التصنيفات
الحلويات و التحليات و العصائر

وعدي إلى

وعدي إلى* منيرة جزائرية*


الونشريس


×?° كرات الشوكلاته بالبندق ×?°

الونشريس


][ المكونــات ][

علبة من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكلاته
كوب واحد من حبات البندق المحمصه


1/2ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
1/2كوب سكر
1/2كوب من جوز الهند المجفف للزينه
2و1 /2كوب من بسكويت الشاي المسحوق

][ طريقة التحضير ][

× يخلط حليب النستلة المكثف المحلى بالشوكلاته مع
السكر ومسحوق الكاكاو والبسكويت المسحوق
داخل وعاء وتمزج المكونات جيدا ..

× يقرص المزيج الى كرات صغيرة ويتم حشو كل كرة بحبة من البندق المحمصه
ثم تغمس الكرات في جوز الهند وتوضع في صينيه وتبرد ..

/

الونشريس

الونشريس



بسكويت بالشوكولا والكراميل


الونشريس



المقادير:

الطبقة الأولي بسكويت
2/1 2 كوب دقيق
2/1 كوب سكر
4/3 كوب زبد طري (بدون ملح)

الحشو:

7 ملعقة كبيرة زبده
2/1 كوب سكر بني
1 كوب حليب مكثف

الطبقة الأخيرة:

2/1 كوب شيكولاته غامقة
2/1 كوب شيكولاته (
4/1 كوب شيكولاته بيضاء

الطريقه:

– يُعد الفرن علي 180 درجة مئوية .
– يُخلط الدقيق مع السكر ثم يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع حتي يتشكل العجين.
– يُفرد العجين في صينية مدهونة و يُضغط عليه حتي يتساوي و يُغطي القاع.
– يُتم عمل فتحات بواسطة شوكة حتي لا يُرتفع.
– يُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم يُترك جانبا ليبرد.
– يُوضع الزبد مع السكر و الحليب المكثف في وعاء علي نار متوسطة حتي يذوب السكر و يبدأ الخليط في الغليان.
– تُخفف الحرارة مع الاستمرار في التقليب لمدة 5- 10 دقائق أو حتي يُغلظ القوام و يُظهر لون الكراميل.
– يُرفع الخليط ثم يُصب فوق البسكويت و يُساوي السطح و يُترك ليبرد.
– تُسيح الشيكولاته كل علي حدا .
– يُصب خليط الشيكولاته الغامقة و الشيكولاته (اللبن) علي هيئة خطوط طولية فوق البسكويت.
– تُوضع الشيكولاته البيضاء علي هيئة نقاط فوق الخطوط و بسيخ خشبي تحرك بحيث تُصبح مثل الرخام.
– يُترك حتي يُتماسك ثم يُقطع إلي مربعات أو مستطيلات و يُقدم .


/

الونشريس


الونشريس


شرائح الشوكولا والفستق

الونشريس


المكوّنات

2 أكواب أو 200 غ من بسكويت الشاي***1644; المفتت
¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة***1644; المذوّبة

مكوّنات التغليفة:

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة
¼ كوب أو 50 غ من السكر الأسمر
200 غ من الشوكولاتة الداكنة***1644; المفرومة
½ كوب أو 75 غ من الفستق***1644; المقشّر والمفروم

طريقة التحضير

يُخلط البسكويت مع الزبدة ثمّ تُمدّ العجينة في صينية كعك مسطّحة مقاس 20 سم × 28 سم وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يتمّ إخراج الصينية من الفرن.
يوضع حليب نستله المكثف المحلّى مع الزبدة والسكّر في قدر غير لاصقة. يُطهى المزيج مع التحريك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى يكتسب الكراميل لوناً ذهبياً فاتحاً ويصبح كثيفاً.
تُرفع القدر عن النار ويُسكب الكراميل على العجينة في الصينية. يُترك ليبرد تماماً.
تُذوّب الشوكولاتة في وعاء وُضع فوق ماء يغلي ثمّ يُضاف إليها الفستق. تُوزّع الشوكولاتة المذوّبة على تغليفة الكراميل وتُترك في البراد حتى تتماسك تماماً.
تقطّع الكعكة إلى أشكال ماسية وتقدّم.

الونشريس


اتمنى تجربو ويعجبكم ^^

الونشريس





رد: وعدي إلى* منيرة جزائرية*

شكررررررررررررراااااااالك.




