اروع الاطباق**** الجزء 1****

الكشري علي طريقة الشيف أسامة

إذا لم يسعدك الحظ في تذوق الكشري أو سمعت عنه فقط في الأفلام أو كان أقرب ماقمت بعمله هو طبق المجدرة المشابه له،
فالكشري هو طبقي المفضل، ولشدة حبي لهأهدتني والدتي هذه الوصفة اللذيذة.

المقادير:
1- للصلصة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل

2-للكشري:
2كوب أرز مصري
1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
4 كوب ماء
2/1 كيلو مكرونة صغيرة
ملح وفلفل
2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري

الطريقة:
1- للصلصة
– يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثومويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
– تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطةحتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
– يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.

عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليبجيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.

2- للكشري:
– يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
– يُوضع الزيت على نارمتوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
– يُرفع البصل من الزيتويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
– يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّبويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أنيبدأ في النضج.
– يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
– يَترك علىنار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
– في نفس الأثناء تسلقالمكرونة وتصفى وتترك جانباً.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطموالبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.

هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحنالعدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز

طربفة عمل الاكله الشعبية الأولى فى مصر الكشري بالصلصه والدقة

الاكله الشعبية الأولى فى مصر الكشري بالصلصه والدقة من مطبخ نور الهدى

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
عملت أمبارح كشري وده طبعا أشهر أكله شعبيه في مصر ويأتي فى مقدمهالأكلات الشعبية وبتتفنن المطاعم المصرية فى تقديمه وطبعا اغلب الأخوات يعرفوايعملوه
لكن النهارده جيبا لكم نفس طريقه مطعم أبوطارق اللي فى وسط البلد
أكيد اغلب المصريات يعرفوهودي طريقته قالتلى عليها جارتي وهى أخت صاحب المحل
ويمكن تتشابه ألطريقه مع طريقتكم
تعالوانشوف
أولا مقاديرالكشري
2 كوب أرز مصري
1 كوب عدس اسمر (أبو جبه )
كوب مكرونهصغيره واسباجيتى
كوب شعيريه
نصف كوب حمص
1 كوب زيتذره
3 حبه بصل مقطعه جوانح
مقادير الصلصه
عصير أربع حبات طماطم معصوره ومصفاة
2 ملعقة كبيره معجون الطماطم
3 فصوص ثوممفروم
بصله مقطعه مكعبات صغيرهجدا
كمون
ملعقةخل(مهم جدا )
مقاديرألدقه
كوب ماء
ملعقة طعام كبيره ثوم مفروم
ملعقهكمون
ربع كوب عصير ليمون
ملعقه خل
ملح
ألطريقه

بداية نأخذ البصل المقطع جوانح ونضع عليه نصف ملعقه ملح ونقلبونتركه عشر
دقائق

نشطفه بالماء حتى نتخلص من الملح ونضعه فى حله الطبخ و بها كوبالزيت ونحمره
(فكره وضع الملح حتى تكون التقليةمقرمشه

نخرجه على ورق المطبخ ونتركه جانبا

وفى نفس الزيت نقوم بتحمير الشعيريه

وبعد التحمير نخرجها أيضا على ورق المطبخ ونتركهاجانبا

وفى نفس الزيت نضيف حوالي 2 كوب ماء وملعقة كبيره كمون ونتركه يغلىونضيف العدس
بعد تنقيته وغسلهجيدا
شوفوه اخواتى
إناطريقتي بغلق الحلة بإحكام واتركه يغلى ربع ساعة واطفي النار تماما واتركه ربع ساعةأخرى بدون ما افتح عليه
وبعدها افتح عليه بيكون نضجنصف نضوج فقط لأنه سيكمل نضجه مع الأرز

وفى هذا الوقت وإثناء عمل العدس نسلق المكرونه

ونصفيها من الماء ونضع عليها ملعقه زيت ونتركها جانبا
وهنا يكون العدس نضج نصف نضوج نضيف الأرز والشعرية ونقلب

نقوم بوضع الملح ونتذوق على حسب الرغبة

ولو المقدار يحتاج للماء نضيف ولو الماء كثير عليه يبقى نتخلص من بعضالماءونترك الحلة عالنار إلى إن ينضج الارز

نقوم بعمل الصلصه
نحمصألبصله المكعبات فى الزيت مع الثوم المفروم وعندما يتحولوا للونالذهبي

نضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم
ونتركه يغلى وبعدها نضيف الملح والكمون والخل اللي بيعطى طعم مميزللصلصه

طريقة عمل ألدقه
نضع فى طبق الثومالمفروم

ونضيف الماء والخل والكمون وعصير الليمون والملح وفى ناس بتضيففلفل اخضر حامى ده اختياري
ونقلب

وده احلي طبق كشري ووضعت الصلصه والدقة فى إطباق جانبيه بس للأسفألصوره أتمسحت
يأرب يعجبكم

وصفة البندورة المحشية بالأرزاو محشي البندورة

وصفة البندورة المحشية بالأرز
المقادير:
– 8 حبات بندورة كبيرة حمراء.
– 1/3 كوب زيت زيتون.
– 3/4 كوب بصل مفروم.
– 2/3 كوب أرز 1/4 كوب معجون بندورة.
– 1 كوب

بقدونس مفروم خشن.
– 1/2 كوب ماء.
– 2 ملعقتا طعام إضافية زيت زيتون.
– ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.