هذه الأكلة تقليدية في منطقتي أنا بالجزائر وتسمى الفرمسة أو الفطاير وهذه الأكلة معروفة جدا عندنا وخاصة في المناسبات منها المولد النبوي وطريقة التحضير كالتالي
حبة بصل+زيت وتوضع على النار نضيف البهارات وهي فلفل أسود+فلفل أحمر+كسبر +ملح+ طماطم مصبرة+حبة طماطم مرحية+لحم خروف حسب عدد العائلة وتقلى جيدا ثم نضيف الماء ونتركها حتي ينضج اللحم مع اضافة كمية من الحمص (المنقوع في الماء مدة يوم كامل).
وفي الأخير نضيف ما يسمى عندنا الفرماس وهو مشمش يابس يغلى في الماء ويضاف للمرق ويمكن اضافة الزبيب.
هذه المرق أما العجينة هي كالتالي
يأخذ الدقيق و يبلل بالماء ويترك بجهة لمدة نصف ساعة او اكثر ثم يعجن تدريجيا بالماء تدريجيا ثم يذاب الملح في الماء و يعجن به العجين إلى ان يصيح جد طري يكون جاري قليلا من عجينة العادية ثم يدهن وعاء بالزيت ثم يوضع ليرتاح
وبعد ساعة تقريبا نقوم بتقسيم العجينة الى كريات صغيرة بواسطة الزيت وبعدها نقوم بدهن اليدين بالزيت ونقوم بتوسيع الكرية حتى تصبح دائرة كبيرة ورقيقة جدا جدا مثل الفطائر ونطهوها على ما يسمى عندنا طاجين وهو عبارة عن صفيحة حديدية دائرية الشكل وكبيرة وتكون مدهونة بالزيت.
وبعد طهي كل الدوائر نقوم بتفتيتها الى قطع صغيرة و نقوم بسقيها بالمرق ويمكن أكلها دون مرق.
هي لذيذة جدا وشهي طيبة.
وهذه نكتة على هذه الأكلة
كان هناك رجل في الطائرة متوجه الى فرنسا صنعت له والدته هذه الأكلة وقد خباها من رجال الامن لكي لا تنزع له لانه ممنوع احضار مثل هذه الماكولات وكان خائف وقبل اقلاع الطائرة تقدمت نحوه المضيفة وقالت له فارم سا ومعناها بالفرنسية اقفل هذا وهي تقصد الحزام نضر اليها وقال خباتها من الامن لاكن انت انتبهت وهو يقصد الاكلة .
قد تكون مجرد كلمة شكرا لكنها محيانا عملا و فكرا
شكرا ليك ..احنا في ميلة نقولولها تريدة الطاجين …وفي سكيكدة يقولولها الفتات …..وفي تلمسان يقولولها ثريد …وفي مستغانم يقولولها الرقاق …وفي بسكرة يقولولها شخشوخة البسيكرة ….وفي قسنطينة يقولولها الشواط ….وفي سطيف وابرجبوعريريج يقولولها الفرمسة …..وبعض النواحي في ميلة كما تاجنانت وشلغوم العيد وغيرها يقولوها النعمة …..وكما التلاغمة وفرجيوة وغيرها يقولولها الفطير ………………. عندها اسماء كثييييييييييييييييرة وتختلف أيضا فالبنة حسب التوابل وطريقة الحل …………….شكرا على موضوعك يا أختاه
