المواد الضرورية:
كلغ لحم خروف – كمشة حمص مبلل – حبة بصل ملعقة
كبيرة سمن – ملعقة صغيرة ملح – ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة قرفة – نصف ربطة
معدنوس – حبة ليمون – بيضة – 2 أمعاء كبيرة .
المسحوق :
كلغ لحم أحمر مهشم ( مرحي ) – ربطة معدنوس – حبة
بصل – ملعقة صغيرة سمن – ربع ملعقة صغيرة فلفل
أسود – ربع ملعقة صغيرة قرفة – نصف ملعقة ضغيرة
ملح – كمشة روز.
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل وضف الفلافل والسمن
وكأس صغير من الماء ودعه فوق النار 10 دقائق ، ثم
ضف الماء والحمص واستمر ي الطهي مدة 30 دقيقة .
ومن جهة أخرى ، إغسل الأمعاء واقلب الجانب الخارجي
إلى الداخل وهذه الطريقة تضمن تفادي التفف ودعها
تجف ، ضع اللحم المهشم في إناء وهشم فوقه البصل
والمعدنوس وضف الفلافل والسمن والروز ( بعد غسله
وتنفيته ) ، امزج الكل واحشو الأمعاء بهذا المسحوق ثم
إربط أطراف الأمعاء بخيط جيد واتقب الأمعاء بإبرة حتى لا
تنفجر أثناء الطهي.
ضع هذه الأمعاء فوق اللحم ، خفض درجة الحرارة ،
ودعها فوق النار مدة 20 دقيقة تقريبا ، اسحب الأمعاء
من المرقة واقطعها قطعا طولها حوالي 10 سم ، دعها
تجف ثم حمرها قليلا في زيت سخين جدا ، ضعها فوق
ورق شفاف ثم ارجعها إلى المرقة ، هيأ مزيجا من
البيضة والمعدنوس المهشم و 4 ملاعق مرقة وعصير
نصف حبة ليمون ، امزج الكل جيدا ثم ضعها فوق المرقة
واطفيء النار فورا ، قدم الأكلة مصحوبة بعصير الليمون .
ملاحضة : يمكن يمكن قطع الأمعاء واعادتها إلى
المرقةبدون تحميرها في الزيت .
