المعمول بالتمر

العجينة

1/1,2 كيلو ونصف الكيلو من السميد

3 أكواب من الدقيق (فرخة) (سميد ناعم)

900 غ من السمن أو الزبدة

كوب سكر

1/2 كوب من ماء الزهر

1/2 كوب من ماء الورد

كوب من الماء للعجن

ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافىء

مل عقة صغيرة من المحلب الناعم

2 كوبا سكر ناعم (بودرة) للزينة

حشو التمر1/2 كيلو من التمر الخالي من البذور

4 ملاعق طعام من السم ن أو الزبدة

رشة محلب ناعم

حشو التمر

ـ إذا كان التمر جافاً، يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بزوره.

ـ أما إذا كان التمر طريّاً رطباً فلا حاجة لفرمه.

ـ توضع أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبدة في وعاء على نار خفيفة.

ـ يضاف التمر إلى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طريّاً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.

ـ يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

ـ يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

ـ يقطع التمر إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر.

الطريقة

ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه دقيق الفرخة (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.

ـ يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد والسمن بخفة بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً.

ـ ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.

ـ يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات أو حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

ـ تذوّب الخميرة بالماء الدا فىء وتترك مدة 20 دقيقة.

ـ يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

ـ يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

ـ يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

ـ تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بح جم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول).

ـ توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسر وتحفر بإصبع اليد اليمنى،

بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

ـ تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز. ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.

ـ توضع القطعة فى قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً.

ـ تضب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.

ـ تصف قطع المعمول في الصينية المعدّة للخبز وتترك مدة ساعة.

ـ في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.

ـ يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450° ف.

ـ يخبز المعمول في الرف العلوي للفرن مدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون المعمول ذهبياً.

ـ بعد أن يبرد المعمول بالجوز قليلاً، ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.