le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao
our fabriquer du chocolat il faut respecter 12 étapes
LE CHOCOLAT, DE L’ARBRE À LA TABLETTE
Étapes de la préparation d’une tablette de chocolat
La cueillette
Les fleurs du cacayoer poussent directement sur le tronc et donnent de gros fruits que l’on nomme cabosses. Chaque cabosse contient une quarantaine de graines. La cueillette se fait deux fois par année.
L’écabossage
Dès qu’elles sont cueillies, les cabosses sont ouvertes dans le sens de la longueur à l’aide d’un gourdin pour en retirer les graines et la pulpe.
La fermentation
Les fèves sont déposées dans des caisses de bois où on les laisse s’imprégner de l’humidité de la pulpe.
Le séchage
Pour séparer les graines de la pulpe qui est non comestible, les fèves sont séchées au soleil ou à l’air chaud.
Le concassage
Les graines sont triées, nettoyées et acheminées vers un concasseur qui les brisera en morceaux et séparera le cacao des pelures séchées.
La torréfaction
Les graines sont grillées et rôties pour leur donner plus de goût.
Le pressage et le broyage
Le cacao ainsi obtenu est ensuite pressé pour faire une pâte amère et grossière, pâte de cacao ou chocolat brut et une liqueur qu’on appelle beurre de cacao. Le chocolat brut n’est pas comestible. On doit le broyer le sécher pour en faire une fine poudre, le chocolat raffiné.
Le malaxage
La fine poudre est mélangée à du sucre, du lait et du beurre de cacao pour donner le chocolat que l’on connaît.
Le conchage
Le mélange est brassé, coupé et plié plusieurs fois dans une machine pour le rendre plus homogène et lui donner souplesse et velouté.
Le moulage ou enrobage
Dans une usine de transformation, la pâte est dirigée dans des tuyaux vers des machines qui la verseront dans des moules pour lui donner une forme.
L’emballage
Les moules sont refroidis et sont ensuite renversés sur des plaques pour le démoulage des tablettes et les diriger vers une emballeuse qui les enveloppe de papier aluminium.
La consommation
Les tablettes sont présentées au consommateur dans des étalages alléchants.
