من الشرق الجزائري
المقادير:
1-كيس ملوخية حجم 100 غ (للأمانة أنا استعمل ملوخية الذواقة) وفي نوعين حارة واخرى من غير حار
2- ملعقتين صغيرتين من التوابل(توابل الملوخية الأصيلة حسب تقاليدنا : تابل و كروية )
3- كمية من الهريسة حسب الرغبة أنا أضع ملعقة قهوة
4- راس ثوم متوسط الحجم
4- بصلة متوسطة الحجم
5- مقدار ملعقتين طعام دبشة أو كزبر ملعة ص ملح. فلفل أسود.، و انتبهوا تملحوها بزاف لأن حجمها ينقص بعد النضج و تتفاجؤوا بالملوحة الزايدة
7- كمية من زيت المائدة – تكفي لقلي اللحم والبصل
8- رطل من لحم خروف- مذاقها يكون احسن مع هذا الاخير- وفي ناس يستعملو لحم الدجاج او البقر لكن انا شخصيا جربت لحم الخروف تطلع ابن والذ من اللحوم الاخرى-
طريقة التحضير:
أولا نحضروا الدرسة كالآتي
تهشمي الثوم بالسكين وتحطيه في المهراس و تضيفي عليه البصل المقطع لقطع عشوائية الدبشة المقطعة خشينة و ملعقة من التوابل
شوية ملح و فلفل أسود (رشة خفيفة حتى تسهل علينا درسه ميلح في الهاون أو المهراس كيما نقولو حنا) بعد ما تصير الدرسة مثل الكريمة نضيفولها الهريسة أو الشطة أو الفلفل الحار الأحمر قد ما تحبوا و نخلطوها حتى تتجانس المكونات تماما
في هذ الوقت نجيبوا اناء التحضير:
*نضع فيه قطع اللحم بعد تنظيفها و ملعقتين طعام من الدرسة و 3 ملاعق من الزيت انا شخصيا اضع زيت المائدة العادي
* نضيف باقي كمية الملح و الفلفل الأسود و القليل من التوابل السابق ذكرها فقط ربع ملعقة صغيرةو طماطم مصبرة من 2-3 ملاعق طعام
*نترك الخليط على نار هادئة تتقلى المواد و ينشف الماء الناتج من البصل و اللحم
في هذه الأثناء نكونوا حضرنا ماء ساخن على جنب
و نضيفوا حوالي الكوب كبير من الماء شوية شوية
و نخلو الخليط يغلي على نار هادية
*اما عن كيس الملوخية من الاحسن انك تخلطيها بالزيت قبل ساعات من طبخها ومن الاحسن تبات في الزيت في الثلاجة-وهناك من يقوم بخلطها ووضعها مباشرة فوق المرق الموضوع على النار-لكن الاحس تخليها فترة طويله بالزيت للحصول على نتائج افضل
اخيرا نضيف خليط الملوخية لللحم و….-المرق- و نخلط قليلا قليلا ثم نضيف عليها الماء المغلي حوالي لتر و تقفلي عليها الكوكوط او الاناء المضغوط مدة ساعة المهم حتى تخثار تفتح عليها وتخليها تكمل حتى يطلع زيتها بهذا الشكل
شكرا على الطريقة اللذيذة.
