متبل الباذنجان
المقادير:
نصف كيلو باذنجان حجم كبير
4 ملاعق طحينة سائلة
نصف كوب زبادي
3 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة بقدونس مفروم ناعماً
3 ملاعق زيت زيتون
ملعقة كمون
ملح حسب الرغبة
التحضير:
1- يشوى الباذنجان بكامله بالفرن حتى ينضج تماماً أي عندما نلاحظ أن قشره بدأ ينفصل عنه.
2- يقشر الباذنجان ونضع اللب في طبق ونهرسه بشكل جيد بواسطة شوكة.
3- نضيف الزبادي إلى الطحينة ونخفقه معها ثم نضيف الثوم والملح.
4- نصب المتبل في أطباق صغيرة مسطحة تقريباً ونرش على الوجه الكمون والبقدونس ثم نسكب زيت الزيتون ونزين الطبق بقطع بندورة صغيرة
………………………………………….. ..
.
ورق العنب بالزيت
المقادير
كيلو جرام ورق عنب
كاس من الأرز
بصلتين متوسطتين مفرومتين
2/1 كاس زيت زيتون
2/1 كيلو جرام من الطماطم مفرومة ناعماً
ملعقتين صغار ملح
ملعقة صغيرة نعناع يابس
ملعقتين أكل من دبس الرمان أو عصير الليمون
2/1 ملعقة قرفة
3 ملاعق أكل بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 كاس ماء
التحضير:
1- يغسل ورق العنب جيداً (تخلط مقادير البصل والأرز والبهارات والبقدونس والطماطم وقليل من زيت الزيتون خلطاً جيداً.
2- تحشى كل ورقة من أوراق العنب بقليل من الخليط السابق وتلف جيداً بطي ورقة العنب من جوانبها إلى الداخل وتلف الورقة مع عدم الشد أثناء اللف تستمر في لفة الورقة على بعضها البعض مع مراعاة لف جوانبها لتأخذ شكل الإصبع .
3- تمد في أسفل الإناء بعض أوراق العنب ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم تصف الأوراق الملفوفة .
4- يغطى الوعاء بطبق أصغر منه ويثقل بوزن ثم يغمر بماء يحتوي على قليل من الملح والليمون وزيت الزيتون ويوضع على نارٍ هادئة حتى ينضج .
…………………………………………..
صرر أوزي بالبف باستري
المقادير (تكفي لعدد12 حبة أوزي)
– كوبين رز مصري (الحبة القصيرة) يغسل 3 – 4 مرات وينقع بماء فاتر قبل قلي اللحمه.
– ربع كيلو لحمة غنم مفرومه.
– 3 بصلات مفرومة ناعم.
– كوب واحد من حبوب البازلاء المثلجة (تسلق جيدا حتى تستوي).
– جزرتين كبيرتين.
-مكسرات (حسب الرغبة .. صنوبر ولوز او صنوبر وكاجو) او احدهم.
– مكعب ماجي.
– ملح
– بهار اسود
– قرفة مطحونه
– بهار مشكل
– رقائق عجينة سبرينج رول أو يفضل البف باستري.. الحجم الكبير المربع.
الطريقة:
– نقلي البصل بالزيت في قدر على النار حتى بداية اصفراره ثم نضع اللحمه المفرومه (على نار عاليه لكي لا تزنخ اللحمه) ثم نضع الملح والبهار ومكعب الماجي ونقلب ومع قرب استوائها نضع النار على الوسط كي لا تنحرق اللحمه حتى استوائها.
– نصفي الارز من الماء ثم نضع الأرز فوق اللحمه ونقلبه لمدة دقيقة ونصف على نار هاديه ثم نضيف أربع أكواب إلا ربع من الماء المغلي على الارز (نفس الكوب الذي قسنا فيه الرز في البداية). ونحركه حتى يتداخل اللحمه مع الارز ونتركه ثلاث دقائق على نار عاليه قليلا ثم نخفضه ونغطيه طبعا ونتركه على نار هادئة (هادئة جدا) لمدة من ربع ساعه إلى 20 دقيقة.
يعني حتى يستوي الارز تماما ويصبح ليناً.
– في هذه الاثناء نضع البازلاء في قدر صغير على النار ونتركها تُسلق حتى تستوي تماما.
– نقلي المكسرات ونضعها جانباً.
بعد أن يستوي الارز نضعه في صينيه واسعه قليلا ونضع فوقه البازلاء بعد تصفيتها من الماء ونضع المكسرات فوقه ونبرش الجزرتين بالمبرشة الجهة الخشنه ونضعهم فوق الارز ونخلطهم مع الارز مع الانتباه لعدم هرس الارز بقوة (المحافظة على حباته قليلا).
نخرج عجينة السبرينج رول ونتركها حوالي 20 – 30 دقيقة في جو المطبخ العادي حتى تلين العجينة، وفي هذه الاثناء يكون قد برد الارز قليلا وهذا هو المطلوب لكي لا تتمزق العجينة اثناء الحشي بالارز الساخن.
بعد العشرين دقيقة نبدأ بفك العجينة واحدة واحده وليس جميعهم دفعه واحده حتى لا تنشف يعني نفك اول واحدة ونحشيها ثم نفك الثانيه ونحشيها وهكذا …
طبعا في الخطوة الاخيرة بعد قفل العجينة يتم قلب الكاسة على راحة اليد ثم تضعي الاوزي المدورة في صينيه تيفال مدهونة بقليل من الزبده او الزيت.
