المواد الضرورية:
كلغ لحم خروف – كمشة حمص مبلل – حبة بصل ملعقة
كبيرة سمن – ملعقة صغيرة ملح – ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة قرفة – نصف ربطة
معدنوس – حبة ليمون – بيضة – 2 أمعاء كبيرة .
المسحوق :
كلغ لحم أحمر مهشم ( مرحي ) – ربطة معدنوس – حبة
بصل – ملعقة صغيرة سمن – ربع ملعقة صغيرة فلفل
أسود – ربع ملعقة صغيرة قرفة – نصف ملعقة ضغيرة
ملح – كمشة روز.
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل وضف الفلافل والسمن
وكأس صغير من الماء ودعه فوق النار 10 دقائق ، ثم
ضف الماء والحمص واستمر ي الطهي مدة 30 دقيقة .
ومن جهة أخرى ، إغسل الأمعاء واقلب الجانب الخارجي
إلى الداخل وهذه الطريقة تضمن تفادي التفف ودعها
تجف ، ضع اللحم المهشم في إناء وهشم فوقه البصل
والمعدنوس وضف الفلافل والسمن والروز ( بعد غسله
وتنفيته ) ، امزج الكل واحشو الأمعاء بهذا المسحوق ثم
إربط أطراف الأمعاء بخيط جيد واتقب الأمعاء بإبرة حتى لا
تنفجر أثناء الطهي.
ضع هذه الأمعاء فوق اللحم ، خفض درجة الحرارة ،
ودعها فوق النار مدة 20 دقيقة تقريبا ، اسحب الأمعاء
من المرقة واقطعها قطعا طولها حوالي 10 سم ، دعها
تجف ثم حمرها قليلا في زيت سخين جدا ، ضعها فوق
ورق شفاف ثم ارجعها إلى المرقة ، هيأ مزيجا من
البيضة والمعدنوس المهشم و 4 ملاعق مرقة وعصير
نصف حبة ليمون ، امزج الكل جيدا ثم ضعها فوق المرقة
واطفيء النار فورا ، قدم الأكلة مصحوبة بعصير الليمون .
ملاحضة : يمكن يمكن قطع الأمعاء واعادتها إلى
المرقةبدون تحميرها في الزيت .
المقادير:
– نصف كوب جبنة
– ملفوف احمر مفروم ناعما
– حلقات من الخيار والبندورة
– كمية قليلة من المايونيز
– جبنة
طريقة تحضير :
– يمسح الخبز من الجهتين بالمايونيز، ثم تدهن جبنة عليها
– تصف الخضروات داخل الساندويتش، وجبنة،
– يقسم إلى قسمين ويوضع داخل الطبق..
وهناك من يفضل طبقات من الليمون او البرتقال كأحد الحشوات
سلطة المعكرونة
1- نسلق مكرونه الكانيلوني في ماء وقليل من الزيت والملح ..
2- بعد الاستواء نغسل المكرونه بماء بارد ثم تصفى ..
3- نقطع السلطه الخضراء قطع صغيره( جزر + خيار + خس + جرجير + بقدونس +ملفوف ملون + فلفل رومي ملون ) ونحشيها في المكرونه ..
4- تصف المكرونه في طبق التقديم ونضيف له الصوص ..
5- (( الصوص عباره عن : ملعقه مايونيز وملعقتين من الرانش وصوص ثاوند ايلاند وملح وعصير نصف ليمونه ))
6- يجمل الطبق باوراق الجرجير ويرش الوجه بقليل من السماق ..
أطباق جزائرية متنوعة
المقادير:
1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
ملح + ماء + زيت
الحشو : بصل مقطع رقيق + طماطم منزوعة القشرة +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار حسب الرغبة.نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.
الطريقة :
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، نشكل كريات بحجم بيضة نترك
الكريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينة بكفي اليدين حتىتصبح رقيقة نضع ملعقة كبيرة من الحشوغير ساخنة وسط العجينة، نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة ثم نطهيها في سينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .
المحاجب تأكل ساخنة
***************
البوراك الجزائري :
المقادير
6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
طريقة التحضير
نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج
و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية طيبة
***********************
الشوربة الجزائرية
المقادير
بصلة مفرومة.
