مذكرات المجال المفاهيمي الأول

المجال المفاهيمــي: التغذية عند الإنسان
الكفـــاءة المرحلية: التعرف على أسس التغذية الصحية المتزنة.
الوحدة المفاهيمية: مصدر الأغذية وتركيبها.
الكفاءة القـــاعدية: يميز بين الأغذية من حيث التركيب والمصدر.
الحصة التعلمــــية:مصادر الغذاء + مكونات الغذاء

· مستوى التناول:
· النشاطات المقترحة:
1–تحديد مصدر الأغذية حسب المنشأ
2– تحديد المصدر العضوي أو المعدني للأغذية من خلال ميزة التفحم.
3- إظهار وجود الماء وبعض الأملاح المعدنية والغلوسيدات والدسم والبروتينات في أغذية
متنوعة(كالحليب – فرينة – بيض) باستعمال كواشف كيميائية ملونة.

· الوسائل المقترحة.
– مجموعة أغذية (نباتية – حيوانية – معدنية) – صور لبعض الأغذية- أنابيب اختبار – مصدر حراري – ماسك خشبي.

سيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــر الحصــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــة
–كانت التغذية عند الإنسان استجابة لغريزة الجوع دون مراعاة توازنها الكمي والنوعي وقواعدها الصحية وهذا ما أدى إلى اختلالات صحية في حياة الإنسان.
– أما التغذية الحديثة فإنها تعتمد على أسس علمية في تحضيرها وتناولها حسب متطلبات الجسم.
· إذن ما هو مصدر الأغذية في الطبيعة ؟
· وما هو تركيبها الكيميائي؟

التعرف على المجاميع الغذائية المختلفة ملاحظة صور لمجاميع غذائية مختلفة ثم مطالبة التلاميذ بالتعرف عليها
تصنيف الأغذية حسب الأصل(المنشأ):
.التمييز بين الاغذية من حيث الاصل تعرف على أصل الأغذية بإيصال سهم بين الغذاء واصله
الحليب.أصل نباتي
العجائن
الفواكه.أصل حيواني
اللحومالخضر .أصل طبيعي
الماءالأملاح
الاستنتاج:
نميز في الاغذية حسب الأصل ثلاث مجموعات هي:
1-أغذية ذات أصل نباتي ( حبوب – خضر – فواكه).
2-أغذية ذات أصل حيواني( لحوم – بيض – حليب).
3-أغذية ذات أصل طبيعي ( ماء – أملاح معدنية).

مصادر الغذاء في الطبيعة:
التمييز بين مصادر الأغذية اعتمادا على خاصية التفحم
يتم التعرف على ذلك من خلال مجموعة التجارب التالية:

ا لتجربة الأولى: مسحوق السكر في إناء معدني مقاوم للحرارة فوق مصدر حراري
ماذا تلاحظ؟

التجربةالثانية: مسحوق الملح في إناء مقاوم للحرارة فوق مصدر حراري

اماذا تلاحظ؟
لتجربة الثالثة: وضع حبة بطاطا فوق مصدر حراري
اماذا تلاحظ؟

النتائج:
يتفحم كل من السكر وحبة البطاطا بينما يبقى الملح على حاله لايتفحم
الاستنتاج:
يدل تفحم المادة الغذائية على وجود مادة الفحم فيها.
إذن تختلف أغذية الإنسان حسب المصدر حيث نميز:
–أغذية من مصدر عضوي (أغذيةمن أصل نباتي -أغذية من أصل حيواني).
–أغذية من مصدر معدني (هي الأغذية من أصل طبيعي وتتمثل في الماء – أملاح معدنية).

ح2/ تركيب الأغدية: نتعرف على تركيب الأغذية بتحليلها كيميائيا

· تحليل الحليب.
يتم ذلك من خلال جملة من التجارب نحتاج فيها إلى الحليب – مصل الحليب و من الكواشف الكيميائية.
– التجارب:
الكشف عن الماء في الحليب

1- كمية من الحليب في انبوب اختبار + تسخين على نار هادئة.
– النتائج: تشكل قطرات من الماء على السطح الداخلي للأنبوب

الكشف عن أملاح الكلور في الحليب

*التجربة: قليل من مصل الحليب في انبوب اختبار + قطرات من نترات الفضة عديم اللونا *الملاحطة: تشكل راسب أبيض يسمر في الضوء. يدل ذلك على وجود عنصر الكلور(Cl ) في الحليب.

