التصنيف: المقبلات و السلاطات

الدجاج والكراث مع مربعات الفطائر بجبنة كرافت تشيدر

المقادير: 2 لفة فطائر جاهزة، 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة، 1 كراث صغير (200 غ) مقطع إلى شرائح رقيقة، 2 فص ثوم مهروس، 450غ صدور دجاج مفرومة فرماً خشناً، 2 ملعقة كبيرة نشا أو طحين الذرة، 1 كوب مرقة دجاج، 2/1 كوب (125 غ) كريمة، 1 بيضة مخفوقة لدهن الفطائر، 1 كوب جبنة كرافت تشيدر مبشورة
طريقة التحضير:

1. يسخن الفرن إلى 180 درجة.
2. يضاف الكراث والثوم إلى السمن في مقلاة كبيرة ويقلّب الخليط على نار هادئة حتى يصبح الكراث ليناً. يضاف الدجاج المفروم ثم يقلّب الدجاج في المقادير حتى يصبح ذهبي اللون.
3. يمزج النشا أو طحين الذرة مع ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من مرقة الدجاج للحصول على كريمة، ثم تصب بقية المرقة، ويحرك المزيج جيداً. يصب المزيج فوق الدجاج، ويحرك حتى يغلي ويصبح سميكاً. تخفف الحرارة ويترك حتى الغليان دون وضع الغطاء لمدة خمس دقائق. يرفع عن النار وتضاف إليه جبنة كرافت تشيدر وتقلب حتى تذوب في الصلصة، ثم تصب الصلصة في صينية كبيرة وتترك لتبرد حوالي 10 – 15 دقيقة.
4. تغطى اليدان وطاولة مناسبة بالقليل من الطحين. تقطع كل فطيرة إلى قطعتين متساويتين ثم توضع على الطاولة. يوزع بالملعقة ربع خليط الدجاج على منتصف قطعة واحدة من الفطائر مع المحافظة على 1 سم من الأطراف بدون تغطية. يدهن البيض المخفوق على الأطراف ثم تثنى الفطيرة مع الضغط برفق على الأطراف لإقفالها، ويشق أعلى الفطيرة شقين صغيرين. تكرّر نفس العملية مع قطع الفطائر الثلاثة الأخرى. ترص الفطائر في صينية الفرن بعد مسحها بالقليل من الزيت، ثم تترك في الثلاجة حتى تتماسك. يسخن الفرن ثم توضع صينية الفطائر مكشوفة بدون غطاء لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون.

نصيحة: الفطائر غير المطبوخة يمكن حفظها مجمدة مع تغطيتها بإحكام لمدة شهر كامل. يتم إخراجها من الثلاجة ووضعها في البراد ليلاً قبل أن يتم خبزها في اليوم التالي.
بريوات جبنة كرافت تشيدر

المقادير: 200غ لفائف سبرينغ رول، بياض بيضة واحدة مخفوق، زيت للقلي، الحشوة: 300غ جبنة كرافت تشيدر مبشورة، 3 بيضات مسلوقة ومبشورة، 4/1 كوب بقدونس مفروم، ملح وفلفل أبيض، 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية
طريقة التحضير:

1. لخلط الحشوة أولاً: توضع جبنة كرافت تشيدر المبشورة في وعاء للخلط.
2. بعد برش البيض المسلوق يضاف للجبنة المبشورة ثم يضاف البقدونس والزبدة. يرش الملح والفلفل ثم تخلط المقادير بعناية باستخدام شوكة وتترك جانباً.
3. لتجهيز لفائف سبرينغ رول: تفرد اللفافة وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة عند طرف واحد ثم تلف بشكل مثلث مثل السمبوسة أو تلف بشكل مستدير. يمسح طرف اللفافة في مكان القفل ببياض البيض المخفوق ثم تضغط بحذر حتى تقفل جيداً.
4. تسخن مقلاة عميقة بالزيت حتى 190 درجة مئوية
5. تقلى اللفائف بالزيت حتى تصبح هشة ذهبية اللون ومقرمشة.
6. ترص على طبق وتقدم دافئة.