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة.
فنجان طماطم مصبرة.
حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين.
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
لتر ونصف ماء.
شوربة أو شعير مسحوق.
التحضير :
نأخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .
بعد ساعة إلا ربع نفتح القدر ونتأكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة ونتركها لمدة5 دقائق إلى أن يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة أو نظيف لها كأس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الأخير نضع عليها بقية النعناع والقصبر .
وأخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون..
طاجين الزيتون
المقادير
أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة
الطريقة :
نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج
بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.
شكراااااااااااااااااااااااااااا
wawwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
délicieu merci cbp
واو خيرت الأطباق لي نشتيهاااااااااااااا
شكرا
مشكور وجزاك الله الفردوس
mer6 que dieu vous bénisse
رووووووووووووووعهـ
اممممممممممممممممممم
اشحال ابنين
مشكورة نور اليقين
دمت وفية
تسلم ايد اللي حضرت هذه الوصفات الجزااائرية خاصة المحاجب…………thank you verry much
مقلوبة الدجاج بالباذنجان
::
مقلوبة الدجاج بالباذنجان
المقـادير
دجاجة كاملة وزنها 1 كلغ
500 غرام أو حبتان من الباذنجان المُقشّر والمقطّع إلى شرائح
½ 1 كوب أو 300 غرام من زيت القلي النباتي
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
350 غرام من اللحم المفروم
3 أكواب أو 600 غرام من أرز الباسماتي
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
ملعقة كبيرة من الملح
½ كوب أو 75 غرام من الصنوبر المقلي
**
الطريقة
1 – تُسلق الدجاجة بالماء لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج
يُنزع جلدها وعظمها وتُقطّع إلى رقائق سميكة
2 – تُقلّى شرائح الباذنجان حتى تكتسب لوناً ذهبياً
ثمّ توضع جانباً
3 – تُحمّى الملاعق الخمس المتبقية من الزيت
في قدر ويُقلّى اللحم المفروم لمدة 5 دقائق
أو حتى ينضج جيداً ويكتسب لوناً بنيّاً
4 – تُنسّق شرائح الباذنجان المقلية على وجه
اللحم المطبوخ في القدر عينها ثمّ تُضاف طبقة
من الدجاج المُقطّع، يليها أخيراً الأرز على الوجه
5 – يوضع 5 ½ كوب من مرقة الدجاج، ويُضاف إليها
مكعبا مرقة الدجاج ماجي، والملح. يُحرّك المزيج
على نار خفيفة حتى يذوب مكعبا مرقة الدجاج ماجي
6 – تُضاف المرقة المُعدّة على الأرز. يُغلى المزيج
ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح
بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز
7 – تُقلب مكوّنات القدر رأساً على عقب على
طبق للتقديم وتُزيّن بالصنوبر المقلي
ملاحظة
التأكّد من عدم تحريك المزيج بعد إضافه الأرز
وإنّما هزّ القدر هزّاً خفيفاً
**
شكراااااااااااااااا يا اخي هاديدو على الطبخة الحلوة انا احب الباذنجان كتير
ممممممممممم شكرا اخي على الوصفة الجميلة
مقلوبة الدجاج بالباذنجان
شكرا لك هديدو على الطبخة صدق من قال أشهر الطباخين هم رجال
مشكور على مقلوبة الدجاج بالباذنجان
شُكْـــــــراً لَك عَلــىَ الوصفَة .
سمك مشوي مع السلطة
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته …
آثرت أن أعرض لكن طريقتي في عمل السمك .. و أتمنى أن تروق لكن …
– بداية : أي نوع سمك تفضليته .. ( مقطع , كامل …. الخ ) … يغسل بالماء جيدا ثم بالملح و الليمون ..
و يترك بالثلاجه … و إن كان وجبه للغداء يفضل أن يترك طوال الليل و إن كان للعشاء فمن الظهر …
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 510×369 61kb
– يتبل بخليط من التوابل ( اختياري ) استخدمت ( كركم , فلفل , بهار مشكل , كمون و قرفه ) …
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 510×369 60kb
– بعد ما يتبل نعيدهـ إلى الثلاجه حتى موعد الطبخ ..