ثم تدهني جميع حبات الاوزي من فوق بقليل من السمنه او الزبده او الزيت القليل فقط.
وتشعلي الفرن على درجة حرارة 200 او 180 قبل 10 دقائق من وضع الصينيه ثم تضعي الصينيه في الفرن في الرف الاسفل وتشغلي من الاسفل فقط لمدة 7 دقائق او 5 دقائق وتنظري لاسفل حبة الاوزي ان حمرت من الاسفل تطفي من الاسفل وتشغلي الفرن من الاعلى وتنقلي الصينيه للرف العلوي وبدقيقتين او ثلاث سيكون الاوزي قد تحمر من الاعلى فتطفئي الفرن فورا وتخرجي الصينيه.
……………………………………….
الكبة المقلية
الكبة المقلية الشامية مقادير البرغل:
المقادير
1000 غرام برغل ناعم منقى ومغسول جيداً.
1000 غرام لحم هبرة مدقوق للكبة.
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة.
1 كوب ماء بارد.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
طريقة البرغل:
1- ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة
2- يقطع البصل 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح
3- يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة
4- تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة ونكرر عملية الطحن مرة اخرى
5- يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة
مقادير الحشوة:
1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1 م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي
مقدار من الجوز مفروم ناعم و اذا أحببت ممكن اضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص)واحيانا نضع حبات من الرمان الاحمر
طريقة عمل الحشوة:
تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي وحبات الرمان
طريقة عمل الكبة:
يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق ( ضع بجانبك زبدية ماء لتغمس فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة حتى تتماسك الكبة ويفضل وضع معلقة صغيرة من النشا حتى لا تتشقق الكبة عند كبكبتها )
و عند الانتهاء تقلى بزيت مازولا حامي ( يجب أن يكون الزيت بالاناء يغمر القرص) على نار عالية
.هذه طريقة الكبة المقلية وان شاء الله صحتين وعوافي
…………………………………..
اما الكبة المشوية
نفس الطريقة السابقة للعجينة لكن تختلف الحشوة
حشوة الكبة المشوية
مقادير الحشوة:
ثلاثة ارباع الكيلو لحم مفروم.
2 كوبا بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً1 كوب جوز مفروم ومقلي.
1/2 كوب حبق أو ريحان مفروم فرماً ناعماً.
نصف كيلو دهن أو مفروم.
1/2 كوب سمن.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
ـ بلل المزيج بقليل من الماء البارد. اعجن الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعها في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة:
ـ قلب البصل مع الملح بالسمن حتى بذبل. أضف اللحم المفروم والملح وقلب الخليط على النار حتى ينضج ثم أضيف الجوز والدهن وقلب الخليط وارفعه عن النار. أضيف إليه الحبق المفروم واخلط جيداً. غطيه واتركه جانباً.
ـ قسم عجينة اللحم إلى كرات بحجم البيضة واتركها جانباً.
ـ ضع الكرة في المغرفة.
ـ بلل يدك بالماء البارد وملس سطح الكبة حتى تصبح رقيقة.
ـ ضع ملعقتا طعام من الحشوة في الوسط.
ـ خذ كرة ثانية من الكبة وبلل يدك بالماء البارد ورقها حتى تصبح متماسكة ورقيقة. ضعها فوق الحشوة وطبق الأطراف.
ـ اقلب المغرفة على يدك وضع القرص جانباً. كرر العملية مع الكبة الباقية.ـ ادهن الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم اشويها على الفحم او ادهن بالصينية سمنة وضعهم بالصينية الواحدةبجانب اخرى وضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبا حتى يحمراسفلها ومن ثم يحمّر وجهها
………………………………….
وصحتين وعافية
هدي هي الاروع اسمع انا رايح نفطر راني جوعت وجوعتني هدي الاطباق ههههههههههه
لالا انا صبور …………… مازال 10 او 9 ساعات فقط
اصبببببببببببببببببببببببببببببببببببببببر يا الزويتني
ههههههههههههههههههههههههه
بس عنجد عرفت تختار من الأكلات اطيب اكلة اخترتها
لك ريتو صحة وهنا على ألبك
الزوتني الكبة نتاعي غير مدورش عليها الله يعطيك العافية حبيبتي عنجد خجلتني كلك زوء.
شكرا على هذي الوصفات
شكرا أختي نرمين لماذا اخترت رمضان نحن جائعون وانت تقدمين المأكولات ههههههانا أمزح
لانني قدمت لها اكلة جزائرية هي الزلابية ثم طلبت منها ان تقدم لنا اكلات سورية ههههههههه
أنا متمنية أكل كبة مقلية أو مشوية شكرا على الأكلات بس شهيتينا والله وبقي 3 ساعات
اقتباس 
| الزوتني الكبة نتاعي غير مدورش عليها الله يعطيك العافية حبيبتي عنجد خجلتني كلك زوء. |
خلص الكبة بالنص
هههههههههههههههههه
الله يعافيكي حبيبتي((كبرياء انثى))بس ياريت اعرف شو اسمك
انت الي كلك زوء ورقة ولطافة
ههههههه
شكرا لمرورك العطر
مامييييييييييييييينا نورتي موضوعي ياالبي
شكرا الك