رد: وعدي إلى* منيرة جزائرية*

راح نراو
أنا ما تشي عيانا
رح نكمل




التصنيفات
الحلويات و التحليات و العصائر

أسرار المربيات؟؟؟وبعض طرق التحضير

أسرار المربيات؟؟؟وبعض طرق التحضير


الونشريس

الونشريس
الونشريس

يرجع تماسك قوام المربيات الى وجود نوع من الكربوهيدرات التي تعرف بالبكتين وتختلف نسبتها من فاكهة الى اخرى وتوجد في الفاكهة الناضجة جيدا.
وتوجد مادة البكتين في اغلب الفواكه اليانعة خاصة التفاح
وهي تتحول الى مادة هلامية عند تسخين الفاكهة بالماء والسكر مما يساعد على تماسك المزيج .
اما الفاكهة الغير ناضجة تماما لا تستخدم باعداد المربيات وذلك لن الكربوهيدرات ( مادة البروتوبكتين ) لا يذوب بالماء.

حمض البكتيك يوجد في الفاكهة التي نضجت بشكل تام وبدات تفقد صلابتها وتصبح قشرتها شبه مهروسة لا تصلح للمربيات ايضا.
المربيات في طريقة تحضيرها يختلف قوامها وتنقسم الى 3 اقسام:

1 – الجيلي: ويصنع من عصير الفاكهة الغنية بالبكتين والحامض مثل جيلي التفاح – الجريب فروت – البرتقال.
2 – المرملاد : ويصنع من عصير الفاكهة مع اضافة قشور الفاكهة مثل مرملاد البرتقال والجريب فروت.
3 – المربى : ويصنع من الفاكهة الصحيحة او المقطعة او المبشورة او المهروسة ويكون قوامها سميكا كمربى المشمش والتين .
قواعد وملاحظات لعمل المربيات:

1 – اختاري الفاكهة في موسمها وهي تامة النضج سليمة من العطب صلبة لتكون نسبة البكتين فيها عالية.

2 – ان زيادة تركيز السكر يؤدي الى تكوين بلورات سكرية تفسد طعم المربى وقوامه ، كما ان نقص تركيز السكر يؤدي الى فساد المربى وتحول طعمه الى حمضي .

3 – يختبر المربى بملء ملعقة من المربى الساخنة ورفعها الى اعلى وترك المربى يتساقط على شكل قطرات فاذا بقيت قطرة لزجة معلقة في طرف الملعقة دل ذلك على نضج المربى ، اما اذا تساقط المربى قطرات سريعة فان ذلك يدل على ان المربى ما زال يحتاج الى طهي .

4 – لتعقيم الآنية التى ستحفظين فيها المربىيات والجلي ، فيفضل ان تكون زجاجية وتعقم بادخالها الى فرن حرارته 150 درجة لمدة 7 دقائق ثم اخرجيها واتركيها لتبرد.

5 – اذا لم تتوفر لديك الآنية الزجاجية ذات الغطاء المحكم ، يمكنك استخدام انية زجاجية بغطاء بلاستيكي ولكن ضعي ورقة سيلوفان او نايلون على وجه الناء واحكميها بالمطاط ثم ضعي الغطاء .

6 – يقدم الجيلي عادة كالمربى كما يستخدم في اطباق رئيسية كاطباق اللحم ويكون عادة مضافا اليه اعشاب لاعطائه نكهة اضافية .

7 – من الأفضل وضع ورقة على كل اناء يكتب عليها تاريخ التحضير وذلك لمعرفة متى يجب استهلاك هذه المادة كي لا يطول عليها الوقت وتفسد .
الونشريس

مربى الفراولة

الونشريس
المقادير تكفي لتحضير 3 كغ
1,750 كغ سكر
1,7كغ فراولة ناضجة
قشر مبشور من 4 ليمو50 نات
عصير 4 ليمونات

الطريقة:
– حمي السكر في الفرن لمدة5 دقائق
– سخني الفراولة مع عصير وقشر الليمون لمدة 5 دقائق
– اضيفي السكر وحركيه حتى يوب تماما
– اغلي المزيج لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك المربى ثم برديه واحفظيه في انية زجاجية محكمة الأغلاق