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 510×369 81kb
– نحضر خليط من الخضار :
بطاطا مقطعه لحلقات .. بصل شرائح .. طماطم .. فلفل .. بقدونس و شبت …..
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 510×369 67kb
– نحضر المقلاه .. و نصف نصف كمية الخضار و نبدأ بالبطاطا حتى تنضج ..
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 510×369 65kb
– ثم باقي الخضار ..
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 510×369 96kb
نتبلها بالملح و بقليل من عصير الليمون …
ثم نضيف السمك ..
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 510×369 87kb
– نضيف الخضار المتبقيه … و أخير القليل من الماء حتى لا يحترق ..
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 510×369 95kb
– نحكم اغلاق المقلاه بالقصدير ثم بغطاء المقلاة … و نضعها على الفرن لمدة ثلث ساعه على نار هادئه ..
و سيتم طهوه بالبخار …
بعد ثلث ساعه أطفأي النار و اتركيه خمس دقائق ثم أدخليه للفرن من الأعلى حتى يصبح لون الخضار بنيا ..
– – – و النتيجه ……………..
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 510×369 107kb
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 510×369 99kb
و قدمته مع السلطة الخضراء ..
انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 510×369 101kb
و صحه و عافيه على قلوبكن ..
شكرا جزيلا لك وردة على الوصفة. باين عليها روووووعة. كيما انتي
اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
طبق لذيذ وسهل
المقادير:
صدر دجاجة
صلصة البيشاميل
اربع حبات بطاطا
ملح .. فلفل اسود.. سكين جبير.. 2 اورا ق رند.. 2 فصوص ثوم بقشرتهم
طريقة التحضير:
نقطع البطاطا مكعبات صغيرة والدجاج ايضا مكعبات متوسطة
نضعهم في اناء به ماء وملح ورشة فلفل اسود ونصف ملعقة سكين جبير
وورق رند وفصوص الثوم مقسومة نصفين .
تسلق المقادير حتى تنضج.. نصفي منها الماء
ونضعها باناء الفرن.. نصب صلصلة البيشاميل و فرماج مبشور اذا وجد
تدخل الفرن الى ان تتحمر الواجهة وتقدم بالصحة والراحة.
لا تنسونا بالدعاء الصالح
شكرا لكي حبيبتي على مروركي للموضوع
يعطيك الصحة اختي
باينة لذيذة.انا اصلا نحب البيشمال.شكرا
شكرا لكن حبيباتي على المرور لموضوعي
نصائح تفيدك عند تحضير المقبلات …
1- يجب تغيير زيت القلي بعد إستعماله لثلاث مرات كأقصى حد
2- ضعي الباذنجان الأسود بعد تقطيعه في قدر به ماء و ملح حتى لا يسّود لونه
3- ضعي البصل بقدر به ماء لمدة نصف ساعه قبل تنظيفه حتى لا تدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعه
4- بللي يديك بالماء عند تقطيع الثوم حتى لا يلتصق بهما
5- عندما تزيد كمية الملح عليك بالطعام ضعي حبة بطاطس بالقدر لتمتص الملح الزائد
6- لا تنقعي الخضروات بالماء لفتره طويله لإنها ستفقد قيمتها الغذائيه
7- لا تضعي الليمون و الملح على السلطه إلّا وقت التقديم حتى لا تذبل خضرواتها
8- لتزين الفجل يشق بالسكين بشكل طولي إلى ما قبل قاعدته بقليل ثم ينقع بالماء البارد لنصف ساعه ليتفتح على شكل ورده
9- لتحسين شكل الزبيب الجاف ينقع في الماء المغلي مده قليله لكي ينتفخ
