واشنطن – أ. ف. ب – افادت دراسة اجريت في الولايات المتحدة ان استهلاك اللحم الاحمر او المصنع يزيد على ما يبدو من خطر الوفاة لاسباب مختلفة، فيما يبدو ان استهلاك اللحم الابيض يخفف من مخاطرها.
شملت الدراسة اكثر من نصف مليون شخص خلال عشر سنوات. وكانت اعمار المشاركين تتراوح بين 50 و71 عاما في بداية الدراسة في 1995. وقد اجابوا عن استمارة حول استهلاكهم للحم الاحمر والمصنع واللحم الابيض. ثم جرت متابعتهم طيلة عشر سنوات من خلال احصاءات اجهزة الضمان الاجتماعي خصوصا. واثناء هذه الفترة توفي 47976 رجلا و23276 امرأة.
وبحسب الباحثين الذين صدرت دراستهم في نشرة «اركايفز اوف انترنال مديسين» فان خمس الرجال والنساء الذين اكلوا اللحم الاحمر بكميات اكبر (ما معدله كمية 62,5 غراما من الف سعرة حرارية يوميا) تعرضوا اكثر لخطر الوفاة قياسا الى اولئك الذين استهلكوا كمية اقل منها (9,8 غرامات من الف سعرة حرارية في اليوم).
ولاحظوا النتائج نفسها بين اولئك الذين تناولوا كمية اكبر من اللحم الصناعي او المحول (22,6 غراما من الف سعرة حرارية في اليوم) واولئك الذين استهلكوا كميات اقل منها (1,6 غرام بالف سعرة حرارية في اليوم). وخلص الباحثون الى ان %11من الوفيات لدى الرجال و%16 لدى النساء كان يمكن تفاديها من خلال خفض استهلاك اللحم الاحمر والمصنع لحدها بالكمية المستهلكة من الـ %20الذين استهلكوا كميات اقل منها اثناء الدراسة.
في المقابل اظهرت مقارنة بين خمس المشاركين الذين اكلوا كميات اكبر من اللحم الابيض والـ%20 من الذين استهلكوا اقل ان المجموعة الاولى اظهرت خطرا اقل بقليل للوفاة لاسباب مختلفة.
ولدى مجموعة المشاركين الذين تناولوا كميات اقل من اللحم الاحمر والمصنع تبين ان خطر الوفاة الناجمة عن امراض قلبية اقل بـ%11 لدى الذكور و%21 لدى الاناث قياسا الى الخطر الذي لوحظ لدى مجموعة المشاركين الذين اكلوا كميات اكبر منها كما اكد اصحاب الدراسة الباحثون في المعهد الوطني الاميركي لامراض السرطان.
واوضح الباحثون ان آليات عدة تفسر الرابط بين استهلاك اللحم الاحمر وارتفاع خطر الوفاة. فثمة عناصر مسببة للسرطان تتشكل عندما يجري طهو اللحم على درجة حرارة مرتفعة. كما ان اللحم الاحمر يعتبر مصدرا مهما للدهون المشبعة المرتبطة بسرطان الامعاء الغليظة (القولون) وامراض القلب.
ولفت الباحثون الى «ان نتائج هذه الدراسة تدعم توصيات المعهد الاميركي للابحاث حول السرطان للتخفيف من استهلاك اللحم الاحمر والمصنع بغية الحد من تاثير هذا المرض».
واوصوا بوجوب ان تركز الدراسات في المستقبل على الرابط بين استهلاك اللحم الاحمر والمصنع وأسباب محددة اكثر للوفاة.