الونشريس
مربى العنب الأخضر

هذه المقادير تكفي لتحضير 3 كغ
1,750 كغ سكر
1,750 عنب اخضر
قشر مبشور من ليمونتين
عصير ليمونتين
الطريقة:
– حمي الفرن الى 160 درجة ثم حمي السكر فيه بوعاء وذلك لمدة دقيقة واحدة
-احضري وعاء وضعي فيه العنب الأخضر بعد نزع اعواده واضيفي 300 ملليتر ماء مع قشر وعصير الليمون
– اغلي المزيج مع التحريك قليلا ثم خففي الحرارة لمدة 20 دقيقة وذلك حتى تصبح حبات العنب طرية وشبه مهروسة
-ضعي السكر وحركي حتى يذوب السكر وتابعي التحريك بشكل متقطع واغليه لمدة 15 دقيقة ، واستعملي ملعقة مثقبة لرفع اي رغوة تصعد الى الوجه
– ثم ارفعي الوعاء من على النار
– تأكدي من نضج المربى وذلك بأخ ملعقة منه وتبريدها ، ثم المسيها بطرف اصبعك او بالملعقة فاذا تجعدت وكانت سميكة فهذا يعني ان المربى قد صار جاهزا ، واا كان المربى رخوا ، يغلي لفترة اضافية ثم يبرد قليلا ويحفظ في انية زجاجية وتحفظ في مكان مظلم وفيه برودة قليلة
الونشريس
مربى التمر
المقادير:
750 غرام تمر
3 اكواب سكر
عصير نصف ليمونة
قطعة صغيرة من قشر الليمون
4 حبات قرنفل ( مسمار )
جوز

الطريقة:
-اذيبي السكر في كوبي ماء على نار متوسطة الحرارة مع التحريك ثم اضيفي عصير الليمون والمسمار والقرنفل وقشرة الليمون .

– تابعي الغلي لمدة ربع مع التحريك .
– يكون التمر مغسولا ومصفى كما تزال النوى منه ويحشى بالجوز.

– ضعي التمر في المزيج الجاهز واغليه ثم ارفعيه عن النار واتركيه مدة 10 ساعات وبعدها اخرجي حبات التمر وضعيها في مرطبان ثم صبي فوقها القطر ويحفظ في الثلاجة.

الونشريس

مربى الرمان
المقادير:
1 كغ رمان
1/2 كغ سكر
عصير ليمونة واحدة

الطريقة:

– قشري الرمان ثم قشري القشرة البيضاء المرة التى تكون تحت القشر الأحمر االخارجي

– وافرطي حب الرمان ثم اسلقيه لمدة 3 دقائق وضعيه في المصفاة لمدة 6 ساعات

– امزجي السائل المصفى مع 1/2 كغ سكر وضعيه على نار خفيفة

-انزعي الرغوة التى تظهر على السطح مع الأستمرار في التحريك حتى يصبح قوام المربى سميكا ، وعندها يعبأ في مرطبان ويحفظ في مكان مظلم .
———————————
مربى السفرجل

المقادير:
1 كيلو غرام سفرجل
2,5 كوب سكر
3 اكواب ماء
3 ملاعق عصير ليمون
فستق حلبي مطحون
جوز الهند مطحون
الطريقة:

– امسحي حبات السفرجل بفوطة ناشفة للتخلص من الزغب ثم قشري السفرجل وانزعي البذور واللب ثم اسلقيها مع الماء لمدة ساعة

– اضربي السفرجل مع الماء بالخلاط ثم اعيديه الى الوعاء واغليه مع اضافة السكر مع التحريك

– اضيفي عصير الليمون وتابعي التحريك حتى يصبح المزيج سميكا ثم يترك لمدة ساعة

– اعملي كرات من المربى واحشيها بالفستق ثم قلبيها في جوز الهند المفروم واتركيها تجف وتوضع في مرطبان

—————————————

الونشريس
الونشريس
مربى الخوخ

المقادير تكفي لتحضير 2,750 كغ
1,750 كغ سكر
1,750 كغ خوخ صغير منزوع النوى
قشر مبشور من اربع حبات ليمون صغير
عصير اربع حبات ليمون

الطريقة:
– حمى السكر في الفرن لمدة دقيقة ، ثم ضعي الخوخ في وعاء مع عصير وقشر الليمون 300 ملليتر ماء وسخني المزيج لمدة 15 دقيقة