أتمنى أن تستفيدوا من النصائح
أقراص الكبة المقلية
المقادير
كيلو لحمة هبرة
كيلو برغل ناعم
بصلة مفرومة
ملح طعام ( حسب الرغبة )
ملعقة صغيرة من كل من ( قرفة ، كمون ، فلفل أسود )
كوب ماء بارد
زيت للقلي
ملعقة طعام نشا مذوبة في كوب ماء
الحشوة نصف كيلو لحمة مفرومة
3 بصلات مفرومة
ملح
نصف ملعقة صغيرة من كل من ( القرفة ، الفلفل الأسود ، الكمون )
3 ملاعق طعام زيت نباتي
صنوبر
الطريقة
سنبدأ في إعداد عجينة الكبة
سنحضر اللحم
ونقطعها إلى قطع صغيرة ثم نطحنها في مطحنة اللحم مرتين
ثم نأتي بالبرغل
ونغسله جيداً بالماء ثم نصفيه ونضيفه مع البهارات والملح إلى اللحم
ونعجنه جيداً باليد
الآن نطحن الخليط مرة أخرى بمطحنة اللحم مرتين حتى يصبح ناعماً
والآن نعجنه جيداً باليد مع إضافة كوب من الماء البارد بالتدريج أثناء العجن
سنترك الخليط جانباً ونعمل على إعداد حشوة اللحم
سنضع الزيت في مقلاة على النار ونحمر به الصنوبر ثم نرفع الصنوبر من الزيت ونضعه في طبق جانبي ونقلب البصل في نفس الزيت إلى أن يذبل ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونقلبه إلى أن يبدئ في النضج فنضيف إليه التوابل والملح ونقلبهم معاً إلى أن ينضج فنرفعه عن النار ونضيف إليه الصنوبر ونحركهم معاً
الآن سنأتي إلى طريقة تقريص الكبة
سنبلل اليد بقليل من النشا المذوب في الماء
ونأخذ قطعة صغيرة من العجينة
ونشكلها على شكل كرة
ثم نحشوها بقليل من الحشوة التي أعددناها
ثم بواسطة أصابع اليد نضم الفتحة إلى ان نغلقها ( مع تبليل اليد بالنشا المذاب في الماء كلما دعا الأمر لذلك )
بحيث تصبح بهذا الشكل
ونكرر نفس الخطوات حتى ننهي الكمية ( ما ترونه هنا هو جزء من العجينة )
ثم نقليها في الزيت الحار إلى أن تنضج
وهذا هو طبقنا لهذا اليوم
وصحتين وهنا على قلوبكم
أختكم في الله
أمة الله
عجينة الكبة كان يجب ان تكون أن أنعم بكثير من ما هي عليه وذلك بسبب أن قطعة الماكينة ذات الثقوب الصغيرة جداً كانت مفقودة وبعدما إنتهيت من التصوير وجدت القطعة وأعدت فرمها مرة أخرى وكانت أنعم بكثير فقط أردت أن أوضح لكم هذه النقطة حتى أكون أبريت ذمتي أمام الله وعلمتكم الطريقة صح 100 % والله يوفقنا وإياكم لكل خير
سلطة الباذنجان
سنقوم بغسل حبة باذنجان جيداً بالماء ثم نقشرها ونقطعها إلى مكعبات ونضعها في مصفاة مرشوش عليها بعض من الملح
سنقوم بفرم حبة من البندورة + قرنين فلفل حار + سن ثوم ونضعهم في طبق عميق
وكذلك نضيف إليهم عصير حبة أو نصف حبة حامض ( الكمية حسب الرغبة كذلك الفلفل ) + 3 ملاعق طعام زيت زيتون + ملح
سنقوم بقلي مكعبات الباذنجان في الزيت الحار إلى أن تتحمر
وكذلك نقوم بخلط جميع المقادير السابقة معاً
ثم سنقوم بوضع مكعبات الباذنجان فوق باقي المقادير
ونخلطهم معاً فينتج لدينا طبق سلطة لذيذ جداً
وهذا هو طبقنا لهذا اليوم
وصحتين وهنا على قلوبكم
ملاحظة :. عند القيام بقلي الباذنجان سواء في هذه الوصفة أو غيرها يجب مراعاة تقطيع الباذنجان ورشه بالملح وتركه في مصفاة للتخلص من الماء الذي في الباذنجان على الأقل ساعة لأنه في حالة قليها فور التقطيع فستشرب كمية كبيرة جداً من الزيت
وحفظكم الله بحفظه
أختكم في الله
أمة الله
ششششكككككررررررررااااااااا
