري. الكركم و الزعفران
6. طماطم و فلفل اخضر حار و حلو
7. ثوم.
8. ملح
*** ملاحضة هناك نوعين من الدوبارة :
– واحدة تحضر في الشتاء
– الثانية تحضر في الصيف أو الحر
المرحلة الاولى
1. طريقة تحضير الحمص او الفول" يحضر كل من الحمص و الفول و الحمص على جانب لا يحضران في قدر واحد.
ناخذ اما الحمص أو الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي ينضج. نضيف القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت. القليل من الفلفل الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو ثلاثة من الصوص للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.
المرحلى الثانية
2. طريقة تحضير الصوص
. نضع في قدر الطماطم" منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و الحلو المطحون ايضا " حسب الحاجة" و الدبشة المفرومة ربطة. نضيف زيت الزيتون وكل التوابل التي ذكرت وو رقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن الكسبر المطحون و الفلفل الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة ونحرك الكل فوق نار هادئة. ثم نضيف القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج. من20 ال30 دقيقة . كما يمكن اضافة راس فلفل حار الى الصوص دون طحنه.
المرحلة الثالثة
بعد أن ينضج الحمص أو الفول " لا نتركه ماءه بل حتي يتبخر أغلب الماء و نترك القليل" وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر الحمص او الفول دون تصفبة الأخير ونترك الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد اطفاء النار نضيف القليل من الدبشة.
وعند التقديم نضيف القليل من المحتوى المطحون مسبقا "نجمع طماطم و الفلفل الخض حار و حلو و الدبشة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا " في طبق كل شخص مع زيت الزيتون والقليل من الدبشة.
***** الدوبارة الصيفية نحضر الحمص أو الفول بنفس الطريقة و كدالك الصوص الا أننا نلغي المرحلة الثالثة
يمكن التحكم في كمية الحار المضافة حسب الذوق لكن لا بد من القليل من الحرور و نحتفظ ببقية الطريقة
تسلم الايادي
طريقة تحضير الدوبارة
دوبارة فول :المقادير كيلو فول +ملعقاتان طماطم مصبرة (ناشفة)+ هريسة على حسب الحاجة +فلفل احمر + ملح+كمون +قارص (ليمون )و القصبر (الكسبرة الخضراء)
التحضير نضع الفول اليابس فى الكيكوطة(وعاء في بلادهم مصنوع من الطين أو الفخار )عندنا نستعمل قدور الضغط . مع القليل من الملح و الزيت نتركه حتى يطيب و بعدها نديرو الصوص و هو الطماطم و الهريسة و الفلفل و و الكمون وعندما يطيب الفول نضيف له اللصوص و نتركه لمدة 15 دقيقة ثم نضيف القارص و القصبر للتزين
شهية طيبة
ملاحظة نفس طريقة تحضير دوبارة حمص فقط نستبدل الفول بالحمص
انا نموت على دوبارة بصح عمري ما دقتها
نعم شهية طيبة للجميع
سلام
أنا رايحة نكتبلك طريقتي في إعداد الدوبارة بالحمص
حمص منقوع في الماء ليلة كاملة نديرو يطيب في لاكوكوت مع الملح عينك ميزانك والقليل من الزيت وسنة ثوم مرحية من جهة أخرى نكون موجدة : فلفل حار مقطع رقيق + زيتون أخضر مقطع دوائر + بصل مقطع رقيق + حبة طماطم مرحية + فلفل أسود + زيت الزيتون بعد أن يطهو الحمص نطفئ النار ونضيف الخليط ويقدم ساخن مزين بقليل من المعدنوس وشهية طيبة
ممممممممممممممممم تشهي يعطيك الصحة
merci bien
اقتباس 
|
سلام
أنا رايحة نكتبلك طريقتي في إعداد الدوبارة بالحمص حمص منقوع في الماء ليلة كاملة نديرو يطيب في لاكوكوت مع الملح عينك ميزانك والقليل من الزيت وسنة ثوم مرحية من جهة أخرى نكون موجدة : فلفل حار مقطع رقيق + زيتون أخضر مقطع دوائر + بصل مقطع رقيق + حبة طماطم مرحية + فلفل أسود + زيت الزيتون بعد أن يطهو الحمص نطفئ النار ونضيف الخليط ويقدم ساخن مزين بقليل من المعدنوس وشهية طيبة |
هذي الدوبارة الي نطيبوها فقط نحذف الثوم والزيتون لكن احنا نطيب الخليط ونحط فيه الحمص يغلي قليلا معه ثم نطفئ الموقد ونظيف زيت الزيتون حسب الذوق
اما الدوبارة البسكرية التيب هي بالفول ذوقوني اياها اهل بسكرة لمل زرتهم العام الماضي فلم تعجبني على الاطلاق
مشكورة على الموضوع اخيتي ساندا
merciiiiiiiiiiiiiiii
شكرا فانا مند مدة وانا ابحث عن طريقة طبخ الدوبارة البسكرية جزاك الله الجنة