كبة البطاطا مع جبنة كرافت المذابة

المقادير: كبة البطاطا: 175غ برغل، 350غ بطاطا مقطعة مكعبات، 2 بيضة صغيرة، 2 ملعقة طعام زبدة مذابة، رشة كمون مطحون، رشة كزبرة مطحونة، رشة هيل مطحون، ملح وفلفل أبيض، زيت للقلي، الحشوة: 175غ لحم ضأن مفروم، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 بصلة صغيرة مقطعة، 1 ملعقة كبيرة صنوبر، 1 أوقية مشمش مجفف مقطع، رشة جوز الطيب المطحون، رشة قرفة مطحونة، 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مقطعة، 2 ملعقة كبيرة مرقة لحم ضأن، 1 كوب جبنة كرافت تشيدر مبشورة
طريقة التحضير:

1. لتحضير كبة البطاطا: يوضع البرغل في وعاء مناسب ويغطى بالماء المغلي. يترك 30 دقيقة حتى يمتص الماء ويكبر حجم حبات البرغل. يترك جانباً.
2. في هذه الأثناء تسلق البطاطا المقطعة بالماء المغلي مع رشة ملح 10 دقائق أو حتى ينضج. تصفى البطاطا المسلوقة وتهرس حتى تصبح ناعمة.
3. يضاف البرغل إلى البطاطا المهروسة مع البيض والزبدة المذابة والكمون والكزبرة والهيل. تخلط المقادير جيداً بالملح والفلفل الأبيض ويترك ليبرد.
4. لتجهيز الحشوة: يحمى زيت الزيتون، ويقلب اللحم على النار لمدة 5 دقائق. يضاف البصل ويطبخ لمدة 5 – 7 دقائق أو حتى يصبح طرياً. تضاف بقية مقادير الحشوة ما عدا جبنة كرافت تشيدر وتطبخ لمدة 5 دقائق حتى يتشرب اللحم المرق. يترك الخليط يبرد قليلاً ثم تضاف جبنة كرافت تشيدر. تقسم الحشوة إلى 8 أجزاء ويدور كل جزء على شكل كرة صغيرة.
5. تقسم كبة البطاطا إلى 8 أجزاء ويمد كل جزء في شكل دائرة عريضة. توضع في وسط كل دائرة القليل من الحشوة ثم يتم تشكيل الكبة حول الحشوة حتى تغلف بالكامل وتصبح بيضاوية الشكل.
6. يسخن زيت القلي حتى 180 – 190 درجة. عند استخدام مقلاة كبيرة يسخن الزيت حتى يتحمر مكعب خبز في 30 ثانية.
7. تقلى الكبة بين 5 – 7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تجفف جيداً وتقدم ساخنة.

فيليه السمك النهاش المشوي مع صلصة جبنة كرافت تشيدر بالسبانخ والفلفل الأحمر

المقادير: 4 x 170غ فيليه سمك نهاش أحمر، 450غ بطاطا مقشرة مقطعة إلى شرائح ومسلوقة، 400غ سبانخ، 4 ملاعق طعام سمن أو زيت نباتي، ملح وفلفل مطحون طازجاً، صلصة الفلفل الأحمر: 250 مل صلصة بشاميل بجبنة كرافت، 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي، 2 حبة فلفل أحمر منظف بعد التخلص من المحتويات ومقطع تقطيعاً خشناً، 1 بصلة صغيرة مقطعة، 1 – 2 فص ثوم مهروس، 200 مل كريمة، 1 حبة ليمون
طريقة التحضير:

1. تغسل البطاطا وتقشر وتقطع إلى دوائر وتسلق في الماء حتى تنضج (لمدة 15 دقيقة). تصفى من الماء وتترك لتبرد قليلاً بينما يتم تحضير الفلفل الأحمر.
2. تغسل أوراق السبانخ وتنظف.
3. تحضّر صلصة البشاميل بجبنة كرافت تشيدر (انظري في الأسفل).
4. لتحضير صلصة الفلفل الأحمر: يضرب البشاميل مع الفلفل الأحمر المقطع في الخلاط حتى يصبح ناعماً ويترك جانباً.
5. تسخن ملعقة من الزيت النباتي (أو السمن) في وعاء مناسب ويضاف البصل والثوم مع التقليب المستمر على نار خفيفة حتى تصبح طرية شفافة. يضاف البشاميل إلى البصل والثوم ويترك حتى يغلي مع مواصلة التقليب (يمكن تجهيز الصلصة في هذه المرحلة وتسخينها لاحقاً). تضاف الكريمة (تترك الكريمة حتى تغلي بهدوء إذا تم تسخين الصلصة) وتغلى على نار خفيفة حتى تصبح كثيفة ومتماسكة. يرش الملح والفلفل ثم ترفع عن النار. تضاف أوراق السبانخ وتقلب، ثم تترك الصلصة دافئة.
6. يقلى السمك ببقية الزيت على مقلاة غير لاصقة. يرش الملح والفلفل ويترك حتى ينضج ثم يرفع عن النار. يوضع جانباً مع الحفاظ عليه ساخناً.
7. ترص البطاطا في طبق كبير أو أطباق صغيرة، ويوضع فوقها السمك ثم تصب الصلصة حول البطاطا على أطراف الطبق للتقديم.

المعكرونة بالفرن

المقادير: كوبان ونصف من جبنة كرافت تشيدر المبشورة، 6 حبات طماطم مقشرة ومفرومة، 2/1 باقة من البقدونس المفروم، 1 فص من الثوم المقطع، 400 غرام من المعكرونة، ملح وبهار حسب الذوق.
الصلصة البيضاء:
1 كوب من الحليب كامل الدسم، 2/1 كوب من القشدة، ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة، 1 كوب من الكعك المطحون.
طريقة التحضير:
الصلصة: أذيبي الزبدة وأضيفي إليها الطحين وقلبيهما حتى يمتزجا جيداً، أضيفي الحليب والقشدة تدريجياً وحركي من وقت إلى آخر لمدة 15 دقيقة بملعقة خشبية وعلى نار خفيفة حتى يصبح لديك صلصة بيضاء ناعمة. اسلقي المعكرونة بالماء والملح والزيت وصفّيها جيداً ثم امزجيها بالصلصة البيضاء مع البقدونس والملح والبهار وكوب من جبنة كرافت تشيدر، ضعي نصف كمية المعكرونة في طبق قابل للحرارة ثم ضعي فوقها الطماطم، أضيفي الملح والبهار والثوم المقطع وغطيه بالمعكرونة المتبقية. انثري جبنة كرافت تشيدر المتبقية فوق المعكرونة ثم الكعك المطحون. غطي الطبق بورق الألمنيوم واخبزيه في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. عندما تسخن المعكرونة .. انزعي ورق الألمنيوم ورشّي الكمية المتبقية من الجبنة المبشورة ثم اتركيه في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون الخبز ذهبياً. قدميه مع السلطة الخضراء.
كبة جبنة كرافت بنقانق الدجاج والبطاطا

4 أشخاص

المقادير: 450غ بطاطا مقطعة مكعبات، 2/1 1 كوب حليب، 2 ملعقة كبيرة سمن، 4 حبات بصل أخضر مقطعة، 75غ جبنة كرافت تشيدر، 2 قطعة نقانق دجاج مدخن مقطعة، 1 عود كرفس مقطع مكعبات، 1 بيضة مخفوقة، 2 ملعقة كبيرة طحين متعدد الاستخدامات، زيت للقلي، ملح وفلفل، التغطية: 2 بيضة مخفوقة، 125غ خبز مطحون طازج، الصلصة: 2 ملعقة كبيرة زبدة، 25غ طحين متعدد الاستخدامات، 1 كوب حليب، 2/1 كوب مرقة خضار، 75غ جبنة كرافت تشيدر مبشورة، 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون، 3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
طريقة التحضير:

1. يضاف الحليب إلى البطاطا في مقلاة ويترك ليغلي على نار خفيفة إلى أن تنضج البطاطا وتتشرب الحليب.
2. تضاف الزبدة ثم تهرس البطاطا. يقلّب البصل الأخضر وجبنة كرافت ونقانق الدجاج والكراث والبيض والطحين تقليباً خفيفاً ثم يرش الملح والفلفل وتترك حتى تبرد.
3. لتجهيز التغطية: يخفق البيض في وعاء ويوضع الخبز المطحون في وعاء آخر.
4. تقطع عجينة البطاطا إلى 8 كرات. تغمس الكرات في البيض ثم في الخبز المطحون.
5. لتجهيز الصلصة: تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ويضاف الطحين ثم يترك على النار دقيقة كاملة. يرفع الطحين عن النار ثم يضاف إليه الحليب والمرقة والجبنة والخردل والكزبرة المطحونة. تغلى الصلصة وتقلب إلى أن تصبح متماسكة وسميكة. تترك على نار خفيفة للمحافظة عليها دافئة.
6. يسخن الزيت وتقلى فيه الكبة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. تجفف من الزيت وتقدم مع الصلصة.

صالونة الدجاج

المقادير: 2/1 1 كغ قطع دجاج، 6 أكواب مرقة دجاج، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 3 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً، 3 فصوص ثوم مهروسة، 1 قطعة صغيرة زنجبيل طازج مقشّرة ومهروسة، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 2 حبة كبيرة بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة، 4 حبة كوسا مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح سميكة، 2 حبة متوسطة باذنجان مقشر مقطّع مكعّبات كبيرة، 4 حبة متوسّطة طماطم مفرومة، 3 قطع ليمون مجفف، 2 حبة فلفل أخضر حار مفروم، 1 ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة، 2/1 1 جبنة كرافت تشيدر مبشورة، 1 ملعقة صغيرة لكل من القرفة والكركم ومسحوق الكاري ومسحوق الثوم والكزبرة مطحونة وحبّ الهال، 4/1 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الحار، 1 حبة فلفل أخضر حلو مقطع إلى شرائح سميكة، 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
طريقة التحضير:

1. توضع قطع الدجاج في قدر كبيرة وتُغمر بالمرقة، ثم تُغلى مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُغطى الدجاج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة. يُصفى وتُحفظ المرقة جانباً.
2. يُسخّن الزيت في قدر كبيرة ثم يُضاف البصل ويقلى حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم مع الزنجبيل ومعجون الطماطم والبطاطا والكوسا والباذنجان والطماطم والحامض المجفّف، ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدّة تتراوح بين 3-4 دقائق.
3. تُضاف قطع الدجاج مع المرقة وكافة التوابل والفلفل الحلو. يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.
4. تُضاف الكزبرة، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافيّة أو حتّى تنضج البطاطا مع قطع الدجاج.
5. يرش كوب من جبنة كرافت تشيدر المبشورة في قعر طبق التقديم ثم تصب صالونة الدجاج مع الصلصة.
6. يُقدّم ساخناً مع الأرز الأبيض المخلوط في آخر لحظات الطهي مع نصف كوب من جبنة كرافت تشيدر المبروشة.