الكشف عن أملاح الكالسيوم في الحليب

محلول الكلس (إذابة الطباشير في ماء مقطر ثم الترشيح)+أوكزالات الآمونيوم………….تعكر خفيف ثم راسب أبيض………..زجود الكالسيوم في المحلول
التجربةقليل من مصل الحليب في أنبوب اختبار + أوكسلات الأمونيوم عديم اللون ————- تعكر المحلول بالبيض الخفيف. يدل ذلك على وجود عنصر الكالسيوم(Ca) في الحليب.
4الكشف عن السكر في الحليب-

التجربة:
قليل من مصل الحليب في أنبوب اختبار + محلول فهلنك (أ+ب) أزرق اللون + تسخين –الملاحظة :تشكل راسب أحمر قرميدي. دلالة على وجود عنصر عضوي هو السكر(لاكتوز).
5الكشف عن البروتين في الحليب

– التحربة:كمية من العلقة (قشدة الحليب)في علبة بتري + قطرات من حمض الآزوت
الملاحظة: تتلون العلقة بالأصفر. دلالة على وجود عنصر عضوي هو البروتين.
6الكشف عن الدسم في الحليب
التجربة- كمية من الزبدة على ورقة كراس بيضاء ———— ظهور بقعة شفافة لا تزول بالحرارة. دلالة على أن الزبدة هي مادة دسمة.

يتركب الحليب من مجموعة من العناصر (المواد) المغذية هي:
–عناصر معدنية الماء والأملاح(Cl – CA).
–عناصر عضوية بروتين- دسم – سكر.

· تحليل جزئي لبعض الأغذية الطبيعية الأخرى.
1- الفرينة:هي دقيق القمح اللين.
محلول الفرينة + قليل من ماء اليود بني —— تلون المحلول بالبنفسجي المسود. دلالة على وجود النشاء.
2- بذور الفاصوليا:
فلقة بذرة الفاصوليا في علبة بتري + قليل من حمض الآزوت ———- تلون الفلقة بالاصفر ادلالة على وجود البروتين.
أنواع الأغذية حسب التركيب

• مفهوم الغذاء البسيط:

هو الغذاء الذي يحتوي على مادة غذائية واحدة فقط مثل الدسم –البروتين – السكر…الخ.

• مفهوم الغذاء المركب:

هو الغذاء الذي يحتوي على أكثر من أكثر من غذاء بسيطأي عدة أغذية بسيطة مثل الحليب والخبز…….

• تعريف الغذاء الكامل:

هو الذي يحتوي على كل المجموعات العضوية الثلاثة( الدسم – الغلوسيد- البروتين) إضافة إلى الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات.
مثال :الحليب غذاء مركب كامل.

– التقويم:
المخطط التلخيصي في الصفحة 17 من الكتاب المدرسي بدون بيانات ثم مطالبة التلاميذ بملئه

المجال المفاهيمــي: التغذية عند الإنسان
الكفـــاءة المرحلية: التعرف على أسس التغذية الصحية المتزنة.
الوحدة المفاهيمية:دور الأغذية في الجسم
الكفاءة القـــاعدية: يعرف وظائف الأغذية في الجسم.
الحصة التعلمــــية:وظائف الأغذية في الجسم

· النشاطات المقترحة:
1–مقارنة بطاقات تركيب أغذية حيوانات التربية في مختلف العمار.
2– أو مقارنة الوجبة الغذائية عند رياضي في حالة نشاط وحالة راحة.

· الوسائل المقترحة.
وثائقخاصة باحتياجات الرياضي في النشاط والراحة وأخري خاصة بكمية البروتين في تركيب بعض أعضاء الجسم.

سيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــر الحصــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــة
–مراجعة سريعة لتركيب الأغذية.
رغم أن الحليب غذاء كامل فإنه لا يكفي حاجيات جسم الطفل بعد 4أشهر لذا يجب دعمه بأغذية أخرى.
كذلك عند القيام بمجهود عضلي فإننا نشعر بالحاجة إلى الغذاء.

–إذن ما هي وظائف(أدوار) الأغذية في الجسم؟.

· تصنيف الأغذية البسيطة حسب دورها في الجسم.
1- الحاجيات الغذائية حسب طبيعة النشاط
ييتم ذلك من خلال تحليل نتائج لحاجيات الرياضي في حالة نشاط وراحة.

لاحظ الجدول الموالي و قارن بين كمية الأغذية في حالةالراحة و في حالة النشاط

ماذا تستنتج؟.
اللإستنتاج: تزداد حاجة الجسم إلى الغلوسيدات حاصة عند القيام بنشاط مكثف إدا تستعملالعضوية الغذاء من أجل النشاط

الحاجيات الغذائية حسب العمر:اقرأ بتمعن بطاقات تركيب أغذية الكتاكيت في مختلف الأعمار ماذا تلاحظ؟.

الملاحظة:الحاجة إلى البروتينات شديدة في المرحلة الاولى ثم تتناقص بازدياد العمر
–ماذا تستنتج؟.

الاستنتاج:
من خلال النتائج يتبين أن الحاجة إلى الغلو سيدات تزداد بزيادة النشاط لتعويض الطاقة الضائعة.
بينما تتناقص كمية البروتينات بتقدم العمر عند الكتاكيت مما يبين دورها في عملية البناء والنمو.

