حلوة العيد

Noeuds aux amandes

Une autre nouveauté de pâtisserie orientale algérienne de l’année 2022, Ces petits noeuds finement ciselés décoreront joliment vos plateaux de l’Aïd, comme vous pourriez les offrir pour les fêtes de fin d’année, tels de jolis bouquets gourmands!
Le façonnage de ces gâteaux demande certes un peu de patience, mais ça vaut vraiment le coup! La pâte très fine , légèrement enrobée de miel, emprisonne une pâte d’amande délicieusement parfumée! Un délice de finesse en bouche!
J’ai trouvé la recette de ces merveilles dans le livre” Gâteaux décoration de Samira” et j’ai eu beaucoup de plaisir à les préparer… et à les déguster!!

Ingrédients
Pâte:
3 mesures de farine(300gr)
1mesure moins 1/4 ( 80gr)de beurre ou de margarine fondue et refroidie
1càc de vanille
1verre ( 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger et 1/2 verre d’eau) 1verre=125ml
Pâte d amandes
-3 mesures (500gr) d amandes en poudre
-1mesure non pleine (300gr) de sucre en poudre
-1cs de zeste de citron
1/2c s de vanille
-3 – 4 œufs selon la taille
colorant rose
Marche à suivre
Pâte:
-Mélanger la farine tamisée et la vanille ,ajouter le beurre fondu en travaillant avec les doigts
– Mouiller progressivement avec le mélange eau de fleur d’oranger et eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation
Pâte d’amandes
-Mélanger les amandes en poudre, le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron
– Mouiller progressivement avec des œufs battus jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse non collante. Pour colorer la pâte, diluer le colorant dans les œufs
-Etaler la pâte avec un rouleau puis la passer à la machine à pâte pour bien l’affiner
-Etaler la pâte d’amandes sur du papier cuisson
-La poser sur la pâte étalée puis la couvrir d’une autre feuille pâte
-Avec un moule découper des losanges , dessiner avec une pince nekkache 2 stries sur la moitié des losanges. puis découper des ronds( les fonds de gâteaux)

-Enduire les extrémités avec du blanc d’oeuf et plier en deux.dessiner avec une pince nekkache 2 stries sur la moitié des losanges.
-Badigeonner les ronds( les fonds de gâteaux) et coller quatre losanges non ornementés sur un rond et presser le centre avec le doigt pour les fixer
-Coller quatre losanges ornementés sur le deuxième étage de la même façon mais en sens opposé
– Laisser les gâteaux sécher une nuit, puis cuire à 150° pendant 20m
-Tremper les gâteaux dans le miel puis égoutter
Façonnage des fleurs en pâte d’amande
-Étaler la pâte d’amandes sur une épaisseur de 2mm
-Découper une bande de pâte, et bien écraser un des côté, puis rouler la bande sur elle-même, et faire recourber le haut de la fleur pour un effet plus naturel. ( vous pouvez utiliser un moule pour façonner une rose, comme sur la dernière photo)
-Coller trois fleurs ensemble, saupoudrer de nacré et fixer sur le gâteau à l’aide d’un cure dent
– Saupoudrer les pétales de brillant, mettre dans des caissettes et servir

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