– اضيفي السكر وحركيه حتى يذوب ، ثم اغلي المزيج ، وجربيه حتى يصبح متماسكا والا فتابعي الغلي حتى يصبح المربى جاهزا وبعدها اتركيه يبرد واحفظيه في انية زجاجية

—————————————–
الونشريس




التصنيفات
الحلويات و التحليات و العصائر

tarte au chocola et citron

tarte au chocola et citron


الونشريس

Tarte aux 2 chocolats et citron confit et ses fruits rouges

.الونشريس

Préparation 45 mn
Repos 1 h
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pour la pâte :
120 + 20 g de beurre
200 g de farine
50 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
3 c à s de cacao non sucré
1 pincée de sel

Pour la garniture : voir conseils plus bas

300 g de chocolat noir à 60% de cacao
270 g de chocolat blanc
3/4 de citron confit au sel
45 cl de crème liquide
1,5 c à s de sucre à confiture
60 g de nougat
1,5 c à s de jus d’orange
Un mélange de fruits rouges ( framboises, groseilles, cassis …. )

الونشريس

Préparation de la pâte :
Mélanger la farine et le cacao dans un saladier, travailler avec 120 g de beurre. Ajouter les jaunes d’oeufs, 1 c à s d’eau, le sucre et le sel. Mélanger et rouler en boule. Mettre 30 mn au frais.
Pour ma part je fais la pâte au robot avec la feuille n mettant d’abord les ingrédients avec le beurre froid coupé en dés, je mélange jusqu’à ce que l’ensemble devienne sableux puis j’ajoute les jaunes d’eoufs et l’eau. Attention de ne pas trop travailler la pâte qui sinon durcirait.
Étaler la pâte, la mettre dans un moule beurré ou un moule anti-adhésif de 27 cm de diamètre, dans ce cas inutile de beurrer le moule. Piquer la pâte avec une fourchette, la garnir de papier sulfurisé et la lester avec des haricots secs. Pour ma part je mets une deuxième moule un peu plus petit que celui employé pour la tarte. Placer au frais 30 mn. Cuire à four préchauffé à 210° pendant 25 mn environ ( à adapter en fonction du four ).
Quand le fond de tarte est cuit le laisser refroidir et réserver.

.الونشريس

Préparation de la garniture :
Faire bouillir 30 cl de crème et ajouter le chocolat noir concassé. Mélanger pour faire fondre. Verser ce mélange sur le fond de tarte et laisser prendre au frais.
Pendant ce temps retirer la pulpe du citron confit au sel et couper l’écorce en tous petits dés. Râper le chocolat blanc. Faire bouillir le reste de crème ( 15 cl ) avec le sucre à confiture, et hors du feu le verser sur le chocolat blanc. Ajouter le jus d’orange, bien mélanger et laisser tiédir. Concasser le nougat et l’incorporer avec le citron confit à ce mélange.
Quand la ganache au chocolat noir est prise, étaler dessus le chocolat blanc et laisser prendre. Au moment du service décorer avec les fruits rouges.

.الونشريس

(Conseils :
J’ai mis une fois et demie les proportions des garnitures indiquées à l’origine dans la recette car, ayant pris un moule de 27 cm de diamètre ( le diamètre du moule n’était pas précisé ), au moment de mettre la ganache au chocolat noir sur le fond de tarte j’ai trouvé que par rapport à la photo du magazine la couche n’était pas épaisse. Bien qu’ayant pris un chocolat noir à 63% de cacao j’ai trouvé que la ganache au chocolat noir avait tendance à un peu trop masqué le chocolat blanc, aussi, prenez un chocolat à 60% et éventuellement mettez un peu moins de ganache au chocolat noir. Pour un moule plus petit, les 2/3 des proportions pour les garnitures seront suffisantes mais bien sûr ce sera pour moins de personnes ( 6 à 8 ) et surtout n’oubliez pas d’accompagner de fruits rouges qui apportent une touche de fraîcheur à l’ensemble.