– بناءا على ذلك يمكن تصنيف العناصر الغذائية البسيطة حسب دورها في الجسم إلى:1 – أغذية الطاقة: التي تمد الجسم بالطاقة الضرورية لنشاط العضوية تتمثل فيالغلو سيدات والدسم.

2- أغذية البناء: هي التي لها دور في بناء ونمو الجسم تمثلها البروتينات مع الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات.

–التقويمحل تمرين الكتاب ص 21.

المجال المفاهيمــي: التغذية عند الإنسان
الكفـــاءة المرحلية: التعرف على أسس التغذية الصحية المتزنة.
الوحدة المفاهيمية:الرواتب الغذائية والتوازن الغذائي
الكفاءة القـــاعدية:يعرف الراتب الغذائي ويعلل تغيراته
الحصة التعلمــــية:تغيرات الاحتياجات الغذائية (الرواتب الغذاية)+ التوازن الغذائي

· النشاطات المقترحة:
1–تحليل وثائق حول الحاجيات الغذائية للإنسان بمقارنة وجبات غذائية مقترحة من قبل مختص
في التغذية لأشخاص في مختلف الحالات.
– طفل في مرحلة النمو- عامل يمارس نشاط شاق- موظف: حياة مستقرة- امرأة –
امرأة في حالة حمل.
2– تحليل وثائق عن بعض الأمراض الناتجة عن سوء التغذية لبعض الأشخاص.
3- قواعد التغذية الصحية المتزنة.

· الوسائل المقترحة.
جدول الاحتياجات الغذائية – وثائق لبعض المراض الناجمة عن سوء التغذية.

–مراجعة سريعة لما سبق.
– ما نتناوله خلال اليوم هو في الغالب أغذية مركبة في وجبات رئيسية (فطور – غداء – عشاء) لتغطية حاجيات الجسم خلال اليوم.

–هل هذه الحاجيات متماثلة في مختلف الحالات
(عمر – نشاط – جنس)؟

– ح / 1: الرواتب الغذائية وتغيراته.
نتعرف على ذلك من خلال وثائق لمجموعة من الوجبات لاحظ الجدول التالي جيداو تعرف على عوامل تغبر الإحتياجات الغذائية

– الاستنتاج:
لكل شخص كمية من الأغذية يجب أن يتناولها خلال اليوم تتغير حسبعدة عوامل هي:
1-العمر 2- الجنس 3- طبيعة النشاط 4- الحالة الوظيفية5- درجة حرارة الوسط
2-تعرف الراتب:
هو كمية الغذاء التي يتناولها الشخص خلال 24/سا لسد حاجيات العضوية. ويمكن تقسيم الرواتب حسب المواقف السابقة الذكر كالتالي:
1- راتب الصيانة:
هو لشخص بالغ يزن 70 كغ لا يقوم إلا بفعاليات محدودة(نشاط بسيط) يحتاج ما قيمته 2400حريرة.
2- راتب النمو:
هو للطفل والمراهق تسود في هذا الراتب عناصر البناء (فيتامينات+ بروتينا+ Ca -p ).يحتاج الطفل ما بين 1200إلى 2000حريرة. أما المراهق 3400حريرة.
3- راتب العمل:
هو لشخص كثير النشاط تسود في الغذاء عناصر الطاقة حيث يحتاج ما بين 2500 إلى 5000حريرة.
4- راتب الإنتاج:
هو للمرأة الحامل والمرضعة يسود فيه عناصر البناء. حيث تحتاج المرأة الحامل 3200حريرة. أما المرضعة 3400حريرة.

– ح / 2: التوازن الغذائي:

– ما مدى تأثير سوء( عدم التوازن في الغذاء) التغذية عل صحة الجسم؟

يمكن اكتشاف ذلك من خلال تحليل مجموعة من الوثائق والصور عن حالات سوء التغذية (الكتاب ص 26و 27).

– الاستنتاج:
ينتج عن سوء التغذية (خلل) أمراض مختلفة ويكون ذلك بحالتين:
1-الإفراط في التغذي: ينجم عن ذلك:
–داء السمنة: الذي ينجر عنه مرض السكري وتصلب الشرايين والجلطة الدموية.
–العجز الكلوي: وينجر عنه مرض آخر هو داء الملوك( النقرس)
2-التفريط في الغذاء: ينتج عن ذلك نقص في الوزن (الهزال) وظهور أعراض جلدية وتسوس الأسنان ومرض الكواشيوركور(الولد الحمر)

– خواص الراتب الغذائي:
لضمان صحة وسلامة الجسم يجب أن يكون الراتب:
1- كاملا2- متوازنا3- متنوع4- نظيف5- موزع في وجبات منتظمة تعتبر هذه الخواص بمثابة قواعد صحية يجب العمل بها.

– التقويم:
حل التطبيق من الكتاب ص28+ 31

ملاحظة : إستعمل وثائق الكتاب المدرسي