فريك بلحم الضأن على الطريقة الخليجية

المقادير: 2/1 1 كغ لحم ضأن بالعظام مقطع إلى مكعبات متوسطة، 1 مكعب مرقة لحم البقر، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 2/1 6 كوب مرقة دجاج، 4/1 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل، 3 – 4 حبة هيل مكسرة، 1 عود قرفة، 3 ملاعق كبيرة زبدة، 2 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات، 1 جزرة مقشرة ومقطعة، 3 أكواب فريك منقوع ومصفى، 2 كوب جبنة كرافت تشيدر مبشورة
طريقة التحضير:

1. تنقع قطع اللحم في الزيت ومكعب مرقة اللحم ويغطى ثم يترك في البراد 3 ساعات أو ليلة كاملة.
2. يقلى اللحم في مقلاة غير لاصقة من كل الجوانب حتى يصبح بني اللون.
3. تضاف مرقة الدجاج والزنجبيل والهيل والقرفة. تغطى وتترك 2/1 1 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً.
4. يرفع اللحم من المقلاة مع المحافظة على المرقة. يحافظ على اللحم ساخناً.
5. تذوب الزبدة في مقلاة ويقلّى فيها البصل 4 – 5 دقائق حتى يصبح طرياً
6. لتجهيز الفريك: يخلط حوالي 2/1 5 كوب من مرقة اللحم مع الفريك (يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت المرقة المتبقية غير كافية) ثم يوضع على النار حتى يغلي.
7. يترك على نار خفيفة 20 – 25 دقيقة مع إضافة الجزر حتى يتشرب كل السوائل وينضج الفريك. تضاف جبنة كرافت تشيدر مع إبقاء جزء للتزيين.
8. ينزع اللحم عن العظم حسب الرغبة، ويضاف على الفريك في صحن التقديم. يزين الصحن بالفستق واللوز المحمص والصنوبر والزبيب ثم ينثر ما تبقى من جبنة كرافت تشيدر فوقه.

كرات اللحم مع جبنة كرافت تشيدر "سيربرايز" والإسباغتي

المقادير: 25غ خبز أبيض مقطع الأطراف ومقطع إلى أجزاء، 2 ملعقة كبيرة حليب، 450غ لحم بقر طازج مفروم، 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم، 1 بيضة، رشة فلفل، رشة كمون مطحون، 1 كوب جبنة كرافت تشيدر مبشورة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملح وفلفل أسود مطحون، صلصة الطماطم: 400غ طماطم معلبة مفرومة، 400مل مرقة خضار، رشة سكر، 450غ اسباغتي جافة، 1 كوب جبنة كرافت تشيدر للتزيين
طريقة التحضير:

1. لتحضير كرات اللحم: ينقع الخبز بالحليب في وعاء مناسب ويترك ليمتص الخبز الحليب. في هذه الأثناء يضاف إلى اللحم نصف كمية البقدونس وبيضة وفلفل وكمون وجبنة مبشورة ورشّة ملح وفلفل. يتم التخلص من السائل الزائد في الخبز ثم يفتت وينثر فوق اللحم. تخلط المقادير جيداً حتى تصبح متجانسة ومتماسكة أو يخلط في الخلاط.
2. تبلل اليدين بالقليل من الماء لتجهيز كرات اللحم. ترص كرات اللحم في صينية مناسبة وتترك في البراد 30 دقيقة.
3. تقلى كرات اللحم في زيت الزيتون مع التقليب المستمر حتى تصبح بنية اللون من جميع الجهات.
4. لتحضير صلصة الطماطم: تغلى المجموعة الأولى من كرات اللحم مع الطماطم المقطعة وعصير الطماطم وشوربة الخضار والقليل من السكر والملح والفلفل لمدة 25 – 30 دقيقة، حتى تتماسك الصلصة وتصبح كرات اللحم طرية وناضجة.
5. في هذه الأثناء يغلى الماء في قدر سميك القاعدة ثم تسلق أعواد الإسباغتي 8 – 10 دقائق أو حتى تصبح طرية. تصفى الإسباغتي من الماء وتسكب في صحن مناسب، لتخلط مع الصلصة.
6. يرش القليل من البقدونس وجبنة كرافت تشيدر للتزيين وتقدم في الحال.

سمبوسك بالجبنة