رد: tarte au chocola et citron

الونشريس




التصنيفات
الحلويات و التحليات و العصائر

حلويات الصيف

حلويات الصيف


الونشريس

الونشريس
من اكثر استخدمات الصيف من الذا انواع الحلويات الصيفية
المقادير

1كوب من اللبن
1كوب من السكر
1كوب من فاكهة الموسم

2صفار بيض

2ملعقة من النشا

2عصير ليمونة
طريقة التحضير : يغلىءالفاكهة على النار مع نصف كمية السكر ويضاف عصير الليمون
تغلىءاللبن مع باقى كمية السكر ويضاف النشا بعد ان يذاب قليل من الماء ويضاف الفانيليا

وبعد ان يبرد الخليطان يضاف البيض يصفى ويترك بالثلاجة لليوم الثانى وبعد يوضع بالماكينة المخصصة للصناعة

ط§ظ„ط§ظٹط³ ظƒط±ظٹظ…</SPAN> حتى ينعم ويتماسك وبعد يحفظ بالفريزر داخل وعاء بلاستيك
اما فى عدم وجود ماكينة ايس كريم يوضع الخليط داخل الفريزر ويقلب كل ساعة حتى ينعم ويتماسك

]ملحوظة هامة]—————
فى حالة الحصول على ايس كريم فانيليا يحذف عصير الفاكهة وعصير الليمون ويتم عمل باقى الخليط وفى حالة الرغبة
فى الحصول على ايس كريم شيكولاته يمكن اضافة نصف كوب كاكاو للبن اثناء الغليان




التصنيفات
الحلويات و التحليات و العصائر

كيكة الأوبرا لحورية المطبخ للموسم الثاني .

كيكة الأوبرا لحورية المطبخ للموسم الثاني .


الونشريس

طريقة عمل كيكة الاوبرا من برنامج حورية المطبخ الموسم الثاني
الونشريس
طريقة عمل كيكة الاوبرا من برنامج حورية المطبخ الموسم الثاني

المكونات

1. 150 غ لوز وبندق محمص ومطحون
2. 150 غ سكر ناعم
3. 40 غ طحين ابيض
4. 5 صفار بيض
5. حبة بيض كاملة
6. رشة ملح
7. 30 غ زبدة ذائبة
8. 30 غ سكر عادي
9. ملعقة صغيرة فانيلا

كريمة الزبدة بالقهوة:

1. 3 ملاعق صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
2. 250 غ سكر
3. 3 صفار بيض
4. حبة بيض كاملة
5. 100 مللتر ماء
6. 300 غ زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

جاناش: كريمة الشوكولا:

1. 200 ملل كريمة الخفق الطازجة
2. ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
3. 250 غ شوكولا مفرومة ناعم

جلاصاج بالشوكولا:

1. 80 غ شوكولا اسود مفروم
2. 80 ملل كريمة الخفق الطازجة

طريقة التحضير

1. يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا
2. يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا
3. بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي
4. نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
5. تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة
6. نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع
7. توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
8. تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد

طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر:

1. يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان نصل الى درجة 112 او 116
2. يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
3. نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا)
4. تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض
5. نضيف القهوة المذابة ونخفق
6. نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها

طريقة جاناش: كريمة الشوكولا:

1. في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان
2. تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد

طريقة جلاصاج بالشوكولا:

1. توضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان
2. تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا

تزيين وتقديم كيكة الاوبرا

1. بعد ان بردت الكيكة كليا تقسم الى ثلاثة طبقات متساوية
2. توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او طبق تقديم مستطيل اومربع
3. تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
4. ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
5. توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
6. نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها
7. نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الزوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها وتقدم

منقوووول للأمانة .




التصنيفات
الحلويات و التحليات و العصائر

تحضير حلوة البقلاوة الجزائرية بالصور

تحضير حلوة البقلاوة الجزائرية بالصور


الونشريس

صورة لحلوى البقلاوة اللذيذة

الونشريس


المقادير:

كيلة زبدة ذائبة
كيلة ماء وفيه ماء الزهر
زبدة للدهن

الحشو:

كيلة سكر
قليل من ماء الزهر

العسيلة:

كيلو سكر
لتر ماء ونصف
برج ليمون

التحضير:

توضع الفرينة في إناء وتوضع عليها الزبدة الذائبة وتخلط باليد حتى تتجانس وبعدها نضيف الماء وماء الزهر بدفعات حتى نتحصل على عجينة متماسكة نقطعها أربعة قطع ونغطيها ونخليها تترتاح لمدة ربع ساعة تقريبا ثم نبدأ بفرد العجينة قليلا بالشوبك ونكمل نرققها بماكنة الباستا في آخررقم عشان تجي رقيقة جدا ورقي بالواحدة أدهني الصنية بالزبدة أو السمنة وإبدئي بحط العجينة مثل ما تعملي بالبقلاوة العربية ولا تنسي بين الطبقة والأخرى إدهني بالزبدة حتى تصلي للعدد سبعة طبقات وعندما تنتهي لا تحطي الزبدة في الطبقة الأخيرة وحطي الحشوورشي قليلا من الزبدة على الحشو وبعدين أعيدي العملية لكن خمسة طبقات فقط وعندما تنتهي إبدئي في التقطيع على شكل مقروطات يعني مربع لكن مايل شوي وحطي في كل مربع حبة لوز واغرسها في الوسط وحطيها في الفرن عالي الحرارة لمدة 40 دقيقة حتى تستوي من تحت وبعدين من فوق حتي تحمر وفي أثناء إستوءها تكوني تحضري في العسيلة وهي كيلو سكر تقومين بحرقه على نا هادئة جدا حتى يصبح لونه بني ثم حطي الماء وبرج ليمون وخليه يغلي حتي يثخن وخليه يبرد لأنه عندما تحطيه على البقلاوة لازم يكون بارد خرجي البقلاوة من الفرن عندما يحمر وجههاوهي ساخنةحطي العسيلة وخليها لمدة 6ساعات أو أكثر وكلما تركتيها أكثر كانت النتيجة أضمن
بعدها قطعيها وضعيها في les caissette لا أعرف إسمها بالعربي حطيتها بالفرنسي وهي عبارة عن صحون صغيرة وتحط فيها الحلويات للزينة 3 كيلات لوز مرحي
4 كيلات فرينة




رد: تحضير حلوة البقلاوة الجزائرية بالصور

يعطيك الصحة راك فور في الكوزينة
بصح الحشو باين ديروه بلا لوز ولا كاوكاو
غير سكر




رد: تحضير حلوة البقلاوة الجزائرية بالصور

تسلم الايادي




رد: تحضير حلوة البقلاوة الجزائرية بالصور

بارك الله فيك




رد: تحضير حلوة البقلاوة الجزائرية بالصور

merci beaucoup .




رد: تحضير حلوة البقلاوة الجزائرية بالصور

الونشريس

thank you




رد: تحضير حلوة البقلاوة الجزائرية بالصور

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شكرا لك على الحلوة وجزاك الله الف خير




رد: تحضير حلوة البقلاوة الجزائرية بالصور

ممممممممم باينا فور بزاف شكرااا





مشككككككككككككككككورة و ربي يخليكالونشريس

mersi الونشريس




رد: تحضير حلوة البقلاوة الجزائرية بالصور

شكرا لك غدوا جربها وإنشاء الله نقلك النتيجة




التصنيفات
الحلويات و التحليات و العصائر

حلوى المثلثات

حلوى المثلثات


الونشريس

الموضوع عجبني و رايحوذة اجرب الوصفة يا ريت تشاركوني. الونشريس

المكونات :

]3 ] عبار من اللوز مطحون (كوب او طاس)

عبر 1 السكر

1ملعقة صغيرة من الفانيليا

قشور ليمونة

1 ملعقة طعام زبدة

1 بيضة كبيرة

تزيين

1 البيض بيض

[] قليل من الماء [/]

من 6 إلى 7 ملاعق سكر عادي

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

1 / 2 ليمون


:
مسحوق السكر -بودرة=

طريقة التحضير :

.
اللوز والسكر والفانيليا ونكهة الليمون امزجي جيدا ثم تضاف الزبدة.

اضيفي البيضة واخليطي جيدا واذا لم يمتزج معكي اضيفي بيضة اخرى

.
شكلي مستطيل طويل اي حربوش وقطعيه الى مثلثات.

الونشريس

وضعيه في صحن الفرن مدهون بالزبدة والفرينة


الونشريس

أخبزيه في الفرن 180 ، حتى ينشف قليلا.

لتحضير الطلاء نقوم بوضع السكر والماء على النار حتى يعقد قليلا نتركه يبرد ثم نضيف عصير الليمون والسكر بودرة قليلا قليلا حتى تتحصلي على خليط ليس بكثيف ولا سائل وقليلا من الملون اذا اردتي

لما تبرد الحلوى نغمسها بالطلاء ثم زينها كيف ما تشائين


.

الونشريس


الونشريس


الونشريس


الونشريس

الونشريس


الونشريس
الونشريس




رد: حلوى المثلثات

رائعة جدا تسلم اياديك اخي شكراااااااا




رد: حلوى المثلثات

حلوى رائعة
إن شاء الله نجربوها

شكرا لك و بارك الله فيك




رد: حلوى المثلثات

شكرا يعني هذه انجح طريقة لعمل الطلاء




التصنيفات
الحلويات و التحليات و العصائر

طريقة طبخ الكرواسون بالصور ملف كامل

طريقة طبخ الكرواسون بالصور ملف كامل


الونشريس

الكرواسون العادي

المقادير:
4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت

كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)

التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر

– انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
– ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
– اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
– اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

طريقة الفرد : –
الونشريس

بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .
الونشريس
اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة تركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها
الونشريس
الونشريس
الونشريس
الونشريس

و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
– بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
– اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
– خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..
الونشريس
الونشريس
تغطية الوجه :
– امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
ونتركها حتى تنتفخ
الونشريس
******منقول*****




رد: طريقة طبخ الكرواسون بالصور ملف كامل

شكرا لك على الوجبة الشهية




رد: طريقة طبخ الكرواسون بالصور ملف كامل

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm




التصنيفات
الحلويات و التحليات و العصائر

حلوة المشكلة المنقوشة

حلوة المشكلة المنقوشة


الونشريس

المقادير
1-العجينة:
3 كيلات فرينة
1/2 كيلة زبدة دائبة
قرصة ملح
كاس مقسم بين الماء و الزهر
2-الحشو:
3 كيلات لوز مرحي بالقشور
كيلة سكر ناعم
ملعقة فانيليا صغيرة
البيض حتى تتلم
التحضير
العجينة: نبسس الفرينة مع الزبدة ثم نضيف الملح نلموا بالماء والزهر
الحشو: المقادير الكل مع بعض ونلموا بالبيض
تحضير الشكل: نبسط العجينة على سمك 2/4/6 ثم نمدد فوقها الحشو على شكل مستطيل ونضع ورقة اخر من العجينة و نقطع بالطابع الخاص بالمشكلة ثم ننقشش الوجه العلوي ونضع على فوقها ن صف حبة بندق ثم تطهى على نار هادئة و تعسل بالعسل ساخن
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.jpg[/IMG] بالصحة والهناء


الصور المصغرة للصور المرفقة
اضغط على الصورة لعرض أكبر    الاســـم:	Photos-0059.jpg‏  المشاهدات:	39  الحجـــم:	19.6 كيلوبايت  الرقم:	4695  


رد: حلوة المشكلة المنقوشة

حلوى رائعة شكرا


الصور المصغرة للصور المرفقة
اضغط على الصورة لعرض أكبر    الاســـم:	Photos-0059.jpg‏  المشاهدات:	39  الحجـــم:	19.6 كيلوبايت  الرقم:	4695  


رد: حلوة المشكلة المنقوشة

انتطروني هناك الجديد عن قريب


الصور المصغرة للصور المرفقة
اضغط على الصورة لعرض أكبر    الاســـم:	Photos-0059.jpg‏  المشاهدات:	39  الحجـــم:	19.6 كيلوبايت  الرقم:	4695  


التصنيفات
الحلويات و التحليات و العصائر

حلويات جزائرية

حلويات جزائرية


الونشريس

الونشريس

للتحميل من هنا

http://rapidshare.com/files/19672646…airia.pdf.html

بصحتكم




رد: حلويات جزائرية

الرابط لا يعمل تجيني error




رد: حلويات جزائرية

الرابط لا يعمل تجيني error




رد: حلويات جزائرية

نعم هنالك خطأ بارابط يرجى تصليحه




رد: حلويات جزائرية

j’ai pas pu telecharger ce livre
aide moi svp




رد: حلويات جزائرية

j’ai pas pu telecharger ce livre aide moi stp




رد: حلويات جزائرية

لا يعمل…………..




رد: حلويات جزائرية

الرابط لا يعمل




رد: حلويات جزائرية

الرابط لا يعمل




رد: حلويات جزائرية

الرابط لا يعمل